Характеристики и особености при употребата на масло от трюфели

Благодарение на изтънчения си вкус с леки нотки от орех, трюфелите отдавна се смятат за ценен деликатес.Но не всяка домакиня има финансовата възможност да добави тази съставка към своите ястия в големи количества. В такива случаи маслото от трюфели може да бъде спасено, затова си струва да се разгледат характеристиките и характеристиките на употребата на този продукт, както и неговите полезни свойства и преглед на домакините.

За разлика от повечето хранителни масла, които се предлагат на пазара (слънчоглед, маслини, ленено семе и т.н.), маслото от трюфели (или трюфели) не се произвежда чрез пресоване на трюфели. Всъщност това е обичайно растително масло (най-често зехтин, въпреки че понякога се среща на базата на слънчогледово, рапично и дори масло от гроздови семки), което има аромат и вкус, характерни за трюфелите.

Според легендата, първият път, когато трюфелите се изсипват с маслиново масло, е изобретен от един от френските готвачи, който се опитва да намери начин да запази пресните гъби колкото е възможно по-дълго. След като настоява за продукта в продължение на две седмици, той я добавя към една от салатите си. Оценявайки получения благороден вкус, готвачът започнал умишлено да прави масло с добавянето на парчета ценни гъби, което му позволявало да разнообрази своите ястия.

Постигнете насищане на маслената основа с вкус на гъби по два начина:

• използвайте естествени парчета трюфели, напълнете ги с масло;
• добавете изкуствени аромати, характерни за този продукт.

Поради рядкостта и високите цени на трюфелите, по-голямата част от индустриалното масло от трюфели се произвежда по изкуствен начин. В същото време дори наличието на парчета гъби не показва естествен произход - тази съставка се добавя към продукта, а не за красота. За да се запълни маслената основа с аромат на трюфел, неговата обемна фракция в сместа трябва да бъде най-малко 1/10 такова масло не се произвежда в големи количества и не се доставя на вериги за хранителни стоки. Двете обикновени сортове трюфели, както бели, така и черни, се използват като ароматна основа.

При производството на продукт на базата на изкуствени компоненти, характерният вкус и аромат се постига чрез добавяне към основата, която почти винаги приема зехтин, различни вещества, съдържащи се в естествените гъби. Основният, който е част от всички индустриални видове масло от трюфели, е 2,4-дитиапентан, който също се нарича "сулфид от трюфели". В допълнение към това, различни естери, алдехиди, алкохоли, кетони и андростенол са характерни за тази гъба.

Използването на вкусове ви позволява да придобиете изкуствен вкус и мирис на продукта, характерни за естествения продукт. Но не винаги е възможно да се предадат фините нюанси на вкуса с помощта на химикали, затова истинските експерти почти винаги могат да разграничат един изкуствен продукт от естествения. Да, и ползите от масло, направено от тези гъби, обикновено носи повече. Изкуственият продукт е достъпна алтернатива на скъпите трюфели, така че икономичните домакини понякога могат да го добавят към своите ястия - той почти не съдържа вредни вещества.

Можете да приготвите този деликатес от маслената основа и естествените трюфели. Най-доброто съотношение на тези компоненти, което позволява да се постигне най-балансиран вкус и богат аромат - от 1/5 до 1/4 от гъбите спрямо обема на петрола.

Гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно или нарязани на чипс, малко топло и да се смесят с основата. Това може да стане ръчно или в блендер.След това, сместа трябва да се излее в стъклен буркан с плътно затворен капак и настоява в тъмно и хладно място за период от една до две седмици, след което да се филтрира. Ако искате да оставите парчета гъби в маслото, можете да го направите без филтриране.

Съгласно формулата BJU в 100 грама продукт трюфел съдържа около 14 грама мазнини. Калоричната стойност на 100 грама продукт достига стойности от около 120 kcal. Разбира се, енергийната стойност и съставът на маслото от конкретни производители варира и до голяма степен зависи от това какъв вид растително масло е използвано като основа. От веществата, полезни за тялото, маслото от трюфели съдържа значителни количества витамини В и Е.

Почти всички мазнини и мастни киселини, които формират основата на продукта, са лесно смилаеми. Витамин Е, който е част от продукта, е един от най-силните естествени антиоксиданти, поради което използването на масло от трюфели намалява риска от развитие на онкологични заболявания и спомага за малко забавяне на процеса на стареене. Същото вещество има благоприятен ефект върху синтеза на колаген и еластоген в организма, поради което състоянието на кожата, ноктите и косата на лицето, използващо този продукт, се подобрява.

Наличието в състава на маслото от витамини от група В ви позволява да ускорите метаболизма, който насърчава премахването на вредните вещества от организма, а също така помага за нормализиране на количеството холестерол в кръвта. Веществата, които съставят маслото от трюфели, като цяло укрепват нервната система, помагат за борбата с негативните ефекти на стреса и оказват благоприятен ефект върху съня.

Независимо от метода на производство, нито един известен промишлен тип продукт не съдържа откровено вредни вещества. Само индивидуална непоносимост към трюфели или маслена основа може да бъде противопоказание за неговото използване. Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с продукта, защото съдържа много високо калорично съдържание. Следователно, средната дневна доза от това масло за възрастен, здрав и физически активен човек не трябва да надвишава 50 грама.

Топлинната обработка води до незабавното изчезване на аромата, дори в натуралното масло от трюфели. Затова трябва да го добавите към готовите ястия. С това масло можете да ядете различни салати, месо, риба, морски дарове, боб или гъби. В същото време за повечето ястия за двама или трима души е достатъчно от една до две капки масло. Не е желателно да се добавя повече количество, тъй като продуктът има подчертан вкус и аромат, който може да „вкара” основния вкус на ястието.

Едно от най-вкусните ястия са пържени бели гъби в сос от масло от трюфели. Porcini гъби трябва да ври в продължение на 15 минути, след което те трябва да бъдат ситно нарязани. След това налейте върху тигана 50 мл зехтин, добавете стрък от градински чай и няколко скилидки чесън и запържете, докато чесънът започне да потъмнява. Чесънът и градинският чай се изваждат от соса, вместо това се прибавят 50 мл пилешки бульон и нарязани гъби. В готовото ястие се добавят 2 супени лъжици масло от трюфел и се сервират на масата като гарнитура за месо или като самостоятелно ястие.

Друго вкусно ястие - паста с гъбен сос. За да направите това, ви е необходима дълга паста, масло, чаша сметана, глава от лук, около 300 грама обикновени горски гъби (бяло, масло, мед и др.) И половин чаша бульон. Първата стъпка е да разтопите маслото на тигана и да изпържите гъбите в него. След това те добавят бульон, сметана и варете сместа.След това, огънят трябва да бъде силно намален и варени сос, докато се сгъсти. След като сосът се охлади, към него се прибавят една-две лъжици масло от трюфел и се изсипват върху него макарони. Вкусът на трюфелите се съчетава добре с италиански ястия - макаронени изделия, различни пюре, ризото и дори пица.

В своите ревюта много домакини празнуват силния аромат и яркия вкус на маслото от трюфели. Ето защо, много от първата проба може и да не я харесват - особено ако прекалите с дозата. Добавянето на повече от няколко капки масло към салатите може дори да развалят вкуса им. При избора на продукт се препоръчва да се обърне внимание за наличието на утайка в бутилката отдолу - неговото присъствие показва, че производството използва естествени суровини, а не изкуствени аромати.

Как да се готви orzotto с микс от гъби и масло от трюфел, вижте следващото видео.