Как и колко време да готвя агне?

Агнешко - месото е не само здравословно, но и вкусно, а тези, които не го харесват, просто не знаят как да го приготвят правилно.Може би това не е вид храна, която може да се приготви бързо, но е добра както в сварена форма, така и като част от по-сложни ястия - от бульон и супи на базата на по-редки рецепти (можете да приготвите манти или шулум).

Какъвто и да е точният метод на приготвяне и съставките, за много хора агнешкото ястие е все още безвкусно. Проблемът е, че този вид месо има много характеристики, всеки от които трябва да се вземе под внимание, а много от тях дори не подозират за тях.

На първо място, нека поговорим за неприятната миризма, която много хора не харесват. В много отношения това е въпрос на избор на агне - младото агне в сравнение със старото е деликатен продукт и почти без мирис. В допълнение, за решаване на проблема, дори ако не сте късметлия със суровини, предварително мариноване на месо ще помогне. И въпреки че отнема много време (понякога до 12 часа), но месото става по-меко и миризмата изобщо не е същата. И накрая, заслужава да се знае, че неприятната миризма на агнета до голяма степен се дължи на мазнината, която трябва да се отреже, преди да се сложи в тенджерата. Освен това, в процеса на готвене той ще се стопи и ще се издигне - трябва да се отстрани своевременно с прорези лъжица.

Преди да приготвите агнешко месо по някакъв начин, този процес трябва винаги да започва с почистването на месото. Необходимо е да се премахнат не само мазнините, но и сухожилията, както и специален филм - последните два компонента правят месото твърдо и безвкусно.

Ако готвенето се извършва в класическа тенджера, тогава полагането на месото се извършва във вече кипяща вода, но така, че течността с малък марж да покрива целия обем месо. Сол и пипер потенциален бульон трябва да бъде в началото на готвене, на същия етап е необходимо да се добави към водата и лук крушка (независимо дали тя е цяла или смачкани). Но с дафинов лист трябва да бъдете внимателни - той често прекъсва вкуса на основното ястие. Точната степен на готовност се определя от вилица или нож, тъй като точното време на готвене зависи от твърде много фактори, но ако искате да ускорите процеса, просто изрежете агнешкото на малки парченца. В същото време помнете това не си струва да се усвоява продукт - от това губи както естетични, така и вкусови качества, и най-важното - ще стане много трудно.

Горните характеристики са подходящи предимно за готвене по всеки начин на готвене, но всеки съвременен кухненски уред има свои специфики. Например, в тенджера под налягане, където времето за готвене е значително намалено поради високото вътрешно налягане и повишената температура, агнешкото може да се готви за 40 минути. Пароходът, между другото, също обикновено ускорява процеса в сравнение с конвенционалния тиган, но резултатът няма да е толкова ярък - все още трябва да готвите месото поне за един час.

Отделно, трябва да се помисли за характеристиките на готвене в бавен печка, тъй като изобилието от неговите режими предполага, че продуктът може да се приготви напълно по различен начин. Ако искате да сварите агнешко месо, обикновено се препоръчва да използвате режим на задушаване - след това ястието ще бъде готово в рамките на два часа.

Но с това, което не трябва да експериментирате в случай на агнешко, така че е с микровълни. Факт е, че принципът на тяхната работа включва разнородността на обработването на парчета с еднаква плътност, но с различен размер. По този начин малки парчета понякога достигат готовност след само 20 минути, докато подготовката на големи части може да излезе извън всякакви разумни срокове.

Поради тази причина, експертите съветват готвене агне в микровълнова фурна, само ако просто няма алтернативни възможности, и дори тогава е препоръчително да се ограничите до проста супа, приготвена на основата на вече приготвено агне. В същото време, бъдете готови за факта, че много вкусно няма да работи така или иначе - не трябва да очаквате ярък мирис или вкус.

Богатият бульон е добро решение за тези, които искат бързо да възстановят тялото си след заболяване или тежки натоварвания, особено след като можете да регулирате броя на калориите в бульон, като изберете една или друга част на агне.

Ако за вас е важно висококалорично съдържание, както и ярък и богат вкус, изберете костенурка, една шпатула също ще бъде добро решение, а в районите на традиционна консумация на овче месо, бульон се приготвя дори от главата или шията. Моля, обърнете внимание, че броят на костите и тяхното разположение по-близо до повърхността на месото допринася за увеличеното богатство на бульона, така че ако е необходимо, те трябва дори да бъдат нарязани. Интересен е фактът, че за бульон обикновено не се избират млади агнета, а за възрастни овце - по този начин вкусът е по-добър.

В началния етап огънят се прави колкото е възможно по-силен, като редовно се отстранява появяващата се пяна, а в момента на кипене огънят веднага се свежда до минимум - не е желателно този момент да се пропусне. Веднага след намаляване на огъня, мазнината може да се осоли, за да се добавят към водата лукът (почистен, но цял) и морковът, нарязан наполовина.

Трудно е да се определи точното време на готвене предварително. В случай на агнешко месо, то може да се управлява за час и половина, а при готвене на бульон от стара овца процедурата може да се забави два пъти по-дълго.

Проверете готовността на месото трябва да бъде редовно по две причини.

1. Когато се смила, става твърде трудно, така че това не трябва да се допуска.
2. Четвърт час преди да сте готови, има смисъл да добавите допълнителни подправки. Листа и пипер от Байер под формата на грах обикновено се използват като довършителни подправки - ако ги сложите по-рано, те гарантират, че ще убият вкуса на овнешко месо. Въпреки това, дори и на този етап, те трябва да бъдат поставени в умереност, в противен случай нищо, с изключение на подправки, няма да се почувствате на вкус.

Вече на базата на готовия бульон могат да се приготвят няколко други по-сложни ястия, тъй като такава мазнина често служи като основа за популярните супи, включително харчо. Когато планирате да обогатите бульона с допълнителни съставки, за да получите ново ястие, имайте предвид, че подправките вече се използват, така че крайният резултат да не е прекалено пикантен.

В някои случаи се приема, че бих искал да приготвя вкусно месо, което не би трябвало да придава по-голямата част от вкуса и аромата на водата, в която се приготвя. За употреба под формата на варено месо и за последващо добавяне към различни ястия, често се приготвят както шунка, така и някои карантии (най-популярно е агнешко сърце и език).

Всъщност, процесът на готвене е почти напълно идентичен с описания по-горе в случая на бульон за готвене. Може би единствената разлика е, че агнетата в чиста форма изисква допълнителна подправка, така че целина или пащърнак често се хвърлят във водата на вкус.

Основната задача обаче е да накара водата да абсорбира по-малко вкус и аромат. Това може да стане чрез намаляване на обема на водата (или увеличаване на количеството месо със същия обем), но като цяло нивото на течността трябва да бъде толкова, колкото в случая на бульон. За да се измъкнем от ситуацията, професионалните готвачи съветват просто да изберат тигани с различна форма. Например, в тясно и високо овче овче може да се приготви с минимално количество използвана вода.

Подготовка за сервиране на варено агне е съвсем проста - просто трябва да я украсите, поръсена с нарязани зеленчуци и нарязан лук на върха. Ако не харесвате вкуса на горчивия лук, първо можете да измиете нарязаните парчета под вода - те все още ще се съчетаят перфектно с месото. Ако говорим за сосове, тогава нищо не пасва на овнешкото по-добре от пикантните - тук аджика, горчица и хрян са напълно еднакви в правата, всичко зависи от личните предпочитания.

Как да готвя агне, виж следващото видео.