Картофено нишесте: свойства и приложения

 V

Нишестето е едно от основните вещества в диетата. Той стана главният източник на енергия за човека. Това е ронлив фино смлян прах с ярко бял цвят, понякога жълтеникав, получен от картофени клубени. Продуктът няма вкус и аромат, но вискозните му свойства се прилагат в различни области на човешката дейност. Въглехидратите се използват не само в готвенето, но и в медицината, козметологията, хартиената и текстилната промишленост.

Нишестето е едно от основните вещества в диетата. Той стана главният източник на енергия за човека. Това е ронлив фино смлян прах с ярко бял цвят, понякога жълтеникав, получен от картофени клубени. Продуктът няма вкус и аромат, но вискозните му свойства се прилагат в различни области на човешката дейност. Въглехидратите се използват не само в готвенето, но и в медицината, козметологията, хартиената и текстилната промишленост.

Сортово присъствие

Производството на нишесте чрез механична обработка на картофите се управлява от ГОСТ, приета в съветските времена. Сортовият сортов афинитет се определя от размера на зърната, степента на пречистване и киселинността. Съгласно правилата, този продукт е разделен на 4 сорта, които отговарят на установените стандарти за качество.

  • Екстри. Когато се разглежда такова нишесте дори и без специални устройства, си струва да се отбележи, че той съдържа зърна. Допустимото съдържание на зърно за клас е 60 броя на 1 дм², като за медицинска употреба този показател трябва да бъде намален на 40.
  • Най-висок клас. Единственото нещо, което отличава такова нишесте от горното, е съдържанието на по-голям брой ядки, а именно 280 броя на dm².
  • Първи клас. Посочената сортова принадлежност позволява по-голяма зърненост - до 700 броя. И трите вида нишестета се използват в хранителната промишленост като сгъстител или пълнител.
  • Втори клас. Броят на зърната в него няма значение. Този сорт се използва за технически цели и е стандартизиран по цвят и вискозитет. Цветът на нишестето трябва да бъде бял, защото се използва при производството на текстил и печат. Вискозитетът трябва да бъде достатъчен, за да се получи паста на база въглехидрати, получена чрез смесване с вода и топлинна обработка.

Съгласно физико-химичните норми, съдържанието на влага в картофен продукт не може да надвишава двадесет процента.

В списъка на хранителните добавки нишестето е маркирано с кодове E1400 - E1405. Някои модифицирани форми на продукти също са разрешени за използване в производството на храни, техните кодове започват с цифрови стойности от 14. Но трябва да се помни, че модифицираното нишесте не е толкова полезно за здравето, колкото естественото, така че употребата му трябва да бъде ограничена.

Състав и енергийна стойност

Химична формула: две естествени фракции въглехидрати - амилопектин и амилоза. Нишестето принадлежи към групата на полизахаридите. Той съдържа следните елементи:

  • калций;
  • фосфор;
  • калий,
  • витамин РР;
  • мастноразтворим витамин Е;
  • водоразтворими витамини С, В;
  • пепел;
  • вода;
  • диетични фибри;
  • малко количество протеини и мазнини.

Този естествен въглехидрат има високо съдържание на калории - 313 ккал на сто грама. Вискозитетът на разтвор на нишесте се дължи на високото съдържание на фосфати. В топла вода прахът набъбва и образува насипна, вискозна маса. Полизахаридната хидролиза е възможна изключително с използването на киселина и висока температура. В студена вода, алкохол и някои други разтворители, нишестето е неразтворимо. Комбинацията от въглехидрати с вода образува паста.

Когато компресирате нишестето в дланта на ръката си или го триете с пръсти, можете да почувствате специфичното скърцане, че зърната се образуват, когато се трият един срещу друг, докато твърдостта на зърната им позволява да останат цели и да не се срутят под влиянието.

Хранителната стойност на този полизахарид се състои в това, че по време на храносмилането се превръща в глюкоза, която е източник на енергия за организма.

Продуктът БЖУ е както следва:

  • въглехидрати - 78,2 g;
  • протеини - 0.1 g;
  • диетични фибри - 1.4 g

Какво е полезно?

Нишестето е продукт, който лесно се абсорбира от тялото. Част от този комплексен въглерод, преминаващ през храносмилателния тракт, не се променя под влиянието на ензими. Тази част се нарича устойчива скорбяла и притежава свойствата на разтворими фибри.

    Установено е, че резистентното нишесте е най-полезно за хората. Лекарите препоръчват дневен прием на нишесте в количество от 30 до 50% от дневната дажба.

    Разбира се, тези норми са относителни и могат да варират в зависимост от състоянието на човешкото здраве. Въпреки това, един здрав човек, особено ако работи физически, трябва да консумира между триста и триста и петдесет грама нишесте всеки ден.

    Този полизахарид има редица полезни качества.

    • Уникална способност за премахване на лошия холестерол. Всъщност, следователно, той се въвежда в диетата за заболявания на сърцето и съдовата система.
    • Високо съдържание на калий. Този микроелемент има положителен ефект върху функционирането на бъбреците и черния дроб, като по този начин облекчава тялото от излишната течност. Яденето на нишесте в храната ще помогне за облекчаване на подпухналостта.
    • Свойствата на покритие, чрез които нишестето работи като противовъзпалително средство. Освен това нишестето неутрализира агресивното действие на стомашните ензими, което е силно нежелателно при заболявания на храносмилателния тракт. Ето защо консумацията на нишесте често се препоръчва за профилактика и комплексно лечение на гастрит и стомашни язви.
    • Насърчава синтеза на рибофлавин и съответно нормализира храносмилането и метаболизма.
    • Бързо и трайно подхранва тялото с енергия.
    • Наличието на калций и фосфор, които са полезни за здравето на косата, нокътната пластина, зъбите и скелета на костите. Това свойство доведе до широкото използване на нишесте от лекари и козметолози.
    • Ниско съдържание на мазнини, което позволява нишестето да се консумира от хора с наднормено тегло, както и със заболявания на жлъчния мехур и панкреаса.
    • Тя помага на организма да се справи с интоксикацията, по-специално с алкохол, като по този начин запазва чернодробните клетки.

    Нишестето се използва за външна употреба като бебешки прах и като изсушаващо, дезинфекционно средство за рани и раздразнения. Компреси с нишесте допринасят за възстановяване от мастит и фурункулоза. Поради високата концентрация на неочистени въглехидрати, нишестето е превенция на онкологията и образуването на патогенни клетки.

    Поради високата концентрация на неочистени въглехидрати, нишестето е превенция на онкологията и образуването на патогенни клетки.

    Полезно нишесте за диабетици. Факт е, че той има свойствата да поддържа растежа на захарта, ако сутрин да яде ястие, богато на нишесте, захарта ще бъде в нормалните граници дори и в следобедните часове. Дори и с малка употреба на нишесте, чувството на глад бързо си отива и човекът чувства ситост дълго време, така че диетолозите го препоръчват на тези, които са на диета, за да отслабнат.

    Нишестето се използва за външна употреба като бебешки прах и като изсушаващо, дезинфекционно средство за рани и раздразнения. Компреси с нишесте допринасят за възстановяване от мастит и фурункулоза.

    нараняване

    Нишестето е натурален продукт, така че практически няма противопоказания за неговото използване. Въпреки че съществуват ограничения като:

    • Не трябва да го злоупотребявате с хора, които имат проблеми с запек, защото продуктът има фиксиращ ефект;
    • прекомерната консумация на скорбяла храна преди лягане може да предизвика неприятни прояви от страна на храносмилателния тракт;
    • приготвяне на храна, използвайки нишесте, е необходимо стриктно да се спазва рецептата, така че такъв полезен продукт да не причинява вреда на здравето.

    За да получите максимална полза от продукта, важно е да запомните разумната му комбинация и приложение. Когато се яде голямо количество нишесте в храната се случва натрупването му в организма, а веществото се отстранява е изключително трудно. В същото време, човек страда от газове, оригване, ферментация и гадене. Освен това, хората с излишък от нишесте в тялото често страдат от остри респираторни инфекции. Вредни за здравето са модифицираните нишестета, които изтъняват съдовете, особено съдовия апарат на органите на зрението.

    Постоянното присъствие в храната на рафинираното нишесте заплашва да повиши нивата на кръвната захар, хормоналните нарушения.

    Прекомерното използване на термично обработено нишесте може да предизвика образуването на злокачествени тумори.

    Как да си направим у дома?

    За да се предпазите от закупуването на модифицирано нишесте, е по-добре сами да го приготвите у дома стъпка по стъпка. Вярно е, че това ще отнеме много време и търпение. В допълнение, методът на готвене е доста прост и дори можете да използвате замразени картофи. Само развалени грудки няма да работят. Ако направите нишесте за бъдещето, най-добре е да започнете да го правите през есента.

    Есен е, че картофите съдържат максималното количество от това вещество. Най-лесно е да закупите подходящ сорт картофи по това време.

      Така че, за приготвянето на домашно картофено нишесте, трябва да следвате няколко стъпки.

      • Изберете добре узрели грудки от късните сортове. Измийте ги добре и отстранете затъмнените зони. За да направите нишестето бяло, обелете по-добре, за да се обелите. Ако цветът не е критичен, можете да рециклирате клубените директно от кожата. Между другото, в процеса на готвене жълт цвят може да бъде отстранен.
      • Картофите трябва да бъдат смачкани по всеки удобен начин: решетка, смачкайте в блендер или кайма. Вариантът с блендер е най-удобен, защото позволява да добавяте вода веднага по време на процеса на смилане, в резултат на което продуктът ще бъде по-добър.
      • Един килограм натрошени картофи се налива с три литра вода и се оставя да престои поне два часа. Винаги трябва да се накисва.
      • Намажете утаената маса върху марлята, сгъната в няколко слоя. Люспите могат да се изхвърлят. Оставете получената течност да стои, докато нишестето се утаи, и върху повърхността се образува пяна.
      • Източете пяната, добавете чиста вода и застанете отново. Необходимо е да се извърши процедурата 4 до 6 пъти, докато пяната спре.
      • Внимателно източете течността и продуктът е готов. Можете да го използвате веднага за готвене.

      За дългосрочно съхранение, прахът трябва да се изсуши чрез няколко прости стъпки.

      • Нишестето се поставя на месингова листа или тава, покрита с хартия, и се изсушава на слънце в добре проветрено помещение без течение. Можете да изсъхнете във фурната с отворена врата при температура не повече от +40 градуса.
      • Ако скорбялата се изсуши на въздух, след това приблизително десет часа след започване на сушенето е необходимо да се омесете малко. Това ще доведе до продукт, който ще бъде много по-лесно да се смила.
      • Изсушената скорбяла се разточва с точилка и се смачква, така че да няма бучки. Можете да мелене на кафемелачка.

      От един килограм картофи се получават приблизително четиридесет грама скорбяла. Продуктът трябва да се съхранява на тъмно място в херметически затворен контейнер за неограничен период от време.

      Важно е да се предотврати навлизането на въздух и влага в контейнера. Домашното нишесте не може да се окаже толкова бяло, колкото фабрично произведено, но това е естествено. При производството на продукта се добавя синя боя, която неутрализира жълтото.Но домашното нишесте има наистина естествен състав, който е много по-важен от красивия цвят.

      За какво се използва?

      Ценните свойства на нишестето позволяват използването му не само за уплътняване или гел на всяко ястие. Използва се в хранителната, текстилната и хартиената промишленост, козметологията, медицината, готвенето, храненето. Ако продуктът се разрежда правилно с вода, той може да се използва за обрив от пелена, диария, синини под очите. Той може да замени много фармацевтични продукти.

      В козметологията

      В козметологията нишестето се използва за:

      • за премахване на бръчките - това естествено вещество премахва бръчките, тонизира кожата, премахва сухотата и отпуснатостта ефективно и трайно; единственото нещо, което го отличава от модерния Botox е липсата на мигновен ефект, но плюс е естествеността и безопасността;
      • за премахване на акне лезии;
      • като средство за пигментация;
      • да се нормализира функцията на мастните жлези.

      На базата на нишесте се правят различни маски, които помагат да се намали чувствителността към неблагоприятните ефекти на външната среда, тесните пори, да се отървете от блясъка, да дадете на лицето свежест и дори да изгладят тонуса на кожата. Няма противопоказания за употребата му в този случай, единственото ограничение е приложението му върху раздразнени и увредени участъци на кожата.

      В медицината

      Нишестето се използва в медицината за следните цели:

      • при прилагане на стегнат бандаж;
      • като обвиващ агент при заболявания на храносмилателния тракт;
      • за нормализиране на храносмилането и метаболизма;
      • за понижаване на холестерола;
      • да се нормализира високото налягане;
      • като прах, и съединение с талк и цинк дава мазила и пасти за заздравяване;
      • като противовъзпалително средство при алергични обриви при деца и при изгаряния.

      Важно е! Нишестето почти незабавно спира външното кървене с наранявания, бързо лекува увреждане на кожата без последствия под формата на белези и белези.

      При готвене

      Най-широкото поле на приложение на нишестето е готвенето. Използва се при приготвянето на прости и диетични ястия. Готвите с нишесте приготвят първата и втората ястия, десерти, напитки и сладкиши, а в някои случаи ги заменят с брашно. Мнозина вярват, че нишестето е причина за увеличаване на теглото. Но това мнение е погрешно, тъй като този продукт се препоръчва от диетолозите, напълно опровергавайки такова погрешно схващане.

      Нишестетата са сложни въглехидрати, съдържащи се в храни от растителен произход, които са полезни и важни за нормалното функциониране на организма. Елиминирайте необходимостта от модифицирани нишестета, които наистина са причина за наднорменото тегло и могат да причинят проблеми с благосъстоянието. Използва се при приготвянето на прости и диетични ястия.

      Готвите с нишесте приготвят първата и втората ястия, десерти, напитки и сладкиши, а в някои случаи ги заменят с брашно. Мнозина вярват, че нишестето е причина за увеличаване на теглото. Но това мнение е погрешно, тъй като този продукт се препоръчва от специалистите по хранене, напълно опровергавайки такова погрешно схващане. Нишестетата са сложни въглехидрати, съдържащи се в храни от растителен произход, които са полезни и важни за нормалното функциониране на организма.

      Премахнете необходимостта от модифицирани нишестета, които наистина са причина за наднорменото тегло и могат да причинят проблеми с благосъстоянието.

      В индустрията

      Използването на полизахариди в промишлени отрасли се проявява както следва:

      • в хранителната промишленост се използва като сгъстител за сосове, маринати, майонеза;
      • в текстилната промишленост се използва за оформяне на тъканите;
      • използва нишесте на различни етапи от производството на хартия;
      • добавя се в процеса на производство на сладкиши и бисквити в сладкарската промишленост;
      • Това вещество се използва широко във фармакологията като основа за таблетки, прахове, мехлеми.

      В допълнение, полизахаридът се използва широко в рецепти за алтернативна медицина и за домашни цели. Много домакини измиват прозорците си, полират среброто, премахват петна от тъкани, използват за отстраняване на миризмата от обувките. Нишестето е естествен въглехидрат, ползата от която за човек е наистина страхотно. Неговата гъвкавост, достъпност и полезност са оценени. Уникалните свойства на продукта са намерили приложение в много области на човешкия живот.

      Как да нишестете тъканта, ще научите от следващото видео.

      Коментари
       Автор на коментар
      Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

      билки

      подправки

      Ядките