Тайните на агнешкото краче

Агнешкото месо, печено във фурната, традиционно се приготвя за Великденската празнична маса. Това се спазва особено в западните страни.И всеки на този ден иска да приготви ястие, което ще бъде идеалното допълнение към празничната маса. Ако следвате всички съвети за готвене на този продукт, всеки ще може да направи сочно месо, покрито с препечена апетитна кора.

Това се отнася и за съдържанието на протеини, което мускулите ни обичат толкова много. Един от най-често използваните методи за приготвяне на шунка - го печете във фурната. Има много рецепти за готвене. Той може да бъде приготвен в ръкава, във фолио, върху тава за печене, а също и в мрежата. Тези, които не обичат да се забъркват за дълго време с месо, могат да го изпекат с цялото парче върху костта, но също така можете да изрежете овнешкото шунка на малки парченца.

За да направите ястие с овнешко месо от първия път, трябва да се придържате към няколко принципа на неговото приготвяне. Ето някои от тях.

• За приготвяне на агнешко месо трябва да изберете месото от най-младите индивиди. Тъй като по-старият овен, толкова по-твърдо е месото. Също така с възрастта, месото на овен се появява специфична миризма, която не всеки ще хареса. Затова при закупуване на продукт трябва да се обърне внимание на цвета в раздела. Трябва да е розово със светли ивици мазнини.
• Първо трябва да изплакнете шунката с гореща вода. Това е необходимо, така че мазнината да покрива цялата повърхност на месото. Ако това не стане, печенето на агнешкото месо в основата му ще бъде сухо.

• Преди да поставите маринован труп във фурната не е нужно да го пробива, така че месото вътре остава сочно. За тази цел, според повечето рецепти, шунката се пече във всичко (ръкав, фолио).
• Това месо обича подправки, така че можете спокойно да добавите всички видове подправки и провансалски билки към марината.
• Когато месото се извади от фурната, трябва да го оставите да стои за около двадесет минути, така че течността от нея да накисва целия труп.

Каквато и рецепта да е избрана, трябва предварително да приготвите шунка, за това трябва да знаете как да го нарежете правилно:

• преди рязане на месото, той трябва да се измие под гореща вода;
• използвайте остър нож, за да отстраните внимателно опашната кост и тазовите кости;
• премахване на хрущяла чрез рязане по повърхността на коляното;
• Следващата стъпка внимателно ще се отървем от джоба, пълен с мазнини и малка кост;
• отстранете кожата, но само горния слой.

Сега кракът е готов за следващия етап на подготовка.

След като месото бъде нарязано, пригответе за него марината. За това се нуждаем от:

• овнешка шунка - около 3 х x килограма;
• няколко розмарина;
• чесън - 8-10 скилидки;
• зехтин - 1-2 супени лъжици;
• сол, пипер - на вкус;
• вода - 1 чаша;
• Провансалски билки - на вкус;
• кафява захар - 40-60 грама.

Нарежете чесъна на няколко парчета (не прекалено малки) и разглобете розмарина на малки групи. Правим малки разфасовки на крака, в които поставяме клонки от чесън и розмарин. След това месото се втрива със сол и черен пипер и се смазва. След това сложете месото в купа, която е плътно затворена с нещо и оставете да се маринира в хладилника за няколко часа.

Можете да я оставите цяла нощ. След като месото се влива, то се поставя в тава с капак, смазан. Горен крак се поръсва със захар, за да се направи апетитен свеж кафяв цвят. Изсипете водата в матрицата и го поставете в нагрята фурна на 200 градуса за половин час. След това температурата се намалява до 150-170 градуса, а месото изнемогва още един час. По време на приготвянето на шунката трябва да я напоите със сок, който се освобождава от месото.15 минути преди края на капака да се премахне леко изпеченото месо отгоре.

Агнешко месо, приготвено в ръкав, е идеално за тези, които преди това не са били запознати с готвенето на този вид месо. Тъй като във всеки случай, ястието ще се окаже меко и няма да гори.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 или 2 кг агнешки крак;
• 1'2 лимона;
• 1 глава чесън;
• зеленчукови или зехтин;
• сол - на вкус;
• 1⁄2 чаени лъжички пипер (в грах);
• 1⁄2 чаени лъжички кориандър;
• 2 чаени лъжички мед;
• 1-2 чаени лъжички френска горчица (в зърна);

Измийте месото си с гореща вода и суха кърпа. Равномерно разтривайте солта от шунка. В купа смесете горчицата, подправките, маслото и течния мед. Следващата стъпка е да нанесете маринатата на крака. След това сложете готовата фигура в ръкава. Лимон нарязани на тънки пръстени, които разстилахме около шунката. Почистваме чесъна и нарязваме всяка част на две части и по същия начин го разпространяваме около месото. Затворете ръкава от всички страни и го оставете да се маринира в хладилника за 2-3 часа.

След това месото се поставя във фурната, която е предварително загрята до около 180-190 градуса, най-малко 2 до 2,5 часа. За да проверите дали ястието е готово, шунката трябва да бъде пробита с нещо. Ако се освободи розова течност, месото се нуждае от малко повече време. Няколко минути преди края на готвенето, трябва внимателно да направите разрез върху ръкава, така че шунката отгоре да е покрита с хрупкава кора.

Необичаен вкус се получава от месо, приготвено във фолио. Тази възможност за готвене е идеална за празничната маса. Приличен размер ястия ще гарантира, че никой от гостите няма да отидат гладни, и със сигурност ще оценят усилията на главния готвач. За печене на месо във фолио ще са необходими следните съставки:

• раменен крак - 2.5-3 кг;
• моркови - 1 брой;
• сини сливи - 150-200 грама;

• лук - 2 броя;
• горчица - 2-3 супени лъжици;
• лимон;
• китка магданоз;
• 1 глава на чесън;
• зехтин - 3-4 супени лъжици;
• сол, пипер - на вкус;
• Провансалски билки;
• сух босилек - на вкус.

Измийте месото под гореща вода, подсушете го. В отделна купа разбъркайте нарязания магданоз, билките, солта и пипера. Обелете чесъна и го стиснете в сместа. След това изсипете маслото и сока от един лимон. Всички се разбъркват добре. Внимателно покриваме цялото парче с марината, след което го обвиваме в фолио и го поставяме в хладилника за през нощта или дори по-добре за един ден.

След като месото е мариновано, ние правим няколко разфасовки в него, в които поставяме нарязани сушени сини сливи и зеленчуци. След това покриваме крака с горчица и разнасяме на върха морковите и полукръговете с нарязани на кубчета. Добре увийте месото във фолио и го поставете в предварително загрята фурна (220 градуса) за един час, след което температурата се понижава до 180 градуса и фолиото се отваря, така че кракът получава красива кора. В тази форма шунката се пече около час, като понякога се налива собствен сок. Преди да се отреже месото, е необходимо време сокът да бъде разпределен по цялото парче.

Ако количеството на основния продукт се различава от посоченото в рецептата, трябва да знаете, че за всеки килограм месо трябва да се изразходват най-малко 30-40 минути, а за приключване на цялото ястие ще са необходими около 25-30 минути.

Вижте видеото по-долу за вкусна рецепта за агнешко месо.