Тънкостите на готвене на класически унгарски говеждо гулаш

Класическият унгарски гулаш е говеждо и различна комбинация от зеленчуци със сладък, горчив, горещ червен пипер. Можете да добавите моркови и да подправите ястието с подправки като мащерка или риган. Опитайте се да готвите според нашите рецепти стъпка по стъпка, за да намерите версията си за готвене.

Класическият унгарски гуляш от говеждо месо е безспорно един от най-известните ястия от унгарската гастрономия, който може да се похвали с различни "имитации" както в Европа, така и в чужбина. Това ястие е доста просто в готвенето и в същото време много вкусно. Произходът на тази рецепта е древна - неговият успех се дължи на избора на съставки, богат букет от подправки, умение и търпение на готвача, защото трябва да приготвите гулаша бавно.

Унгарските овчари го направиха по същия начин, когато готвеха такова говеждо месо в голям котел на открит огън по дървото. Името на рецептата изглежда потвърждава тази версия, тъй като терминът гуляш на унгарски означава овчар и духове, тоест стадо. С течение на времето до края на 18-ти век буржоазните семейства станаха известни на овчарската супа, която донесла гулаша по традиционната рецепта.

Основният компонент на това унгарско ястие ще бъде говеждото месо. И на първо място, преди да преминете към приготвянето на това ястие, първо трябва да приготвите всички съставки на гулаша. Не забравяйте да измиете говеждото месо в течаща вода, след което я подсушете с чиста кърпа за вафли, премахнете филма, вените и изрежете на средни парчета. Зеленчуците винаги се измиват, почистват и нарязват.

съставки:

• телешко рамо - 1 кг;
• месен бульон - 1,5 л;
• картофи - 450 г;
• лук - 230 г;
• средно зелена люта чушка - 3 броя;
• среден домат - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки;
• Карамфил - 2 броя;
• прах от сладък червен пипер - 20 г;
• семена от кимион - 5 г;
• Екстра вирджински зехтин - 30 г;
• сол - до 10 g

За да направите унгарския гулаш по тази рецепта, първо пригответе около 1,5 литра говеждо бульон. След това вземете месото, премахнете съединителната тъкан и нишките от мазнини и нарязани на парчета с дебелина 1,5-2 см, след което ги намалете до кубчета. Лукът се обелва и фино котлет. Преминете на домат: измийте го, премахнете дръжката и нарежете на малки кубчета с дължина около 1 см. Обелете и смажете карамфила на чесъна. Изсипете маслото в тенджера с високи страни, след това сложете лука. Той няма да изгори, ако се смеси добре на средна температура за около 10 минути.

Когато лукът се пече до златисто кафяво, добавете месото в тигана, разбъркайте, оставете го да изпече за около 10 минути, като разбърквате често, така че месото да не залепне. Когато месото е добре изпечено, можете да поръсите всички паприка и семена от кимион. Поставете чесъна и доматите, след това отново смесете всичко, за да се свърже всичко.

Сега се изсипва бульон, който преди това се нагрява, обхващащи всички месо. Покрийте и гответе на средна температура около 1 час и половина, като проверявате периодично. Междувременно почистете картофите и нарежете на кубчета. Измийте, отстранете стъблото в пипер, отстранете вътрешните семена. Необходимо е пиперът да се нарязва на ленти с дължина около 1 cm по наклона. След това добавете черен пипер и картофи в гулаша. Разбъркайте всичко, затворете капака и гответе още 30 минути.

съставки:

• Говеждо месо - 800 г;
• картофи - 6 бр.
• домати - 500 г;
• пипер;
• лук - 2 бр.
• чесън;
• масло - 50 г;
• бульон - 1,5 литра;
• сладък червен пипер - 2 супени лъжици. л.
• кимион - 1 ч.л .;
• лаврови листа - 2 бр.
• слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.
• сол.

Загрейте бульона и го оставете топло. Обелете лука, наряжете ги на парчета и ги потопете в тенджера с масло.Междувременно измийте доматите, чушките, нарязани диагонално на ленти, доматите на малки парченца, след като отстраните вътрешните нишки и семената. Сега, когато лукът е мек, добавете месото, предварително нарязано на големи парчета, както и кимион, обелен цял чесън, дафинов лист, който се изплаква, и домати.

Сол и къкри, за да се смесват вкусове и яхния. След около 15 минути, сложете малко бульон в чаша, добавете червения пипер, разбъркайте, разтворете и изсипете всичко в тенджера. Задушете месото на слаб огън и покрийте тенджерата с капака за един час, като периодично разбърквате отвара, така че течността за готвене да остане винаги. Междувременно почистете картофите, намажете ги на големи кубчета и добавете към гулаша.

Готвенето трябва да продължи още един час и с редовно добавяне на бульон, за да се получи супата. Сервирайте горещо. Имайте предвид, че тенджерата за гулаш трябва да е с достатъчни размери, така че да може да държи всички съставки и малко повече в резерв. За да направите супата по-дебела, ако е твърде тънка, можете да добавите малко брашно през сито.

съставки:

• говеждо месо - 400 г;
• картофи - 300 г;
• брашно - 40 г;
• лук - 3 бр.
• скилидки чесън - 2 броя;
• Мъдрец - 2 бр .;
• стрък мащерка;
• лаврови листа - 2 бр.
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
• червен оцет - 2 супени лъжици. л.
• сладък червен пипер - 2 ч.л .;
• семена от кимион;
• гореща чушка;
• бульон - 2 литра;
• зехтин;
• сол.

Нарежете говеждото месо на средни кубчета. Налейте 2-3 супени лъжици зехтин в тиган с дебело дъно, запържете лука и чесъна на слаб огън. След това добавете огъня, сложете нарязаното говеждо месо и го изпържете. Смесете с 2 супени лъжици гроздов оцет, оцетът може да бъде заменен с половин чаша червено вино. Добавете 1 клонче на мащерка и 1 клонче на риган плюс два листа от лаврови листа.

Налейте 1 черпак от горещ месен бульон, в който разредете доматената паста, сладките червени чушки и горчивата червена пиперка. Добавете семена от кимион. Покрийте и гответе на слаб огън за около два часа. Пресейте 2,5 супени лъжици брашно върху сито с голяма окото, разбъркайте добре. Изсипете останалата гореща смес и продължете да готвите за около час. Добавете сол.

Обелете 300 г картофи, измийте и нарежете на малки кубчета от около 1 см. Потопете кубчетата в супата и гответе за 5 минути, за да са нежни, но не сварени. Отстранете дафинов лист и добавете клонче на риган на вкус. Сервирайте горещо.

съставки:

• говеждо кубчета - 500 г;
• нарязани моркови - 120 г;
• нарязана ряпа - 120 г;
• магданоз - 60 г;
• картофи - 500 г;
• лук - 1 бр.
• червен пипер - 15 g;
• зехтин - 30 г;
• лаврови листа - 2 бр.
• сол;
• горчив пипер;
• семена от кимион.

Загрейте зехтина в тенджера за около минута на средна температура. Прикрепете нарязания лук, когато той е златисто кафяв, отстранете тенджерата от топлината. Добавете супена лъжица червен пипер и разбъркайте. Поставете кубчета говеждо, щипка сол и три супени лъжици (45 ml) вода, разбъркайте внимателно. Сложете тенджерата на средна топлина.

Задушете, докато сместа е гъста, но все още има консистенцията на супата. Продължете да проверявате наличността на съставките и разбърквайте. Добавете малко повече вода, ако консистенцията на супата е твърде дебела, но постепенно. Изчакайте, докато гулашът е търг, преди да преминете към следващата стъпка. Ще отнеме около 9-10 минути.

Поставете ряпа, моркови и се налива вода. Ако добавите повече вода, гулашът ще се окаже течен, а ако е по-малък, течността ще бъде по-дебела. Това зависи от това какво най-много ви харесва. Добавете семена от кимион и чили за вкус. Също така добавете две листовки от лавъра и оставете да къкри, докато говеждото месо е готово. Поставете кубчета картофи. Покрийте, варете, докато месото е меко и зеленчуците абсорбират пикантния вкус на подправките. Отнема около 15-20 минути. Насладете се на това прекрасно ястие.

Съставки за 4-ма души:

• младо говеждо месо -700 g;
• лук - 2 бр.
• гореща зелена пипер - 2 бр.
• Паприка сладка - 2 супени лъжици. л.
• пудра от кимион - чаена лъжичка;
• картофи - 500 г;
• домати - 2 бр.
• месен бульон - литър;
• чесън;
• Карамфил - 1 бр.
• масло - 40 г;
• сол.

Обелете луковиците, нарязани на големи парчета. Обелете чесъна, отстранете вътрешните издънки. В голяма тенджера разтопете маслото и след това изпържете чесъна, лука. Кук на средна топлина за около 8-9 минути, често се разбърква, така че лукът не са изгорени. Нарежете месото на парчета от около 3 см, нанесени върху лука, подправете със сол, червен пипер, кимион. Оставете да къкри, докато капакът е затворен за около час. Добавете бульон от говеждо месо, както е необходимо.

Междувременно обелете зеленчуците: отстранете вътрешните бели мембрани и семената от пипер, нарязани на кубчета със същия размер. Измийте и обелете картофите, нарязани на кубчета от около 3 см. Доматите се нарязват на малки кубчета. В края на готвенето, добавете всички зеленчуци - домати, чушки в бульона и продължете да готвите с капака още един час. Добавете картофите, варете още 20 минути, докато омекне. Не добавяйте много сол.

Използвайте съвета на опитни домакини, за да направите ястието възможно най-вкусно:

• гулашът може да се съхранява няколко дни в херметичен контейнер;
• Можете да го замразите, ако сте използвали пресни съставки;
• ако предпочитате да подчертаете нотките на червен пипер, използвайте по-интензивна и леко пареща червен пипер.

За да научите как да приготвяте гуляш от говеждо месо, вижте следващото видео.