Главата на Агнето: технология и рецепти

Готвенето на овча глава не е поглед за хора със слаби сърца, а много авантюристи и хранителни стоки са готови да опитат ястие, което се хвали не само заради своята хранителна стойност и отличен вкус, но и за ползата за човешкото тяло.В много страни хората са се научили да приготвят главите си по начин, който им харесва, всеки може да избере рецептата, която харесва най-много.

Преди да започнете да използвате страничния продукт, той трябва да бъде подготвен внимателно. Преди всичко е необходимо да се премахне цялата вълна, за целта се използва огън или горелка. Главата трябва да стане черна от всички страни, за това тя редовно се обръща.

След това се поставя в контейнер с вода, вземете четка и изстържете всички почернели коси. Ще ви трябват няколко пъти, за да смените водата, или можете да направите същото под крана.

Някои оставят главата в една и съща форма, други я нарязват на половина, изваждат мозъка, почистват добре вътрешната кухина. В бъдеще мозъкът се използва и в други рецепти, но езикът не се допира.

Овча глава е традиционен месен продукт, който може да се намери във всеки исландски супермаркет и не само. В нашата страна това ястие най-често се приготвя само от мюсюлмани, тъй като агнешкото по принцип се използва повече от тях.

Можете просто да сварите вътрешностите, за това ще трябва да поставите в голяма тенджера, поръсете с груба сол и налейте достатъчно вода. Няма нужда напълно да покривате главата си с вода.

Когато течността кипи, извадете пяната от върха, покрийте с капак и гответе, докато месото започне да се отделя от костите. Средно, това отнема 90-120 минути, след което се планира да се направи мускули или желе. Главите, които ще се ядат веднага, трябва да се готвят 60-90 минути. Сервирайте ги горещо и студено. За тях като гарнитура се поставя на масата варени картофи, ориз, зеленчуци.

Можете да направите карантия по друг начин, за това ще трябва да поставите главата си в двоен котел, след като го разтриете със сол и кимион. Освен това е изложено колко далеч е нарязан лукът, както и малък букет кориандър и магданоз. Подготовка на главата за 3-4 часа, или докато месото започне да пада от костите. Сервира се на голямо блюдо с пресни тортили.

В Шотландия това ястие се приготвя по различен начин. Поставете почистената овча глава в голяма саксия с достатъчно количество вода, оставете да заври.

Нарежете 1 среден морков, 1 лук и половин малък магданоз, сложете всичко в тенджера. Когато водата започне да кипи, добавете сол и смлян черен пипер. Задушете се на слаб огън 2-3 часа. Извадете обезкостеното месо и сервирайте на масата с лук и доматен сос.

Ирландия сервира варено ястие с картофи, лимон и сметанов сос.

Струва си да се каже, че ако в Европа този страничен продукт не е толкова популярен, в други, по-бедни части на света, това е нормална храна за обикновените хора. В Мароко например варената овча глава е дългоочаквано ястие по времето на Ид ал-Адха, когато много семейства готвят месо след клане. Често се пуши страничен продукт, сервиран на масата и нарязан.

За да направите мароканска глава в тенджера под налягане, са необходими следните продукти:

• 1 овча глава, котлет и изплакнете обилно;
• 1 1/2 супени лъжици сол;
• 1 1/2 супени лъжици смлян кимион;
• 1 малък сноп магданоз или кантарион;
• 1 лук много грубо нарязан.

В голяма тенджера под налягане донесе голямо количество солена вода до кипене. По това време смесете сол и кимион в купа. Добавете месото и, използвайки пръстите си, равномерно разпределете сместа от подправки върху нея.

Добавете лука и магданоза в кипяща вода. Разстелете главите си в отделение за тенджера под налягане. Затворете плътно капака и го подложете на високо налягане. След това намалете топлината и измъчвайте месото за около два часа или докато е много нежно.

Сервира се на голяма чиния със сол и кимион в отделни малки съдове. Традиционно ястието се яде на ръка.

Можете да направите прекрасно ястие с такива съставки:

• 2 моркови;
• 2 лука;
• 1 ряпа;
• 2 пръчици от целина;
• подправка - магданоз, мащерка, съдебен пристав и сол.

Преди това трябва да премахнете мозъка и езика от главата на агнето и да го държите в солена вода в продължение на 12 часа, като редовно сменяте течността. Само след това можете да започнете да го готвите.

След кипене, главата трябва да ври в продължение на половин час, само след като се намажат нарязаните зеленчуци. Всяка нарастваща мазнина се изважда с лъжица, билките се поставят пет минути преди изваждането на съда от огъня. По желание можете да добавите ориз с кръгли зърна към бульона, за да стане по-дебел.

Ако сварената глава не е много привлекателна, можете да го направите пушена. За да направите това, ще трябва предварително да подготвите страничния продукт, да отстраните кожата или да изпечете вълна, да изплакнете добре. Преди готвене, разтривайте месото със смес от подправки и слънчогледово масло, можете да използвате сос за барбекю.

Главата е опакована в чанта, така че да е добре маринирана в продължение на три часа, като по това време се подготвя пушек. Времето за готвене е средно 4 часа, температурата е до 350 ° F.

Агнешкото главата е лесно да се готви вкъщи с помощта на обикновена фурна. Тя е изпечена цяла, може да бъде нарязана на две половини или по-малки парчета. Първо трябва да покриете месото с подправки и да го сложите във фурната за половин час, така че да се пече. Сега покрийте главата с фолио, така че соковете да не се изпарят, а да останат вътре и да се мъчат още три часа.

Като правило, на пазара главата може да се продава вече подготвена или не. Във втория случай е по-евтино, но ако няма свободно място, където би било възможно да се изгори, По-добре е да похарчите малко повече пари, защото ако го направите в апартамент, тогава може да не се изненадате от недоволството на съседите.

Препоръчително е да се използват не само бахар, но и други подправки. Добре подходящ за агнешки чесън, който е малко потънал в аромата си. Като се има предвид особеността и големината на този страничен продукт, той рядко се пече, сварява или пуши по-често.

Можете да приготвите невероятна супа на огъня, като използвате главата си като основна съставка, добавете към нея обикновени продукти: картофи, лук, моркови, зеленчуци, подправки. По-добре е да не се спестява време за готвене, по-добре е да се усвоява, отколкото да се подготвя, защото няма да е лесно да се отдели месото от костите.

Как да пеем и да готвя главата на овен, вижте видеото по-долу.