Бяла гъба (манатарки)

Бялата гъба, наричана още манатарка, принадлежи на семейството на Болетов. Бялата гъба има много популярни имена. Тя се нарича беловик, бебик, белевик, обор, жълтяк, мечка, печка, манатарка, крава, крава, достоверна, скъпа, кора и други имена. Той е един от най-ценните гъби.

На капачката на гъбата кожата е прилепнала, цветът му може да бъде от кафеникаво-червен оттенък до почти бял. С възрастта цветът на капачката става по-тъмен.

В младите borovichkov шапка изпъкнала, и като гъбички старее, тя се превръща в плосък изпъкнал (рядко изпънат). Диаметърът на капачката може да достигне 10-25 сантиметра. Повърхността на капачката може да бъде гладка и набръчкана. Тръбният слой има дебелина от 1-4 см и прорез близо до крака. Той има лека сянка, наличието на малки закръглени пори и лесно се отделя от пулпа.

Кракът на гъбичката е доста масивен, първоначално с форма на клуп или бъчвообразен, но като расте, той се изтегля. Височината му е 10-20 сантиметра, а дебелината - от 3 до 10 сантиметра. Отвън кракът може да бъде бял, кафеникав или по-рядко червеникав. Най-често на неговата повърхност има мрежа от вени с по-светъл нюанс.

Месото на бялата гъба е месесто и сочно, при младите гъби е бяло, а при по-старите е жълтеникаво и влакнесто.

Средното тегло на манатарки е около 200 грама, но могат да бъдат намерени и огромни гъби с тегло от няколко килограма.

В зависимост от вида, белите гъби се отличават с микориза, плодов сезон, характеристики на растежа и други характеристики. Има четири независими вида боровик и много форми.

Видовете бели гъбички са:

1. Смърч - най-често срещаният, с удължено стъбло и кафява шапка, расте в смърчовата гора, плодните тела се появяват от юни до октомври.
2. Бреза е по-лека (почти бяла) шапка, отличаваща се с растеж при брези.
3. В дъбовите гори растат дъбово-кафяви шапки със сивкав оттенък, гъби с насипно месо.
4. Pine - голяма шапка с тъмен цвят, често с виолетов оттенък.

Сред тези видове има подвидове, най-често срещаните от които са:

• девойка;
• полската;
• Net;
• Красива.

В бели гъби излъчват такива форми:

• рано (появява се през май),
• късно (започва да се появява през август)
• гладкокраки (без сетошок с крака),
• rozovonozhkovaya,
• лимоненожълт,
• olivokovo кафяв,
• специални (лилави шапки),
• синьо (при натискане на тръбния слой се появява бавен син цвят),
• оранжево червено
• лек бронз
• тъмен бронз
• лъжлива дупка
• Арктика,
• нето.

Cep в Русия е широко разпространен. Расте добре на песъчливи, глинести или песъчливо-глинести почви, т.е. върху добре дренирани и ненапуснати почви.

Бедрата се срещат на всички континенти на северното полукълбо.

Гъбите са склонни да образуват микориза с дървета като дъб, бор, смърч и бреза.

Белите гъби не обичат влажните места, но предпочитат наличието на капак от лишайници или мъх. Най-често боровик расте в гори, в които дърветата са повече от 20 години.

Смята се, че манатарки като светлина, но често гъби могат да бъдат намерени на много тъмно място.Ако годината е ползотворна, количеството светлина не влияе на бялата гъба, а в годините, когато неблагоприятните условия пречат на големите добиви (например, обилни валежи, ниски температури през нощта), много гъсеници могат да бъдат намерени на открити места, които се затоплят добре.

Можете да отидете в гората за бяла гъба през юни и да потърсите манатарки до средата на септември.

Ранните форми на манатарки могат да се появят в началото на май, а в топлите климати, плодовите тела се появяват не само през септември, но и през октомври. Можете да намерите бяла гъба след дъжд, но гъби гъбички често се крият от възгледите на гъби-берачи в паднали листа и в мъхове. Можете да намерите бели гъбички във влажни, топли места и на осветени тревни площи, затоплени от слънцето.

Внимателно огледайте местата в близост до смърч, бор, дъб, бреза и габър. Също така, в близост до Боровиков могат да се предложат мравуняци и червени гъби. Това са чести спътници на бяла гъба.

За информация за това как белите гъби растат в малки семейства, погледнете във видеото. Такова количество бели гъби в малка площ може да се открие изключително рядко.

Плододаването на бели гъби се разделя на три етапа:

1. Рядко и поотделно се срещат в края на юни (те се наричат ​​колосовиками).
2. Вторият етап е реколтата от гъби в средата на юли (такива бели гъби се наричат ​​комбайни).
3. Пълните гъби също се появяват до края на август и в началото на септември (тези гъби са листа паднали).

• Можете да си купите бяла гъба в магазините, на пазарите, както и от гъби.
• Опитайте се да не купувате гъби в съмнително място, например на пътя, защото няма да сте сигурни къде отиват и дали съдържат вредни вещества.
• Купувайки манатарки, проверявайте капачката, крака, чинията, кожата и месото.
• Ако забележите набръчкване, подозрителна плака или мухъл, отделете покупка.
• Пресните гъби се отличават с гладкост, равномерност вътре, плътно прилягане на капачката към стеблото.
• Мирис на гъби - те не трябва да бъде неприятна миризма.

• Porcini принадлежи към една от най-добрите гъби, използвани в храната.
• Най-масивният растеж на гъбичките в умерения климат е отбелязан през август.
• В боровик отбележете имота, за да стимулирате храносмилането.
• Също така, веществата, съдържащи се в бялата гъба, имат антитуморни свойства.

100 гр. прясна гъба съдържа:

• 34 kcal;
• 3.7 g протеин;
• 1,1 g въглехидрати;
• 1,7 g мазнина.

Съставът на бялата гъба е доста сложен и му осигурява лечебни свойства.

Плодовите органи съдържат много:

• протеини
• Полиненаситени мастни киселини
• Диетични фибри
• полизахариди
• лецитин
• Витамини (PP, каротин, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Минерални соли (натрий, калций, калий, сяра, цинк, фосфор, желязо и др.)
• Антиоксиданти и други активни вещества.

В бели гъби такива лечебни свойства:

• Облекчаване на болката;
• бактерицидно;
• тоник;
• антитуморна;
• възстановителен;
• Изцеление на рани;
• противогъбично;
• Противовъзпалително;
• Антивирусна.

Освен това те засягат тялото по следния начин:

• Дилатация на кръвоносни съдове;
• Намаляване на скоростта на кръвосъсирване;
• Почистване на кръвоносните съдове от плака при атеросклероза;
• Разреждане на кръв;
• Намалено кръвно налягане;
• Намаляване на болката при ангина;
• Възстановяване на нарушени метаболитни процеси;
• Отстраняване на вредни вещества, например канцерогени и соли на тежки метали;
• Подобряване на храносмилането.

Да не се ядат бели гъби, когато:

• Остри заболявания на храносмилателната система
• подагра
• Под 7 години

Гъбите се усвояват достатъчно дълго, така че се препоръчват в малко количество, допълвайки ги със зеленчуци.

• Плодовите тела на бялата гъба имат много високи хранителни и вкусови качества.
• Тези гъби от древни времена се използват за готвене.
• Не е необходимо предварително да се варят.
• Можете да използвате гъбата прясно, като я добавите към първото и второто ястия.
• Също така манатарки се сушат, осоляват, мариноват и замразяват.

С варени гъби:

• закуски;
• супи;
• пълнеж на пай;
• салати;
• хайвер от гъби;
• втори курс;
• печива;
• сосове (перфектно съчетани с ориз и месо).

Преди почистване, задръжте гъбите за около час в студена вода, така че частично да се отървете от горските отпадъци. Когато ловите гъби от вода, почистете ги от мръсотия и отрежете тъмните места. Рязането на гъбите наполовина (малки) или на няколко части (големи), проверете дали са чисти отвътре.

Сухият гъбен прах се добавя към различни готови ястия.

При сушене белите гъби не губят цвета и вкуса си. Тези гъби могат да се съхраняват много дълго време, а хранителната им стойност надхвърля всички други методи за събиране на гъби.

Сухите манатарки са много полезни. От тях до 80% от протеините се абсорбират от организма. Такива гъби са богати на рибофлавин, каротин, витамини D, B1 и C. Също така в сушени гъби има много херцелин и други полезни вещества, които дават антитуморни свойства на сух манатар и възможност за лечение на ангина.

Сухите гъби са хигроскопични и затова изискват съхранение на сухо и проветриво място, където няма разлика в температурата, в противен случай съществува риск от получаване на влажен и мухлясал продукт. Най-добре е такива гъби да се поставят в картонени или хартиени торби.

Не съхранявайте сухи гъби с кисели краставички, кисели храни, ядки, плодове и пресни зеленчуци. Влажните гъби трябва да бъдат почистени от развалени, след това изсушени.

Съхранението на сухи бели гъбички осигурява до една година, но те могат да бъдат поставени във фризера, който ще удължи този период. Използването на сухи гъби включва тяхното кипене, задушаване, пържене, добавяне на супи, сосове, основни ястия, гарнитури.

Сухите бели гъбички могат да бъдат:

1. В микровълновата печка. Поставянето на нарязани гъби върху чиния поставя мощност от 100 до 180 вата. Режимът на готвене се включва за 20 минути, след това фурната се вентилира за 5 минути и готвенето се повтаря два или три пъти.
2. Във фурната. Поставяйки на пергамент нарязани гъби, те се изсушават с открехната врата на фурната при +50 градуса за около 6-7 часа.

Друг начин е да изсъхне над плота. За подробности вижте следващия видеоклип.

За да маринирате гъби, ще ви е необходимо:

• 2 кг пресен боровик
• 500 ml вода
• 120 мл 6% оцет
• 10 лаврови листа
• Главата на лука
• 1/2 чай лъжици черен пипер
• 2 таблица.лъжици захар
• 4 таблица. лъжици сол
• Карамфил и пипер

След почистване, измиване и нарязване на гъбите на равни части, сварете ги във вода, към която се добавя дафинов лист за около половин час. Сложете гъбите в гевгир, добавете подправки, захар и сол към останалия бульон. Поставете бульона на огъня, а когато ври, добавете оцет и върнете гъбите. Сварете още 10 минути, без да забравяте да отстраните пяната. В подготвени буркани (попарени), поставете лук, нарязани на пръстени, и след това гъби. Напълнете контейнерите с марината, затворете капака и съхранявайте в хладилника.

Рецептата за мариновани гъби може да се види в следващото видео.

Препоръчва се гъбите да се вари преди пържене, за да се избегне отравяне.

Когато кипи водата, кипнете бялата гъба за около 20 минути. Сложете ги в гевгир, оставете течността от гъбите да се отцеди и след това сложете гъбите на предварително загрята тиган. Можеш предварително да изпиеш лъка. Малолетният малък се нуждае от около 15 минути.

Белите гъби отлично понасят замръзване и се използват в замразена форма за готвене на супи, хайвер, пайове и други ястия. В същото време размразяване гъби не се нуждаят. Те се изсипват в тенджерата и се държат под капака, докато се размразят.

Как се замразява

Можете да замразявате манатарки по няколко начина:

1. Обелете и нарязайте измитите пресни гъби, след това поставете в гевгир или цедка, подредете ги в торби или контейнери и ги изпратете във фризера.
2. Предварително сварете гъбите в несолена вода за 5 минути. Източете водата и задръжте гъбите на ситото, изчакайте пълно охлаждане и ги поставете във фризера.
3. Предварително изпържи гъбите в растително масло. Гъби в тенджерата ще загубят излишната влага и ще станат румени, след което трябва да изчакате да се охладят, да ги сложат в тарелки или чанти и да ги изпратят за замразяване.
4. Предварително изпържи гъбите във фурната. За печене на печене не е необходимо масло, сол или други съставки.

Още съвети за замразяване на гъби:

• Нарежете гъбите на филийки с дебелина около 5 мм.
• Уверете се, че гъбите са добре изсушени преди да бъдат поставени във фризера. Ако ги фиксирате да замръзнат, гъбите се слепват и се превръщат в ледена бучка, която ще повлияе на техния вкус и вкус.
• За да не се налага да замразявате гъбите няколко пъти, веднага ги подредете на порции - във всеки контейнер или всяка торба, поставете гъбите в един препарат.
• Поставете гъбите не много дебели.
• Ако замразите гъбите не в опаковка, а в друг контейнер, напълнете го напълно, за да оставите минимално количество въздух вътре.
• Не съхранявайте белите гъби близо до замразена риба или месо.
• Гъбите могат да се съхраняват до една година. Размразеният продукт се използва незабавно.

Преди варене манатарки се почистват и промиват добре. След това се поставят в тенджера и се пълнят с вода, която напълно покрива гъбите.

Как да готвя бяла гъба? Приблизително 35-40 минути, периодично премахване на пяната.

Ако гъбите се сушат, те първо се накисват за два до три часа, като се взема чаша вода за всяка шепа суровина и след това се кипва за около 20 минути. В двоен котел и бавен котлон (режим на печене) манатарки се варят около 40 минути.

Ще ви е необходимо:

• 600 грама бели гъби
• Две до три стръка магданоз и мащерка
• 50 ml зехтин
• 20 мл лимонов сок
• 2 скилидки чесън
• Пипер и сол
• 100 г листа от маруля

Запържете гъбите, обелени и нарязани, в зехтин (20 ml) на скара от двете страни. Сложете пържените гъби в контейнер, където се добавят останалите ол. масла, мащерка и магданоз (нарязан), чесън (мляно), лимонов сок, пипер и сол на вкус. Оставете гъбите да маринират в продължение на два часа, след което сервирайте на масата, като добавите зелена салата към съда.

Вземете:

• 120 грама зелена салата
• 300 g бели гъби
• 100 г домати
• 50 ml зехтин
• 30 грама масло
• 80 г Пармезан
• Чесънът карамфил
• Клонче от мащерка
• сол

Изплакнете и изсушете листата от маруля, нарвите ръцете им, напълнете ола. Масло, добавете нарязани домати. Почистете гъбите, изплакнете и сварете 5 минути в подсолена вода, след това нарязани на кубчета и се запържва за източване. масло, добавяне на чесън и мащерка към тавата. Добавете гъбите към салата и доматите и поръсете с пармезан преди сервиране.

За кремообразна сметана ще ви трябва:

• 150 грама пресни бели гъби, стриди и шампиони
• 200 г картофи
• 100 g лук
• 200 ml сметана
• 40 ml растително масло
• 1 литър вода
• Чесънът карамфил
• Пипер и сол

Белени картофи, нарязани на кубчета, поставете в тенджера с растително масло и се запържете малко. Добавете белени и нарязани лук на картофи. След 5 минути, добавете гъбите и скилидка чесън, нарязани на големи парчета, в тенджера. Фрай все още 5 минути, покрийте с вода и се вари 15 минути. След това ястието трябва да бъде нарязан с блендер, сложи обратно в тенджера, добавете сол, черен пипер и сметана на супа, след това доведе до възпаление.

Вземете:

• 200 грама бели гъби
• 150 г сирене
• 4 жълтъка
• 2 клончета мащерка
• 1 клонче от зелен босилек
• Чесънът карамфил
• 50 мл маслина масла
• Пипер и сол

Измити, обелени, варени гъби, докато готови във вода със сол (10-15 минути), след това нарязани на тънки филийки и се запържва в ol. масло, добавяне на мащерка и чесън в тигана. В тавата за печене поставете гъбите първо, а след това сиренето се смеси с жълтъците. Печете всичко във фурната до златисто кафяво. Хранене на масата, гарниране с босилек.

Бялата гъба може да се използва при лечението на:

• заболявания на сърдечно-съдовата система, такива като ангина и хипертония;
• чревни инфекции;
• импотентност;
• отслабено състояние;
• главоболие;
• белодробна туберкулоза;
• болести на вените;
• тумори на женската репродуктивна система.

Варени гъби се препоръчват да се прилагат за натъртвания.

Употребата на бяла гъба е добра превенция на развитието на злокачествени тумори, инсулт и инфаркт. Такава гъба се препоръчва особено по време на възстановителния период след операция, преумора или заболяване.

С помощта на воден екстракт от бели гъби, прилагани външно, е възможно да се лекуват различни кожни заболявания, например язви, измръзване, изгаряния и др. Също така, този екстракт е добър за грижа за кожата - лечение на лицето им, ще забележите, че кожата е почистена, става кадифена, бръчките са изгладени.

Прахът от сухи гъби ефективно се справя с незарастващи рани, пролежки, язви и подобни проблеми с кожата. Засегнатите области трябва да се поръсят с прах няколко пъти на ден до възстановяване.

За да получите бели гъби лекарство, което помага при отслабване на тялото и сексуална дисфункция, вземете 500 грама сушени суровини и го смила в прах. Добавете захар (50 грама) и водка (30 мл) в гъби, разредете се малко с вода. Съхранявайте този инструмент в хладилника. Препоръчва се да се приема преди хранене два пъти дневно - сутрин и вечер. Една порция от сместа е една супена лъжица.

Той е ефективен при всички споменати по-горе болести.

Получаване:

• Капките от манатарки трябва да се измият и изсушат, след което се сгъват в буркан с кварц, като се пълнят до върха.
• Гъбите се наливат с водка, плътно затворени и настояват 14 дни на тъмно място.
• Инструментът се филтрира и пресова, след което се съхранява в хладилника.

За да получите такава тинктура, трябва да разредите една от нейните чаени лъжички в студена преварена вода. Приемайте преди хранене два пъти дневно в продължение на 1-3 месеца. Ако се нуждаете от лечение на тромбофлебит или разширени вени, тинктурата може да се втрие и в проблемните зони.

За да растат бели гъбички, трябва да създадете условия, при които се формира микориза.Оптимално е да се отглеждат гъби в млади насаждения и горички (5-10-годишни дървета) с дъбове, смърчове, борове или брези:

1. За да получите спорите, ще ви трябват презрели гъби. Те се поставят в деня във водата и след смесване и филтриране на получената течност със спори, те изливат площите под избраните дървета. Жътвата с такова отглеждане ще се появи през втората или третата година. Също така, за сеитба е възможно да се отстрани тръбният слой от зрели манатарки, да се подсуши малко и да се постави в почвата под формата на малки парченца.
2. Друг начин за отглеждане на бялата гъба е да се използва почвата, взета от гората, съдържаща мицел. След като е намерил манатарка в гората, трябва да изрежете квадрат от пръст със страна от 20-30 сантиметра около него с остър нож и да го извадите на дълбочина 10-15 сантиметра. Можете също така да закупите мицел, който се отглежда изкуствено. И в двата случая е необходимо да се отстрани почвеният слой върху парцела, да се запълни депресията с няколко слоя хумус, като се редуват с земята (за хумус се използват конски тор, гнило дъбово дърво и паднали дъбови листа). Мицелът или почвата с мицел се поставя на легло на дълбочина 5-7 см, след което се полива и покрива с листа.

За отглеждане на бели гъби у дома, гледайте следното видео.

• Гъбите могат да се хранят на гладно, така че в католическите страни ястията с гъби са по-търсени, отколкото в протестантските.
• В Италия е забранено да събирате бялата гъба в гората самостоятелно, за което трябва да получите специално разрешително.
• През 1961 г. е намерен манатарка, която тежи повече от 10 кг. Диаметърът на шапката му беше 58 сантиметра.