Как да готвя агне в тиган?

 Как да готвя агне в тиган?

За всеки вид месо се изисква индивидуален подход при готвене, за агнешко филе - включително. В процеса на готвене не работи усилено, трябва да разберете как правилно да изпържите агнешкото по различни начини и колко време ще отнеме този процес.

Подбор на агнешко за пържене

Най-малкото ще приспособи за вкусни шашлици и котлети за стари овче месо. Тя ще остане твърда дори при продължителна топлинна обработка. Изберете агнешко за пържене трябва да бъде особено придирчив. В идеалния случай си купите младо агнешко филе.

Колкото по-ярък е цветът на месото, толкова по-меко ще бъде ястието. Младите агнета имат мазни слоеве с белезникав цвят и те стават жълти с възрастта.

Ако искате да приготвите месо от филе от „млечно” агнешко месо, трябва да погледнете календара. Овцете обикновено произвеждат потомство през първото тримесечие на годината, така че вероятността за придобиване на това, което ви трябва, се повишава през зимния сезон и с пристигането на пролетта.

За да се изпече правилно агнешкото месо в тенджера, е важно да се знае кои части от трупа са подходящи за определена рецепта. На тигана, обелващата част е най-вкусна, агнешкото гръдно и горната лопатка ще се побере, но само от младо животно.

Как да се елиминира неприятната миризма на месо?

За да приготвите агнешкото месо без специфична миризма, то е предварително накиснато или мариновано. В някои случаи дори маринованите са били напоени. Колко дълго да се накисва месото зависи от интензивността на миризмата на агне.

От половин час до един час е необходимо да се задушат сочни „млечни“ агнета, а за младите два часа е достатъчно, а старият трябва да се държи в марината 24 часа. Ако трябва да запържвате големи парчета на скара, по-добре е да не изваждате месото от маринатата преди пържене в продължение на 12 часа.

В марината не е желателно да се добавят магданоз и копър. И чесън, малко кориандър, jeera, кардамон и кимион, напротив, перфектно "камуфлаж" миризмата на агне.

Начини за премахване на „миризмата” на агнешкото месо за пържени ястия могат да бъдат полезни за особено придирчиви хора.

  • Преди готвене, отрежете мазнините от месото - основният източник на специфична миризма.
  • Накиснете в солена вода, като приготвите „туршия”: за 1 литър вода - 1 супена лъжица. лъжица сол.
  • Накиснете в кисел кефир някъде на хладно място. Желателно е млечните продукти да са домашно приготвени, но и магазина. Можете да добавите нарязан чесън, на базата на половин литър "желе" - 100 г смачкани карамфил.
  • Ако месото има неприятна миризма за миризмата, тя се измива, напоена за 60 минути във вода, подкисена с оцет (1 литър - 1 супена лъжица. Оцет). Не е нужно да държите овче в киселина за повече от 60 минути, в противен случай месото ще бъде трудно. След това месото трябва да се излее със солена вода или мляко.

За да се отървете от особено неприятната миризма на агнешко на средна възраст, тя трябва да бъде нарязана на порции, изплакната с хладка вода. След това почистете и нарежете чифт глави на чесън, солете получената паста. Внимателно разтривайте парчетата от месото, сложете ги в купа и застанете за няколко часа на хладно място.

След това, увийте месото в хартиени кърпи (кърпа) и поставете в торби, поставете върху няколко парчета, един по един, и плътно завързани. Това трябва да се направи така, че миризмата на чесън да не накисва всички други продукти, защото трябва да изпратите месото във фризера за няколко дни. След размразяването, месото трябва да се измие, настърга с горчица и да се остави за 3 часа на студено място.

Разбира се, по-лесно и по-изгодно е веднага да си купите хубаво парче месо, за да не губите време и усилия за всички тези манипулации за избавяне на овчарско "скъпа".

Колко време отнема да се изпържи?

Всичко зависи от избраната рецепта и възрастта на животното. Овчица, нарязани парчета, не бързо изпържи. Ще трябва да се готви поне един час. Но твърде дълго месото не може да бъде приготвено, за да не се пресуши.

Ако трябва да се готви пържоли в тиган, времето е значително намалено. Необходимо е да се изпържи от всяка страна за 3 минути за пържене на средно и същото за по-интензивно.

За да бъде съда наистина вкусно и ароматно, е важно да се маринира месото преди пържене - не по-малко от 2 часа. За най-голямата сочност е по-добре да не се премахва мазнината от агнето.

Подходяща марината

В соев сос

Маринованото агнешко месо в този сос е добър вариант, тъй като месото не само ще стане меко, но и ще загуби типичния си мирис. Сосът съдържа много киселини и осигурява месото с богат вкус. Солта сред компонентите на тази марината не е, защото сама по себе си е умерено солена.

съставки:

  • горчица на прах;
  • Лютивка;
  • чесън;
  • вода;
  • кориандър;
  • смес от черен и бахар.

Получаване. Смесете 1 ч. Л. горчица със същото количество адджика и карамфил от натрошен чесън. Добавете малко кориандър и пипер по ваш вкус. Получената маса се разрежда в 200 ml вода и агнето се маринира за 2 часа. Можете да добавите прясно изцеден лимонов сок в соса, по 1-2 ч.л. захар, босилек и други подправки.

Във виното

Всяко качествено вино съдържа цял набор от органични киселини, включително оцетна киселина. Поради тази причина тази напитка е идеална като съставка в марината. По-добре е да изберете точно сухо и червено вино, така че месото да не е лесно да се омекоти, а да му се придаде леко кисел вкус. Всичко изброено в рецептата е достатъчно за 1,5 кг филе.

съставки:

  • сухо вино (червено);
  • луковиците са средни по размер;
  • сол, пипер, различни подправки.

Получаване. Сложете месото на парчета в дълбока купа, добавете черен пипер и всички подправки, сол, разбъркайте и оставете настрана за 15 минути. След това 4–6 бр. почистете луковиците и нарязани на пръстени, прибавете към агнешкото, изсипете същата чаша вино там. Не смесвайте лука с месото. Мариновайте за около 4 часа, а още по-добре оставете в 9 часа (за нощта).

В оцет

В марината за агнета е желателно наличието на оцет. Но трябва да се добави толкова много, че да не надвишава съотношението, дадено в рецептата, в противен случай месото ще има вкус кисело. Необходими са:

  • 2 броя лук;
  • 1 лимон;
  • 1 супена лъжица. л. оцет.
  • 1 супена лъжица. л. растително масло;
  • сол, пипер, подправки (на вкус).

Получаване. Нарязани лукови пръстени, прясно изцеден лимонов сок, масло и оцет се смесват. Сезон по ваша преценка. Изсипете в месо и го поставете в хладилник за 5-6 часа. И ако искате да получите кисели агнета по-бързо, трябва да го оставите на стайна температура за няколко часа.

В кисело мляко

Подгответе се за марината:

  • 4 клона от кантарион;
  • 2 скилидки чесън;
  • 150 мл натурално кисело мляко;
  • парче корен от джинджифил (2,5 cm);
  • чили чукове (щипка).

Готвя се по следния алгоритъм.

  1. Смесете кисело мляко и джинджифил, добавете натрошен чесън, кантарион, чили, черен пипер и сол.
  2. Натрийте месото с пикантната смес, увийте го във фолио и сложете на студ за два часа, а най-добре през нощта.

рецепти

Помислете за няколко рецепти за готвене на агне в тенджера.

Сочно агне с лук в тенджера

съставки:

  • 300 грама месна маса;
  • 50 g мастна тъкан;
  • лук;
  • 1-2 ч. Л сол;
  • 1 ч. Л. кимион;
  • червен пипер.

Получаване.

  1. Овче пулп (с лопатка или преден крак), нарязани на парчета около 2 cm.
  2. Обелете един лук и наряжете половината пръстени.
  3. Смажете кимион фино, разбъркайте с лют пипер.
  4. В затоплен тиган разтопете фино нарязаната маслена опашка на бекона. По-лесно е да се отреже от всяка част от трупа, а не да се купува нарочно. Сложете месото в един слой и гответе на слаб огън от едната страна, след това обърнете суровата страна в тенджерата и я изпържете.
  5. Добавете лука с подправки в тиган, добавете сол и разбъркайте. Фрай месо до мека, и лук - така че да стане прозрачен. Като цяло, времето за готвене на агне в тиган е 20 минути. Сервирайте го на масата, за да е горещо.

пържоли

Това ястие е идеално за начинаещи готвачи, които искат да опитат нещо, за да приготвят агнешко месо.Има много рецепти за вкусни и правилно приготвени отлични агнешки пържоли - на скара, на въглища на скара, във фурна или мулти-готварска печка.

съставки:

  • 400 g пулпа;
  • 8–9 чл. л. постни масла;
  • чесън;
  • яйце;
  • 1⁄2 чл. брашно;
  • подправки, сол.

Получаване.

  1. Нарежете пулпа (през зърното) с дебелина 1 cm.
  2. Разбийте всяко парче агне от двете страни, така че да е меко. Сол, поръсете с подправки и черен пипер, настържете чесъна на вкус и за 30 минути. оставя се да се накисва.
  3. Изсипете брашното в купа (можете да добавите малко подправка към него, тя ще бъде още по-вкусна). В отделна купа победи яйце. В тенджера горещо масло.
  4. Навийте котлети в брашно, натопете всеки в сместа от яйца, изпратете на печен до тиган.
  5. Фрай от двете страни в продължение на 5-7 минути, в зависимост от това колко млад е човекът, от който е взето месото, от дебелината на парчетата и от желаната степен на пържене.

Стъпва се на кост във фурната стъпка по стъпка

Готвенето на агнета е трудно за начинаещите готвачи. Но това ястие е овладяно от всички. Изисква фурна, месо и някои допълнителни съставки:

  • 800 г агнешко филе;
  • една крушка;
  • 125 ml говеждо (овнешко) бульон;
  • 0,25 ч. Л. сол;
  • черен пипер;
  • мащерка (щипка);
  • 1⁄2 ч. Л сушен риган;
  • 1⁄2 ч. Л чесън на прах.

Получаване.

  1. Загрейте фурната на 180 градуса. Покрийте листа за печене с хартия за печене или смажете повърхността за печене.
  2. Смесете риган, чесън на прах с мащерка, черен пипер и сол. Настържете пикантната смес от парчета месо, разделена на 8 равни части.
  3. Ако вкусът на подправките е нежелан, просто леко пипер месото и да го сол на вкус.
  4. За да накарате котлетите от агнешко месо добре, трябва да ги поръсите с мазнина или зехтин.
  5. Лукът се нарязва на половин пръстени. Поставете парчетата месо на тава за печене и разпределете лука наоколо, така че да кафяви и да не горят, като отпивате агнешко с пикантен вкус.
  6. Месото се приготвя за 20 минути. В процеса на готвене котлетът трябва да се завърти веднъж, за да се пече в еднаква степен.
  7. Сервирайте месото трябва да бъде топло, със зеленчуци и билки. Благоприятно е да си представим вкуса на месото може да пикантен сос.

На кост, запечен с мляно месо

съставки:

  • 14 бр. Агнешки пържоли;
  • 300 г кайма от агнета;
  • лук;
  • 80 г сушени кайсии;
  • корен от целина;
  • няколко клончета от ароматен розмарин;
  • 2 супени лъжици. л. масло;
  • сол;
  • черен пипер.

Получаване.

  1. Първо пригответе пълнежа.
  2. Нарежете корен от целина с нож.
  3. Изплакнете сушени кайсии и нарязани на малки парченца.
  4. Лук кори и нарязани на половин пръстени. Запържете ги в тиган, докато светлината "златна".
  5. Поставете пържен лук, нарязан корен от целина и сушени кайсии в купа, добавете мляно месо и нарязайте клончетата от розмарин.
  6. Много смес, сол и подправете с черен пипер.
  7. Формата, където месото ще се пече, мазнина останалите след готвене лук. Сложете месото, а отгоре го пълнете с кайма.
  8. Краищата на ореховите ями трябва да бъдат увити в парчета фолио. В противен случай те ще изгорят в процеса на готвене, а пържолите ще изглеждат непривлекателни.
  9. Печете агнето в пещта, загрята предварително до температура от 200 градуса. Отнема 2 часа за подготовка. Важно е периодично да се полива месото със собствена мазнина, която се освобождава по време на печенето.

Скара с мента

Според тази рецепта е лесно да се приготвят вкусни 6 порции месо без излишната мазнина и миризма. Само аромата на подправки и деликатен вкус на агне.

съставки:

  • 1 кг месо (всяка част от овнешко месо);
  • 2 броя лук;
  • 2-3 зъба от ароматен чесън;
  • 1 брой лимон;
  • 2-3 чл. л. растително масло
  • прясна мента;
  • сол и пипер.

Как да готвя

  1. За вкусно месо на скара, агнешкото е предварително мариновано за около 8 часа.
  2. За маринатата трябва да почистите чесън и да пресаете пресата. Мента се наряза на ситно. Изстискайте сока от лимон. Всички смеси и добавете масло.
  3. Нарежете месото на порции, сол и подправете с черен пипер. В купа, където се намира месото, добавете големи пръстени от лук.Ами каша всичко, за да се отличи лук сок. Сега добавете соса от ментово-лимоново масло. Оставете да премине през нощта.
  4. След печене на скара без мазнини, 15 минути е общото време за печене от двете страни.

Сервирайте с сос, от който да избирате.

  • Cranberry. Смелете плодовете със захар, бийте в блендер, комбинирайте с настъргана жар и изцеден портокалов сок. За намаляване на киселинността може да се разрежда с вода.
  • С Мадера. Запържете счуканите шампиони и лука в масло. Когато се зачерви, добавете малко брашно (за удебеляване) и разбъркайте. След това изсипете пилешки бульон и сварете соса на слаб огън. В края на приготвянето добавете чаена лъжичка горчица, смлян бял пипер, сол и малко захар. Налейте 100 мл вино и топло за още няколко минути. Този сос трябва да се сервира топло.

Как да готвя агне, вижте видеото по-долу.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките