Как да приготвите агнешко краче, така че да е меко и сочно?

Как да приготвите агнешко краче, така че да е меко и сочно?

Трупът на овчицата се нарязва на много разфасовки, сред които кракът не е последното място по популярност.В различни страни се приготвя по различни начини, те предпочитат да ядат сушени, печени във фурната, пушени, направени на скара. Във всеки случай, трябва да следвате рецептата, която отчита особеностите на тази месо.

Как да изрежете агнешко рамо?

Това месо може да се претегля по различни начини, тъй като кракът се взема от възрастни и млади животни. Рязането включва предварителна подготовка преди готвене. Преди продажбата се изрязва копито от крака и малка част от костта отгоре се отстранява и кожата се отстранява. Когато говорят за крак на овца, те означават едно от задните крайници на животното, като най-често срещаният разрез включва само горната част. Обикновено кракът на агнетата се продава без джолан, но можете да го поръчате с него.

Ако кракът не е отрязан, можете да помолите касапина да направи това точно преди да купите, но в този случай това означава отрязване на дебелия външен слой мазнина, който може да направи месото твърде ароматно. Понякога агнешкото краче не се приготвя изцяло с кости, а месото се нарязва предварително. Можете да го направите сами у дома, ако знаете как да режете. Ще бъде необходимо като главен помощник остър нож, дъска за рязане, чиния.

Костта преминава през месото под ъгъл, така че има две доста големи парчета месо от двете страни. Започнете да режете от частта, където пулпата изглежда най-достъпна, след това завъртете рязането и изрежете втората страна. Необходимо е да се изреже перпендикулярно на костта, спускайки ножа в плътна структура.

Характеристики за готвене

За да направите агнешкото сочно и меко, ще отнеме много усилия, само тогава ще се окаже много вкусно. Можете да използвате марината, която позволява не само да направите ястието по-ароматно, но и да омекотите тежкото месо. Трябва да има повече киселина. Готвенето на агнешкото краче винаги е много индивидуален процес, тъй като някои като леко печено месо, други предпочитат напълно да премахнат присъствието на сурови парчета.

По време на готвене на скара, грил постоянно трябва да се следи температурата. Те проверяват месото на всеки петнайсет минути, продължават да го изпържват, докато агнето достигне желаната мекота. Преди готвене приведете крака до стайна температура. Ако това изискване не е изпълнено, времето за готвене ще се увеличи и може да доведе до неравномерно печено парче месо.

Избягвайте рязането на овнешко месо веднага след като е приготвено. Соковете отвътре се нуждаят от време, за да преразпределят месото. Ако го отрежете прекалено бързо, ще има много течност върху чинията и парчето месо в крайна сметка ще остане сухо. Агнешкото краче се оставя да престои 15 минути. Това време е достатъчно, за да преразпредели сока през цялото време.

Важно е месото да се нарязва правилно преди сервиране. Правейки това стои срещу влакната, така че те да дъвчат по-добре, ако нарушите правилото, тогава ще бъде трудно да се справите с такова парче.

Бавното готвене на агнето води точно до ефекта, който всеки очаква от вкусно и сочно агне. Само по този начин е възможно да се получи нежно месо, но преди това определено ще се наложи да си махнете крака, да го разтриете с подправки.

Как да я маринираме?

Добрата марината за агнешко месо е възможността да се приготви ястие, което може да изненада гостите с вкус и аромат. За най-проста марината ще ви е необходима:

  • половин чаша зехтин;
  • една четвърт чаша изцеден лимонов сок;
  • 4 скилидки чесън;
  • сушен риган в количество от една супена лъжица;
  • черен лъжичка.

За мариноване е необходимо да се приготви голям контейнер, в който маринатата се прави от посочените съставки и се потапя напълно в нея. Възможно е и дори по-добре, ако готвачът използва пакета с възможност да го затвори плътно. В такава марината агнешкото краче трябва да лежи поне 8 часа, но можете да го сложите в хладилника за през нощта. Има и друга, не по-малко популярна рецепта за марината:

  • пресен лимонов сок - половин чаша;
  • една супена лъжица кафява захар;
  • Дижонска горчица - една четвърт чаша;
  • соев сос - една четвърт чаша;
  • зехтин - една четвърт чаша;
  • нарязан пресен чесън - две чаени лъжички;
  • черен пипер - две чаени лъжички;
  • пресен джинджифилов корен - две филийки.

Всички съставки се смесват заедно, джинджифилът се натрива на ренде. Бараба се поставя в марината за през нощта, сутрин можете да приготвите месото. Ако искате месото да бъде пикантно, тогава си струва да приготвите марината, която включва:

  • зехтин - 125 мл;
  • 1 лимон с жар;
  • щипка захар;
  • грубо нарязан магданоз - 20 г;
  • сух чили - щипка;
  • мащерка, розмарин, копър;
  • скилидка чесън, смачкан на рендето.

рецепти

Има много рецепти за бързо приготвяне на агнешки крак у дома. Успешно се пече във фурната, приготвена на скара, в тандур, на мангал, на шиш. Можете да готвите нарязани в мулти-готварска печка или дарявате на въглища, да го направите в конвекционна пещ. Сушено, варено, задушено и дори пушено агне има невероятен вкус, ако се прави правилно. В някои страни това месо се сервира на маса с горещо пушене, а в други се разклаща. Процесът на печене на ястия в тандур отнема малко време, но това е най-доброто месо, което можете да си представите. Преди да започнете да готвите агнешки крак, трябва да съберете смес от подправки в следните пропорции:

  • 1/4 стик канела;
  • 1 черна шушулка от кардамон;
  • 1/2 чаена лъжичка черен или обикновен кимион;
  • 1/2 чаени лъжички карамфил;
  • 1 супена лъжица. л. изсушени венчелистчета от роза.

Месо се потрива с подправки и се потапя в марината, която се състои от много съставки:

  • 1 голям червен лук, обелен, тънко нарязан;
  • 1 чаена лъжичка фино настърган джинджифил;
  • 1 чаена лъжичка чесън, преминала през преса или фино настъргана;
  • 2 супени лъжици избелен бадем;
  • 2 супени лъжици. л. шам-фъстъци;
  • 2 супени лъжици сушени боровинки;
  • 300 грама гръцко кисело мляко;
  • сол;
  • сок от половин лимон;
  • 1 супена лъжица. л. масло;
  • 6 супени лъжици. л. растително масло.

В месомелачка или хранителен процесор трябва да смелите сухата смес от подправки, да я изсипете в запечатан контейнер и да я оставите настрана. След това загрейте 1 супена лъжица растително масло в тиган на висока температура, добавете лук. Запържете го, докато леко почерня, отстранете от тавата и изцедете излишното масло.

Когато се охлади, добавете джинджифил, чесън, ядки, боровинки, кисело мляко, лимонов сок и 3 супени лъжици растително масло към пържения лук. Изсипете щипка сол и 1 голяма супена лъжица подправки, разбъркайте добре всичко, за да получите една марината. С нея сложете агнешкото краче, сложете го в торба, налейте маринатата в нея и я сложете в хладилника за една нощ.

На сутринта нагрявайте фурната до 160 ° C. Загрейте голям тиган с разтопено масло, извадете месото от маринатата и изпържете от всички страни в горещ тиган. Прехвърлете в голяма тава за печене и налейте маринатата. Покрийте с фолио и оставете да къкри за 2 часа, като отстраните фолиото 30 минути преди да е готово. Готовото агне трябва лесно да се отдалечи от костта. Сервирайте ястието с ориз или зеленчуци, колкото желаете.

Можете да приготвите любимата си оманска рецепта за шува или „чаува” - ястие от бавно приготвено мариновано агне. Месото е покрито с ароматни нарязани подправки, чесън и масло. Въпреки че използваните рецепти варират в различните региони, гостите със сигурност ще се насладят на такова удоволствие. Шува традиционно се приготвя в бананови листа в гореща яма от 6 до 2 дни. Въпреки това, можете да направите крак на агне и у дома. За ястието, което трябва да имате под ръка (с изключение на месото):

  • чесън в количество от четири скилидки, чисти и нарязани;
  • настържете щипка индийско орехче;
  • на щипка мляно кимион, кориандър, сладка червен пипер, черен пипер, куркума;
  • изстискайте сока от половин лимон;
  • зехтин 50 мл;
  • фолио.

Месото се маринира в подправки, масло и лимонов сок, след което се поставя върху фолиото и се увива в няколко слоя. Преди това трябва да копаете малка дупка в градината и да направите огън в нея. Можете да използвате само въглен. Полагат се камъни, така че по-късно те действат като допълнителни нагреватели. Преди полагането на месото, камъните се отстраняват, върху въглените се поставя овнешкото опаковано месо, те се притискат с камъни и всичко се покрива с метал, може да се покрие с пръст.

Ако такава рецепта изглежда твърде сложна, тогава трябва да използвате обикновена фурна. За готвене ще ви трябва:

  • щипка на шафрана;
  • глава на ситно нарязана глава;
  • юфка от пшеница;
  • измит ориз басмати;
  • мръсна канела, като пресен дух, пресен джинджифил;
  • 600 ml пилешки бульон;
  • изстискайте сока от половин лимон;
  • зехтин - 10 мл.

В контейнера ще трябва да смачкате чесън със сол, можете да използвате пестик или да ги пропуснете през пресата с чесън. Така трябва да се получи гладка паста. Сега разнесете сухи подправки, след това лимонов сок и зехтин. Смесете съставките до получаване на гладка маса. Натрийте месото, получено благоуханна смес, поставени в торба или контейнер, които могат да бъдат затворени. Изчистете маринованата нощ в хладилника.

Преди готвене фурната се загрява до 140 ° C. Извадете агнето от хладилника, за да достигнете до стайна температура. Разстелете месото на тава за печене и печете 30 минути, след което може да се увие във фолио и да се пече във фурната за два или повече часа. Времето за готвене зависи от теглото и дебелината на агнешкото краче. Агнето трябва да бъде нежно и меко.

Преди сервиране, те дават агне на почивка, а оризът с шафран се приготвя. Първо се налива зехтин в голяма тенджера с тежко дъно и се поставя на бавен огън. Леко запържете лука за няколко минути, докато омекне и стане прозрачен. Разстелете юфка в маслото, оставяйки я да изпържи, добавете ориза и разбъркайте добре всичко.

Солени, можете да поставите подправките по свой вкус. Изсипете бульона и оставете да заври. Покрийте съда с капак, задушете за 20 минути или докато цялата течност се изпари. Разбийте ориза с вилица, добавете лимонов сок преди сервиране. Овчицата се нарязва на щедри филийки.

Чудесно за готвене агнешки крак тандур - грил версия в Индия. За готвене ще ви трябва:

  • лимонов сок - половин чаша и поотделно две лъжици;
  • обикновени кисело мляко - две чаши;
  • слънчогледово масло - половин чаша;
  • мелете в кайма два скилидки чесън;
  • Обелете и настържете пресен джинджифил;
  • суха горчица - не повече от две лъжици;
  • смлян кимион - две щипки;
  • щипка индийско орехче;
  • 10 грама кардамон;
  • 15 g прясно смлян черен пипер;
  • смлян канела, куркума, лют червен пипер добавят щипка;
  • кипа от кантарион;
  • 4 лъжици масло;
  • Нарежете лимона на филийки.

В голям метален контейнер ще трябва да смесите половин чаша прясно изцеден лимонов сок и сол. Поставете крака на агнето там и я смажете добре. Оставете месото да стои половин час в маринатата, след което да го изцедите. В друг контейнер се смесват кисело мляко, масло, чесън, джинджифил, суха горчица, кимион, индийско орехче, кардамон, черен пипер, канела, куркума и лют червен пипер. Изсипете две лъжици цитрусов сок. С помощта на малък нож се прави дълбочина на разреза в сантиметър.

Внимателно покрийте маринатата, като я натиснете в слота. Покрийте и поставете в хладилник. Минималното време за мариноване е шест часа, но е по-добре месото да се слага цяла нощ, така че ще има време да се накисва по-добре, да абсорбира аромата на подправките, а след готвене ще бъде мек и сочен. Осветява скара. Извадете крака на агнетата от маринатата, оставяйки я на масата, така че месото да се затопли.

Преместете горещите въглени в едната страна на тандура, поставете тавата за отцеждане. Поставете агнето върху тавата, затворете капака и оставете да къкри, докато месото падне зад костта. Температурата вътре трябва да бъде 140 ° C, процесът ще отнеме около 2 часа. Разстелете ястието с лук и поръсете с кантарион. Намажете с разтопено масло и дайте почивка за 15 минути. Нарежете агнешкото на филийки и сервирайте с лимонови клинове.

В следната рецепта, първата част на агнешкото месо се пече от двете страни на скара на висока температура за кратък период от време. След това гответе агнетата на слаб огън, докато се отделят от костта. Според повечето професионални готвачи, това е единственият начин да направите месото невероятно нежно и сочно. Няма нищо по-лошо от изсушеното, преварено месо. За готвене ще ви трябва:

  • половин лук;
  • кори 4 чесъна;
  • две щипки свеж розмарин или щипка сух;
  • премахване на жар от един лимон;
  • ябълков оцет в количество от една супена лъжица;
  • зехтин - две лъжици.

На първия етап маринатата винаги е подготвена. Поставете лук, чесън, розмарин, лимонова кора, ябълков оцет и зехтин в кухненския робот и разбъркайте добре. Поръсете месото с щедра сол и черен пипер, сложете в марината и поставете в хладилник 1-2 часа. След определено време, извадете съда, изчакайте, докато месото се затопли до стайна температура, средно ще отнеме около 20 минути. Когато скара е готов, извадете агне от марината. Печете агнешката мазнина надолу. От всяка страна за 4 минути. Сега можете да го сложите във фолио и да го върнете на скара, само температурата трябва да бъде много по-малка. Общото време за готвене е 2 часа.

Има и друг начин, по който можете да направите вкусен агнешки крак - сервирайте на масата. Това ще изисква:

  • сол и бахар;
  • плодове от хвойна, те трябва да се смила;
  • декстроза;
  • розмаринът е по-добре да се вземе пресен;
  • смлян чесън.

Месото се втрива със смес от тези съставки, след което се поставя в найлонова торбичка и се поставя в хладилник за няколко дни. Краката се измиват и разстилат върху хартиена кърпа. Сега тя ще трябва да бъде вързана с конци, канапът е най-подходящ. Навийте се под формата на тръба, ако в средата няма кост. Roll парче в препечени семена от копър, те ще дадат на готовия съд специален вкус. Hang месото в стая, където 50-60 градуса топлина и влажност не е повече от 75%. Най-подходящ гардероб, гараж.

Овчицата изсъхва и достига желаната форма само след 4 седмици. Някои харесват сушени пастърма, тогава можете да ядете много по-рано и да не чакате толкова много време.

Що се отнася до пълнените крака агнешко, по-добре е да се използва чесън, билки и да се пече ястието във фолио, тъй като се оказва особено ароматно и добре изпечено във фурната. Можете да използвате някоя от описаните рецепти за пушек.

Как да приготвите сочен, нежен и вкусен агнешки крак във фурната, вижте следващото видео.

Коментари
Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно.За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките