Рецепти за гуакамоле с авокадо: класически и оригинални опции

Сред гурмените и любителите на мексиканската кухня, много популярно ястие от авокадо, наречено гуакамоле.Този продукт има много интересен вкус и не е толкова труден за приготвяне, колкото изглежда на пръв поглед. Но преди да започнете да създавате това ястие, се препоръчва да се запознаете с всички опции за неговите рецепти.

Ястието от гуакамоле принадлежи към категорията студени предястия. Името му показва, че рецептата за приготвяне на сос е била измислена в древни времена. Оригиналната дума Ahuacamolli се формира чрез добавяне на думите Ahuacati, което означава “авокадо” на руски, и molli, което означава “сос”.

Според легендата, самият авокадо е бил включен в диетата по време на ацтеките маи. Преди този плод се счита за несъбираем. Въпреки това принцът на маите станал първият, който опитал този плод. След това тя преживява просветление, е надарена с дълъг живот, младост и красота, предадена на следващите поколения.

Мястото, където се открива първото авокадо, е мексиканското състояние Пуебла. За първи път са открити изображения на този плод по стените на пещери и древни блюда. Очакваната дата за началото на отглеждането на плодове е 1500 г. пр. Хр. През цялата история на отглеждане на тези растения, територията на тяхното отглеждане се разпространява, като постепенно включва различни държави на Америка, а по-късно се появява в Испания, Израел, Чили, Австралия и други страни. Дори и в Русия този плод се отглежда, но не в индустриален мащаб.

Сосът от гуакамоле е обичайно ястие от същите древни времена, когато се появи плодът от авокадо. Историческите бележки на испанските завоеватели, които наричат ​​продукта Божи дар, свидетелстват за това ястие. Според легендата, богът на Кецалкоатъл разказвал на хората за рецептата на това ястие преди появата на ацтеките и тази рецепта по-късно била предадена като божествено наследство.

Мексиканците отдавна държат в тайна всички компоненти, включени в гуакамоле. Испанците успяха да опознаят само съставките на това ястие, но мексиканците не съобщиха точните пропорции, за да създадат перфектния вкус.

Те приготвяха гуакамоле с пестик и специална каменна хоросана. Плодовете се смесват с пюре, но цветът им остава същият, а структурата е леко хетерогенна - малки парченца пулп не се смилат. След това, пипер и домати бяха смлени в хаван, сок от липа, билки и сол бяха добавени към сместа.

Самият продукт от авокадо съдържа много полезни съставки, всеки от които има положителен ефект върху състоянието на тялото. Основните компоненти на плода са:

• Мед, калий, магнезий и желязо помагат за подобряване на състоянието на костната и мускулната тъкан, а също така оказват благоприятен ефект върху нервната система.
• Лутеинът е необходим компонент за ретината.
• Високата концентрация на олеинова киселина в комбинация с витамин Е е от голяма полза при злокачествени тумори, например при рак на гърдата.
• Глутатион има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Този елемент също така ще бъде активно полезен за предотвратяване на заболявания като склероза.
• Продуктът може дори да повлияе на настроението, защото помага на организма да произвежда хормона на щастието, серотонин.
• Концентрацията на протеини от авокадо и растителни мазнини я прави доста задоволителна. Този имот популяризира плодовете сред вегетарианците, защото за тях е отличен аналог на млечни и месни продукти.

Преди да приготвите гуакамоле, полезно е да се запознаете с функцията на всеки продукт в това ястие. Авокадото е основната съставка.Ако сега тя е присъща на редица полезни свойства, изброени по-горе, то в по-древни времена този плод също е надарен с имуществото на афродизиак.

Сокът от лайм е необходим за това ястие, за да се запази цвета на плода, който съдържа и да се предотврати окисляването. Ако пулпата от авокадо не е поръсена с лимонов или лимонов сок, тогава по време на окисляването продуктът губи своите полезни свойства, променя сянката и дори вкус.

Солта е необходима за подправка на ястието. Самият вкус на плода може да бъде малко мек, така че сол да се добавя към него на вкус.

Най-простото използване на соса е неговата комбинация с начос и бира. В Америка такъв ансамбъл се смята за класически. Алтернатива на чипсът от царевично брашно може да бъде ръжен или пшеничен хляб, нарязан на тънки квадратчета и изсушен. Можете дори да използвате арменски лаваш, който се пече във фурната с маслиново масло. Можете да комбинирате сос от авокадо с популярната в Америка храна за бързо хранене - пържени картофи.

В Мексико това ястие е идеално съчетано с месни и зеленчукови ястия или тортила плоски брашно. В допълнение, гуакамоле е подходящ за различни ястия, риба и други морски дарове. Тези, които се придържат към диета, могат да заменят брашно и пържени храни с пресни зеленчуци. Те също се смесват красиво с гуакамоле.

Гуакамоле е такова ястие, при подготовката на което можете да експериментирате по всякакъв начин. Подобен сос в различни страни по света се интерпретира по различни начини, включва много съставки и има оригинални аромати.

В основата на всички рецепти е класическият вариант на подготовката на гуакамоле. За неговата подготовка ще са ви необходими:

• авокадо;
• сол;
• вар;
• домати;
• магданоз;
• люта чушка;
• лук;
• чесън;
• подправки и билки.

Да се ​​направи такова ястие е много просто. Основното нещо - мелене на пулпа от авокадо (част без кост и кора), се смесва с цитрусов сок и сол, и след това се добавят всички други съставки. Те трябва да се нарязват на малки парченца.

Вариант на класическата рецепта е ястие, което включва заквасена сметана и зехтин. За двама авокадо, трябва да вземете една и половина супени лъжици заквасена сметана и една лъжица масло. Понякога сметана и дори киселото мляко се превръщат в алтернатива на заквасената сметана. Някои масла трябва да се добавят в самия край.

В Америка те започнаха да добавят майонеза за първи път в гуакамоле. Тази съставка прави продукта още по-високо калоричен, добавя подправка към него, но в същото време майонезата предотвратява усещането за вкус на основния компонент.

Количеството сол и пипер в гуакамоле се определя от характеристиките на мястото на неговото приготвяне. Ако американците предпочитат да правят по-солен сос, тогава мексиканците обичат пикантно ястие.

След подобна закуска в Европа, в състава й са добавени нови съставки, които придават на гуакамоле малко сходство със сосове от средиземноморската кухня. В Испания се подготвя подобна паста с чесън. Като допълнителна съставка в Европа често се използва зехтин, който помага да се направи ястието по-ароматно и му придава по-богат вкус. В знак на уважение към страната на произход, ястията от авокадо се прибавят със съставки като кариандр и черен пипер.

Традиционният американски гуакамоле се приготвя, като се използват следните съставки:

• 2 плода от авокадо;
• 100 грама осолена сьомга;
• 1 вар;
• сол на вкус;
• Червен хайвер и билки за украса;
• начос или тарталетки.

За да приготвите това ястие, трябва да изрежете авокадото на 2 равни части, да го обелите и да премахнете костта. Плодовете се нарязват на малки кубчета, рибата също се смила.След това съставките се смесват в смесител с лимонов сок и сол. Полученият сос може да се постави в тарталетки или да се сервира в една купа, ако се използва в комбинация с царевични стружки.

За да може всеки сос да бъде приготвен правилно, трябва да имате предвид редица нюанси, свързани не само с процеса на готвене, но и с избора на продукти за бъдещето на ястието.

• Самите плодове трябва да са узрели. Този знак е залог за вкусна каша и деликатна консистенция на гуакамоле. В чинията е само плодът, който е мек на допир, но еластичен. Когато натискате кожата на такъв плод, се образува вдлъбнатина, но след няколко секунди трябва да се изправи, в противен случай авокадото е презряло. Също така избирайте плодове без видими увреждания на кожата.
• Помислете за желаната последователност. Вкус нюанси на ястие ще зависи от него до известна степен. Можете да използвате блендер, за да създадете хомогенна маса, която ще бъде по-течна. Също така е позволено да се ситно нарязват съставките, така че предястието да е плътно.
• Ако добавите майонеза към чиния, уверете се, че е прясна. Той също трябва да бъде бит в блендер. Обикновено количеството майонеза се изчислява по броя на плодовете от авокадо. За един плод се взема една супена лъжица.

Много оригинална рецепта е закуска с бекон. За три плода се нуждаете от пет ленти от бекон, няколко чили чушки, домат, някои лук, зеленчуци и липа. Беконът трябва да се постави във фурната, докато се появи златисто кафяво. Трябва да изрежете лука и чили пипер, след което смесете тези съставки с зелените.

След това към съставките се добавя пулпа от авокадо. Важна стъпка е добавянето на домати. След отстраняване на кожата от нея, е необходимо да се отстрани водната част заедно със семената, а всичко останало се нарязва на обща маса в кубчета. След това, изцеден лимонов сок.

Много световноизвестни готвачи имат собствено мнение за приготвянето на сос от авокадо. Някои майстори споделят своите рецептурни рецепти и тайни. Един от тези готвачи е Джейми Оливър. Според неговия подход основните компоненти на гуакамоле са:

• 1 чили;
• 2 праз;
• 2 авокадо;
• 5 чери домати;
• 1 чаена лъжичка горчица;
• 2 липи;
• 1/2 супена лъжица зехтин;
• 1/2 куп циандро.

Подготовката се извършва, както следва:

1. Цилантро, лук (бели части) и лют червен пипер трябва да бъдат нарязани и поставени в една купа.
2. Кашата от авокадо се смесва и се добавя към зеленчуците и след това се поръсва с лимонов сок.
3. Към всички съставки се добавя една чаена лъжичка горчица и сол, разбърква се добре и се налива в зехтин.
4. Черешите домати се използват за украса на ястието. Когато се поставя в купа за сервиране, доматите се нарязват на четвъртинки и се поставят върху соса.

Един от най-известните готвачи от САЩ и Япония, Алън Уонг, предлага различен начин за приготвяне на закуски от авокадо. Съставките включват:

• 2 авокадо;
• сол;
• 100 грама чесън;
• 100 грама домати;
• 3 супени лъжици саке;
• 100 грама бял лук;
• 1 супена лъжица нарязан чили;
• 50 грама зелен лук;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 2 супени лъжици сок от лайм;
• 2 супени лъжици нарязан кантарион;
• 2 супени лъжици нарязан джинджифил.

Авокадото трябва да се отреже без използване на блендер. Месото не трябва да има гладка консистенция на каша. Лук, чесън, зелен лук, джинджифил и чили трябва да се смила с фина ренде. Всички компоненти трябва да се смесват заедно.

За да научите как да готвите класически гуакамоле, вижте следващия видеоклип.