Как да готвя агне без мирис?

Агнешко - един от основните видове месо, се използва почти на равна нога с телешко, пиле.Но оригиналния вкус на този продукт е значително засенчен от специфична миризма. Трябва да знаем как да се справим с него правилно, за да получим положителен резултат.

Парадоксът е, че агнето, въпреки лошата си репутация, се използва широко в кавказката и централноазиатската кухня. Освен това този вид месо предизвика ентусиазирани оценки сред рафинираните хора, сред експертите по естетика. Антипатията често се свързва с факта, че не всеки може да готви агне без мирис. В резултат на това се раждат стереотипи. Първо трябва да разберете защо се появява неприятен аромат.

Агнетата на възраст от 0 до 3 месеца имат само едно мирише - овче мляко. Месото им обаче може да бъде закупено само в началото на пролетта. Купи млади агнета (3 - 12 месеца) могат да бъдат във всеки сезон на годината. Такова месо е боядисано в ярък розов цвят, има малък слой снежнобяла мазнина. Външно, тази мазнина е по-скоро като восък. За да не разберете как да премахнете неприятна миризма при готвене на агнешко месо, е необходимо да изберете породи, които изобщо нямат. Едно от тях е младото агне на Романов.

Но е важно да се разбере, че някои гастрономи оценяват наличието на лека, специфична миризма. И затова е необходимо предварително да се разглоби дали наистина е необходимо агнето да не мирише. Що се отнася до възрастното месо (от година или повече) на животните, всичко вече е очевидно: първоначално ще усети миризмата като нея. Колкото по-голям е овенът, толкова по-богат е цвета на месото и по-силен е вкусът.

Първо, важно е дали клането е направено правилно. Също така трябва да разгледате условията, при които животните са били държани по време на клане. Овцете, принадлежащи към породи с къса коса и кльощави опашки, дават почти неутрално месо. Но дебелият баран ще мирише много силно. Ако едър рогат добитък живее в писалката и пасе около него, месото ще бъде по-приятно от това на активно движещи се лица.

Силна отрицателна миризма е характерна за:

• нефилтрирани овце за разплод;
• възрастни овце;
• агнешко месо, взето от трупове, в които по време на клане е нарушена целостта на червата или пикочния мехур;
• безкръвни животни.

Най-доброто овче - пара или получено от животни, заклани преди 2 или 3 дни. Факт е, че на втория ден след клането силата на миризмата расте, а след това отново намалява. Желателно е разстоянието между ребрата да е малко - увеличаването му показва, че имате старо месо. Прясно агнешко винаги е твърдо на допир, не оставя усещане за лепкавост.

Не винаги е възможно да се избере кой месо да се готви. Ето защо е важно да знаете как да се отървете от натрапчивата миризма, когато готвите агне. Решаването на проблема помага да се накисва или маринира. Но ако месото е старо, първо трябва да го накиснете и след това да се намажете. Продължителността на третирането се определя от силата на негативната миризма.

Месото от агнета трябва да се преработва в продължение на 30 - 60 минути. Ако на разположение на кулинарни специалисти има младо агне, времето за обработка се увеличава до 1 - 3 часа. И е желателно да накиснете старото месо за 12 - 24 часа. Препоръчително е да го държите по-дълго, за да елиминирате лошите миризми.

Качествената зеленчукова марината за агнешко месо не може да съдържа:

• магданоз;
• стрък копър;
• розмарин.

Но ефективно да помогне за потискане на лошите агнета мирише чесън карамфил, канела, листа от мента и кимион. От по-екзотичните подправки можете да приложите кимион, кардамон, риган. При готвене на супа и други първи ястия, отнема 300 - 360 минути, за да се накисва месото в студена вода. Когато накисването е завършено, агнето се измива добре и се вари на висока температура. Веднага след като се завие, се налива вода и месото се измива отново.

Важно: ако особената миризма изобщо не е такава, дори когато тя е мека, по-добре е да се източи втората вода. За да стане вкусно, за втори или трети път в тенджера сложете няколко луковици и голям морков. Веднага след като месото достигне готовност, тези зеленчуци трябва да бъдат изхвърлени - те вече са дали своя вкус. За да се даде на ястието кисел вкус, използвайте лимонов сок.

За да се убие неприятната миризма на агнешки котлети и други основни ястия, е необходимо преди всичко да се отървете от мастните включвания. Именно те поглъщат миризливи вещества. Все още си струва да се накисва месото в подсолена вода. На 1000 ml прясна вода се добавя 0,03 kg сол. Въпреки обработката във вода, продуктът се измива отново преди готвене.

Някои рецепти за приготвяне на агнешко за пържене включват преработка на оцет. Но тази техника трябва да се използва с повишено внимание. Необходимо е месото да се накисва за 1 час, като се разтварят 30 мл оцет в 1 литър вода. Твърде дългата обработка ще направи агнетата по-трудна. Накрая продуктът се излива с млечна или солена вода.

Случва се така, че миризмата не е просто неприятна - тя също е изключително силна. В този случай овнешкото месо се нарязва на порции, измива се под студена течаща вода, обелва се и се натрошава, за да се трошат 2 или 3 чесънчета. Месото се смесва със сол. Чесън-сол паста трябва да се втрива на парчета, след което те се прехвърлят в работната чиния и се оставя на студено място за 180 минути.

Тогава приготвеното агне се поставя на салфетки (опаковането им) и с такава обвивка се поставят в сашета. Важно: ще трябва да използвате няколко пакета за всяко парче. Само такава защита ефективно задържа миризмата на чесън. Съхранявайте торбичките във фризера от 3 до 7 дни. Размразеното месо трябва да се изплакне.

В този случай е необходимо да се използват различни маринати. Техните възможности са много. За смеси за мариновано агнешко месо:

• чесън със соев сос;
• кимион и кисело мляко;
• чесън с кисело мляко и кардамон.

Една от най-добрите варианти за марината е зеленчукова лук-чесън смес с добавки от корен от целина, моркови и бахар. Месото трябва да се преработва в такава смес най-малко 24 часа. Трябва да се има предвид, че кипенето на агнешкото месо след премахване на миризми не трябва да трае твърде дълго. Като странични ястия се препоръчват пресни и печени домати и патладжани. Оригиналната гъста гарнитура - комбинация от берберис с ронлив ориз; по-традиционната версия е картофите с чесън и пържен лук.

За да научите как да приготвяте агнешко без мирис, вижте видеото по-долу.