Каква е разликата между царевично нишесте и картофено нишесте?

В кулинарното изкуство се използват не само различни продукти и подправки, различни методи за обработка и инструменти.Има отделни компоненти, които позволяват по един или друг начин да се модифицират ястията за готвене. Пример за такова вещество е нишестето, сортове, за които трябва да знае всеки, който е решил да готви.

Картофеното нишесте трябва да се използва поне за приготвяне на желе. Но докато много рецепти показват използването на царевичен прах. Въпреки общото име, много е важно да ги разграничим. Да предположим, че готвачите поемат точно същото количество скорбяла, получена от картофи и от царевица, след което сварете кисела. В първия контейнер ще получите гъста течност, която почти не се излива. Желе, приготвено на царевичен продукт, не позволява лъчите на светлината, но се излива лесно.

Разликата в свойствата на картофеното и царевичното нишесте не възпрепятства употребата на двата сорта, когато се разтвори във вода и масло. Има редица рецепти, които осигуряват печене с масло в тиган и последващо разреждане. Друга употреба е за паниране на нишесте, смесено с подправки. Това покритие се препоръчва за следните продукти:

• зеленчуци;
• ястия с месо;
• риба;
• чийзкейк и кюфтета.

Като се има предвид, че свойствата на картофите и царевичното нишесте са ясно различни, трябва да отговорите на въпроса как да ги разграничите. На първо място, намекът дава цвета на суровините. Почти бял картоф след преработка дава бяло вещество, съставено от малки кристали. Обратно, царевичният продукт прилича на сложна смес от жълто и бяло. Те са преплетени, така че почти не могат да бъдат разграничени.

Освен това, си струва да се обърне внимание на факта, че структурата на царевичното нишесте е по-дробно, кристалите не могат да бъдат намерени с просто око. В допълнение към външните различия, има различни тактилни усещания. Царевичен продукт прилича на брашно, а получените от културата на соланация леко хрускат, ако се опитате да го разтриете с пръсти.

Разликата се проявява дори в хода на готвенето. Ако вземете същото количество скорбяла от картофи и царевица, изсипете с вода и се вари, течността от картофи почти не губи прозрачност. Но водата в другото стъкло ще стане млечно. Разликата в съотношението на двата вида нишесте и други продукти, споменати в рецепти, се дължи на неравномерната консистенция.

Химиците са установили, че разликата между царевично нишесте и картофено нишесте се дължи на неравномерното разклоняване на нишестените вериги. Но енергийната стойност, насищането с органични компоненти, ефектът върху тялото са идентични. За ваша информация: първоначално полученото нишесте почти никога не се използва в тази форма, обикновено се обработва по различни начини, за да се получат необходимите свойства. Има скорбяли, които се надуват дори при температура от 20 градуса. Други формулировки са предназначени за стабилизиране на кисели среди или за емулсии.

Някои го правят и „изглежда, че нищо не се случва“, както изглежда. Но в една сериозна кухня, или дори просто да са такива, те никога няма да използват картофи вместо царевично нишесте или обратно. Това се счита за непрофесионален акт. Царевицата, която не съдържа глутен, има лека структура, така че специфичното му поле на употреба:

• диетична храна;
• намаляване на насищането на брашно;
• приготвяне на яйчен крем и печене.

Въглехидратите, произведени от картофите, са необходими предимно като сгъстител. Той може да се използва и при печене, но само този, който съдържа извара или плодове. Друга възможност за неговото използване е паниране на месо. Технологията на използване във всички случаи е идентична. Към течността се добавя скорбяла, която трябва да стане по-вискозна и след разтваряне на добавката в нея, блюдото се изпраща да изстине.

В резултат течността се сгъстява (както казват химиците, желират се). Недостатък на картофеното нишесте е, че с излишък от него става все по-тънък. Следователно е необходимо компонентът да бъде въведен на малки порции. Сгъстителят за царевица също се държи добре, но ефектът от сгъстяването се проявява само при високи температури. Изливането му в охлаждащи съдове е лоша идея.

Гелът от царевично нишесте има частично регенерираща структура. Важно е да се направи разграничение между състава, получен от обикновена царевица и от кочаните от восъчни сортове. Картофено нишесте се въвежда, за да се създаде един или друг аромат. Но веществото, получено от зърнени култури, няма специални органолептични свойства.

Този въпрос е зададен от всички потребители, които естествено искат да купят продукт, който е най-добър по качество.

Налице е популярен мит, според който от картофено нишесте или от неговата употреба като цяло се увеличава развитието на мастни натрупвания. В действителност ситуацията е обърната, експертите дори препоръчват използването на нишесте за загуба на тегло.

Тъй като няма особена разлика по отношение на химичния състав, реактивите, получени от двата вида растения, са:

• помощ за генериране на енергия;
• укрепване на имунната система;
• понижаване на кръвната захар.

Скоростта и честотата на консумация на нишесте зависи от редица фактори: възраст, физика, съпътстващи заболявания, физическа активност, условия на околната среда, вид професионална дейност. Само лекарите могат да вземат предвид всичко това. Във всеки случай не се препоръчва въвеждането на нишесте в храни без мерки.

Как да си направите картофено нишесте със собствените си ръце, вижте следното видео.