печурки

Шампионът е най-често срещаната и известна ядлива гъба. В много страни се отглежда в големи количества. Тези гъби, принадлежащи към семейството на Агариков, са получили името си от френската дума шампион, чието значение е „гъба“.

Капачките от гъби са закръглени и месести. Най-често те са бели, но са кафяви или кафяви. При младите гъби шапките са закръглени и докато растат, те стават по-плоски. Техният размер е средно 8-15 сантиметра в диаметър. На повърхността може да има люспи от бяло до кафяво.

Плочите на младия шампион имат розов оттенък, а по-късно, когато цветът на спорите се промени, те стават кафяви.

Стъблото на шампиони е бяло, високо до 10 см и дебело до 4 см. Обикновено е гъсто, но рядко кухо или свободно. Младите гъби имат бял филм в долната част на капачката и когато гъбата расте, този дебел филм се счупва и се премества на крака, образувайки „пръстен”. Пулпата на гъбата често е бяла, но във въздуха тя често променя цвета си, придобивайки червен или жълт оттенък.

Известни са около 200 вида от тези гъби, сред които има не само годни за консумация, но и отровни екземпляри. Сред ядливите видове шампион в Русия най-често се срещат:

Расте главно на открито (на поляна, горска поляна, рязане, край пътя, в парк и др.)

Среща се върху почви, богати на хумус, както и на открити пространства. Тя има плоско-закръглена бяла капачка, зачервяваща пулпа в точката на счупване, която има приятен вкус на гъби.

Гъба с закръглена гладка шапка, изразен пръстен на крака, сочно месо, розово на мястото на счупване. Тя расте на култивирани почви и открито пространство - в градината, в градината, на пасището, в канавката, на улицата, в оранжерията.

Обича солените почви, има бяла плът с не много приятна миризма, която при натискане се превръща в розово.

Характеризира се с кафяво-кафяви шапки и растеж в горите (обикновено смърч).

Отличава се с наличието на кафяви люспи на шапките, намира се в гори, в близост до мравуняци, в алеи.

Годна за консумация гъба с бяла или мръсна бяла шапка, плътна плът с кисел вкус и мирис, както и двоен пръстен на крака. Той обича почвата, богата на хумус.

Шампиньоните са сапротрофи и обичат богатите на хумус почви. Те също се намират на мравуняци и върху кората на дърветата. В зависимост от субстрата, гъбичките от рода Champignon се разделят на групи.

Гъби от една група се срещат само в горите, а другата - само сред тревата, а третата - в гората.

Повечето шампиони се срещат в Евразия (горски степ и степ), в Африка и Австралия.

Когато се отглеждат гъби за продажба или вкъщи, те се събират в момента, когато капачката е все още с обвити ръбове, а непокътнатият филм от дъното преминава от капачката върху крака. Жътвата се събира ежедневно - узрялата гъба се улавя над капачката и се притиска малко надолу, тя се извива от почвата.

Можете да си купите пресни шампиони на пазарите и магазините.

Избирайки гъби, обърнете внимание на такива критерии:

• В пресните гъби цветът е бял, понякога с бежово или розово оцветяване.
• Повърхността на капачката трябва да бъде матова.
• Шампиньоните не трябва да имат петна или тъмни зони, както и вдлъбнатини.
• Ако филмът свързва капачката и крака, с почтеност, това показва "старостта" на гъбата.
• На допир свеж шампион е еластичен, а развалата прилича на гъба.
• Помирисвайте гъбите - пресният продукт ще има характерен приятен аромат.

• Миризмата на повечето шампиони - приятна гъба, подобна на анасон.
• Етеричните масла и специалните полизахариди осигуряват шампиони с приятен вкус.
• Суровите и сушени печурки имат лечебни свойства.
• В промишлен мащаб, шампиньони dvuhorovy обикновено се отглеждат.

100 г пресен шампион съдържа:

- Калория варен шампион е 37 kcal на 100 грама варени гъби, и консерви - 12 kcal на 100 грама продукт.

Както други гъби, шампионът е богат на:

• Протеини (включително есенциални аминокиселини);
• Витамини - РР, С, D, Н, група В;
• каротеноиди;
• Неорганични елементи - фосфор, йод, калций и др .;
• лецитин
• Диетични фибри;
• алкалоиди;
• хитин;
• Органични киселини и други съединения.

В тези гъби са идентифицирани вещества, чието действие е подобно на действието на антибиотици. Те са вредни за голям брой патогенни бактерии, включително Salmonella и Koch.

Гъбите имат следните полезни и лечебни свойства:

• Повишен апетит;
• Подобряване на храносмилането;
• Подобряване на метаболитните процеси;
• Екскреция на холестерол;
• Предотвратяване на тромбоза и развитие на инфаркт;
• Предотвратяване на атеросклеротични промени;
• Антиоксидантно действие;
• Забавяне на процеса на стареене;
• Положителен ефект върху съдовете и сърцето;
• Бактерициден и антивирусен ефект;
• Намаляване на възпалението;
• Бронхолитично и отхрачващо действие;
• Подобряване на мозъчната функция и паметта;
• Отстраняване от организма на радионуклиди и токсини.

Ще научите за предимствата на шампиньоните и друга ценна информация за тях в следващия видеоклип.

Гъбите не трябва да се консумират, когато:

• подагра;
• Деца до 5 години;
• бременност;
• Кърменето;
• Остри заболявания на храносмилателната система.

Важно е да се разграничат дивите шампиньони от отровни гъби, например, външно бледото гъба, подобно на нея. Също така трябва да помните, че всяка гъба поглъща веществата, които са в атмосферата, така че трябва да внимавате на местата, където се събират диви шампиони.

За да удължите срока на годност на гъбите, те не трябва да се мият веднага след употреба. Съхранявайте гъби в хладилника препоръчва до пет дни. Дръжте гъбите в хладилника трябва да бъде в пластмасов контейнер с дупки. Можете също да ги опаковате в хартия.

Шампионът се използва широко в готвенето, тази гъба:

• СРЮ;
• използвани в замразена и суха форма;
• мариновани;
• сол;
• добавете към супите;
• печени в глинени съдове;
• добавят се към пълнежа на пайове, сандвичи, пици и други сладкиши;
• направете съставка в салатите;
• яхния в заквасена сметана или соев сос;
• комбинирани с птиче месо, риба и месо, както и със зеленчуци;
• добавете към сосове и закуски.

Младите гъби са по-търсени за хранене, тъй като имат отличен вкус. Поради масовото отглеждане на тези гъби са най-популярни в гъби ястия. Те помагат за безопасно и бързо разнообразяване на кетъринг ястия.

Преди готвене гъбата трябва да се почисти от мръсотия и почва. Почистете мръсотията с нож, бързо изплакнете шампиньоните под течаща вода.

Също така, при почистване, филмът обикновено се отстранява, което е между крака на гъбата и капачката. Ако подножието на гъбата е мръсно, то долната му част се отрязва.

Подробни инструкции за обработка на гъби можете да получите в следващото видео.

По време на готвенето в блюдото се поставят пресни шампиньони, но ако са предварително приготвени, те обикновено се прибавят към крайния етап на готвене.

Големите шампиони често са пържени и печени, комбинирани с месо и риба, и пълнени и варени на скара. Средно големите гъби обикновено се използват за пици и пайове, а малките гъби са чудесни за салати, омлети и първите ястия. Също така, малките печурки са удобни за туршия.

На въпроса „Дали шампиони ядат сурово?” Отговорът е „да, яжте”. Важно е да се измият добре гъбите. Използването на тези гъби в суров вид се практикува в много страни. Суровият шампион се добавя към сосове и салати, а също така се нарязва и сервира със зеленчуци. Особено вкусни сурови гъби, ако ги поръсите с лимонов сок.

Гъбите, които не са варени, имат повече хранителни вещества, отколкото варени. За да ядете суров печур, той трябва да се избърше с кърпа или да се изплакне с водна струя, след което да се подсуши и наряза на кубчета или ивици. Нарязаната гъба трябва да се държи възможно най-малка и в затворен контейнер.

За да приготвите шампиони, гъбите се потапят във вряща вода, където се добавя сол. Гъбите се готвят около 7-10 минути.

Пресните гъби се приготвят не само в тенджера, но и в тенджера под налягане (5 минути), двоен котел (10 минути) или в бавен печка (20 минути, режим на задушаване). Замразени гъби, първо се размразяват и след това се варят 10 минути.

Ако искате да приготвите шампион за салата, добавете към водата, в допълнение към сол и лимонена киселина, няколко градински бахар и дафинов лист. След кипене, се вари в продължение на 7 минути, след това се поставят гъбите в гевгир и се охлажда преди рязане.

Пърженето на шампион продължава около 10-15 минути. Обработката на гъби се извършва на средна температура до златисто кафяво и изпаряване на водата. Гъбите трябва да се разпространят в затоплен тиган, който има растително масло.

Много често, шампиньони са пържени с лук, като средната глава на лук за 500 г гъби.

Замразените шампиони се запържват за около 10 минути, докато те могат да се поставят на горещ тиган в замразена форма. Ако искате да изпържите консервирани гъби, първо ги изплакнете с оцет, а след това изпържете за 5 минути.

Пълнени шампиони са лесна за приготвяне и вкусна закуска. Пълненето на гъби може да бъде мляно месо, зеленчуци, сирене, скариди и други пълнежи. За плънка изберете големи гъби, които отделят краката, оставяйки само капачката. В големи капачки по-лесно да изложи пълнеж. Продуктите, приготвени за пълнене, се смесват със сос (често това е доматено пюре, заквасена сметана, кетчуп, майонеза). Пълнените шапки се пекат във фурната за около 15-20 минути, като често се поръсват със сирене. Гъби, приготвени по този начин, ще бъдат отлична закуска и топли и охладени.

За да туршии гъби у дома, ще ви трябва:

• 800 g пресни печурки
• 200 g нарязан лук
• 100 ml растително масло
• 25 мл оцет
• 30 грама копър
• 3 скилидки чесън
• 3 дафинови листа
• 5-7 чушки с бахар
• сол

Гъбите се измиват и пържат 1-2 минути в тиган без масло. Веднага след като гъбите започнаха да отделят сок, всички останали съставки (с изключение на копър) се добавят към тях, заврили се и се отстранили от топлината. Добавяне на копър към гъбите и разбъркване, настояват ястието за 5-7 часа.На масата такива мариновани гъби се сервират охладени.

За 1 кг гъби, вземете:

• 1 литър вода
• По 1 таблица. супена лъжица сол, захар, растително масло и оцет
• 5-6 лаврови листа
• 3-4 броя карамфили
• 5-6 allspice на allspice

След като са взели пресни гъби без увреждане, те са внимателно измити и сортирани по размер. В продължение на 10 минути шампиньоните се бланшират във вода с добавка на сол и лимонена киселина. Веднага след като гъбите се утаят на дъното, те се охлаждат и се изсипват с 2% разтвор на натриев хлорид. Заедно с подправки, гъбите се поставят в буркани, пълнене буркани с шампиньони от 70%. Гъби излива вода със сол, захар, лимонена киселина и оцет (трябва да се добави, когато марината кипи), покрийте с капак и пастьоризира в буркани в продължение на 20 минути, след което се търкаля.

За да туршия гъби, изберете малки гъби, със същия размер.

За 2 кг гъби, вземете 150 г сол, 5 лука, 10 грах от черен и бахар, 2 листа. За вкус често се добавят карамфил, чесън и кориандър.

За осоляване, измитите гъби трябва да ври 7 минути в солена вода. Охладените под вода гъби се разстилат в буркани, като се добавят лук, чушки, дафинови листа. Всеки слой гъби се поръсва със сол. Банките излива вода към саламурата се оказа на 2 см по-висока от нивото на гъби. Покривайки ги с капаци, банките се обръщат и се оставят да изстинат.

В продължение на два дни гъбите ще се утаят и ще можете да добавите още гъби в бурканите, като ги поръсите със сол. Солени гъби се съхраняват в прохладна тъмна стая. Те правят страхотна закуска. Също така, тези гъби се добавят към салати, месни и зеленчукови ястия.

Гъбите се пекат доста бързо - просто ги държи във фурната за 10-15 минути. Можете да печете шампиона в конвекционната фурна за 10 минути, а в микровълновата печка - само за 3 минути. Обикновено при печене във фурната, гъбите се поръсват със сирене, като се добавят ароматни билки и подправки. Можете да поръсите измити и нарязани гъби с лимонов сок и соев сос, след това поръсете с риган, копър и настъргано сирене.

Гъбеният кебап не е по-малко вкусен от другите опции за барбекю и ще помогне да се разнообрази менюто за пикник. За да се приготвят, гъбите се препоръчват да се маринират. За марината можете да използвате:

• майонеза и подправки;
• лимонов сок;
• зехтин;
• соев сос;
• хмел-сунели, пипер и други подправки;
• чесън;
• ароматни билки.

Нарязани гъби на шишчета, запържете ги над въглените, за да изглеждат румени. На един шиш се съчетават гъби със зеленчуци, месо, бекон.

Вземете:

• 300 грама шампион
• 4 картофи
• 2 лука
• 500 мл крем (20%)
• Сол и пипер

Сварете картофите и в същото време обелвате и нарязвайте гъбите и лука. След това изпържете лука до прозрачно състояние и прибавете към него гъби, като продължавате да изпържвате, докато гъбите бъдат сварени. Комбинирайте варени картофи и варени гъби с лук, добавете сметана, сол, черен пипер и нарежете всичко в блендер. Ако супата е много гъста, разтворете малко с водата, в която се варят картофите.

Ще ви е необходимо:

• 200 грама шампиони
• 100 г домати и краставици
• 120 г сирене
• 60 грама зелена салата
• 40 g маслини без костилки
• Зехтин

Почистете измитите гъби и ги нарежете на филийки. Разкъсайте салата с ръцете си, добавете краставици и домати към листата на маслините, след това нарязайте всичко с зехтин и подредете на плочи. Нанесете отгоре със зеленчуци, сложете ситно сирене и гъби.

Въз основа на 12 кокоса вземете:

• 500 г гъби
• Голям лук
• 150 грама сметана или сметана
• 100 г твърдо сирене

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в горещо олио за около 3 минути. По това време, нарежете шампиньоните на тънки плочи и ги добавете към тенджерата с лука, запържете ги до омекване.Това ще отнеме около пет минути, след което трябва да добавите сметана / заквасена сметана, сол, черен пипер към тенджерата. Продължавайте да къкри на печката, докато съдът се сгъсти (около пет минути). Разстелете гъбената маса в кокотите и поръсете с настъргано сирене, след това изпратете контейнерите в гореща фурна, докато сиренето се стопи и червенее. Сервирайте е горещо.

• Тъй като шампиньоните имат минимум мазнини и въглехидрати, и тази гъба има тенденция да понижава нивото на кръвната захар, тя трябва да бъде включена в диетата с диабет.
• Поради въздействието върху бронхите (тяхното разширяване) и отхрачващо действие, шампиньоните се препоръчват при заболявания на дихателната система, в частност трахеити, бронхити и бронхиална астма.
• Поради ниското съдържание на натрий шампионът може да бъде включен в диетата с диета без сол.
• Благодарение на голямото количество тиамин и рибофлавин, използването на шампион ще помогне за предотвратяване на развитието на мигрена и главоболие.
• Повишеното съдържание на лизин и аргинин прави тази гъба полезна за умствени способности и развитие на паметта.
• С помощта на тези гъби можете да се отървете от язви, прояви на псориазис, гнойни кожни лезии, екзема.
• Шампионът ефективно противодейства на туберкулоза, паротит, тиф и други инфекции.
• Изсушеният шампион запазва всичките си лечебни свойства. Тези гъби са особено ценни в суха форма за хепатит и пептична язва.

Екстрактът, приготвен от шампиони, ефективно помага при гнойни рани, псориазис и други кожни проблеми.

За да се получи такъв екстракт, не се измиват пресни шампиони (избърсват се със салфетка) и се нарязват на малки кубчета. Тези кубчета са подредени в стъклен буркан. След това, пълни до върха с гъби, бурканчето се излива със зехтин. След като в продължение на четири часа в хладилник (на долния рафт) се съхранява буркан с гъби и масло, той трябва да се съхранява във водна баня за един час. След това, съдържанието на банките се филтрира. Гъбите могат да се консумират и маслото може да се съхранява в хладилника. Тя може също да бъде замразена.

Това масло смазва засегнатата кожа два пъти на ден до възстановяване. Препоръчителният курс на лечение е три месеца. Преди нанасяне върху кожата маслото трябва да се разклати.

Гъбите са сред много полезни храни, препоръчвани за затлъстяване. Тази гъба има много ниска калория и помага за разнообразяване на диетата, ако искате да отслабнете.

Гъбите могат да се използват за изработване на маски за лице, които ще подобрят състоянието на кожата и ще забавят появата на бръчки.

Шампионът е една от гъбите, които се отглеждат добре със създаването на специални условия, дори и у дома.

За първи път шампионът започва да се отглежда в Италия.

В края на 17-ти век се отбелязва тяхното активно развитие в подземните пространства. Тогава шампионът се смяташе за деликатес, така че мазето, в което е отглеждано, е било собственост на много монарси от онова време.

В Русия култивирането на гъби започва през 18-ти век.