Киноа: описание на продукта и характеристики на хранене

Една от най-древните зърнени култури, киноа, едва наскоро достигна нашите магазини. Нейният ценен състав и високата хранителна стойност са известни от дълго време. Тази зърнена култура е рекорд за съдържанието на растителен протеин, така че спортистите и поддръжниците на вегетарианството и суровата храна са щастливи да го включат в диетата си. И ако просто искате да разнообразите дневното меню с нов полезен продукт, обърнете внимание на квин.

Киноа, или както се нарича - кина, киноа, перуански ориз, оризова киноа - е от семейството амарант, което е традиционна зърнена култура на първите жители на Южна Америка. Това е едно от първите растения, използвани от хората като храна. Бившите живи племена на инките оценяват и вярват в силата на куиня толкова много, че го наричат ​​„златни зърна”, което умножава силата и смелостта на хората преди да влязат в битка.

Сред инките има легенда: като че ли самият император е засадил семена от киноа в земята, използвайки не прости инструменти, а изработени от чисто злато. Малко по-късно жестоките и безмилостни завоеватели - конквистадорите - се опитаха да посветят инките на друга вяра. Те принудили древните жители на Перу да засаждат пшенични семена вместо киноа. За тях това беше истинско наказание, защото инките видели източника на живот в семената на Кинва, които между другото често били използвани в религиозни ритуали.

За първи път зеленчукът е бил засаден близо до Андите, близо до езерото Титикака. Въпреки факта, че тази област не е била известна със своите богати земи и умерен климат, реколтата кинва все още беше висока. Това се дължи на устойчивостта на времето и непретенциозността в отглеждането и грижите. След като научиха за високата хранителна стойност на растението, те започнаха да го отглеждат на територията на държавите от Чили, Перу, Боливия и Еквадор.

Зърнената култура е засадена на обширни полета. Височината му достига четири метра. Зрелите стъбла не са много твърди, има зеленикав оттенък. Листната система се характеризира с големи, заоблени листа. Съцветията кинва приличат на голяма четка. Между другото, неговите семена всъщност се считат за плодове, които приличат на сплескано зърно от елда.

Днес има голямо разнообразие от разновидности на древен перуански ориз. В промишленото производство се използват само черни, червени и бели сортове. По отношение на хранителната стойност и полезността им, те на практика не се различават. Единствената разлика е в цвета на зърното.

Днешните жители на Южноамериканския континент не престават да ядат днес кинуи. Те все още вярват в нейните лечебни свойства - за укрепване на здравето и удължаване на живота. Храната на древните индианци винаги се състоеше от "златни зърна", които не могат да бъдат заменени с подхранващи картофи или вкусна царевица.

Когато южните земи бяха завладени от суша и глад, оризовата киноа беше единственото спасение за местните жители, тъй като не я плашеха никакви метеорологични явления и температурни колебания. На руските пазари, киноа не е толкова широко разпространена, така че тя се нарича екзотични зърнени култури. Колкото и странно да изглежда, сметаната не се различават много от обичайния неполиран ориз, белите са с неутрален вкус и мирис, докато в червените могат да се заменят слабите нотки. Тъй като киноа не се отглежда в Русия, тя се внася директно от Западното полукълбо.

Можете да си купите пакет от ценни зърнени култури в мрежата на супермаркетите, в големите градове в отдела за зърнени култури, сред леща и булгур. Освен това е възможно да го поръчате в онлайн магазини, специализирани в чуждестранни продукти.Цената на един пакет е доста висока, за разлика от същата пшеница, елда и ориз.

Доказано е, че киноа е рекордьор в съдържанието на растителен протеин. Енергийната стойност на 100 грама сухи зърнени култури е средно 374 kcal, в заварена форма - само 119 kcal. Ценното зърно съдържа протеини (14,2 г), мазнини (7 г), въглехидрати (58 г). В допълнение, съставът съдържа вода (12 g), пепел (2.5 g) и фибри, което е важно за тялото (10 g). Между другото, перуанският ориз е най-калоричният растителен продукт в сравнение с елда, просо, ориз, царевица и др.

Количеството хранителен протеин от растителен произход надвишава цифрите в други еднакво популярни зърнени култури. Именно за тази функция древните племена на инките оценяват този уникален продукт.

Да вярваме в уникалните свойства на "златните зърна" на инките, преди всичко трябва да се запознаете с химическия състав, а именно:

• витамин А (бета каротин);
• Витамин В1 (тиамин);
• витамин В2 (рибофлавин);
• Витамин В3 (Ниацин);
• Витамин В5 (пантотенова киселина);
• Витамин В6 (пиридоксин);
• витамин В9 (фолиева киселина);
• витамин Е (токоферол);
• витамин С (аскорбинова киселина);
• витамин РР;
• пепел;
• влакно;
• вода;
• фосфор;
• тирозин;

• манган;
• желязо;
• калций;
• натрий;
• триптофан;
• мед;
• селен;
• цинк;
• валин;
• магнезий;
• аргинин;
• калий;
• глицин;
• левцин;
• глутаминова киселина;
• аланин.

Kinwa има голямо влияние върху работата на всеки вътрешен орган, въпреки факта, че е с високо съдържание на калории. Всичко това се дължи на най-ценните компоненти, които се намират в ядрото на ядрото и остават след промишлена преработка. Включването в дневния хранителен режим на варени зърнени култури може да предупреди човек срещу определени заболявания, както и да подобри функционирането на отслабения организъм. Традиционната кухня на южноамериканските страни не може да съществува без ястие на базата на перуански ориз. Такава храна е по своята същност много вкусна, ако я добавите с правилните съставки и подправки, а зърната са много питателни, което гарантира чувство на ситост за дълго време.

За висок процент хранителни протеини (около 21%), хората с активно физическо натоварване най-често се обръщат към този продукт. Кинва може да бъде идеална и безопасна зърнена култура за онези, които по някаква причина отказват от животински продукти. Ястията на базата на киноа напълно компенсират липсата на витамини и минерали, които поддържат здравето. Това е особено вярно за хората, които пазят всички видове диети. Златните зърна имат следните полезни свойства:

• стартират се всички метаболитни процеси;
• повишават се защитните функции на имунната система;
• съдовите стени и сърцето стават по-силни;
• укрепва костната тъкан, структурата на зъбите и ноктите;
• нивата на холестерол в кръвта се стабилизират;
• минимален риск от образуване на съдови тромби;
• процесите на преждевременно стареене са инхибирани;
• поради съдържащите се груби влакна, изпражненията се утаяват с течение на времето;
• укрепва органите на сърдечно-съдовата система;

• предпазва от хипертония;
• абсорбцията на калций се ускорява;
• възможността за скокове на захар е изключена;
• нормализирана е функционирането на централната нервна система;
• чрез повишаване на нивото на хемоглобина предотвратява развитието на анемия и анемия;
• стомашно-чревния тракт започва да работи без откази поради високото ниво на фибри в зърната;
• нисък риск от атеросклероза;
• повишено внимание и концентрация на мозъка;
• токсините, шлаките и излишните соли се елиминират от почистващото действие;

• помага за възстановяване от минали заболявания, вируси, наранявания, операции;
• правилното използване на продукта помага да се отървете от наднорменото тегло;
• подобрява структурата на косата, кожата;
• започва действие на жлъчката;
• повлиява нормалното функциониране на дихателната система;
• стимулира процесите на мозъчната дейност;
• спомага за образуването на важни червени кръвни клетки;
• нарастване на настроението, увеличаване на енергийните доставки;
• мускулната тъкан след стреса получават възстановителен ефект;
• поддържа общо водно тяло в тялото;
• синтез на протеини, метаболизъм, процесът на образуване на кръв е нормален;
• крупата може да облекчи всички видове главоболие;
• поради липсата на глутен, проявата на алергична реакция е напълно изключена.

След покупката незабавно изсипете зърното в стъклени буркани и плътно затворете капака. Така светлината, влагата и кислородът няма да имат пряк и вреден ефект върху зърното. По-добре е да се откаже пластмаса, тъй като този материал е най-податлив на окисление и предаване на слънчева светлина. Позволено е да се съхранява кинвата в хладилника. Срокът на годност на ценните и полезни зърна е 12 месеца.

Безспорно перуанският ориз е шампион в съдържанието на протеини и други необходими компоненти за нормалното функциониране на организма. Опитните лекари и диетолозите са идентифицирали някои противопоказания за консумацията му като храна. Те включват следното:

• индивидуална непоносимост към зърнените култури;
• подагра и бъбречно заболяване;
• метеоризъм, често подуване на корема, повишено газообразуване;
• преяждането и прекомерната консумация могат да доведат до появата на камъни в бъбреците, както и до метаболитни нарушения;
• на жените по време на бременност и кърмене се препоръчва да се консултират със специалист преди включването на зърнените храни в диетата си;
• При слабо измити и почистени зърна има токсични вещества, които могат да бъдат вредни за здравето - измийте зърното няколко пъти преди готвене.

За разлика от обикновените елда, южноамериканската киноа съдържа двойно по-голямо количество растителен протеин, желязо и три пъти повече калций. В протеина на това растение има съществени аминокиселини за хората, които могат да подобрят здравето 100%. Подобно на елда, киноа се отличава с висока хранителна стойност, която дава възможност да се получи достатъчно количество от това ястие за дълго време поради бавните въглехидрати. Също толкова важна характеристика е способността на продукта да отделя излишните соли и течности от тялото. Този почистващ ефект ви позволява да включите и зърнените храни в диетичното меню, както и в диетата на хората с диабет.

Вярно е, че по-висококалоричният продукт е все още зърно от перуански ориз. Хипоалергенността на две зърнени култури позволява добавянето на варена каша към детската диета. За да вкусят, и двете култури, разбира се, се различават леко, но това не им пречи да се заменят взаимно при приготвянето на гарнитури и салати. Подходящите подправки могат да подобрят вкуса на двете зърнени култури.

Само правилната подготовка ще ви помогне да почувствате цялото богатство на вкуса и ползите от "златните зърна" на инките. Включването на зърнените храни в храната е важно да се спазва дневната норма на продукта, консумиран от лекарите. Твърде големи порции и прекомерна консумация ще ви възнагради с излишни килограми, в най-лошия случай - ще се развие уролитиаза.

Варени зърна са идеални за ястия, които се комбинират с добри маслинови и растителни масла, индийски и мексикански подправки, зеленчуци (магданоз, кантарион, копър) и всички видове зеленчуци. Отлично допълнение би било постно месо (пилешко, пуешко, говеждо) и риба. Например любителите на перуанския ориз ядат с пиле, скариди, тиквички, домати, чесън. За сутрин и сладък вариант, можете да използвате пресни плодове и плодове, ядки, мед (те по-добре да замени захарта).

Специалистите от южноамериканската кухня се съветват да използват бяло разнообразие от зърнени култури за различни супи и месни бульони, черно и червено - отива в салати. Националните кухни на южноамериканците са се научили да използват брашно от наземни квинва, въз основа на които се създават много рецепти за хляб, макаронени изделия, кифли, торти и други печени изделия.

Червена, бяла, кремообразна киноа се използва за приготвяне на странични ястия, първа и втора ястия, салати и сладки закуски. Не винаги е възможно да намерите тази зърнена храна в нашите магазини, така че е важно да се намери подходящ заместител за нея, който няма да се различава значително по вкус в състава на ястията. Отлична земя може да бъде местно просо. Съдържанието на фибри, груби диетични фибри и протеини не е много по-ниско.

Хранителната крупа добре подхранва тялото, без да предизвиква чувство на глад през деня, така че просо крупата ще бъде отлична алтернатива на южноамериканските рецепти за салати и гарнитури.

Освен това, вместо екзотична култура, домакините могат да използват продукти като:

• кускус и булгур (за ориенталска кухня);
• ечемичен шрот;
• неполиран ориз (подобен на вкус);
• елда.

Горчивият вкус на варените зърна се дава от вещества, съдържащи се в сурови зърна, които между другото са токсични за човешкото тяло. За да се отървете от тях, преди готвене трябва да измиете зърното няколко пъти в студена вода. Тогава зърното се препоръчва да се накисва и да се съхранява в хладилник за няколко часа или дори до сутрин. Този метод ще спаси свареното ястие от горчивина и вреда.

Не само зрелото и преработеното зърно от киноа се отличава с уникалните си предимства и хранителна стойност. Особено място заемат неговите издънки. Напоследък за приготвянето на салати се използва само покълнали кинва. У дома, е напълно лесно да покълнат това растение, достатъчно е да закупите правилното количество семена (около 100 грама).

Струва си да се обърне внимание на следните правила за кълняемост у дома:

• изплакнете добре зърното, за да се отървете от токсичните вещества, които придават на крупата горчив вкус - най-добре е да правите това 4-5 пъти; след това ги излейте в гевгир, за да отцедите излишната течност;
• в отделен контейнер, пълните зърната напълно с хладка вода - оставете за 30 минути;
• след това е необходимо да се отцеди останалата течност, оставяйки зърното да изсъхне;
• Сега трябва отново да измиете и накиснете семената - това трябва да се повтаря на всеки 8 часа в продължение на 2 дни;
• поставете облицования продукт на повърхността (тава, тава за печене) на тъмно място, можете да покриете тъканта от прах; температурата в стаята трябва да е средна, в това състояние да се оставя за цял ден;
• повторете предишните процедури за измиване и накисване;
• тогава трябва да разложите сухите зърна на тава, покрийте и поставете на тъмно място, при такива условия ще се появят първите издънки - с дължина около 0.6 mm;
• за пълно сушене ще отнеме около 12 часа, а високата влажност ще развали младото растение;
• накрая, поръсете издънките в стъклен буркан с плътно прилепнал капак; Да се ​​съхранява в хладилник;
• Опитайте се да използвате използваната култура за 2 седмици, като през това време качеството и вкусът се губят без следа.

Съдейки по обратната връзка от потребителите, не е толкова просто да се купи такъв необичаен продукт: той се продава само в хипермаркети, в големи градове. Можете също да направите поръчка в онлайн магазин, специализиран в вносни продукти. Тъй като цената на киноа е доста висока, местните купувачи предпочитат да използват зърнени храни като гарнитура за готвене на месни и рибни компоненти. За да направите каша в насипно състояние, домакините препоръчват да го разбъркват добре след готвене. Основното нещо е да се избегне неговото храносмилане, в противен случай ще стане лепкаво и безвкусно.

По принцип не е необходимо редовно да се използва перуански ориз, можете да го замените с обикновен неполиран или същата елда, просо и царевица. Широкото желание на жените да отслабнат разкриха допълнителна собственост на екзотична трева - способността да се отървете от излишни килограми. За правилната подготовка на диетичното меню е най-добре да се свържете със специалист. Яденето на един продукт, в нашия случай kinvoy, е строго забранено.

За повече информация за ползите от киноа и нейната подготовка вижте следващото видео.