Как да готвя агнешко краче във фурната?

Такова ястие, като печено агнешко краче, е подготвено за значима семейна вечеря или за голяма компания, събрана за празничен повод.И този, който го готви, искам да постигна отлични резултати, иначе празникът ще бъде развален. Как да се пече агнешко краче, така че да стане сочно и ароматно във фурната, във фолио или в ръкава, ще разкажем в нашата статия.

Агнешко е специфично месо, което най-често се консумира в източните страни. Печено агнешко месо на костите е подхранващо, ароматно и здравословно ястие. Съдържа баланс на мазнини и протеини, съдържа много микроелементи. Агнешкото съдържа рядко, но необходимо за развитието на мускулите, добро състояние на косата и протеиновото съединение на кожата - аргенин, който липсва при птиче месо.

Притежавайки специален аромат, той е доста високо калоричен, но най-малкото количество мазнини се намира в краката (бутове) на трупа, особено ако агнето е младо. Вкусът и качеството на бъдещото печено ястие зависи пряко от избора и качеството на тази част от трупа. Изберете правилното месо ще помогне на няколко препоръки.

• Можете да прецените свежестта на месото по цвета на мастната тъкан. Светлият млечен оттенък на мазнини показва добро качество на месото, цветът на мазнините е жълт - говори за месо, което не е първата свежест. В допълнение, жълтата мазнина е присъща на възрастните животни.
• Наситен червен цвят, почти бордо или кафяв - също показва дългоживее животно, такова месо ще бъде жилаво и трудно. По-добре е да изберете крака с мускулни влакна от светло розови тонове, той е по-нежен.
• Краката, напълно лишени от мазнини, в готовата форма ще бъдат сухи, и твърде мазни - ще имат характерен мирис, защото специфичният вкус, който много хора не харесват, месото му дава агнешка мазнина.

След като сте придобили качествена овнешка шунка за готвене, трябва да се погрижите за правилното й обличане и някои особености на неговата подготовка.

• Първо, кракът трябва да бъде изплакнат с гореща вода - така че е по-лесно да се измие мазнината и постелята, прилепнала към мускулната тъкан.
• Ако шунката съдържа част от тазовите кости, по-добре е да помолите касапина да освободи крака от тях или да го направите сами с месо.
• Трябва да се отстранят видимите ивици, излишната мазнина, филмите.
• Всички месни сокове в агнешко месо ще се запазят в по-голяма степен при готвене на краката във фурната - във фолио или в ръкава, отколкото на скара или грил. За да стане сочно, не правете много пробиви и прорези в месото - така скъпоценният сок ще се загуби по-бързо.

• Ароматът ще добави марината и подправки. Вкусът на агнетата печели и се разкрива напълно в комбинация с много видове пикантни билки, особено със свеж или сух розмарин.
• Процесът на мариноване е необходим за приготвяне на агнешки крака. По-добре е, че трае 10–12 часа, препоръчително е краката да се мачкат през нощта или дори за един ден. Експресното мариноване продължава 2-3 часа с пробиви, тъй като месото се маринира по-бързо.
• Маринованата шунка с подправки се поставя само в загрята фурна.

Печена шунка във фурната за първите 20-25 минути при висока температура - 220-230 градуса. За равномерна топлинна обработка на всяка страна, кракът трябва да се обърне след 10–12 минути печене при тази висока температура. Ако размерът на гама позволява да бъде поставен в тенджерата, можете също да прегледате крака върху него и да запечатате месото вътре, като го запържите на горещо масло от двете страни в продължение на 10-12 минути. Тогава основното време за готвене на агнета се случва във фурната, с режим на ниска температура - 170-180 градуса.

По време на приготвянето на печеното агнешко краче, от зашеметяващите аромати на готвача и неговата нетърпелива среда, възниква въпросът, колко време трябва да се пече агнешкото краче.След печене в тенджера или при интензивна температура във фурната, времето за печене на агнешко дръжката ще зависи пряко от неговия размер. Така се смята, че всеки килограм агнешко месо е достатъчен за печене в продължение на 35-40 минути. Съответно, кракът от 3-4 килограма трябва да се постави във фурната в режим на ниска температура за 2-2.5 часа.

Въпреки това все още има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да се подготви добре шунката.

• Кракът на възрастно животно обикновено се подготвя по-дълго, но може да остане твърд.
• А маринован крак също се нуждае от малко повече време, за да се подготви, отколкото крак, който е бил натрит или пълнен с подправки.
• За равномерно изпичане, кракът трябва да бъде покрит (не запечатан) с фолио 50-55 минути след като е в пещта.
• Любителите на нежно сочно месо трябва да намалят времето за готвене на агнешкото краче във фурната до 20 минути на килограм шунка.
• Обикновено шунката се счита за готова, ако при рязане в най-дебелата част се отделя бистър сок.
• 20-25 минути преди готовността, кракът в ръкава или във фолиото се отваря така, че горното месо да се запече.

Процесът на мариноване е важна стъпка при приготвянето на агнешко рамо. Изберете билки, подправки и марината толкова внимателно, колкото и шунката. Колкото по-малко е месото на животното, толкова по-лесно трябва да се използват подправките. Крак на младо агне до година и половина е достатъчен за разтриване със смес от сол, растително масло, смлян черен пипер и няколко подправки - розмарин, кимион (зира) и мащерка.

Освен това е необходимо да се изчисли количеството марината, така че да е достатъчно за целия обем на печеното краче. Обикновено 200-250 мл течна марината е достатъчна за един килограм месо. Препоръчително е маринатата да се приготви с марж, тъй като има тенденция да се оттича от крака. По-добре е по време на маринирането да се покрие горната част на крака с марината, която се спуска в контейнера няколко пъти или да се обърне наопаки.

Рецептата за марината може да бъде много разнообразна - от прости съставки, които са на ръка до екзотични, като сок от киви или ананас. Често използва чесън (нарязан или настърган), растително масло, сол и черен пипер. Пресни или сухи пикантни билки - кантарион, розмарин, мента, босилек, горчица и джинджифил са особено съчетани със специфичния аромат на овнешко месо, придавайки на ястието ярък вкус.

Трябва да се дадат някои примери за популярни маринати. Пропорциите се изчисляват за 1 кг агнешка опашка.

• С лимонов сок и вино. Смесете 250 мл зехтин със сок от голям лимон и 200 мл сухо бяло вино, нарязани на смес от дафинов лист, пресен магданоз, 12 парчета черен пипер в грах. Добре разтривайте месото, оставете за около ден.
• С кисело мляко или кефир. Ниско съдържание на мазнини кисело мляко или кефир - 1 чаша, нарязани зеленчуци мента (2-3 клончета), 6 скилидки чесън, поставете червен пипер 1-2 ст. лъжици, смлян червен и черен пипер, сол.
• Класически с оцет. Нарежете 2 лука на половин пръстен, нарязайте 3 филийки чесън, добавете 100 мл оцет 6% оцет, 100 мл растително масло, 2 клончета от розмарин и мащерка.
• Домат със зелени. Нарежете 3-4 домати на половинки, настържете се така, че кора да остане в ръката, нарязвайте половината кипа и магданоз, малко розмарин и мащерка, 1 лук, разбъркайте всичко със 150 мл зехтин.
• Медена горчица марината ще направи месото много нежно, с уникален меден аромат. 1-ви супени лъжици мед и горчица, сок от 1 лимон, 6 бр. нарязани или настъргани скилидки чесън, смес от чушки, сол - 0,5 супени лъжици.лъжица, сухи пикантни билки (готова провансалска смес или мащерка + розмарин + хмел-сунели).

За готвачи, които нямат много опит в приготвянето на агнешко краче, можете да препоръчате да се пекат във фолио или в ръкава. След като си натъпкате ръката, можете да приготвите агнешко краче в тесто със следващото ястие, пот с зеленчуци или вино. Предлагаме да разгледаме прости рецепти стъпка по стъпка.

За печене на овнешко шунка с тегло до 2,5 кг във фолио ще се изисква:

• чесън - една и половина глави или 10-12 скилидки;
• зехтин - 6 супени лъжици. лъжици;
• смес от билки (розмарин и мащерка) или провансалски билки - 1 супена лъжица. котлет 4–5 листа от лаврови листа;
• черен пипер;
• 1 прясно семе без чили
• сол - 1 супена лъжица. лъжица.

Готвенето трябва да следва следните стъпки.

1. Натрошени и нарязани скилидки чесън, съчетани с билки, масло, сол и горещи подправки.
2. На сгънати в 2 слоя фолио (2 метра сгънати на половина) поставете чисти и изсушени с хартиени салфетки шунка, втрийте го със смес, внимателно завъртете на всички страни.
3. Увийте във фолио, увийте с двуслоен лист фолио със същия размер отгоре. Уверете се, че фолиото не се разкъсва никъде.
4. Мариновайте на хладно място в продължение на 3-12 часа. Ако месото се маринира не повече от пет часа, в шунката се правят няколко разреза и се пълнят с марината.
5. Без разгъване поставете в гореща фурна с температура 200-210 градуса.
6. Задръжте за около половин час, след това намалете температурата до 180 градуса и оставете да къкри 1,5-2 часа.
7. Преди да сте готови да освободите крака от върха на фолиото, за да стане кафяв за 15-20 минути.
8. Покрийте с фолио, оставете фурната за още една четвърт час.

Агнешко яхния, задушена в вино, върху тава с картофи. Ароматите на това ястие създават невероятен комфорт в къщата, а вкусът и нежността ще надминат всички очаквания. Така че, за вкусна гала вечеря ще са необходими:

• агнешко шунка с тегло 2-25 кг;
• картофи - 1,2–1,5 kg;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• червено вино - 8 супени лъжици. лъжици;
• подправки от билки, сол, пипер.
• чесън - 8 зъба.

По време на готвенето следвайте тези стъпки.

1. Измитите и почистени крака трябва да се изсушат, да се направят няколко дълбоки зъба, да се напълнят със смес от чесън, черен пипер и сол, да се разтрият с нея и да се поръси с розмарин.
2. Горен крак леко се налива растително масло и се отстранява за импрегниране с подправки за няколко часа.
3. Смажете листа за печене с масло, сложете шунка в нея, изпратете в пещта (210 градуса) за печене в продължение на 30 минути, изсипвайки 1-2 лъжици вино и месен сок от време на време.
4. В тези половин час трябва да приготвите картофи. Младите измити картофи, не белени (кожата с плътна кожа, желателно е да се почисти), нарязани на дълги, дълги резени.
5. Сол, пипер, леко се изсипва върху картофите и се изпраща на печене лист за месо. След 20 минути, намалете температурата на 180 градуса, покрийте листа с фолио, печете още 1,5 часа, като понякога месото се налива с вино и собствен сок.

Агнешко краче, изпечено в ръкава със зеленчуци. В това богато и сочно ястие всички зеленчуци са много вкусни, защото са напоени с месен сок и придават вкус на месото. Добре е да се готви в есенно-зимния период, когато няма дефекти в сезонните зеленчуци. Ще са ви необходими следните продукти:

• 1-2 кулинарни печещи ръкава;
• овнешко шунка 1,5–2 kg;
• смес от всякакви зеленчуци (домати, лук, чушки, броколи, карфиол или бяло зеле, тиква, патладжани, тиквички) - 1,5 кг;
• сол, подправки и подправки: смлени пикантни билки и семена (семена от кимион, хмел-сунели или кориандър и розмарин) - 1 шепа;
• 1 лимонов сок или винен оцет - 3 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 7 скилидки.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки.

1. Малкият размер на джолана щедро разтривайте със смес от лимонов сок (винен оцет), сол, чесън каша, пипер и билки, оставете да се накисва за няколко часа под филма.
2. Пригответе зеленчуците - измийте, обелвайте, нарязвайте големи, поставете кокалчето в ръкава, поставете го на тава за печене, поставете зеленчуците от двете страни на шунката. Ако ръкавът се счупи, можете да го обгърнете в друг пакет, отгоре на разкъсания.
3. Печете зеленчуци с месо при интензивен огън в продължение на 20 минути.
4. След това се оставя да къкри на ниска температура от 180 градуса за около 2 часа.
5. След като извадите месото, оставете да престои още 15 минути.

Кокалчето на агне, задушено в тесто, ще изисква определени умения в работата с тестото, но за резултат си струва да се опитате да приготвите това ястие. Съставки за тестото:

• брашно - 800 г;
• вода - 100 ml;
• 6 суров протеин от пилешки яйца;
• смлян розмарин, сол.

Съставки за 2-килограмова опашка:

• чесън - 5 скилидки;
• смачкан дафинов лист, хмел-сунели, магданоз - 2 супени лъжици. лъжици;
• галета или галета - 4-5 чл. лъжици;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
• горчица за смазване - 3-4 s. лъжици;
• 1 сурово пилешко яйце.

Готвенето следва следните стъпки.

1. Смесете и покрийте крака с галета с билки, масло, сол, оставете да се накисва за 2-3 часа.
2. На горещ тиган запържете кокалчето от двете страни за 12 минути.
3. Разбийте яйчните белтъци, месяте с вода, сол, розмарин.
4. Замесете тестото върху работната повърхност, поръсете с брашно, без да го правите твърде стръмен.
5. Тестото се отстранява на хладно място за 1 час.
6. След един час, разточете тестото не е твърде тънък - около 1 cm.
7. Сложете крака, намазана с горчица върху валцованото тесто, върху нея поставете остатъците от печен чесън от чесън.
8. Стиснете ръбовете на тестото, оставяйки малко място вътре, избършете повърхността на тестото с разбито яйце.
9. Поставете кокалчето в тестото във фурната, така че закрепеният край на тестото да е отгоре. Температурата на фурната трябва да бъде 180 градуса.
10. Изчакайте поне 3 часа. За да се провери готовността на краката трябва да се използва клечка за зъби - го мушкам през тестото, ако месото сок без кръв - месото е готово.

Агнешко краче, задушено в бира. Друг вариант за приготвяне на агнешки крак в ръкава, в който маринатата играе важна роля, придава на месото невероятна нежност. Ще отнеме:

• агнешко краче 1600–1800 грама;
• големи крушки от ряпа - 2 бр .;
• чесън - 6 скилидки;
• смачкани листа от лаврови листа - 1 ч.л .;
• пресен босилек - 0.5 гроздове;
• ябълков оцет или лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
• бира - 250 мл;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер.

Помислете за етапите на готвене стъпка по стъпка.

1. Измийте почистения хамън от филма, подсушете с хартиена салфетка.
2. Направете малки парчета, в които да поставите половинките от скилидки чесън.
3. Настържете целия крак с масло и оцет (лимонов сок), сол, пресни и сушени билки и пипер, оставете да се накисва за 1-2 часа.
4. Нарежете лука на пръстени, сложете го в ръкав, внимателно поставете крак върху лука, притиснете ръкава от едната страна и изсипете цялото количество бира.
5. Първо, шунката в бирата трябва да се затопли до 30 минути в пещ при 210 градуса.
6. След това го оставете на мълчание при температура 180 градуса за още 2,5 часа. През това време кокалчето в ръкава трябва да се включи 1-2 пъти.

За любителите на необичайни комбинации от месен вкус, плодова киселинност и пикантна пикантност, можете да предложите рецепта от печени агнешки крака и сливи във фолио. Ще са необходими следните съставки:

• Агнешки крак с тегло 2-3 кг;
• 180 грама сливи, напоени с вряща вода;
• 2 лука;
• 2 моркови;
• сок от 1 лимон;
• чесън - 4 скилидки;
• горчица (гореща) - 5 супени лъжици. лъжици;
• магданоз - 6-7 клона;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер.

Направете марината, съчетавайки растително масло, нарязани зеленчуци, горчица, чесън каша, сол, черен пипер, лимонов сок.След почистването му маринатата се поръсва с агнешкото краче. На този етап поставете крака си на хладно място за няколко часа.

Направете разфасовки в месната каша като поставите 2-3 листа магданоз и няколко парчета нарязани сливи в тях. Палтото е с горчица. Лук и моркови, нарязани на тънки шайби, лежеше на фолиото, сгънати в 2-3 слоя.

Сложете краката си върху зеленчуците, внимателно ги опаковайте във фолио, като направите няколко слоя. Изпратете зеленчуците с джолан на гореща фурна, след един час, разгънете леко горния слой, излейте отделения сок, запечатайте и отново изпечете за 1-1.5 часа.

Не бързайте да довършите готовата чиния, оставете месото да лежи за 10-15 минути във фолиото. Сервирайте това ястие с пресни зеленчуци, гарнитура от ориз или пържени картофи.

Как да готвя агнешкото краче в пещта сочно, нежно и вкусно, вижте следващото видео.