Как да готвя супа от броколи?

Зелето от броколи е едно от най-полезните, но за съжаление непопулярни зеленчукови култури в кулинарния арсенал на всяка домакиня.Притежавайки огромно количество хранителни вещества, този зеленчук не е получил заслужено признание в масовата публика. Днес ще се научим да приготвяме супа от броколи, опитаме се да разгледаме историята на тази култура, да разгледаме нейните полезни свойства и да представим най-популярните рецепти за неговата подготовка.

Броколи е годишно зеленчуково растение от семейството на зелето, което е вид градинско зеле.

Някои хора често бъркат броколи с карфиол, но това не е така. Карфиолът е, така да се каже, основателят на броколи, негов основател. Те са сходни както по генетичен състав, така и с полезни свойства и имат редица известни различия.

Данните за появата на тази удивителна култура се различават и до днес, но мнозина предполагат, че първото зеле от броколи е отглеждано през VI-V в. Пр. Хр. Харесва ви или не - да се реши недвусмислено трудно. И тогава, а сега броколи не е най-известният зеленчук. Родината на броколи може да се счита за североизточната част на Средиземно море - Древната Римска империя.

Най-ранното официално и документирано споменаване на броколите е запис в трактата за растенията и техните разновидности на Historia Generalis Plantarum (1587) от френския учен Лугдуни, Apud G. Rouillium. Следващите няколко века всяка информация за броколите се губи на страниците на историята, както предполагат учени, поради ниската популярност на растението сред готвачи и домакини.

Само през XVIII век, тази зеленчукова култура се появява в Англия и получава необичайното име "италиански аспержи". Някои изследователи свързват тази зеленчукова култура с култовата личност на Томас Джеферсън, но това също не е съвсем вярно. Третият президент на САЩ не беше промоутър на броколи. Той само се опита да разпространи това растение, но нямаше отговор от широка публика.

Разцветът или сегашното раждане на тази култура може да се случи само в началото на средата на 20-ти век. След това братята d'Arrigo от Калифорния, след като са написали семена от броколи от самата Италия, започнали да отглеждат този зеленчук в големи количества и да го доставят на пазара на храни. Беше лесно да се отглежда - класическите броколи не се нуждаеха от особено внимателна грижа и можеха да растат върху плодородна и сравнително бедна почва.

Първите доставки на броколи на пазара са още през 1926 г., а сега Калифорния се смята за монополизатор на производството на броколи в САЩ. Ако говорим за световното производство, тогава Китай и Индия са на първо място, след това някои европейски страни (Италия, Испания и др.).

Някои може да се изненадат, но дори и след дистрибуцията, броколите са били многократно подложени на хибридизация - опити за създаване на нови, по-сложни и полезни видове зеле. От тези проучвания са родени няколко вида броколи, включително:

• класически - Някои наричат ​​този тип калабрийски, но последният има малко по-голяма глава. Най-разпространено в Канада.

• Romanesco. Тази броколи може да се намери в различни цветови комбинации: бяло, червено, дори лилаво. Този вид има по-близки корени с карфиол. Разпределени в Италия и Франция.

• Стволови. Ние виждаме този вид с вас най-често, именно поради дългите стъбла на този вид, някои бъркат броколи и аспержи.

• Китайски броколи. Изглед, който е сходен с аналога само по вкусови характеристики, външната прилика е почти загубена. Има и подвид, наречен "broccolini" - японската версия, получена в края на XX век.

Не можете да пренебрегвате такива предмети като ползите и вредата от броколи, защото рядко срещате растения или зеленчуци без странични ефекти при неправилно готвене или отглеждане.

Затова помислете за най-важните свойства на културата:

• Нискокалорични и, като следствие, липса на вредни мазнини и въглехидрати. Това е може би една от основните точки за тези, които търсят физическа хармония. 100 грама пресни броколи съдържа 28 kcal, 100 g варено зеле - 35 kcal, замразените броколи имат малко по-ниска калорична наситеност - 23 kcal. На какъв вид броколи трябва да избере за определена рецепта, ще поговорим малко по-късно.
• Високо съдържание на хранителни вещества и витамини. Не мислете, че толкова малък интерес към зеленчуците възниква поради безполезността на биологичния му състав. Напротив, броколите съдържат цялата гама антиканцерогени, най-необходими за хората (витамини от групи Е, С, А, цинк, желязо, фосфор, каротин, някои съединения на аминокиселини и много други). В протеина, който се съдържа в големи количества в този зеленчук, няма холестерол, а бета-каротинът и целулозата спомагат за поддържане на тялото в добра форма, за да се отстранят вредните шлаки от тялото. Аминокиселините в броколите правят възможно производството на ендорфини (хормона на щастието).
• Хранителни вещества в броколи го превръщат в необходимо лекарство за лечение или профилактика на рак, заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт. Елементът хром, който се намира в някои видове броколи, намалява вероятността от диабет. Някои съветват храненето с броколи за радиационни заболявания. Наличието на броколи в диетата на бременните жени е станало традиционно - фолиевата киселина стимулира регенерацията на клетките на тялото.

Трудно е да се надценява ролята на броколите в подобряването на нашето тяло. Горният списък с полезни свойства и функции не е пълна серия от всички положителни аспекти на консумацията на този зеленчук. Остава само да се изненадате, че не се обръща особено внимание на него, както и на цитрусовите плодове, морската листа, лука или морковите.

Има много начини за приготвяне на броколи: от питателни салати и зеленчукови супи до зеленчукови котлети и пай-пай. Този зеленчук е оценен от много готвачи и с него всеки ден има все повече и повече уникални рецепти.

В допълнение към масата на положителни елементи и съединения, броколи, или по-скоро, отвара от този зеленчук, секретира лошо влияещи на процесите в организма гуанин и аденин. Същият гуанин е естествен психостимулант - засяга мозъчната кора, което не винаги има положителни ефекти при някои заболявания. Аденин има същия ефект върху тялото. От вас зависи да използвате отвара с такива вещества, но някои са убедени, че съдържанието на тези елементи в зеленчуците е оскъдно и не причинява значителни вреди.

Термичната обработка на плодове и зеленчуци е необходим процес за приготвяне на много ястия, но често забравяме, че при високи температури хранителните вещества и хранителните вещества в храната се унищожават. Броколите не са изключение от правилото.

Благодарение на бързия ритъм на живот, дори любителите на броколи често загряват храната в микровълновата фурна (където храната се затопля при доста високи температури), така че не забравяйте, че желанието ви да ядете бързо, няма да донесе нищо на тялото ви, отколкото ще има благоприятен ефект. Същото се отнася и за готвачите, които се опитват да експериментират с вкус на висока температура и с огромно количество масло и мазнини - съветваме ви да се пазите от такива смели практики. Не забравяйте, че канцерогените могат да намалят полезността на всеки продукт до нищо.

Някои гастрономи обичат да ядат сурови сурови броколи. Това се счита за най-безопасният и най-благоприятен вариант, но не се препоръчва за хора с висока киселинност или проблеми със стомашно-чревния тракт.

Наред с високите температури броколите могат да бъдат изложени и ниски - когато се съхраняват във фризери. Мненията за опасностите или ползите от замразените зеленчуци варират. Някои смятат, че в замразените зеленчуци има по-полезни елементи. Определено е трудно да се определи това, но в случая с броколи не се препоръчва да се съхранява в хладилника за повече от 1 седмица.

Тъй като броколите могат да бъдат намерени по-често на рафтове, отколкото на растителни легла, ще разгледаме условията за избор при закупуването на зеле. Така че в магазините можем да посрещаме броколи само в две версии - свежи и полуготови. Както пресните, така и замразените видове трябва да имат следните характеристики: \ t

• Зеленчуците трябва да бъдат стегнати и твърди - избягвайте прекалено меките или зеленчуци с полуотворени глави - това само казва, че плодът е презрял (затова не се доверявайте на гаранциите на продавача за повреда по време на транспортиране).
• Внимавайте с броколите - зрелият и здравословен продукт ще бъде тъмнозелен, богат цвят, понякога с някои виолетови нюанси. Ако зеленчукът е твърде лек и жълтеникавият цвят на пъпките е забележим - няма съмнение, че е презрял.
• Обърнете специално внимание на цялостния вид на продукта. и се опитват да избират само твърди глави без увреждане и петна - последното може да е доказателство за гниене.

Тези съвети не трябва да се пренебрегват. Повечето магазини купуват полуготови броколи с малки глави. В тази ситуация е трудно да се определи цвета или увреждането на зеленчука, тъй като домакините ги събират със специални лопатки няколко десетки едновременно. Това е удобно и бързо, но е много по-малко вероятно да рискувате селективен подбор.

За да приготвите питателно и невероятно вкусно ястие от броколи, не е необходимо да имате някои изключителни кулинарни умения.

Има няколко начина да приготвите този зеленчук, а една от най-често срещаните е супата. Първата рецепта, която смятаме, ще бъде приготвянето на кремообразна супа. Има много възможности за използване на масло или сирене при приготвянето на това ястие, опцията по-долу е само една от възможните вариации.

Какво ни трябва:

• 4 супени лъжици масло;
• 0,5 кг пресни или замразени броколи;
• 1 среден лук;
• 3 супени лъжици брашно (пресято или не - тъй като е по-удобно за кого);
• 1 литър варен бульон;
• 1 чаша мляко;
• 1 чаша сирене чедър;
• сол, черен пипер на вкус.

Етапи на готвене:

• 4 супени лъжици масло се разтопяват в тенджера при средна температура, след което се добавят нарязан лук и подправки, могат да се добавят моркови;
• пази лъка на огъня, докато парчетата му станат прозрачни;
• след това се добавя брашно, в минута - бульон (не забравяйте да разбърквате сместа от време на време);
• след кипене си струва да се намали топлината, да се добавят готови парчета броколи към супата и да се изчака, докато те станат меки (около 20 минути);
• само след като се добави сиренето и супата се приготвя, докато се разтопи;
• след сервиране можете да украсите ястието с копър или магданоз.

Вече беше казано, че самият този зеленчук има изключително малко количество калории, не съдържа мазнини и вредни въглехидрати, така че всеки вид броколи вече е повече от диетичен зеленчук. Този зеленчук се счита за един от най-безвредните и много полезен за малки деца. Затова си представете най-популярната рецепта за супа от броколи (може да се използва за отслабване).

Готвенето на това ястие ще ви отнеме не повече от половин час. Какво ви трябва:

• един литър и половина пилешки бульон;
• 350-400 грама замразени броколи (които трябва да се извадят от фризера половин час преди готвене);
• 250-300 грама пресни картофи;
• 150-200 грама лук;
• зеленчуци и масло;
• сол и някои подправки могат да се добавят към вкуса (не забравяйте, че ние подготвяме диетичния вариант).

Стъпки на готвене стъпка по стъпка:

• Първо, нека да приготвим бульона. Трябва да се отбележи, че тази рецепта изисква силен, богат пилешки бульон. Тъй като неговото готвене е елементарна рецепта в арсенала на всяка домакиня, ние пропускаме този елемент. Човек трябва само да каже, че използването на кости в готвения бульон се препоръчва за нашата супа, и можете да добавите всички подправки (например магданоз или дафинов лист, чесън) на вкус - всичко зависи от това какъв вкус искате да постигнете.
• След това разтопете маслото и добавете растителното масло, залейте предварително нарязания лук в тавата и изчакайте, докато стане прозрачен и мек.
• Ако видите, че лукът започва да гори, но все още не е напълно подготвен, добавете една или две лъжици бульон и продължете да готвите на средна топлина за около 2 минути.
• След това смело се налива бульон и нарязани картофи в тенджерата. Степента на готовност на този етап се определя от готовността на самия картоф. След това към супата се прибавя броколи. Изчакваме 10 минути след кипене и изключваме.

Тогава всичко зависи от това какъв вид супа предпочитате - гореща или леко охладена. В първия случай веднага вземаме блендер и внимателно се смиламе супата до еднаква консистенция (при високи температури картофите и елементите на твърдата храна се смилат по-лесно), след което се добавят всички подправки.

Тази чиста супа от броколи се сервира топла. Ако искате да смекчите вкуса, можете да добавите зеленчуци или мляко / сметана на върха.

Невъзможно е да не кажем няколко думи за вегетариански постни ястия и ролята на броколи в създаването на чисто растителни изкушения. Можете да намерите много възможности за готвене на такава супа, а те вероятно са много питателни и полезни, но съставките, които са необходими за готвене, обикновено не са в кухнята от всяка домакиня. Затова представяме на вашето внимание най-лесната и най-вкусната кухня за вегетарианска супа.

съставки:

• голяма глава от броколи (пресни или замразени);
• два малки картофа;
• праз (само една дръжка е необходима);
• една скилидка чесън;
• лаврови листа, сол и други подправки по желание;
• 1-1,5 литра бульон (ако супата е вегетарианска, тогава бульонът, разбира се, трябва да е зеленчук).

Всички съставки трябва да бъдат нарязани на малки парченца, поставени в тенджера и се изсипва топъл бульон. Супата трябва да се приготви, преди да се приготви самият картоф (в зависимост от това колко фино го нарежете, това ще отнеме до 20 минути на средна топлина). След това супата се смила с блендер. Ако изведнъж картофено пюре се оказа твърде гъста и дебела, можете да добавите гореща вода или бульон.Супата е подправена по ваше желание с пресни билки или подправки. Това ястие може да бъде приготвено в бавен котлон.

За да научите как да приготвяте супа от броколи, вижте следващото видео.