Амарант: описание, видове и свойства на растенията

Напоследък все повече и повече можете да чуете за зърна от амарант и брашно.Какво е амарант, какви части от него може да се яде, и най-важното - какво е препоръчително да се направи, ще разкажем в тази статия.

Амарантът е тревисто растение, което се нарича един от най-древните от тези, които се култивират от човека. Амарантът е лечебно растение от семейство амарант. Често растението може да се намери на вилата, където изглежда и се възприема като плевел. Въпреки че има декоративни сортове от него.

Днес има около 100 сорта растения, които имат малки външни разлики. Като цяло амарантът има големи, леко удължени овални листа и красиви червеникаво-червени кадифени съцветия. В края на периода на цъфтене съцветията се трансформират в кутии за семена.

В зависимост от вида растението може да бъде както годишно, така и многогодишно с височина 0.7-1.5 m.

Родината на Амарант е Южна Америка, където се отглежда като една от основните култури. Амарантът тук не е само хранителен продукт, но се използва и за медицински цели. Появявайки се в Южна Америка, амарантът постепенно придобива популярност в Мексико, Индия. Той е дошъл в Европа едва през 16-ти век, където почти 2,5 века се е отглеждал изключително като декоративно растение.

Лечебните свойства на амаранта се дължат на богатството на химическия му състав. Той съдържа витамини като A, E, D, B. Трябва да се отбележи, че тук витамин Е има най-активната и най-лесно смилаема форма - токотриенол. Микроелементите са представени от цинк, желязо, селен, барий, мед. Освен това има макронутриенти като калций, магнезий, натрий, калий, фосфор.

Богат на растителни и биологично активни флавоноиди, сред които най-известни са рутин, кверцетин, гликозиди. Има и антиоксидант, наречен амарантин, както и каротеноиди. Антиоксидантно действие и има уникален въглехидратен сквален, който се счита за предшественик на стероидите.

Една четвърт от състава на протеините. Притежаващи растителна природа, те са по-добре абсорбирани в сравнение с протеини, получени от животни. До 15% от състава са заети от аминокиселини, сред които са както несменяеми, така и несъществени. Отделно, заслужава да се подчертае сред тях аргинин, лизин, албумин, триптофан, глобулин и др. Фитостеролите също присъстват в амарант, който в действието си е близо до определени хормони на човешкото тяло.

Амарантовото масло е едно от най-скъпите, поради трудността и цената на неговото производство и уникални свойства. Последните до голяма степен се дължат на наличието в маслото на омега-3 и -6 мастни киселини, както и на олеинова, стеаринова, линоленова киселини.

Амарантът съдържа липиди и триглицериди, както и бета цианинови пигменти.

Съдържанието на протеин в амарантното зърно "изпреварва" соята и пшеницата. 100 г семена около 14 г протеин. Основната част от състава са бавните въглехидрати (68 g на 100 g продукт). Количеството на мазнините е минимално и е 7 гр. Почти толкова в амарантовото влакно, малко повече (11 г) - вода.

Има 4 основни групи растения - декоративни амаранти, зърно, зеленчуци и фуражи. Като цяло, всички тези видове могат да бъдат консумирани и използвани за външна употреба. Важен момент - там е и дивият амарант, който хората са получили от името "ширица". Моля, обърнете внимание, обикновените (диви) ширици не се ядат!

Фуражи, предназначени за хранене на добитък. Те са хранителни и обикновено могат да се използват за консумация от човека. Въпреки това, техните стъбла и листа са доста тежки, така че е по-разумно да се използват амарантови и зеленчукови сортове за тази цел.Зеленчуците имат по-нежна и сочна надземна част, така че се добавят към салати, сандвичи и др. Има сортове, които могат да се отглеждат целогодишно в условия на стая. Такова може да се нарече паникулиращ, или пурпурен амарант, който се различава в малкия размер на храста.

Основната култура от зърно амарант - семена, подобни на външен вид на малки яйца. Те са направени от зърнени култури, използвани за покълване, произвеждат брашно и масло. В резултат на създаването на последния се образува вторичен продукт - хранене. Понякога някои лечители го използват за почистване на червата, въпреки че това може да бъде избрано и по-полезни композиции.

Листата на зърнените амаранти също могат да бъдат изядени, но е по-добре да се направи, докато е млада и по-скоро нежна. Тъй като зърната зреят, листата и стъблата на такова растение растат по-грубо и губят своите лечебни и вкусови качества. Може да се използва и декоративен амарант. Листата му често се слагат в салати и супи, но от гледна точка на полезните му елементи тя губи от зърнените и зеленчуковите „приятели“.

Собствените сили обикновено растат декоративни и зеленчукови амаранти. Добивът от последния обикновено е достатъчен да се използва сезонно и да се подготви за бъдеща употреба. Отглеждането на зърно амарант също е възможно, растението се характеризира с непретенциозност, но за да се получи осезаема реколта те ще трябва да засадят най-малко 3-4 тъкани. Като се има предвид това, много по-разумно е да се купуват зърнени храни в магазина.

Сред ядливите видове ширица трябва да се подчертае следното.

• "Метла". Нарича се и кърваво заради червеникавия оттенък на листата и съцветията. Листата преди цъфтежа и в самото му начало се събират за приготвяне на допълнителни лечебни чайове, отвари, правене на тинктури.
• "Китайски спанак", или "трикольор" амарант. Още от името е ясно, че този вид е свеж на вкус като добавки в салати, закуски. Цветът на листата е ярко червен, зелен, жълт и затова растението служи и за украшение на мястото.
• "Опашката". Този сорт е получил това име заради характерната черта на съцветия - те са доста дълги и висящи, наподобяват опашки. Младите листа се използват за храна, по-старите могат да се считат за фураж.

В храната се използват семена и листа на растението. Първите се използват за приготвяне на каши, а след като се смилат на прах, те образуват амарантово брашно.

Тъй като съставът на семената и листата е малко по-различен, техните свойства и показания за употреба също са различни. По този начин семената са богати на витамин D и калций, което предполага ползите от тях за скелета и зъбите. Семената са особено полезни в периода на недостиг на калций - след наранявания и операции, по време на бременност и по време на възстановяване след него, по време на активен растеж и в напреднала възраст.

Семената (от които варят каша или се консумират сурови, преди това са покълнали) имат антиоксидантно действие и са способни да свързват свободните радикали. Смята се, че последните предизвикват появата на тумори в тялото. Така, амарантът може да се счита за круп, който има противораков ефект.

Магнезият и калций с желязо са еднакво разпределени в състава на зърнените култури и листата, което осигурява благоприятното им въздействие върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на антиоксидантите, нивата на холестерола и вероятността от развитие на холестеролни плаки върху кръвоносните съдове са намалени.В допълнение, съдовите стени са подсилени, те стават по-еластични, което е един от факторите, намаляващи риска от тромбоза. Калият и магнезият имат засилващ ефект върху сърдечния мускул, подобрявайки неговата проводимост и нормализирайки цикъла. Желязото в състава ви позволява да поддържате оптимално ниво на хемоглобина, което означава, че кръвта носи достатъчно количество кислород към тъканите.

Като последица от подобряването на сърдечно-съдовата дейност се нормализира налягането, намалява се рискът от развитие на инфаркти и инсулти и атеросклероза. Поддържайки функционалността на надбъбречната кора, амарантът контролира синтеза на хормоните. Освен това е доказано положителното му въздействие върху черния дроб и нервната система.

Амарантните каши не съдържат глутен, така че рядко се откриват алергии при тях. Те се превръщат в източник на енергия и сила, защото съдържат въглехидрати и протеини в големи количества. В допълнение, зърното подобрява чревната подвижност, което е свързано с присъствието в състава на диетичните фибри. Последните, преминавайки през червата и не усвоени, увеличават активността си и премахват токсините и шлаките от тялото. Както всяка храна, съдържаща фибри, амарантната каша може да се справи със запек. Тъй като съдържанието му е по-скоро средно, слабителният ефект не е много изразен.

Правилното храносмилане е ключът към правилните метаболитни и липидни (мастни) процеси на обмен. Но именно метаболитни нарушения стават една от най-честите причини за наднорменото тегло и болестите.

Зърната на амаранта са добри за тези, които искат да отслабнат, както и за тези, които спортуват и са ангажирани с изграждането на мускули. Първо, овесената каша е много подхранваща и питателна, дава дълготрайно усещане за пълнота. На второ място, съдържа бавни въглехидрати, които при разделяне дават сила и енергия. Трето, протеинът от състава му става строителен материал за мускулите, органите, ензимите. И накрая, дори и мазнините в тези зърна са полезни, тъй като те също се превръщат в енергия и участват в синтеза на половите хормони. Амарантът не съдържа „лош“ холестерол и транс-мазнини.

Накрая, амарантното зърно съдържа натрий, който регулира водния и солевия баланс в организма. Освен това зърната спомагат за поддържане на хармония на киселинната основа.

Използването на зърна от амарант при избора на една или друга диетична храна ви позволява да избегнете дисбаланс на витамини и минерали, което неизбежно се среща със строги диети.

Листата съдържат уникални вещества, които са подобни на половите хормони, и също подобряват човешката репродуктивна система. Като цяло те също имат положителен ефект върху човешките хормони. Листата са особено полезни за жените - те спомагат за нормализиране на цикъла, увеличаване на шансовете за забременяване, както и за намаляване на риска от рак на яйчниците. По време на бременността сокът или листата на растението укрепват тялото на бъдещата майка и участват в образуването на гръбначния мозък и мозъка на плода.

Листата на амаранта са полезни за хора с диабет. Те регулират работата на надбъбречните жлези, стимулирайки производството на инсулин, като същевременно имат нисък гликемичен индекс. Поради наличието на листата от амарант се забавя усвояването на захарта в кръвта.Използването им със зърна също ви позволява да поддържате метаболитни процеси. А при захарната болест често се случват метаболитни нарушения и в резултат на това се наблюдава затлъстяване.

Листата често се вари за настинки, тъй като тази напитка има противовъзпалително и обезболяващо действие, помага за намаляване на температурата. Освен това, благодарение на имуностимулиращото действие настъпва подкрепа за отслабения имунитет. И накрая, листата на амарант имат дезинфектиращ ефект и стимулират секрецията на слюнка, което ги прави полезни за лечението на дихателните органи.

Поради последната характеристика, листата се използват за лечение на бронхит, туберкулоза, астма. Те ще помогнат при ангина, суха кашлица, възпалено гърло със студ.

Листата, подобно на зърната, имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Те също имат бактерицидни и противогъбични свойства. Сокът от амарант е източник на витамини и микроелементи, особено полезен за отслабения имунитет, както и за децата по време на растежа. Като външен агент, разреден сок и отвара на основата на листа се използват за лечение на екзема, псориазис и инфекциозни дерматологични заболявания. Те ще имат противовъзпалително и регенериращо действие при пролежки и изгаряния.

Благодарение на мощния антиоксидант, сокът и листата, както и амарантовото масло, могат да се използват като основа за грижа за стареене. В комбинация с външна и вътрешна употреба, процесите на стареене се забавят и тургорът на кожата се запазва.

В борбата срещу високия холестерол и съдовите заболявания е най-добре да се използва масло. Получава се от земната част на растението и представлява концентрат от листа по съдържание.

Антиоксидантните свойства на маслото също са значително (почти 50 пъти) по-високи от тези на листата и семената. Това означава, че като профилактика на ракови заболявания и анти-стареене продукт, си струва да се консумира само масло.

Растението е противопоказано за външна и вътрешна употреба с алергии и индивидуална непоносимост към амарант. По правило се проявява с коремни болки, необичайно изпражнение, сърбеж и хиперемия, главоболие. Но гадене и леко замаяност след първите "сесии" на използване на амарант в някои случаи са нормални реакции. Тяхната поява е свързана с висока биологична активност на растението, което насища тялото с кислород. Постепенно неприятните симптоми ще намаляват и ще преминат самостоятелно. Намалете това ще помогне за намаляване на получените дози от зърна или листа.

Не трябва да го приемате с обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, остър панкреатит. Употребата на уролитиаза може да предизвика изместване на камъните и следователно болка и запушване на пикочните пътища. Пациентът в този случай може да изисква спешно хирургично лечение.

Холециститът и глутеновата ентеропатия също могат да бъдат противопоказание за употребата на амарант. Детска възраст, както и периода на бременност, кърмене не са противопоказания за използването на амарант. Смята се, че една чаена лъжичка разреден растителен сок може да се дава на бебета, считано от възрастта на един. Това ще засили техния имунитет, ще осигури необходимото ниво на калций в организма и почти напълно ще попълни дневната доза в протеина, и този протеин ще бъде лесно смилаем.

Можете да ядете семена и листа амарант, да пиете сок от неговата зеленина, да приготвяте масло и брашно от зърна, които също се използват широко в готвенето.

Зърната на амарант могат да се приготвят като каша във вода или мляко, за да се получи здравословна закуска или ронлива гарнитура. Предварително зърно трябва да се сортира, изплаква и напоена с вода в продължение на 3-4 часа, можете да пренощувате.

След това зърната се наливат с гореща вода, завръщат и след като се намали топлината, изнемогват още 20-25 минути. На 1 част от зърното обикновено се вземат 2,5-3 чаши течност. Като последния може да се използва вода, мляко, зеленчуци или слаб месен бульон.

Самите зърна от амарант имат неутрален вкус, така че “приемат” вкусовите характеристики на ястията, с които се сервират. Сред успешните "спътници" са зеленчуци, риба, месо и морски дарове. Ако предпочитате сладки зърнени храни, зърната могат да бъдат сварени в смес от мляко и вода (те ще изгорят с едно мляко) чрез добавяне на сушени плодове и пресни плодове с плодове, тиква, шоколадова паста. Медът може да се използва като подсладител.

Също така, зърната могат да се използват за приготвяне на гювечи (техният вкус е много висок - от сърдечно месо или риба до леки, подобни на суфле касероли със заквасена сметана и зеленчуци). Зърната на амарант могат да се използват като панировка или добавяне към салати, млечни или зеленчукови шейкове и шейкове.

Листата на амарант обикновено се добавят към супата. Това ястие е дори едно от националните индийски ястия. За да запазите максималната полза от растението в този случай позволява кратката топлинна обработка - обикновено листата се поставят в края на готвенето.

Въпреки факта, че зърната запазват по-голямата част от своите лечебни свойства дори по време на готвене, най-полезната, разбира се, ще бъде сурова. Въпреки това, има ги в тази форма е невъзможно, следователно ям покълнали амарант.

За целта зърната се сортират и измиват и след това се поставят в контейнер, дъното на което се формова с марля. Сгъва се в 3-4 слоя и се навлажнява. Зърната трябва да лежат равномерно, важно е да не се чукат в една стая. Горният слой е покрит с марля (сгъването вече не е необходимо). Когато марля изсъхне, тя трябва да се навлажни. Важно е да се спазва точността и умереността. Ако амарантът се “напое” твърде активно, зърната ще станат мухлясали, ако не са достатъчно често, ще изсъхнат. За тези цели е удобно да се използва спрей.

Ако всичко е направено правилно, след 2-3 дни ще се появи първото зелено. Можете да използвате разсад за 3-7 дни след появата им. За общо подобрение и укрепване на тялото е достатъчно да се яде супена лъжица кълнове сутрин всеки ден. Можете да ги смесите с мед.

Брашно от амарант е зърно от растения, смлени в прах. Те запазват едно и също богатство от химически състав. Изключение е намаляването на количеството фибри. Въпреки това, за разлика от класическото пшенично брашно, амарантът все още запазва диетичните фибри.

В народната медицина се използва широко инфузия с амарант, която се приготвя от една супена лъжица натрошени сушени листа на растението и 200 мл гореща вода. Суровините се изливат с течност и се варят на водна баня за четвърт час.

Полученият разтвор може да изплакне устата и гърлото при стоматит, възпалено гърло, възпалено гърло със студ. Можете да овлажните тампоните, използвани за лечение на редица гинекологични заболявания.

Сокът от амарант също е ефективен за лечение на гърлото. За да се получи, листата се натрошават с блендер или се прелитат през месомелачка, след което сокът се получава ръчно или с помощта на сокоизстисквачка. Той е концентриран и не е подходящ за употреба в чист вид. Разрежда се с вода - 5 части вода се взима за 1 част от пресния сок. Този състав изплаква устата и гърлото.

Подобен състав се препоръчва за употреба в баня за кожни заболявания. Въпреки това, необходимо е да се увеличи обемът на бульон - 2 чаши вода се вземат за 300 мл суровини. Останалата част от технологията за готвене остава непроменена. Готовият бульон се излива в банята, в която пациентът е 15-20 минути. Курсът на лечение е 2-3 месеца с честота 2-3 процедури всяка седмица.

За лечение на стомаха, подобряване на храносмилането, се препоръчва да се вземе следната отвара - 10 части вода се приема за част от амарант. Бульонът трябва да се влива в продължение на 20 минути, след което се филтрира и се взема на половин чаша три пъти дневно половин час преди хранене.

Листата на амарант могат също да се сушат и приготвят допълнително въз основа на техния чай. Ароматните сортове с червени листа, като Валентина, са подходящи за това.

Маслото от амарант може да се използва за обличане на салати, печива и студени предястия, като се смесва със зехтин, заквасена сметана, сосове или лимонов сок. Universal ще бъде за грижа за кожата. Комбинирайки продукт с различни компоненти, можете да разрешите тези или други кожни проблеми. Така че, маски на базата на масло от амарант, мед и яйчен жълтък помагат да се справят със сухата кожа.

Брашно от амарант, както и зърна, има деликатен орехов послевкус. Поради липсата на глутен, глутен, тестото от него се оказва свободно. За да се избегне това, комбинацията от брашно амарант с пшеница или ръж или използването на специална добавка, глутен, позволява. Последните могат да бъдат намерени в магазини за кулинарни или здравни магазини.

Можете да направите хляб и палачинки от брашно, както и PP-десерти - кифли, торти, бисквити. Всички те ще имат деликатен вкус и аромат. Комбинирайте добре с такива "закуски" кремове от нискомаслено пастообразно сирене, заквасена сметана, сметана. Можете да добавите трици, моркови, сусам или ленени семена за печене, за да направите здравословен хляб или орехи със сушени плодове за десерти.

Пресни листа в нашата страна е по-вероятно да бъдат поставени в салата, вместо да се прави супа от тях. Тук амарантът изпълнява функцията на зелени или маруля. Преди това трябва да се бланшира във вряща вода за 2-3 минути. Малък трик ще ви помогне да запазите красивия червеникав оттенък на листата след бланширане. Веднага щом вземете листата от врялата вода, поставете ги в студена (можете да добавите ледени кубчета към нея) вода за няколко минути. Оставете билките да изсъхнат и да се срутят в салатата.

Не по-малко вкусни листа в състава на окрошка, летни супи. Можете да ги комбинирате с настъргано яйце и зеленчуци.

Амарантът се събира и събира в зависимост от суровините, които искате да получите. Тъй като самият амарант обикновено се отглежда за производството на листа, нека разгледаме по-подробно технологията на тяхното приготвяне.

Обикновено се прибират през юни, след като растението е разцъфнало. За да се съберат подходящи големи листа с дължина 20 см. Те не се отрязват и се изрязват с нож по диагонал, опитвайки се да повредят стъблото и съседните листа възможно най-малко. Не е необходимо да се нарязва повече от 5-6 листа от едно растение, това може да доведе до неговото отслабване и смърт.

За колекцията трябва да изберете сутрешните или вечерните часове. Ако говорим за първия вариант, тогава сутрешната роса трябва да излезе от листата, но слънцето все още не влиза в активната си фаза. Вечерта листата трябва да бъдат събрани, след като слънчевата активност намалее, но преди да падне росата.

Има два начина за изсушаване на детайла.

• Пресните листа се нарязват на ситно и се подреждат в един слой върху суха повърхност в леко тъмна, добре проветрена стая. Периодично можете да разбъркате внимателно и да завъртите детайла за равномерното им изсушаване, да го задържате до пълно изсъхване.
• Можете да съберете няколко листа в един пакет и да ги окачите на сухо и добре проветриво място.Веднага след като суровините започнат да се рушат, сушенето може да се счита за завършено.

Важен момент - в природата има отровни разновидности на амарант. Разбира се, не е възможно да се получи отравяне от еднократна консумация от тях, но ако се приема системно, тази билка може да причини вреда. Амарантът може да бъде събран и използван само с твърдо убеждение, че именно това е лечебният изглед на ширицата. Ако не разбирате добре билките, най-добрият вариант е да закупите готови сухи суровини в аптека или здравен магазин.

Листата на амарант могат да бъдат приготвени за бъдещето чрез ецване, ецване и замразяване. В последния случай, листата са цели или нарязани почистени във фризера. Можете да поставите листата в стерилен буркан, редувайки растителния слой и слой сол. Последният слой трябва да е солен.

За ецване, листата на амарант също се поставят в предварително стерилизиран буркан и се излива със саламура, състояща се от вода, сол и захар. Корк на банките. Съхранявайте солени и мариновани продукти в хладилника и добавяйте към салати и супи.

Вижте как да засадите амарант и да се грижите за него в следващото видео.