трюфели

Трюфелът е хранителен представител на семейство Трюфели.

Плодовите тела на трюфелни гъби се различават в кръгла или грудковидна форма и с размери от 2,5 до 10 сантиметра. Тяхната повърхност е с тъмен цвят - от синкаво-черно до кафяво-черно. Той често съдържа пирамидални брадавици, но има и видове с гладка повърхност.

Месото на младите трюфели е плътно и зряло - свободно. Първоначално тя е белезникава, но при стареенето придобива кафяво-жълт оттенък. При рязането светлинните ивици вътре в пулпата му придават мраморен цвят. Вкусът на пулпа от трюфели е сладникав, напомнящ на орех. Ароматът на гъбата е приятен, като миризмата на водорасли.

Най-често срещаните видове трюфели са:

Намира се в централната част на Европа, включително и в Русия (второто му име е „черно руски“). Тя се цени по-малко от другите видове тази гъба. Сезонът на зреене на този трюфел е летният период и първият месец на есента.

Расте в Европа и Северна Америка. Може да се намери и в Сибир.

Този трюфел може да бъде намерен в северните райони на Италия и съседните му региони във Франция. Тя също се нарича италианска или пиемонтска. Повърхността на тези трюфели е кафеникава или с лек охра. Вътре в гъбата е гъста, белезникава или жълто-сива, мраморният му модел е кремав или бял. По своя аромат този вид трюфел прилича на сирене с чесън. Колекцията му обикновено се извършва през октомври.

Счита се за най-ценна сред гъбите на този вид. Най-често расте във Франция. Второто име на такава гъба - Перигор - е свързано с района на отглеждане. Има червеникаво-кафяво-черен цвят на повърхността, тъмна плът, характерен мирис и приятен вкус. Такъв трюфел расте през зимата, събира се през януари-март.

Тази гъба расте в Швейцария и във Франция. Също така се среща в Украйна. Основната му разлика е периода на зреене (ноември-март).

Трюфелът е подземна гъба. Той обикновено расте на плитка дълбочина и на повърхността могат да се появят стари трюфели. Можете да намерите такава гъба в гората - както твърда, така и смесена (сред иглолистни дървета, трюфелите се появяват изключително рядко). Той обича варовити почви и често расте под корените на бреза, дъб, габър, бук.

Този вид гъби расте в Централна Европа. На територията на Русия може да се намери в Кавказ на Черноморското крайбрежие. Специално обучени кучета и прасета търсят трюфели. Над местата, където растат трюфелите, вечер (при залез слънце) могат да се видят рояци от жълтеникави мухи.

Тъй като гъбичката има кратък срок на годност (2-4 дни след прибиране на реколтата), следователно тя се яде прясна само по време на бране. Тези гъби не се продават в обикновени супермаркети. Те могат да бъдат закупени в специализирани отдели и директно от доставчици. Най-често трюфелите се купуват в малки партиди за ресторанти. За продължително съхранение трюфелите са консервирани и замразени. Транспортирането на гъби се извършва в специални контейнери, понякога потопени в зехтин или покрити с ориз.

Цената на този вид гъби е много висока. Килограм такъв деликатес струва от 400 евро. Високата цена на трюфелите се осигурява от трудностите при отглеждането, сезонността на получаване на тази гъба, както и от високите вкусови и ароматни качества на продукта.

Стойността на трюфелите се влияе основно от размера на екземплярите. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е нейната цена. Най-скъпи са гъбите с големи размери (като ябълките), но такива трюфели ще растат по-малко от 1% от всички събрани гъби. Около 10% от реколтата е представена по размер, като орех - тези трюфели принадлежат към категорията Екстра. Гъби с размер като грозде, се събират около 30%. Останалите гъби са още по-малко, така че са по-евтини и се използват предимно за приготвяне на сосове.

• Гъбата принадлежи към гурме продуктите.
• Той има вкус на гъби, който се смесва с вкус на орех или семена. Потопен във вода трюфел има вкус, подобен на соевия сос.
• Трюфелът има силен характерен мирис.

100 г трюфели съдържа:

Когато консумирате трюфели, човек получава с тях:

• протеини;
• витамини С, РР, В1 и В2;
• въглехидрати, представени от моно- и дизахариди;
• минерали;
• феромони;
• диетични фибри;
• антиоксиданти.

• Наличието на феромони в състава на трюфела подобрява емоционалното състояние на човека.
• В този вид гъби много антиоксиданти.
• Сокът от трюфели може да лекува очни заболявания.
• Положителният ефект от използването на трюфели за пациенти с подагра.

Използването на трюфели не се препоръчва за:

• Индивидуална непоносимост (изключително рядко).
• Проблеми с храносмилането.

• Сервирането на трюфели за едно ястие рядко възлиза на повече от 5-8 грама. Претеглете гъбата в ресторант на много точни скали.
• Често трюфелът действа като добавка към основното ястие. Гъбата се нарязва на специална ренде.
• Тази гъба е чудесно съчетана с всякакви продукти, особено с ястия, които нямат особено подчертан вкус.
• Във френската кухня трюфелите най-често се комбинират с птици, лангустини, яйца и плодове.
• Гъбата може да се сервира в чист вид, а за да подчертае вкуса, тя предлага кремав или винен сос.
• От малки трюфели се правят пълнежи за пайове, трюфелни сосове.
• Черен хайвер, охлюви и други екзотични ястия често украсяват гъбите с резени.

Можете да научите повече за гъби от трюфели от следващата видео програма на Галилео.

Козметиците в Италия включват екстракт от трюфели в маски и кремове за кожа. Те твърдят, че добавянето на тази гъба в козметиката помага да се затегне кожата, да се отстранят пигментните петна и да се справят с фините бръчки.

За отглеждане на гъбен трюфел във Франция започва през 1808 г., като разтоварва първите дъбове с трюфели. По-късно са създадени трюфелни горички, които дават до хиляда тона гъби годишно. Упадъкът на селскостопанския отрасъл на страната оказва влияние върху отглеждането на трюфели. Всяка година от френските насаждения от трюфел гъби реколта по-малко и по-малко.

В допълнение към Франция, тези гъби се отглеждат в Китай (сега тази страна води в отглеждането на трюфели), Великобритания, САЩ, Швеция и Испания, както и в Австралия и Нова Зеландия. Трюфелът, отглеждан в Китай, е по-малко ароматен, но привлича с ниската си цена и голямото сходство на външния вид и вкуса с френския си колега. За да подобрят качеството на гъбите, доставяни от Китай, те се смесват с трюфели, отглеждани във Франция.

• Смята се, че трюфелът съдържа вещество с психотропно действие. Нарича се анандамид.
• Поради неизвестния произход на гъбата, която дълго време не е била известна, около трюфела се появяват много легенди. Древните римляни смятали това за израстване на гъби и увеличаване на потентността. През Средновековието трюфелите получават мистични способности. През Възраждането тази гъба се нарича афродизиак.
• Използването на трюфели в готвенето започва през 15 век от италиански готвачи.
• Трюфели са отглеждани в провинция Москва и мечките са привлечени от колекцията им и зъбите им са извадени.
• В село Lorgues en Provence има ресторант, менюто на което представя голям брой ястия с трюфели.