Свойства на варени картофи

Картофите се считат за най-популярните зеленчуци, които съставляват по-голямата част от ястията. Има голям брой рецепти за неговото приготвяне.Въпреки това, той е под формата на варено е най-полезен и не губи своя уникален вкус.

В различни времена и в различни култури целта на корена беше различна. Древните индианци смятат, че храстът е божествен, инките са изчислявали времето с негова помощ, а във Франция сокът от клубени е бил активно използван в медицината. Днес картофите се използват в хранителни продукти по целия свят, поради което има много възможности за готвене.

Коренната реколта принадлежи към тревната фамилия от пасища, тя е доста непретенциозна в грижите си, затова се отглежда широко в селски къщи и зеленчукови градини. Готвенето на картофи е най-лесният и най-бързият начин за приготвяне на зеленчуци, а освен това е по-евтин, защото ястието не изисква добавянето на каквито и да е съставки. И вкусът на корена се получава по-силно поради тази топлинна обработка.

Що се отнася до състава, нишестетата служат като основа за варени картофи, като освен това остават голям брой полезни микроелементи, които зеленчукът е богат на сурово. Химичният състав дори включва такова полезно вещество като холин, което предпазва мембраните на клетките на човешкото тяло от унищожаване.

По отношение на съдържанието на витамини в картофите, сварени във вода, може да се отбележи следното:

• А;
• В1, В2, В4, В5, В6;
• С;
• E;
• К;
• PP.

В допълнение, зеленчукът е обогатен със следните минерални компоненти:

• калий;
• калций;
• магнезий;
• йод;
• фосфор;
• флуоро;
• селен;
• желязо;
• цинк и др.

Варени картофи включват антиоксиданти, които удължават младежта на тялото, като осигуряват защита на стените на кръвоносните съдове срещу плаки от холестерол.

Установено е, че 100 грама варени клубени съдържат 82-86 ккал. Около 16-25% от растителната маса е въглехидрат, 2% протеин и около 0.3-0.4% мазнини. Поради това съотношение BJU в корена, с подходяща подготовка, ще бъде много полезно.

За да се сравни хранителният компонент на варени картофи със зеленчуци, приготвени по друг начин, може да се отбележи, че 100 грама пържени картофи съдържат 226 калории. Освен това съдържанието на мазнини е 15%. Пържени картофи съдържат 192 ккал, процентът на мазнини в този продукт е на ниво от 9-10%. Картофите без пилинг ще имат 77 калории, с кора - почти два пъти повече.

Сравнявайки хранителната стойност на варени картофи, можем да заключим, че това е нискокалорично ястие с лечебни свойства. Освен това трябва да се има предвид, че в зависимост от степента на зрялост на клубените, енергийната стойност на съда също ще се промени. Например, нови картофи, варени със сол, ще имат 68 ккал, в "униформа" - 90 ккал, варени с масло - 120 ккал.

• Продуктът се дължи на присъствието в химическия си състав на калий, насърчава отделянето на вода и сол, като по този начин подобрява метаболизма на организма. Ето защо плодовете се считат за добър вариант за въвеждане в диетата за хора, които се придържат към диетичното хранене, дължащо се на здравето или загуба на тегло. Въпреки това, диетолозите препоръчват яденето на картофи не повече от веднъж седмично. Това се дължи на наличието на нишесте, което в чиста форма се абсорбира слабо от организма. Но в същото време, клубените са много полезни за язви, гастрит, киселинност, както и заболявания на дванадесетопръстника. Алкализиращият ефект се постига благодарение на протеина, който е необходим в такива случаи. В някои случаи, ефективен картофен бульон, който се взема от половин чаша три пъти на ден.
• В допълнение към горните компоненти на зеленчука, той съдържа аскорбинова киселина и голям брой други хранителни вещества, които поради големите порции картофи, включени в ежедневната диета, насищат човешкото тяло с важни микро- и макро елементи.
• Има много индикации за използването на варени картофи за козметични цели. Например, следната рецепта се използва за освежаваща и тонизираща маска: един горещ картоф се смачка, след което се добавят пилешки жълтък и малко краве мляко. Получената смес се нанася върху лицето и се покрива. След 20-30 минути изплакнете с топло и след това изплакнете със студена вода.

• Маски от този зеленчук дават лесен изглаждащ ефект, което ви позволява да се отървете от плитките бръчки. За сухите типове на кожата такива процедури са необходими, тъй като имат благоприятен ефект върху кожата. Козметиците препоръчват жените над 40-годишна възраст да правят подхранващи маски от млад зеленчук, приготвен в „униформа“ с добавка на заквасена сметана.
• В допълнение към ползите от самия корен, отварата след нея е доста полезна. В тази вода се правят специални вани за борба с чупливите нокти. В някои случаи редовните процедури с отвара помагат да се отървете от гъбични заболявания на нокътната пластина, дори в напреднал стадий.
• Картофи, варени с кора, се използват за заболявания на дихателните пътища, като катар или бронхит. Растително месят и се добавя растително масло. След това те образуват торта и го нанасят на мястото на възпалението, обвивайки го с някакъв вид кърпа и го покривайки с топло одеяло. Хроничната кашлица се третира и с компрес от варен корен в кората, направен от нарязани на две парчета зеленчуци, поставени на хартия. След охлаждане може да се отстрани слой хартия.

• Хрема, простуди и кашлица се третират с парни инхалации за варени картофи. Този метод на лечение е тестван през годините и е един от най-популярните начини за справяне с болестта.
• С повишено налягане, картофите се съветват да ядат заедно с кората.
• Съществуват редица категорични твърдения, че картофите не са подходящи за въвеждане на хора на диета. Това обаче не е напълно вярно. Варени картофи без допълнителни мазни сосове и дресинг няма да пречат на диетата, а напротив, да ги напълнят с необходимото количество енергия за няколко часа. И понякога зеленчуците ще бъдат интересно разнообразие в обичайния строг режим. Варен корен зеленчук спестява много хранителни вещества, а употребата му с малко количество зехтин няма да навреди на диетата.

Въпреки широкото използване на картофи за храна, кореноплодът съдържа някои вредни вещества, които в някои случаи могат да предизвикат сериозна интоксикация. Тези компоненти включват соланин, който е в кората на корена. В висока концентрация се съдържа в старата кожа на картофите, особено когато зеленчуците вече са започнали да покълват. За натрупването на материя ще се говори зелен цвят на зеленчука, който се променя под влиянието на светлината. Основните симптоми на отравяне са повръщане, диария, лошо храносмилане, главоболие, гадене.

На пръв поглед готвенето на картофи е най-лесният начин да го приготвите. Въпреки това, почти всяко семейство и всеки готвач има своите особености в изпълнението на този процес. Някой в ​​приоритет на готвене картофи изцяло, други предпочитат да го отрежете. Освен това, клубените се нарязват за кипене както по дължината, така и през или без да се свързват с геометрията и правилните линии.

Има начини за готвене на зеленчуци в кори или без него, изливане на вряща вода или понижаване на клубените на студа. В светлината на огромното разнообразие от методи е невъзможно да се посочи един, който да е единственият правилен. Тъй като в по-голямата си част всичко зависи от вкусовите предпочитания, традициите и специфичната ситуация.

Има няколко препоръки, които ще спомогнат за запазване на вкуса на картофите и съдържащите се в него полезни вещества.

• Коренените зеленчуци не трябва да се приготвят в тенекиени или медни съдове. Това се дължи на факта, че в процеса на топлинна обработка в него, зеленчуците губят снабдяването си с витамин С.
• За да се запазят хранителните вещества в плодовете, процесът на готвене трябва да се извърши под затворен капак.
• Аскорбиновата киселина е по-добре запазена в грудки, които се варят в кората.
• В продажба има някои сортове картофи, например, сладки картофи или ямс, които се приготвят само в "униформа". Тази технология е необходима, за да се запази сладникавият вкус, присъщ на тези видове корени, и само в тази форма може да се яде.

Технологията за готвене на картофи се състои от етапите, разгледани по-долу.

• Избират се грудки с еднакъв размер. Това ще им помогне да постигнат готовност едновременно.
• Клубените трябва да бъдат измити и отстранени, в случай че опцията за готвене е избрана без нея.
• Ако картофите са все още твърде различни по размер, големите кореноплодни растения трябва да се разделят на няколко равни части.
• След това, картофите се наливат със студена вода (ако е необходимо, може да се осолява) и се изпращат на огъня, за да се готви, докато се приготви.

За да приготвите картофи възможно най-бързо, те трябва да бъдат малки по размер или нарязани на малки парченца. Въпреки това, опитвайки се да спестите време за готвене, можете да загубите по-голямата част от полезните компоненти на продукта. Следователно по този въпрос трябва да се спази мярката. Като цяло, процесът ще отнеме около 20 минути.

Що се отнася до младия корен, неговото приготвяне се извършва, както следва:

• клубените трябва да бъдат измити и почистени от тънка кора;
• след което те се потапят във вече кипяща подсолена вода, за да се избегне водоразтворимост на вкуса;
• готвят картофи на слаб огън в продължение на 20-30 минути, като се гарантира, че клубените не се разпадат.

Най-добре е младият зеленчук да се овкусява със зеленчуци и масло, след като се остави маслото да се разтопи, картофите трябва да останат под затворения капак за около 10 минути.

Картофите в "униформата" се приготвят по същия начин, както и без кора.

Има няколко прости начина да направите това правилно и бързо:

• Преди да поставите картофите на печката, тя трябва да бъде пробита с вилица, за да избегнете напукване на кожата и плодовете по време на процеса на топлинна обработка;
• солена вода ще подобри вкуса на зеленчука и ще избегне пукнатините на “униформата”;
• след варене не гответе картофи за повече от 25 минути;
• варени кореноплодни зеленчуци не трябва да се съхраняват във вода след готвене, тъй като това ще повлияе неблагоприятно на вкуса му;
• за да бъде по-лесно да се обелват, можете да излеете картофи след варене с вода.

Root може да се свари не само на печката, но и в микровълновата печка.

Технологията за готвене е описана по-долу.

• За готвене, подбрани клубени, които имат едно и също максимално тегло. Те трябва да бъдат измити със студена вода и почистени.
• След това, зеленчуците се поставят в плитък контейнер, в който трябва да се налива малко количество вода.
• Контейнерът е покрит с пластмасов капак, предназначен за готвене и загряване на съдове в микровълновата фурна. Мощността на устройството е зададена на максималната стойност и времето за готвене е фиксирано. Като правило, за пълна готовност, зеленчуците ще се нуждаят от около 10 минути. Можете да го проверите с обикновена клечка за зъби.

В микровълновата печка можете да готвите картофи, без да я почиствате.

Процесът на готвене е както следва:

• клубените трябва да бъдат измити и нарязани на кората, в тази форма те могат да бъдат приготвени без добавяне на вода;
• клубените се поставят на плоча и се покриват с капак;
• готвенето отнема около 8-9 минути.

Днес, за да приготвят картофи, се използват всички нови кухненски уреди. Това може да е бавно печка или двоен котел. Ето защо много домакини отказват да използват обичайните съдове в кухнята и възлагат процеса на готвене на електронни помощници. В допълнение, в продажба са модерни модели на саксии, които са предназначени за тези, които предпочитат традиционните методи на готвене.Например, доста често за готвене на картофи с помощта на ястия, които имат второ дъно на мрежата, така че можете да готвите корен за двойка.

Тъй като без този зеленчук, готвене почти без храна, независимо дали е празнично меню или ежедневен обяд, понякога може да бъде ситуация, когато варени картофи не се консумират веднага, например, в случаите на готвене преди събитието, за да се спести време за подготовка. След това трябва да се погрижите за осигуряването на подходящи условия за съхранение, така че продуктът да не се разваля и да не губи вкуса и външния си вид, защото има определени периоди, през които може да се използва.

Разбира се, най-добре е да се използват варени картофи по предназначение веднага след готвене: когато се охлади, добавете към салати или горещи, ако служи като гарнитура.

В светлината на различни причини, решавайки да я запазим, трябва да вземете предвид нюансите, описани по-долу.

• Готовите варени картофи се оставят да се съхраняват при температура не по-висока от + 20 ° C за 18 часа.
• Ако за съхранение на зеленчуци се използва хладна стая или хладилник, където температурата ще бъде + 5 ° C, може да се остави там поне 48 часа. Както показва практиката, картофите се съхраняват в хладилник до 3-4 дни, без да се уврежда външният им вид.

• Оптималният контейнер за картофи ще бъде непрозрачен контейнер или други ястия, които ограничават достъпа на светлина, чийто капак може да бъде плътно затворен. Това ще позволи по-дълго запазване на свежестта на продукта и премахване на риска картофите да променят цвета си и да станат тъмни, тъй като това е светлина, която насърчава активирането на такива процеси с кореновата култура.
• Ако планирате да сварите картофите в големи количества, а употребата му ще бъде забавена във времето, най-добре е да останете на възможността да готвите в "униформа". По този начин е възможно да се запази вкуса и еластичността на зеленчука.
• Благодарение на голямото количество нишесте, картофите могат да станат лепкави и да загубят еластичността си, тъй като този зеленчук вече не може да се яде, защото има опасност от отравяне с развалена коренова реколта.

Прочетете повече за свойствата на варени картофи в следващото видео.