Какво да готвя от хип част на говеждото?

Наближава ли се рецепцията? Или скромна семейна вечеря? И не можете да се сетите за нещо, което да третирате скъпите си гости? Ето един намек: говеждото месо е най-вкусният, нежен представител на семейството на животинските протеини. Ако правилно подготвите тази кралица на месното царство, тогава всички гости на всяко тържество ще се радват.

Но коя част от трупа да вземе печено, а коя - за пържене? И от която се вари бульон? Ще отговорим на тези (и не само) въпроси в тази статия.

Така че, първо трябва да решиш какво ще готвиш. Въвеждайки „рецепти за говеждо месо“ във всяка търсачка (или, още по-интересно, отваряйки готварската книга на баба), ще бъдете изумени от изобилието от рецепти!

Когато изборът е направен, е необходимо да се разбере от какво се подготвя.

• Вратът - Горната част на телешкото тяло, много гъвкав. Подходящ както за бульони, така и за охлаждане. Той също прави голямо желе (желе). От врата можете също да направите добър плънка за вкусни котлети, а някои майстори изпържват вкусно кебап от него.

• Задна част (entrecote) - най-мекото месо, разположено между прешлените и ребрата. Подходящ за задушаване или пържене.

• Дебела филе - Ето го, перфектното месо за пържене! И дълга и бърза. Ако съпругът се е прибрал от работа по-рано от обикновено, тогава ще ви помогне.

• Филе. Най-добрият й приятел е скара. Но в пещта може да се пече цялото парче (във фолио). Месо с ниско съдържание на мазнини, може да се каже, диетични.
• бут - както и рязане на нискомаслена част от трупа. Намира се от вътрешната страна на бедрото на животното. Чудесно за варене, варене, печене.

• перитоний - мазнини. Хрущялът може да се натъкне, така че бульонът ще излезе богат.

• рамо - твърда, но не и дебела. Подходящ за задушаване и кипене. И пържолата от него се оказва страхотно!

• Гърдите са многопластови. Мазнините се редуват с вкусно месо, което (правилно приготвено) просто се топи в устата ви! Чувствайте се свободни да печете, запържете и добавете към борш, туршия и други супи.

• Heel мускул - много ароматна част от трупа. Цялото великолепие на миризмата се открива при гасене. В допълнение, поради твърдостта, това месо е само за гасене и е подходящо (или не знаем нещо).

• Шин (опашка) съдържа огромно количество сухожилия. При продължително готвене може да се появи лепкавост, така че кокалчето е подходящо за асфин. Можете също да приготвяте бульони.

Има много рецепти за готвене. Всеки има своя интересна.

По-долу сме довели един от най-добрите и лесни рецепти за приготвяне на говеждо месо.

Рецептата се предлага за хранене за 2 порции. Така че не забравяйте да увеличите количеството на съставките в зависимост от броя на гостите.

Съставките са доста прости, със сигурност ще има всяка домакиня:

• Телешка шунка (основният компонент на ястието) - 0,5 кг;
• масло (може да се замени с маргарин) - 1,5 ч.л .;
• чушка - добавете на вкус;
• дафинов лист - също на вкус (ако не ви харесва, не можете да сложите на всички);
• карамфил - 1,5 броя (добавя подправка към чинията);
• кафява захар - 1,5 ч.л .;
• мляко ¾ стъкло;
• телешки бульон (можете да замените Maggy куб, но, в идеалния случай, готвя същото бульон) - 50 мл;
• 1 ч. Л. ситно нарязан магданоз;
• брашно - 4 ч. л. (за сос);
• чесън - 3 скилидки (за сос).

Време за готвене - 4.5 часа. Но не се притеснявайте, няма да ви се налага да стоите на печката през цялото това време! В този случай изразходваното време изобщо не е равно на разходите за труд.

Ето план за подготовка.

• Телешкото шунка трябва да се накисва за 40 минути, но не само се поставя и забравя! Водата трябва да се сменя 3-4 пъти.
• След това сложете накиснатото месо в тенджера с черен пипер, карамфил, лавр, захар, налейте малко вода, завтекайте и оставете да къкри в продължение на 2 часа.
• Сложете месото на плоча, охладете го.
• Докато нашите вкусно яхния и хладно, направете сос. За да направите това, разтопете маслото в тиган, добавете брашното и, разбърквайки, запалете 5-6 минути. След това бавно (което е важно!) Налейте в млякото и бульона, донесете отново до кипене и разбъркайте, докато сосът се сгъсти.
• Добавете магданоз и счукан чесън към удебеления сос.
• Нарязваме "отпочиналото" месо и се налива горещ сос.

Voila! Голяма храна, готова за ядене! Като гарнитура можете да предложите зеленчуци или картофено пюре.

Има много възможности за закупуване на месо: пазари, вериги супермаркети, малки магазини и ферми заслепяват с разнообразие от асортименти, опитвайки се да изненадат и привлекат клиенти. Но как да не направим грешка с избора и да намерим наистина добра хип-част от говеждото?

Ето някои съвети по избор.

1. Предпочита се охладеното месо да се замразява. Първо, теглото на замразените повече се дължи на леда. Второ, по-лесно е да се провери свежестта в охладено месо (поне с миризма).
2. След като дойдете на пазара (или в магазина), обърнете внимание на локвите на водата на сергиите с месо. Пръскане на водни резници и дръжки, продавачите се опитват да скрият не-стоковия изглед. Изберете леко изсушени парчета. Това не засяга качеството на самото месо, но показва целостта на продавача.
3. Не преследвайте ниска цена! Що се отнася до месото, то е доста лошо! Един добър продукт не може да бъде евтин.
4. Консистенцията на месото трябва да е плътна. Ако ви се предлага "хлабаво" парче - бягайте!
5. Ако миризмата на месо идва от оцет, лук, или нещо друго "не месо", тогава продавачът се опита да прикрие разглезената храна. Ние правим същото като в предишния параграф - бягайте от там!

Но това не е панацея! Срокът на годност на месото при температура до 7 градуса е само една седмица. Ето защо, по-добре е да купуват месо в навечерието на празника.

За да научите как да правите нежен говеждо гулаш, вижте видеото по-долу.