Мид: рецепти за готвене, ползи и вреда, правилата за съхранение

Дори ако е трудно да се нарече човек алкохолик, той със сигурност няма да пропусне чаша или две алкохолни напитки, които имат добър вкус, било за почивка или за края на работната седмица. В крайна сметка дори лекарите твърдят, че малко количество алкохол може да бъде полезно за засягането на човешкото здраве, така че няма нищо лошо в това. Въпреки това, напоследък все по-малко доверие в магазините напитки - производителите не винаги стриктно се придържат към тези правила, които се считат за задължителни в хранителната промишленост.

След като е купил нискокачествен алкохол в магазина, потребителят се сблъсква с неприятен вкус, а в най-лошия случай - с отравяне и също трябва да плати за него. Но нашите предци не купуват алкохолни напитки, предпочитайки да ги подготвят сами за себе си - например, една и съща медовина. При наличието на съставки проблемите с неговата подготовка няма да възникнат днес.

Мид - вид домашно приготвена, получена чрез ферментация на мед. Противно на факта, че днес под това име често се продава водка, медовината на такава крепост никога не достига, защото нейният максимум е 16 градуса, а често и сравнимо с бирата. Има и така наречената неалкохолна медовина, въпреки че тук, както в случая с квас, все още има минимални степени. В същото време напитката има необичайна особеност, която е, че когато се използва, главата остава сравнително свежа, но координацията на движенията е нарушена много значително, непропорционално на броя на градусите.

Мид, а още повече и неговият домашен сорт, е концепция, която е твърде хлабава, затова не може да се каже нищо за регулиране с помощта на ГОСТ. Всеки човек прави медовина по свое усмотрение, като използва различно количество мед за същото количество от крайния продукт, като добавя дрожди за ускоряване на ферментацията и дори алкохол, или позволява на напитката да ферментира сама. Единствената особеност, която е обща за всички видове медовина, е увеличеното съдържание на калории, причинено от наличието на големи количества въглехидрати.

Учените смятат, че медовината е една от първите напитки в историята на човечеството - може би дори по-древна от виното. Дори на стените на древните египетски пирамиди можете да намерите снимки, изобразяващи процеса на приготвяне на тази популярна напитка. В нашата страна обаче медовината се смята за местно кулинарно удоволствие, което не е изненадващо, защото е дошло тук преди повече от хиляда години. Интересното е, че в онези дни ефектът, който произвежда медовината върху хората, се счита за свръхестествено - обичайно е да се предполага, че с тази напитка може да се установи комуникация с по-високи сили.

Неговата подготовка беше много дълга: смес от вода и мед се изсипва в бъчвите, заровени в земята, като се добавят червени плодове, за да се замени маята. Имаше рецепта за медовина на брезов сок. Без истински дрожди, процесът на готвене отне не по-малко от пет години, а в някои случаи се забави от десетилетия, така че пиеха медовина само при големи празници.

Някога безумно популярната напитка е била забравена за няколко века по няколко причини. От една страна, християнската църква, която дойде в нашите земи в края на 10-ти век, я счита за елемент от езически ритуали и затова се опитва да го забрани. От друга страна, с развитието на търговията и технологиите, медовината започва да тълпи други напитки все повече и повече. Така че, бирата беше много по-евтина, виното се смяташе за изискан елемент от лукса, а водка изглеждаше по-изгодно решение за тези, които искаха бързо да получат ефекта на интоксикация.

Днес медовината се върна към нашата традиция, по-специално поради факта, че през 20-те и 30-те години на миналия век в Съветския съюз е било полезно за много пчелини да произвеждат и продават такъв продукт - тогавашното законодателство дори допуска малки предприятиябазиран на търговията с такъв алкохол.

Много скоро правителството пое контрола над цялото производство и търговия, а медовината изчезна от рафтовете, но хората си спомниха популярна рецепта, а сега отново е на мода. На този етап са разработени няколко варианта за приготвяне на медовина, като всички те осигуряват значително намалено време за приготвяне.

В съвременната традиция употребата на алкохолни напитки се приема за лош навик, тъй като съвременните граждани често се отклоняват твърде много от нормата. Всъщност полезните свойства на тази напитка са много повече от вредни - поне ако не се злоупотребява. Също така трябва непрекъснато да се помни, че медовината трябва да се използва много внимателно, тъй като ефектът не е много забележим от гледна точка на интоксикация на съзнанието, но „силно оплесква“ краката. Тези, които са надарени с индивидуална непоносимост към мед под формата на алергии, не трябва дори да се опитват да пият медовина - ефектът ще бъде същият, както след консумация на пчелен продукт. Като сте готови за евентуални неприятни последици, можете да продължите с изучаването на ползите, които наистина са много.

В допълнение към получения (или добавен) алкохол в медовината са включени много други съставки, които се считат за полезни - мед, плодове, а понякога и различни билки или корени. Благодарение на тях напитката е наситена с различни полезни вещества, сред които, например, витамините на повечето групи - А, В, С, D, Е, К. Те не развалят взаимодействието с малко количество алкохол, а след това влизат в тялото с медовина.

Дори ферментиралият мед има всички лечебни свойства на свежия си сорт. Този продукт от пчеларството отдавна се използва за лечение на различни заболявания на гърлото, а като част от кашата може да осигури и благоприятен ефект в тази индустрия. Тук алкохолът играе поддържаща роля, тъй като е естествен антибиотик и ви позволява да затоплите болки в гърлото.

Парадоксално е, че медовина, съдържаща алкохол, може да се използва за лечение на различни бъбречни заболявания. Медът се счита за мощен диуретик, който помага да се отделят токсините и токсините от организма.

Мид помага за премахване на храчки от белите дробове и бронхите. Нейната основна съставка, мед, насърчава разреждането на слуз и отстраняването му от тялото.

Като всяка друга алкохолна напитка, медовината помага да се отпуснете. Този ефект може да бъде полезен както за уморени мускули, така и за психо-емоционално състояние на човек. Мид може да се използва и като приятно затоплящо ароматно питие на студени зимни вечери. Много от рецептите на тази напитка предполагат добавянето на ароматни билки и подправки към състава, поради което крайният резултат прилича на греяно вино.

Готвенето на медовина у дома може да бъде изненадващо разнообразно - има десетки различни рецепти за това как да го направите. За да ги опишете, ще ви е необходима цяла книга, така че ще се съсредоточим само върху няколко популярни варианта, които се различават по съставките.

Мнозина започват да се запознават с медовина благодарение на рецептата за приготвяне на напитка от стар мед - просто защото медът, предназначен за прясна употреба, се е провалил. Съставките не се различават сложно - трилитров бутилка стар мед ще се нуждаят от 7-8 грама обикновена мая, 20-25 грама хмел и 20 литра вода.

Водата трябва да се вари на средна топлина, след което се прибавя мед на малки порции, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати изгарянето му. Когато се добави целият мед, трябва да се свари получената маса още пет минути. При това активно ще се образува пяна, която трябва незабавно да се отстрани, и веднага щом спирането на пенообразуването се наложи, в сиропа се налива ситно нарязан хмел и съдът се покрива с капак, като едновременно се изключва газът.

След добавяне на дрожди, съдът трябва да се почисти на топло място в продължение на пет дни. След определения период напитката трябва да се филтрира през няколко слоя марля и ако се появи пяна, отстранете я. В този момент медовината все още не е готова за консумация - тя трябва да се излее в чист контейнер и да се съхранява за още 5 дни при температура от 12-14 градуса.

На този етап напитката се характеризира със силно образуване на газ, така че всеки ден е необходимо да се отвори бутилката и да се освободи допълнителният газ. Само след тази напитка може да се пие, но срокът на годност е сравнително малък - само 20 дни при същата температура.

Класическата медовина не предполага използването на дрожди, които тогава просто не съществуват, но за да ферментират, е необходимо да се добави нещо друго към масата. Ако искате да се справите без дрожди, можете да се опитате да направите череша с лични ръце. На един килограм мед ще са необходими около 3,5 литра вода, 4,5 кг череши и 15 грама хмел.

Когато водата кипи на средно висок огън, разтворете меда в него на порции, разбъркайте добре състава. Когато целият мед се смеси, оставете да ври около 15 минути, след което можете да добавите към него череши и хмел. След смесване на масата се изсипва в бутилката, чийто връх не трябва да се затваря със запечатан капак, а се връзва само с въздухопропусклива кърпа, като марля. Съдът трябва да се остави на топло място и след около два дни ще има очевидни признаци на ферментация.

След това образуваната пяна от повърхността трябва да бъде отстранена и съдът е запечатан, за да се запечата. В тази форма бъдещата медовина отива в мазето или избата, където трябва да настоява за една четвърт от годината. След това течността трябва да се филтрира внимателно. Често за тези цели се използва марля, сгъната четири пъти, с един слой памук между тях. Крайният продукт има вкус на квас и се съхранява в хладилник, срокът на годност е около три месеца.

Древните рецепти не включват не само използването на дрожди, но и отопление. Не е нужно да се чака с години, за да се получи такава напитка - бързо и без отопление. Вместо мая, ще се използва така нареченият перга - стари пчелни пити, които се нуждаят от около 200 грама на килограм мед, докато водата за същото количество суровини ще се нуждае от 4 литра, а хмелът - около 20 грама.

Тъй като няма отопление, просто трябва да излеете меда в студена вода и да го разбъркате добре. Съдовете трябва да бъдат смачкани по всякакъв възможен начин и също да заспиват в получената смес, след което да се смесят добре. Трябва да се отбележи, че някои неща все още трябва да бъдат загрявани - рецептата предвижда, че трябва да се варят шишарки от хмел. За да направите това, хмелът започва да се хвърля в кипяща вода по такъв начин, че постепенно да попадне в тенджерата за двадесет минути, след което такъв разтвор на хмел може да бъде отстранен.

Охладеният разтвор се смесва с получената по-рано смес, след което може да се изпрати да се влива на топло място за две до три седмици. За да се подготви такава медовина, е по-добре да се използва специален ферментатор като съд за утаяване - това ще ви позволи да не проверявате налягането вътре във ферментацията. За по-голяма безопасност на бъдещата напитка е необходимо да се излее нещо с крепост, която не е по-ниска от водка, във водния уплътнител на това устройство - тогава никакви чужди микроби няма да влязат вътре.

След като процесът на ферментация приключи, ферментаторът може да бъде отворен. Вътре ще има доста плътна маса, която трябва да се филтрира, като се избира дебело сито и внимателно се филтрира останалата течност през същото сито и марля. Трябва да сте подготвени за факта, че на дъното ще има значително количество дебел, но напълно неподходящ седимент, така че е по-добре течността да не се източва, а да се изпомпва от съда с маркуч с малък диаметър. Получената напитка на вкус ще наподобява мед, но е абсолютно не сладка бира, а процесът на готвене е непълен.

Не съществуват конкретни препоръки за това как и с какво да се пие медовина. В старите времена, когато медовината е била само измислена и се е смятала единствено за празничен атрибут, тя се яде с абсолютно всичко, което беше на масата. Ако говорим за не много силна версия на напитката, и да дори се сервира в малка сума, тогава медовина изобщо не може да хапе - като правило, тя има приятен вкус и аромат.

Ако все още искате да ядете, а има желание да го направите “правилно”, трябва да изберете лека закуска в зависимост от рецептата на напитката. Така че, много леки сортове напитки са перфектно съчетани днес с някои сортове сирене като Gouda. Ако медовината се оказа сладка, не е изненадващо, че тя се подхранва със сладки плодове или пъпеш. За онези, които целенасочено са направили много силна медовина, предястието трябва да бъде избрано по същия принцип, както при водка - манатарки или дори "бирени" пържени колбаси.

Като се има предвид, че дори и „бързата” модерна медовина не готви по-бързо от няколко дни, тя обикновено се приготвя в големи количества с надеждата, че ще се съхранява дълго време. Обаче, обикновено се съхранява не прекалено дълго, дори и истинските ценители на тази напитка да не са наоколо - поради ниското съдържание на алкохол, този продукт не знае как да се запази. Фактът, че трябва да сложите тенджерата с готовата напитка в мазето или хладилника, изглежда очевидна, но правилата за съхранение на медовината не свършват дотук:

• Мид се оказва много придирчив към температурата на съхранение - тя не обича нито яркото слънце, нито силния студ. Оптималната температура се счита за около 5-10 градуса над нулата, докато замразяването се счита за изключително вредно - отнема всичките му полезни свойства от напитката.
• Поради избора на напитката по отношение на условията на съхранение Препоръчително е да не се съхранява в един голям контейнер, а в няколко малки. Това се дължи и на факта, че много разновидности на медовина се характеризират с висока ефервесценция и затова вече в процеса на отваряне значителна част от напитката може просто да се излее над върха. По същата причина е препоръчително да се извърши аутопсия много внимателно, като постепенно се отделят газовете, натрупани по време на ферментационния процес.

• Традиционните ястия за съхранение на медовината са дървени бъчви.което, ако даде на напитката вкус, е изключително приятно. Днес е практически невъзможно да се намери дървен кораб, следователно стъклената опаковка се счита за най-адекватната замяна - тя е химически неутрална и следователно не реагира на действието на течност и не му придава нов вкус. Металът в този смисъл е много по-лош, защото под влиянието на ферментацията, той започва да се окислява бързо, давайки на напитката неприятен характерен вкус. Що се отнася до популярната в момента пластмасова посуда, тя представлява известен риск за здравето, защото човек никога не може да бъде уверен в почтеността на производителя.

Колко добра и вкусна е завършената напитка е спазването на технологиите. Естествено, медът играе ключова роля като основна съставка. Ако сте го направили сами или сте го получили като подарък от добре познати хора, то със сигурност е добро, но в случай на покупка, трябва да обърнете внимание на редица функции, които ще ви помогнат да не купувате нищо:

• Ако медът се купува само за приготвяне на медовина, тогава предпочитанието е по-добре да се даде сорт липа или елда. - те са най-ароматните и затова напитката ще бъде по-приятна на вкус. В същото време, дори най-висококачественият мед трябва да бъде стерилизиран, така че готвенето на медови продукти по класически рецепти без кипене винаги е определен риск.
• Всяка пяна и мехурчета по повърхността на меда показват, че не е добре. Този продукт е точно толкова добър, че не е склонен към ферментация при нормални условия, така че ако вече е ясно ферментирал, той трябва да е бил или съхраняван неправилно, разреден с вода и захар, и след това да е сварен, или да има някаква болест. По принцип медовината може да бъде направена от стария и дори от киселия мед, но не трябва да си купувате този със сигурност.
• Ако медът е захаросан, то това, противно на общоприетото схващане, показва не ниското, а високото качество на такъв продукт. В този мед има много захар, докато течността, която първоначално присъстваше в нея, постепенно започва да се изпарява по време на съхранение. В резултат на това повечето видове мед са течни само през първите месеци и вече в средата на есента те се превръщат в захаросана маса. Изключения от това правило са само два вида продукт - хедър изобщо не е захаросан, а бял мед от акация започва визуално да излъчва захар едва година след прибиране на реколтата.

• От предишния параграф се оказва, че През зимата и пролетта има само два вида течен мед - акация или фалшиви. Някои безскрупулни продавачи сваряват мед с вода и захар с цел получаване на допълнителна печалба, напълно убивайки лечебните му свойства, но увеличавайки обема му. Естествено, такъв продукт няма да кристализира, защото вместо естествените захари в него има вода.
• Можете да определите качеството на меда по миризма, тъй като нищо друго не мирише на мед. Колкото по-силен е вкусът, толкова по-голяма е вероятността продуктът да не е само подправен, а просто много добър. Фалсификаторите за увеличаване на обема на продукта много често го сваряват със захар, а всъщност такава съставка, както знаете, убива всички останали миризми, отколкото с главата дава нечестния продавач.

Изборът на добър мед също не е всичко. И накрая, заслужава да се дадат няколко съвета за това как трябва да се приготви напитката, за да стане възможно най-високо качество:

• Плодовете трябва да се измиват преди употреба.Въпреки това, ако имате намерение да добавите плодове към медовина, не го правете. Това правило е донякъде сходно с това, което се използва активно при приготвянето на вино. Малко количество естествени дрожди може да присъства на повърхността на плода, което ще ускори процеса на ферментация и ще направи напитката малко по-силна.
• Ако добавите дрожди към медовината, не забравяйте, че те обикновено са живи организми. Условията, необходими за техния живот, приблизително съвпадат с тези, които са необходими на човека, и тяхната жизнена дейност води до процес, известен като ферментация. Поради тази причина дрождите никога не се добавят към горещия разтвор, тъй като топлината ще ги убие и ферментацията просто не започва.
• Докато кипи мед, пяната на повърхността на сиропа ще бъде задължителна които трябва постоянно да се отстраняват.
• Когато добавяте мед към вряща вода, не трябва да бързате да го добавите и разбъркайте масата колкото е възможно по-пълно. Факт е, че медът е много по-тежък от водата и затова бързо достига до дъното и изгаря там, давайки на бъдещето напитка неприятен, характерен изгарящ вкус. Малко хора знаят, но медът, когато е в контакт с гореща повърхност, може дори да се запали, най-накрая да развали бъдещата медовина и да създаде опасност от пожар, така че трябва да бъдете внимателни с него.

Как да направите медовина, вижте следващото видео.