Какво е кисело мляко и какви свойства има?

 Какво е кисело мляко и какви свойства има?

Според статистиката всеки човек яде до 2 кг кисело мляко годишно.Това е продукт, на който всеки е свикнал от детството си. Всеки знае за неговите ползи за здравето. За първи път в Русия през 1907 г. започнаха да се използват кисело-млечни бактерии, по-специално българските бацили.

Учен I. I. Мечников изучава полезните свойства, консумират млечни продукти или чиста бактериална култура всеки ден. Той твърди, че киселото мляко е тайната на дълголетието.

Какво е това и какво се случва?

Киселото мляко може да се намери навсякъде по света, въпреки че може да бъде наречено по различни начини. Бактериите за култивиране се отглеждат в България, затова те наричат ​​пръчка български Lactobacillus bulgaricus. Там киселото мляко се счита за национално богатство. Тази бактерия е термофилна и се размножава при 42 С. Съдържанието на млечна киселина в българския прът е по-високо от това на млякото Streptococcus (Streptococcus lactis), което се използва и в квас. Заедно, бактериите обработват млечната лактоза в млечна киселина. Този процес се нарича млечна ферментация.

Трябва да разберете какво е направено от киселото мляко и как да я изяждате с максимална полза.

Класификация по вносни млечни компоненти.

  • Класическо кисело мляко съдържа обезмаслено мляко на прах. Произвежда се с помощта на специални ферментиращи бактерии: термофилни млечни стрептококи и български бацили. Качеството на продукта се определя от концентрацията на микроорганизми. В 1 g трябва да има поне 10 милиона бактерии.
  • За готвене bioyoghurt Към рецептата се добавят бифидобактерии и пробиотични микроорганизми.
  • Най- обогатено кисело мляко хранителни или хранителни добавки (пектин, инсулин), които не превишават дневната доза, са смесени.
  • Употребата на бактерии намалява в пастьоризирано кисело мляко. Под влияние на температурата всички лактобацили умират. При производството на класическо кисело мляко към пастьоризираното мляко се добавя бактериална закваска, която остава „жива” и безопасна.

Продуктът от кисело мляко може да бъде със захар и без него.

Има композиции с различно съдържание на мазнини:

  • мляко 4,5%: ниско съдържание на мазнини (0,1%), средномаслени (1,5-2,5%), класически (2,7-4,5%);
  • мляко и сметана 7%;
  • кремообразен 10%.

Най-мазното кисело мляко от козе мляко. Производителите са направили удобна опаковка и течна консистенция на питейно кисело мляко. Удобно е да вземете със себе си, да закусите на път за работа или да похапнете.

Домашно кисело мляко може да се приготви сами. Смята се, че той е най-полезен и няма да съдържа консерванти. За него се купува закваска в аптека или специализиран магазин.

Киселото мляко трябва да бъде хомогенно, а не гъста консистенция на млечно-бял цвят с ясно изразен кисело-млечен вкус. Ако към рецептата се добавят плодове, плодове и аромати, този продукт се нарича плод. Производството използва сушени плодове или сушени плодове. Те са предварително обработени, така че бактериите да ферментират млякото, а не фруктозата. Продуктът може да бъде оцветен с бои за естетически цели и да направи продукта апетитен. Но не всички от тях са безвредни. Струва си да се изберат млечни продукти с естествени багрила, въпреки че те са малко по-скъпи.

Ползите

Млечните продукти са от съществено значение за човешкото тяло. Това са протеини, които са необходими за изграждане на клетки. Кисело млечните напитки са много по-добре смилани от млякото. Ензимът бета-галактозидаза спомага за усвояването на млечната лактоза.

Основната полезна характеристика на продукта са колониите от микроорганизми, включени в рецептата. Помислете за техните свойства. Българският прът произвежда специални полизахариди, които естествено стабилизират киселото мляко. Бактерията има имуностимулиращо свойство. Проучванията показват връзка между използването на млечнокисели напитки и повишеното производство на интерферони. Той предпазва човек от вирусни и бактериални инфекции.

Лактобацилите изцяло отделят лактат, който е способен да унищожи патогенните микроорганизми в червата.

За максимална полза трябва да вземете предвид срока на годност на продукта. Ако е почти изтекъл, тогава никакви бактерии не остават в киселото мляко и продуктът става безполезен. След изтичане на срока на годност е опасно да се използва, патогенни микроорганизми се размножават в него.

Средният срок на годност при температура от 2-6 градуса - до 1 месец. Пастьоризираният продукт не е „жив”. Не съдържа бактерии от млечна киселина. Това кисело мляко се съхранява повече от месец дори при 25 градуса. Но полезността му се намалява поради липсата на лактобацили.

100 грама от продукта съдържа 20% протеин от дневните нужди на организма. Много лекари съветват пиенето на напитки с ферментирало мляко след заразни болести. Киселото мляко лактобацили подобрява работата на червата, колонизира го и унищожава бактериите.

Същото свойство се използва и след приема на антибактериални лекарства, които поради широкия спектър на действие унищожават всички микроорганизми в червата. За възстановяване лекарите препоръчват пиенето на напитки с ферментирало мляко. По-добре е да започнете да правите това по време на антибиотична терапия, която ще бъде превантивна мярка за чревната дисбиоза.

Напитката с кисело мляко е богата на витамини А, В1, В2, В3, В6, В12, С, РР. Той е отличен източник на калций и фосфор, останалите елементи в него са незначителни.

панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. Ензимите започват да се открояват енергично, но не се освобождават в дванадесетопръстника и започват да разграждат самия орган. В комбинация с лечението е от голямо значение диетичната храна. Отслабеното тяло се нуждае от протеини и токсини. 3 седмици след обострянето менюто постепенно включва кисело мляко с 1% мазнини. Можете да го използвате като самостоятелно ястие, като следобедна закуска или късно вечеря.

Ремисия на заболяването ви позволява да включите в храната по-висококалоричен продукт 3,2% мазнини. За по-голяма хранителна стойност можете да добавите бисквити, плодове, сокове. Основното хранително условие за панкреатит е, че киселото мляко трябва да бъде на стайна температура и не трябва да се консумира на празен стомах. За 20 минути, той трябва да бъде изваден от хладилника и да се държи в стаята (не можете да го затоплите). Пациентите препоръчват дневна доза от 300 g.

При гастрит

Гастритът се характеризира с дистрофични промени в стомашната лигавица и неговата замяна с фиброзна тъкан. Гастритът се развива, когато дразнещи вещества, лекарства, пикантни, солени, пържени храни попадат в стомаха. Причината може да бъде инфекция с гъби, бактерии. Най-опасно е Helicobacter Pylory, което може да доведе до язва на стомаха.

Киселото мляко не може да се консумира през периода на остро заболяване. Когато настъпи ремисия, за предотвратяване на включването на ферментиралата млечна напитка в храната е необходимо. Ферментираното мляко неутрализира и намалява агресивните ефекти върху лигавицата. Млечните продукти омекотяват симптомите на киселини или езофагит. След тяхната употреба киселинността на стомашния сок се променя и жлъчката не се хвърля в хранопровода.

Киселото мляко е необходимо за предотвратяване на стомашни язви, обостряне на гастрит. Ястията трябва да са богати на протеини, тъй като повечето храни са забранени за пациента, но киселото мляко е перфектно. Трябва да изберете храни с ниско съдържание на мазнини и без добавки.

По време на бременността

По време на бременността тялото на майката претърпява хормонални промени. Всички системи на женското тяло са пренаредени в новия режим. Лекарите не препоръчват бързат да пият витамини и хранителни добавки, достатъчно е да нормализирате диетата си. Киселото мляко е необходимо за бременната жена като източник на протеини, калций, фосфор. Детето се нуждае от тези елементи. Той образува костен скелет и изисква калций за това.Протеинът е единица за изграждане на всички клетки.

Чревната флора, населена с бифидобактерии, предпазва от чревни инфекции. Поради налягането на матката върху ректума и тазовите органи от втория триместър често се появява запек. Млечните бактерии помагат за нормализиране на изпражненията и за унищожаване на патогенни микроби, които се размножават бързо в застойни фекални маси. Това е предотвратяването на образуването на токсини, които с притока на кръв към бебето. Те могат да навредят не само на майката, но и на детето.

Лекарите забелязаха намаляване на гъбичната инфекция на влагалището (кандидоза) при жени, които редовно консумират храни, богати на млечнокисели бактерии. За хранене по време на бременност е по-добре да изберете обогатено кисело мляко или без добавки, които могат да бъдат причина за алергии. По-добре е да не се използва нискомаслена напитка, тя не абсорбира здравия калций без мастни киселини. Ако има анемия, токсикоза, повишаване на теглото, тогава са необходими млечни продукти за хранене. Многоплодните бременности изискват повече калций и протеини.

Д-р Хилда Кларк е доказала фактите за полезността на киселото мляко за здравето на детето по време на бременност. Възможността за развитие на патологията на бебета с поднормено тегло намалява. Нормалното тегло на ембриона се поддържа от суроватъчен протеин, който се съдържа в киселото мляко.

кърмене

Както и при бременността, тялото на кърмещата майка се нуждае от балансирана диета. Раждането на дете е огромен стрес за жената. Отново се извършват хормонални промени, изчезват витамините и микроелементите от млякото. Недостигът на калций води до крехки кости и стави. Детето се нуждае от до 600 mg, а майката - до 1000 mg калций на ден.

Млечните продукти са необходими за попълване на запасите от този елемент, но майката може да бъде непоносима към лактоза. След ферментацията, ферментиралите млечни продукти се абсорбират по-добре и калций се абсорбира в по-големи количества в кисела среда. В първите месеци от живота на кърмата е единственият източник на храна за бебето. Колкото по-добре майката ще яде, толкова повече хранителни вещества може да прехвърли на детето си.

Витамините и микроелементите създават красив вид на жена. По-специално, 50% от дневната доза фосфор в една чаша ферментирала млечна напитка е необходима за здравето на зъбите, кожата и косата. Йодът ще спомогне за запазването на функцията на щитовидната жлеза.

Смилането се нормализира, а с него и всички системи на тялото. Ежедневните хранителни навици от кисело мляко са отлична превенция на заболяванията и обучение на имунната система.

За деца

Запознаването на бебетата с млечни продукти се среща много рано. Киселото мляко се въвежда в примамката от 9-месечна възраст. За деца дневната доза, препоръчана от педиатрите, е не повече от 200 ml. Децата се раждат със стерилни черва, след това с майчино мляко и допълнителни храни, колонизират се от микроорганизми. Благодарение на млечнокиселите бактерии, храносмилането се нормализира, газове и запек се елиминират. Засилва се имунитетът на детето.

Калцият в кисела среда, благодарение на витамин D, се абсорбира по-добре в организма и е по-бързо включен в клетките. Помага за правилното формиране на костна и мускулна тъкан, хемопоетични и нервни системи. Това е особено важно през първия триместър, когато се поставят ембрионалните органи и системи.

Лекарите препоръчват ферментирали млечни напитки за превенция на рахит и остеопороза в юношеска възраст. Ферментиралите млечни продукти се въвеждат в храната, за да се създадат нови вкусови предпочитания и да се развиват здравословни навици за пиене на кисело мляко през цялото време.

За децата се използва специален детски продукт без добавки, захар, плодове, аромати. Пастьоризираната напитка може да се използва при разходки или при пътувания. Това ще предпази бебето от чревни инфекции и отравяне. Основното нещо преди ядене на кисело мляко трябва да е при стайна температура. Всеки организъм е уникален, и ако има симптоми на непоносимост, трябва да намалите консумираното количество или напълно да елиминирате продукта от диетата на детето.

нараняване

Естественото или домашно приготвено кисело мляко е здравословен ферментирал млечен продукт по естеството си. Производителите добавят към рецептата на различни вещества, плодове, плодове, аромати, цветове. Така се формира търговското име на киселото мляко. С добавки, той може да се продава под търговски марки и по-скъпо.

Всички плодови есенции съдържат бутилови естери на оцетната киселина. Този бутил ацетат се използва в индустрията за бои. Радиоактивно обработени парчета плодове или плодове също са безполезни, те не съдържат витамини. Различни добавки - това е просто маркетингов ход. Дори ако съдържанието на химични и модифицирани вещества е ниско и се допуска от всички съвременни стандарти, никой не знае как се държат в тялото. Проучвания сред различните групи от населението в това отношение не бяха проведени. За хранене на деца и бременни жени се препоръчват само натурални кисели млека без добавки.

Е1442 съдържа генетично модифицирано царевично нишесте. Използва се като сгъстител и стабилизатор. Статистическите наблюдения на хирурзите говорят за неговата роля в провокирането на развитието на панкреатична некроза. Това заболяване е свързано с дисфункция и разрушаване на панкреатичната тъкан. Harm може да доведе до подобрители на вкуса, изкуствени аромати, които в тялото се превръщат в канцерогени.

Добавянето на растителни масла, по-специално палмово масло, също няма да донесе ползи. Нейната постоянна употреба в храната води до атеросклероза, сърдечни заболявания и може да провокира онкология. Високото съдържание на захар може да бъде опасно за диабета и затлъстяването.

Има много противопоказания, при които питейното кисело мляко може да бъде вредно.

  • Алергия и непоносимост към компонентите. Възможна е провокация на анафилактичен шок или диспептични нарушения на стомашно-чревния тракт.
  • Пациентите с диабет могат да използват само класически продукт, без добавки, захар, плодове или плодове.
  • Гастрит в острата фаза. Киселото мляко ще увеличи болката симптоми на заболяването.
  • Жлъчнокаменна болест.

За да бъдем здрави, тялото ни жизнено се нуждае от ферментирали млечни продукти. Когато избирате кисело мляко, погледнете внимателно композицията. Всички вещества трябва да бъдат естествени, без изкуствени оцветители и сгъстители.

Колко по-полезно е Ryazhenka или кефир?

За производството на кефир се използва, в допълнение към млечна киселина, алкохолна ферментация. В рецептата са гъби кефир, бактерии оцетна киселина, дрожди. Кефирът се отличава с наличието в състава на малко количество етилов алкохол. Има голямо количество витамини А, D, К, Е. При това той е по-добър от киселото мляко. Според някои съобщения, тя допринася за абсорбцията на лактоза, дори ако има непоносимост.

Йогуртите с добавка на нишесте, сгъстители, захар, консерванти не са по-полезни от кефира. Може би дори по-вредно, защото ако приемате някаква хранителна добавка, това е химично вещество, което не носи ползи за здравето.

Ряженка се различава в технологията на производство. Произвежда се чрез млечна ферментация на печено мляко, поради което продуктът се оцветява в жълтеникаво-кафяв цвят. По същество, ryazhenka е вид кисело мляко, но квасът продължава по-дълго за повече от 3-6 часа. Всички витамини остават в него, както в печено мляко. И двата продукта са еднакво полезни.

За сгъстяване на натуралното кисело мляко се използват мляко на прах и сметана. Затова се оказва, че е по-дебел от кефир или риаженка. Той съдържа повече протеини и въглехидрати. В допълнение, напитката от кисело мляко поради добавките е по-приятна за ядене. За едно дете, той определено е по-вкусен от кефира.

Кога е по-добре да се пие?

Киселото мляко трябва да се консумира сутрин. Той е лек, основно съставен от млечен протеин.Благодарение на това тя бързо се усвоява, тялото получава енергия. Хората с висока киселинност на стомашния сок е по-добре да не пият кисели млечни напитки на празен стомах. Закуската с кисело мляко осигурява енергийни нужди и в същото време не претоварва организма с въглехидрати и мазнини, които са твърда храна за храносмилането. Сутрин с кисело мляко се активира храносмилането. Осигурява продължително чувство на ситост.

През деня можете да използвате кисело мляко като основно ястие или да включите като десерт, салатен дресинг. Ако на обяд консумирате много тежка храна: месо, пушени меса, пържени, тогава е по-добре да пиете натурално кисело мляко след обяд, за да смекчите негативните ефекти и да подобрите храносмилането, да избегнете запек и газове в стомаха. Тогава, след обяд, няма да има чувство на тежест, но ще има състояние на лекота, вълна на сила и ефективност ще се увеличи.

Особено важно е да се ядат млечни продукти вечер, преди лягане. Желателно е час преди да си легнете. През нощта активните ферментирали млечни микроорганизми допринасят за храносмилането. След тежко хранене, той ще облекчи дискомфорта и тежестта в стомаха. Токсичните вещества в чревния тракт, в резултат на остатъци от храна, се неутрализират и не се абсорбират в кръвта. Ето защо, сутрин, много от тях отбелязват по-скорошен вид.

Характеристики на употреба

Киселото мляко е универсален продукт. Широко се използва в готвенето. На него се приготвят десерти, сосове. Диетолозите хвалят киселите млека, защото лесно могат да заменят висококалоричните храни, например сметана в торта, майонеза. Богат на протеини, той е с ниско съдържание на мазнини и почти не съдържа холестерол. Напълненото кисело мляко е изключително опасно и не трябва да се консумира. Най-добре е да си купите натурално кисело мляко, био-кисело мляко или обогатено. От тях можете да увеличите максимално ползите от млечнокиселите бактерии.

С възрастта необходимостта от калций се увеличава. Следователно дневният прием трябва да бъде увеличен за възрастните хора и за тези, които страдат от загуба на тегло, рахит и остеопороза. Стомашно-чревни нарушения и запек са често срещани при по-възрастните хора. Те се препоръчват да се пие кефир поне преди лягане. Полезни лактобацили нормализират обменните процеси.

Важно е да не се превишават дневните калории и да се пие нискомаслено кисело мляко (не повече от 2% мазнини). Ако надвишавате дозата понякога, можете да провокирате алергия и излишък на калций, който се проявява чрез конвулсивен мускулен синдром. Дневна доза на продукта - не повече от 200 грама. С ежедневната употреба на ферментирало мляко естественото кисело мляко ще донесе само ползи.

Отзиви

За по-обективна оценка на ефекта на ферментирало мляко кисело мляко върху човешкото тяло е необходимо да се анализира обратната връзка от потребителите и лекарите. Мнението на лекарите се подкрепя от медицински изследвания и статистически наблюдения.

В Австралия д-р Ноаради, наблюдаващ 2000 ученици в училището, разкри връзката между академичните постижения и консумацията на кисело мляко на обяд.

В Шанхай изследователите от университетите са забелязали, че ежедневната консумация на кисело мляко намалява риска от затлъстяване. Мастният слой на органите и мускулите намалява с 0,6% с всяка порция млечнокисели бактерии.

Харвардските диетолози, специализирани в областта на общественото здраве, са доказали, че затлъстяването провокира липса на прием на протеини, а не на мазнини. Богатите на протеини кисели млека компенсират съдържанието на мазнини и са напълно безопасни.

Повечето потребители са разочаровани от качеството на складираните кисели млечни продукти и приготвят кисело мляко в дома си в бавен котлон или специални производители на кисело мляко.

Субективни заключения на базата на обратна връзка от потребителите на натурално кисело мляко от ферментирало мляко:

  • работата на червата без образуване на газ, подуване, запек;
  • отбеляза се, че работната способност се увеличава;
  • подобряване на настроението и прилив на енергия;
  • кожата, ноктите, косата започнаха да изглеждат по-добре.

Руските съвременни учени и специалистите по хранене са разделени в мненията си.Не беше проведен сериозен мониторинг на тази тема. Личното мнение на лекарите говори за ползите от кисело-млечни продукти само с правилното му използване. Повишава настроението и силите, когато яде кисело мляко редовно предизвиква противоречия. Добавките в магазина за кисело мляко също предизвикват противоречия. Частните изпити говорят за тяхната безвредност, която се потвърждава и от държавните разпоредби. Всички лекари казват за ползите от киселото мляко с кандидоза и разстройство на стомашно-чревния тракт.

Много потребители на складово кисело мляко говорят отрицателно за продуктите:

  • има химически и неестествен вкус;
  • в устата има люспи от нишесте;
  • слабително действие;
  • съмнения относно полезността и естествеността на продуктите на магазина;
  • нормите за допустими при производството на добавки (стабилизатори, багрила, консерванти) са превишени, което е вредно за здравето;
  • цената на много добре познати стоки е твърде висока;
  • няма промяна след употреба.

Положителна обратна връзка при използване на продукта на магазина:

  • помогна да отслабнете;
  • като вкус и аромат;
  • подобрено здраве.

Киселото мляко не е лекарство и не лекува болести. Той е по-скоро биологична добавка за правилно хранене и за превенция на заболявания.

Как да си направите домашно кисело мляко за 12 часа във всяко количество, вижте следното видео.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките