volnushki

Не е тайна, че ценим някои гъби заради техните здравословни, а понякога и лечебни свойства, докато други ценят отличния си вкус. Ярък представител на най-вкусните гъби заслужено може да се счита за вълна. Въпреки това, той не е лишен от полезни качества. Днес ще ви разкажем по-подробно за този вид гъби. Това е гъба, принадлежаща към рода Mlechnik, семейство Сиррушка.

Въпреки наличието на няколко вида, очевидно изглеждат едни и същи. Нашият материал ще бъде посветен на двете най-популярни разновидности на вълната - розово и бяло.

Капката на гъбата в млада възраст изпъкнали, но с възрастта става плоска, получава дълбока депресия в средата. Диаметърът може да достигне от 4 до 12 сантиметра.

Краката е здрава и здрава. В младостта на гъбата, тя е твърда, но с течение на времето тя става куха, има характерен бледо розов цвят. Височината му може да бъде от 3 до 6 сантиметра, а широчината - 1-2 сантиметра.

Тарелките се спускат по краката, чести. Млечният сок се откроява доста изобилно. Той има бял цвят и вкусът му е пикантен.

Ако говорим за месото, то също е бяло, вкусът е остър. Кожата на гъбата е покрита с вълни, с равномерни и концентрични кръгове. Слузът на повърхността на капачката е леко, цветът на тази част на вълната е сиво-розово или бледо розово.

Както вече отбелязахме, волнушка има много видове, като розово (лат. Lactarius torminosus), бяло (лат. Lactarius pubescens), блато и т.н. Но най-голям интерес от гледна точка на вкуса и ползата са първите два вида.

Не е трудно да се предположи, че името идва от съответния цвят на гъбата. Разликата обаче е не само в цвета на капачката. Проучванията показват, че белите вълни са по-малки от розовите.

Пред нас е популярна гъба в Русия, която стана широко разпространена. Това до голяма степен се дължи на факта, че гората обича и расте предимно близо до брезите. Въпреки че се среща и в смесени гори.

Гъбите растат главно под стари дървета. Обича широколистни гори. Видът на белите гъби започва да расте от август и завършва в края на септември. Що се отнася до розовата вълна, тя се появява в края на юни, а сезонът завършва около октомври. Най-активният период от появата на нови гъби - от края на юли до края на август.

Гледайте следното видео за гъбичките, къде да ги намерите и как най-добре да ги подготвите.

Разбира се, когато става въпрос за бране на гъби, ние сме най-загрижени за един единствен въпрос - можем ли да ги изядем? Ако говорим за вълна, то има някои особености.

Факт е, че западните указатели са от решаващо значение за тази гъба. Повечето от литературата говори за него като за отровно, забранено да се яде гъба. Дори една от най-реномираните енциклопедии за гъбите на автора Джерард Уду отбелязва, че розовата вълна със сигурност е отровна, поради което човек може да се сблъска със сериозни заболявания на стомаха и червата.

Но в Русия вълните се третират съвсем различно. Нещо повече, тази гъба често се прибира, т.е. маринована, осолена, сушена. Нашите специалисти посочват, че вятърът има характерна черта под формата на горчивина на млечния сок. Очевидно това уплаши западните миколози. Но всъщност гъбата просто трябва да бъде напоена, след това да се вари и да се изплакне първата отвара. След това се изпращат за осоляване и други заготовки.

В резултат на това, обратно в СССР, държавните стандарти позволиха навиването в детайла, те възложиха втората категория на гъбата и го нарекоха условно годни за консумация.

Според професионалните гъби, най-добрите вълни от гледна точка на тяхната кулинарна употреба са млади индивиди. Те имат по-интересен вкус, а млечният сок не е толкова горчив.

Що се отнася до съхранение, тогава пресни volvushki трябва да бъдат поставени в хладилника, увити в хартиена торба. Желателно е всяка гъба да бъде индивидуално опакована във влажна кърпа или хартиена кърпа.

Вълците са податливи на замръзване, но след това температурата не трябва да бъде под 18 градуса на студ (по-интензивно замразяване ще унищожи полезни свойства). Спазвайки такива условия, можете да спестите и да не загубите ползата от ликвидацията през годината. Но се препоръчва да се използват през първите 6 месеца след прибирането и замразяването.

За 100 грама от тази гъбичка се отчитат:

Също така, volushushki съдържат 92,45 грама вода и 1 грам фибри.

Както казахме, тази гъба е не само приятна на вкус, но и доста внушителна полза. Това се обяснява с богатия химичен състав на вълната. Сред основните полезни компоненти са следните:

• глюкоза;
• фруктоза;
• Витамин С;
• Витамин В6;
• Фолиева киселина;
• рибофлавин;
• тиамин;
• Никотинова киселина и т.н.

В допълнение, вятърът може да даде шанс на много други гъби по отношение на количеството полезни минерали. Всъщност в състава на това растение бяха открити следните елементи: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Наличието на обилно количество полезни вещества ясно показва съответните свойства на тази гъба. Основните от тях включват:

• Има противовъзпалителни свойства;
• Облекчаване на болката;
• Допринася за подобряване на ревматизма, заболяванията на гърба, ставите;
• Борба с бактериите;
• Гъбата е разрушителна за редица патогени;
• Укрепване на имунната система;
• Помага за възстановяването на тялото;
• Попълнете загубената сила след умствена и физическа умора;
• Насърчаване на възстановяването от дългосрочни заболявания и операции;
• Подобряване на зрението;
• Нормализира състоянието на ноктите, кожата, косата и т.н.

Въпреки изобилието от полезни свойства, с използването на вятъра трябва да бъдете внимателни. Гъбата има някои противопоказания. Според проучването не се препоръчва:

• При холецистит, панкреатит, остри чревни и чревни заболявания;
• Деца на възраст под 7 години;
• Бременни и кърмещи жени;
• Силно се препоръчва да не го използвате на тези, които са премахнали жлъчния мехур.

В продължение на много години, използването на човешкото събуждане, разработени някои правила, които трябва да се следват, когато готвите тази гъба.

• Гъбите не трябва да се накисват дълго време, освен ако вълната няма много остър вкус.
• След кипене на първата вода, не забравяйте да се отцеди, не продължавайте готвенето на първия бульон.
• По-добре е да не се използват саксии, изработени от мед, калай или чугун за готвене volvushki.
• Ножът, използван за почистване, трябва да бъде остър, а металът да е от неръждаема стомана.
• Ястия от вятъра се препоръчват да се ядат в деня на готвенето. Съхранение е позволено на 2-4 градуса топлина в хладилника не повече от един ден.
• Опитайте се да готвите ястия от намотките по едно и също време (това не се отнася за осоляване, ецване).
• Не оставяйте на втория ден от ястието на вятъра, ако има картоф.
• По-добре е да се държат пресни гъби в хладилника, отколкото ястия от тях. Ако не е било възможно да се обработят неблагоприятните последици на първия ден след събирането или покупката, тогава ги оставете немити и необрязани.
• Препоръчително е вълците да се сварят за първи път в обилно количество вода. Ако има много гъби, използвайте две големи саксии или разделяйте на няколко части. Отцедете бульона, преработете гъбите със студена вода, след това отново сварете. Това ще ги спаси от горчивината.

Преди да започнете да готвите всяко ястие от волнушка (както и ецване, осоляване), те трябва да бъдат подготвени. За това трябва да се отървете от основния проблем - горчив сок.За да постигнете желания резултат, напълнете гъбите с хладка вода и ги оставете да се накиснат 24 часа. През това време трябва да смените водата четири пъти. Всичко, сега volyvushki са готови за по-нататъшна обработка.

Разбира се, можете да отидете до магазина и да купите солени гъби там. Въпреки това, те имат различен вкус, доста различен от домашното ецване. И ако все още сте на разположение на волнушка, просто нямате право да не се туршия.

съставки:

• 1 килограм вятър;
• 50 грама сол;
• Зелени и подправки на вкус;
• 2 грама лимонена киселина.

Получаване:

• Измийте гъбите, отстранете всички остатъци и мръсотия;
• Вземете голяма тенджера, налейте вода в нея, добавете малко сол и добавете лимонена киселина. Накиснете го в продължение на 3 дни, променяйки дневната вода;
• На третия ден, вземете контейнера, където ще маринованите гъби;
• Разпространението на волушки шапки надолу слоеве - гъби - сол - копър - подправки - гъби и т.н .;
• Покрийте контейнера с дървен капак и поставете товара отгоре. Това ще позволи на гъбите да не плуват, когато започнат да отделят сок;
• Дръжте вятъра в това състояние за един ден, уверете се, че докато са потопени в саламура;
• Без да сваляте товара, поставете гъбите в хладилника. В 30-60 дни те ще бъдат напълно готови за употреба. По-рано не е препоръчително да се яде.

Особеността на този метод е, че гъбите са пресни, запазват голяма ароматна и хрупкава структура. Готвенето е много лесно, защото рецептата трябва да привлича много домакини.

съставки:

• 1 килограм вятър;
• 40 грама сол;
• 2 грама лимонена киселина;
• Листата от хрян, касис, чесън - по ваш вкус.

Получаване:

• Изплакнете, почистете гъбите, отрежете краката;
• Накиснете в много вода, добавете сол и киселина. Добавят се 10 g киселина на литър вода;
• След един ден измийте кърпите, пригответе подобно решение и ги поставете. Натиснете отгоре с килограмна преса;
• Сега трябва да излеете гъбите с преварена вода, сложете ги в буркани, поръсете със сол и поставете хрян и копър отгоре;
• Отново поставете натоварване отгоре, което ще позволи на вълните да изберат сока;
• След около 30 дни гъбите са готови за ядене.

Този метод на готвене на волнушек изисква повече време, но малко усилие. Както и да е, резултатът ще се оправдае, така че бъдете сигурни.

съставки:

• 1 килограм вятър;
• 2 листа от лаврови листа;
• 20 грама чесън;
• 10 листа касис;
• 30 грама копър чадъри;
• 2 супени лъжици каменна сол;
• 1 супена лъжица пипер (грах).

Получаване:

• Лекувайте волушки, почистете, накиснете се във вода за 24 часа. През това време е желателно водата да се смени поне 2 пъти;
• След това се вари в продължение на 15 минути във вряща вода, като се добавя сол. Уверете се, че сте отстранили получената пяна;
• Извадете от топлината, преминете през гевгир;
• Дъното отново се изплаква със студена вода;
• С помощта на прясна вода ги сварете, като добавите посочените съставки, около 15 минути;
• Поставете гъбите в измитите буркани, напълнете със саламура (от предишния етап), плътно затворете капаците;
• Увийте всеки буркан във вестник, покрийте ги с топло одеяло;
• Когато банките са напълно готини, можете да ги изпратите на склад в хладилника.

Ако не сте опитвали мариновани извара, много сте загубили в живота си. Не забравяйте да коригирате тази грешка. Най-хубавото е, че самите те самите. И вече сме подготвили рецептата.

съставки:

• 1 килограм вятър;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. сол;
• 1 супена лъжица. захар;
• 4 скилидки;
• Щипка пипер (грах);
• 2 листа от лаврови листа.

Получаване:

• Избройте закупените или събрани гъби, изплакнете ги с вода, почистете вълните от кожата. Това е много важно;
• Ако гъбите са малки, оставете краката, отрязвайки само върха им;
• Ако е голяма гъба и капачката й е плоска, тогава се отърваваме напълно от краката;
• Сега поставете гъбите в контейнер с кипяща подсолена вода (1 литър сол за 1 литър вода). Сварете трябва да бъде около 20 минути, не забравяйте да премахнете пяната;
• Източете гъбите в гевгир;
• Стерилизирайте консервите за бъдещото си туршия;
• Лук и моркови, нарязани на пръстени, и чесън по дължина на две части;
• За да направите марината, добавете захар, сол, нарязани зеленчуци и други определени съставки на 1 литър вода;
• Когато марината закипи, добавете оцет и поставете всички гъби. Сместа се приготвя в продължение на 15 минути;
• Разстелете гъбите и зеленчуците в бурканите, налейте получената марината, навийте. Запазете най-добре в хладилника.

Някои смятат, че вятърните мелници не са подходящи за пържене. Но това всъщност не е така. Има много проста, но невероятно вкусна рецепта.

съставки:

• 1 килограм вятър;
• 2 средни крушки;
• 1.5 Чл. л. сол;
• чаена лъжичка смлян пипер (черен).

Получаване:

• Изплакнете със студена вода, почистете гъбите правилно, обърнете специално внимание на местата под капачките, така че да не се огорчат тогава;
• В подсолена вода сварете гъбите в продължение на 30 минути, след това ги обелете в гевгир и ги оставете да изсъхнат;
• Лукът се обелва и ситно нарязва. В предварително загрята тава ги запържете в продължение на 5 минути;
• Докато пържите лука, нарежете гъбите;
• Добавете ядки към лука, добавете пипер и сол. Фрай ястието се нуждаят от около 7 минути. Готово!

Това е много вкусно ястие, което може да угоди на вашето домакинство и приятно изненада гостите. Няма нищо трудно да се подготви, но комбинацията от продукти ще даде отлични резултати. Вашият вкус пъпки ще изпитат напълно нови усещания.

съставки:

• 400 грама косми;
• 1 лук;
• 1 морков;
• 150 грама твърдо сирене;
• Варен ориз (по ваш вкус);
• 100 грама шунка;
• Подправки, сол.

Получаване:

• Изплакнете, почистете гъбите и отрежете всички крака. Шапката трябва да образува нещо като чиния, така че краката да се отрязват по-дълбоко;
• Гъбите се третират чрез варене в подсолена вода;
• За пълнене, ще трябва да се запържва ситно нарязан лук с моркови, ситно нарязани крака и шунка. Всичко това се смесва с варен ориз (добавете го, всъщност, можете по желание);
• Сега, с пълнежа, напълнете плочите;
• Сложете ги на тава за печене, поръсете отгоре с настъргано сирене;
• Трябва да се пекат около 25 минути. Температурата във фурната едновременно - 190 градуса.

Въпреки факта, че volnushki растат доста обилно на територията на нашата страна, е напълно възможно да ги отглеждат у дома в градината си. Няма нищо сложно за това.

Препоръчваме да опитате един от двата начина.

• Вие ще трябва да събира обрасли гъби, слама и стърготини, или зрели листа от дървета;
• Вземи мицела. Получава се от обрасли гъби, които се нарязват на малки резени и се сушат на сянка в продължение на 24 часа;
• Подгответе бъдещо място за кацане. Изкопайте почвата, добавете органичен тор, изкопайте дълбоки канали. Именно в тях е необходимо да се поставят сухи сегменти на вятъра;
• След засаждане, не забравяйте да мулчира земята с дървени стърготини, но не и от иглолистни дървета. В идеалния случай, бреза. Също така добавете слама, листа. След известно време ще се появи реколтата.

Този метод е по-интересен и вероятността за получаване на добра реколта е по-висока. Той се състои в извършване на следните действия:

• Израснали гъби, нарязани на малки парченца, поставете в контейнер, покрийте със студена вода;
• През деня периодично смесвайте гъбите с вода, но използвайте пръчка от дървото;
• След 24 часа се изсипва съдържанието на контейнера на земята близо до площадките, създава се мулч с помощта на стърготини и слама;
• Препоръчително е да изберете място за осветление на слизане и с ниско ниво на влажност, ако искате да расте бели вълни. Розово напротив, като сянка и влага;
• Поставете мокрия мъх върху реколтата, ако е възможно.

Пролетните гъби не се допират.Ако се появят плевели, отстранете ги с ръце. Не е нужно да изкопавате нищо;

С пристигането на първата реколта не бързайте да я съберете. Ако дадете на гъбите да узреят, следващия път реколтата ще бъде няколко пъти по-голяма.