Болеус (obabok)

 Гъби

Гъби от кафяви шапки се наричат ​​род Leccinum.Друго име за тази група гъби е „малко“.

Външен вид и описание

При обикновените манатарки изпъкналите кафяви шапки с диаметър до 15 см. В зрелите гъби те са тъпи и сухи. Тубулният слой на тези гъбички е лек (в старите е сив) с малки пори. Краката на гъбичките са гъсти и надлъжно-влакнести, високи до 17 см и с дебелина 1-3 см. Цветът им е белезникав, но на повърхността има черно-кафяви или сиви надлъжни люспи.

При млади гъби плътта е по-скоро нежна, но плътна, с лека сянка. По-късно става водниста и хлабава. Краката са влакнести и доста твърди.

видове

Тези видове манатарки се отличават:

обикновен

Цветът на капачките от този тип може да бъде с различен цвят, месото е бяло. Разпределен в горите на Америка и Евразия.

пъстър

Тази гъба обича блатата и се среща в мъхове. Разграничението му е пъстър цвят на шапката.

блато

Маната се отличава с практически бялата си шапка и растеж близо до блатата. Месото му е много хлабаво и горещо за готвене, така че тази гъба се яде само в младата си форма.

сив

Друго име за този вид е "грабът", тъй като микоризата му най-често се образува с габър. Узрява от юни до октомври. Тази гъба се оценява по-малко от обикновената манатарка поради по-ниската плътност на месото на капсулите.

черно

Характерна особеност на този тип е тъмният цвят на капачката (черна или тъмнокафява). Друго име за вида е „черната глава“. Среща се в бреза и борова гора, обича влажни места.

груб

Наричат ​​още твърди и тополови манатарки. Микоризата в такава гъба се образува с тополи и асфанти. Тази гъба обича варовита почва. Плътната му пулпа рядко е засегната от червеи.

шах

Нарича се още почерняване, тъй като при среза месото на такава гъба става червено-виолетово-кафяво, а след това става черно. Микоризата на тази гъба се образува с букове и дъбове.

розово-червено

Особеността на този тип манатарки е, че когато се счупи, плътта й получава розов оттенък. Расте в брезови гори във влажни и блатисти области.

Пепелно сиво

Различава светло кафяви шапки и бяла плът, розови при рязането.

Където расте

Можете да срещнете манатарки в широколистната гора най-често близо до брезите. Тези гъби растат и в смесени гори. Те растат и един по един, и големи групи. Върху ръбовете на горски пътища често могат да се открият гъбички.

Как да намерим в гората

Зреещият малък започва в края на май. Можете да намерите тези гъби в гората до средата на октомври. Тъй като месото на зрелите гъби е разхлабено, събирането на манатарки се препоръчва в ранна възраст.

Важно е да се разграничат гъби от гъби, които се характеризират с:

  • неприятен вкус;
  • епруветки от розов цвят;
  • крака на мрежест модел;
  • "Мазна" пулпа;
  • друго място на растеж (в иглолистни гори, в канавки, близо до пънове).

характеристики на

  • Всички видове манатарки са годни за консумация гъби.
  • Те се различават в шапки с различни нюанси с бяла плът отдолу, които при натискане не променят цвета, както и тесните крака.
  • Крака, покрити с черни люспи.
  • Такива гъби растат близо до брезови дървета.
  • Основният сезон на събиране е края на лятото и есента.

Хранителна стойност и калории

100 г манатарки съдържа:

протеини мазнини въглехидрати Съдържание на калории
2.3 g 0.9 g 3.7 g 31 kcal

Химичен състав

Манатарката съдържа:

  • протеини (35%), включително ценни аминокиселини;
  • захар (14%);
  • мазнини (4%);
  • влакно (25%);
  • витамини С, В1, РР, В2, D, Е;
  • магнезий, калий, калций, манган и други елементи.

Полезни свойства

  • Сред аминокиселините, съдържащи се в този вид гъби, са много аргинин, глутамин, тирозин и левцин.
  • Високото съдържание на диетични фибри в манатарки му дава способността да премахва токсините и вредните вещества от тялото.
  • Тази гъба е известна с антиоксидантна активност, както и с положителен ефект върху лигавиците и кожата.
  • Тъй като манатарка има много фосфорна киселина, тя е ценен продукт за опорно-двигателния апарат.

нараняване

  • Възможна е индивидуална непоносимост към гъби от този вид.
  • Гъби, като другите гъби, не се използват в детството.
  • Той е противопоказан при чревни заболявания и язвена болест.
  • Също така, опасността от ядене на манатарки е свързана с риска от объркване с жлъчните гъбички.

приложение

При готвене

  • Този вид гъби е годни за консумация и се използват при приготвянето на супи и основни ястия.
  • Също така се суши, замразява, кисели и осолява.
  • В процеса на обработка, кафяв манатарки капачка често потъмняват.
  • За консумация се препоръчва събирането на млади гъби.
  • Тъй като тези гъби нямат изразен вкус, те трябва да се приготвят с други видове гъби.
  • Сосове и сос се приготвят от сушени манатарки.

Колко да готвя

Пресните гъби трябва да бъдат измити старателно, за да се отстранят съществуващите остатъци и замърсяване. Също така отрежете основата в краката на манатарката. Гъбите са пълни със студена вода (обемът му трябва да бъде два пъти по-голям от обема на гъбите). Във водата трябва да сложите сол, като вземете една супена лъжица за всеки килограм гъби. Когато кипи водата, тя се източва и манатарки се излива с чиста студена вода. Тези гъби готвят средно 40-50 минути, периодично премахвайки пяната. Готовите гъби падат на дъното. Ако искате да сварите френско грозде в мултикукър, задайте режим "печене" за 30 минути.

Как да туршия

За осоляване се използват силни гъби със среден размер. За всеки килограм, който вземат:

  • 40 g сол;
  • 120 ml вода;
  • 5 черен пипер;
  • 4 лаврови листа;
  • 2 скилидки;
  • няколко клончета копър.

Обелени, измити и варени в продължение на 15 минути, гъбите се облягат в гевгир и се поставят в буркани, поръсвайки ги със сол. На следващо място, трябва да се подготви саламура - в преварена вода, хвърлят копър, карамфил, пипер и дафинов лист. Bay гъби туршия, поставете ги на хладно място. Можете да ги ядете за един месец.

Как да туршия

За килограм манатарки ще ви трябва:

  • 2 супени лъжици. л. сол;
  • 2 супени лъжици. л. лимонов сок или лимонена киселина;
  • 2 супени лъжици. л. оцет 9%;
  • 5 дафинови листа;
  • 1/2 ч.л. градински бахар.

Почистените и измити гъби трябва да бъдат нарязани. Следващият етап на готвене е кипенето им в продължение на 50 минути в голям обем вода с редовно отстраняване на пяната. След добавяне на оцет към водата, както и подправка, гъбите трябва да се варят още десет минути. След това гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят на брега, след което се изсипват върху бульона. Маринованите мариновани малини се съхраняват на хладно място.

Как да изсъхне

За сушене, вземете пресни гъби без увреждане. Те се почистват, измиват и сушат малко, след което се поставят върху хартия за печене. Ако гъбите са малки, те могат да бъдат поставени непокътнати и да се срязват големи кафяви шапки. За да изсушите гъбите във фурната трябва да бъде при температура около +50 градуса. Оставете вратата на фурната отворена.

Как да се изпържи

Преди да изпържите манатарки, те обикновено се варят в продължение на 20 минути. Печете гъбите в продължение на 30 минути без покриване. Най-често те се запържват заедно с картофи (300 г прясна манатарка на 500 г картофи) или в заквасена сметана (гъбите, пържени до златисто кафяво, се наливат със заквасена сметана и се задуват още 10 минути).

Болеус в млякото

Предлагаме на Вашето внимание видео рецепта за приготвяне на манатарки.

В медицината

  • Традиционната медицина предписва използването на манатарки при лечението на бъбреците.
  • Също така, тези гъби помагат при проблеми с нервната система и нивата на кръвната захар.

При загуба на тегло

Гъби от манатарки трябва да бъдат включени във вашата диета за всеки, който иска да отслабне, защото той е нискокалоричен продукт.

Интересни факти

Гъбичките се отличават с много бърз растеж - за един ден расте с 4 см и добавят около 10 г. След шест дни растеж, гъбичката започва да застарява.

Коментари
  1. Катрин , 09.05.2016

    Обичам да вземам гъби! И кафявите бонбони, разбира се, са сред фаворитите!

  2. Сергей , 27.05.2016

    Пържени картофи с манатарки - няма нищо вкусно!

 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките