Ayran: ползи и вреди, състав и препоръки за употреба

Не е чудно, че Айран се нарича „еликсир на дълголетието“ - толкова богат и разнообразен е витаминно-минералният състав на този натурален продукт. Дълго време тайната на подготовката й била известна само на източните народи. Днес всеки може лично да приготви тази напитка за здраве, ясен ум и красота.

Историята на айрана, тюркска напитка, датира от петнадесет хиляди години. Първоначално тя е била използвана от кавказки номади и е имала за цел да утоли жаждата и да даде сила. Родина на айрана е територията на Черкесия, Кабардино-Балкария. Напитката е широко разпространена сред тюркските народи и жителите на Кавказ. В Турция вече е национално ястие и се сервира за почти всички ястия.

Произходът на напитката се дължи на два фактора - необходимо е някакво да се преработи млякото, произведено в изобилие, и да се излезе с напитка на негова основа, която да не се развали през многото дни на преходи.

Установявайки, че при добавяне на стартера, млякото се превръща в нов продукт, който се съхранява дълго време, те също оценяват неговия вкус. Леко кисел въздух ви спасява от жажда, а ако добавите подправки или билки, можете всеки път да откриете нови аспекти на вкуса на напитката.

По своята стойност airan и неговата рецепта бяха сравнени със златото, пренасяйки тайната на готвенето на продукта от поколение на поколение. Има дори легенда, че Айран е дошъл при славяните благодарение на брака на един кавказки принц с руско момиче. Последните се съгласиха да сключат брак само в замяна на чувал с кисело мляко или рецепта за въздух. Преди една и съща мистерия на пиенето внимателно се пазеше от аксакали.

Ayran има няколко метода за приготвяне и степента на плътност. Така че, за заседналите хора, той действа като питие, така че той има по-течна консистенция. По очевидни причини, за номадските племена айранът бил едновременно храна и напитки, затова бил по-гъст и по-гъст. Консистенцията му може да се сравни с дебел крем, така че преди употреба се разрежда с мляко, кумис или вода.

В Армения подобна напитка се нарича „tang“, въпреки че ако го погледнете, това е продукт, получен чрез кисело мляко. Ayran се получава в процеса на ферментация. Консистенцията на традиционния тен е по-течна. Днес точното спазване на технологиите за готвене става все по-рядко срещано и тези две имена стават взаимозаменяеми, особено когато става въпрос за съхранение на продукти.

Турският айран обикновено е по-солен и има по-ефирна структура, обикновено е газиран. Тя също се основава на мляко, но се разбива по-дълго и по-задълбочено, поради което резултатът е по-лек, сякаш пълен с мехурчета, маса. Ayran се основава на краве, козе или овче мляко (това е продуктът, който е имал определен номадски народ), както и специален фермент.

Основата на айрана е сузма, чийто основен принцип е Катик. Катик е кисело мляко, получено от варено мляко. След това серумът се отделя от киселото мляко, а останалата гъста маса се нарича сузма. Освен това, за готвене на айран се използва изворна вода, сол или захар.

Неинформираните хора могат да объркат аеран с кефир и наистина вкусовете на продуктите са подобни. Вярно е, че airan има по-изразена киселинност, характерен мирис и солен вкус. Вкусът на айран е доста специфичен, но бързо се свиква с него.

Кефирът обикновено е по-дебел и по-бял, "млечен". Ayran - по-прозрачен, може да съдържа нарязани зеленчуци, краставици. Според технологията си Airan се различава от кефира. Последното е резултат от ферментация, докато въздухът се появява по време на ферментацията на вече ферментирало или варено мляко.Често последният в опростената версия се подготвя точно на кефир.

Срокът на годност на домашно приготвения кефир и айран е същият и кратък - около три дни. Произведените напитки могат да се съхраняват до седмица или две, но това е ясно доказателство за тяхното високо съдържание на консерванти и малки количества млечнокисели бактерии, витамини и минерали.

Химичният състав на айрана включва аскорбинова киселина, витамини D, E, PP, A, голямо количество витамини В, а също и провитамин бета-каротин.

Микро- и макроелементи са калций, калий, магнезий, желязо, цинк, селен, йод, фосфор. Органични киселини, есенциални и несъществени аминокиселини присъстват тук, мазнините са представени от наситени и ненаситени мастни киселини, протеинът има лесно усвоима форма. Благоприятният ефект на Ayran върху червата се дължи на големия брой млечнокисели бактерии в състава. По време на ферментацията се образуват вещества, които по своите свойства са подобни на антибиотици, но имат естествен произход.

Ayran принадлежи към нискокалорични храни. Енергийната му стойност е 27 kcal на 100 g продукт. Тези стойности са валидни за разреден айран с вода в съотношение 2: 3. Ако вместо вода се използва кумис (конско мляко) или мляко, калорийното съдържание ще бъде по-високо. 100 g неразреден айран съдържа около 65 kcal. Балансът на BJU (протеини, мазнини и въглехидрати) прилича на 1.7: 1: 2.8. Напитката е питателна, но не допринася за увеличаване на теглото. Не е изненадващо, че на негова основа има много диети.

Ayran съдържа голям брой бифидобактерии, които влияят положително на състоянието на стомаха и червата. Те допринасят за потискане на патогенното и възстановяване на полезната микрофлора. Ето защо показанията за пиене на напитка с ферментирало мляко са заболявания на стомашно-чревния тракт, отравяне (включително тежки метали) или лечение с антибиотици.

Способността за премахване на токсините позволява използването на айран като антихокс. Чрез облекчаване на организма от продукти на разпад и остатъци от алкохол напитката спомага за подобряване на състоянието - елиминират се гадене и главоболие, нормализира се сърдечната дейност.

Ayran има мощно антисептично и антибактериално действие, така че редовната му консумация намалява риска от развитие на чревни инфекции. Само по себе си това помага за укрепване на имунната система (повечето от имунните клетки са в червата). Високото съдържание на аскорбинова киселина повишава само имуностимулиращия ефект на напитката.

Високопротеинови, но в същото време нискокалорични напитки трябва да бъдат включени във вашата диета, когато губите тегло или набирате мускулна маса. Както знаете, основният строителен материал за мускулите - протеини. В допълнение, съставът на продукта съдържа съществени за организма, особено на спортиста, мастни киселини и аминокиселини. Ayran е показан за значителни сърдечно-съдови заболявания.

Ayran има невероятна способност - с различни методи на употреба, той също така ефективно решава проблема с наднорменото тегло, а също така помага при анорексия. В първия случай напитката се използва като самостоятелно ястие (обикновено в рамките на дни на гладуване). Те трябва да заменят млякото и сладките, висококалорични напитки. При наддаване на тегло айранът се пие на празен стомах 15-20 минути преди хранене. Той стимулира апетита, подготвя храносмилателните органи за преработка на храни.

Съдържанието на протеин в комбинация с витамини от В и цинк прави напитката полезна за мъжете.Той не само дава сила и енергия, но също така допринася за производството на тестостерон - основният мъжки хормон. Последното е необходимо за функционирането на репродуктивната система, участва в процеса на изграждане на мускулите.

Ayran помага бързо да се възстанови с повишени физически, атлетични натоварвания, увеличава способността за работа. Той е един от профилактичните средства в борбата срещу заболяванията на простатата, повишава ерекцията и либидото, подобрява качеството на интимния живот.

Заслужава да се отбележи, че протеините в състава са прости и съдържат аминокиселини, така че продуктът се абсорбира напълно, без претоварване на стомаха и отделителните органи. Чрез насърчаване на хармоничната активност на червата, airan също активира по-активно производство на стомашен сок и жлъчка. Това, от своя страна, помага на тялото по-бързо и по-добре да обработва храната, нейните остатъци и продуктите от разлагането не се задържат в червата. Особено полезен продукт за хора с ниска ферментация, както и склонни към не-храносмилане.

Полезни за пиене и заболявания на дихателните органи. Подобрява притока на кръв към белите дробове, насърчава отделянето на храчки. Напитката има благоприятен ефект върху сърдечния мускул (заслугите на калий и магнезий), показвайки засилващ ефект. Той помага за намаляване на "лошия" холестерол, а също така насища кръвта с кислород (поради наличието на желязо в състава), като същевременно поддържа необходимите стойности на хемоглобина.

Естествените антиоксиданти (токоферол и аскорбинова киселина) и никотиновата киселина (витамин РР) подобряват състоянието на кръвоносните съдове, повишават тяхната еластичност и също така увеличават пропускливостта на капилярите. Не е изненадващо, че кавказките аксакали, в които airan е ежедневна напитка, рядко се оплакват от атеросклероза и сърдечни заболявания.

Високото съдържание на витамини B ни позволява да говорим за ползите от airan за нервната система. Укрепва централната нервна система, подобрява предаването на импулси между нервните клетки. Редовното пиене спомага за облекчаване на тревожността, облекчава стреса и симптомите на хронична умора. Показани са напитки и интелектуално претоварване. Също така ще помогне за решаване на проблемите със съня, за облекчаване на безсънието, без да се намалява способността за концентриране по време на будност.

Отделно е необходимо да се разпредели витамин В9, известен още като фолиева киселина. Той е жизненоважен витамин през първия триместър на бременността, тъй като участва във формирането на невралната тръба на плода, гръбначния мозък и мозъка и някои други вътрешни органи. В допълнение, магнезият в състава има антиконвулсивен ефект, предотвратява хипертоничността на мускулите, включително на матката. Накрая, киселият вкус на айран помага за справяне с ранната токсикоза.

Консумираният по време на кърмене въздух помага за запълване на калциевия дефицит на майката, а също така ускорява възстановяването на тялото на жената поради голямото количество витамини и минерали. Продуктът подобрява качеството на млякото и увеличава обема му.

Ayran съдържа голямо количество калций. Освен това, за разлика от същия елемент от млякото, калций от ферментирали млечни продукти се абсорбира по-добре. В това му помага наличието на аскорбинова киселина.

Калцият е необходим за формирането на костната система, за укрепване на зъбите, поради което напитката е особено полезна за деца, бременни и възрастни хора. Те са тези, които имат повишена нужда от калций в резултат на активен растеж или извличане на калций от костите (при възрастни хора). Тази група от хора включва тези, които наскоро са имали фрактури.

Айран е един от първите асистенти за жени в опазването на красотата и младостта. Вече говорихме за широкото му използване за загуба на тегло. Обикновено се използва напитка, подреждане на дни на гладно.Ниската калория и способността за отстраняване на токсините осигуряват загуба на тегло, активиране на метаболизма, а богатият витаминно-минерален състав избягва недостига на жизненоважни елементи в организма, което често се наблюдава при строга диета.

В допълнение, калий и натрий допринасят за поддържането на водно-сол и водно-алкален баланс, което ви позволява да премахнете излишната влага от тялото, за да се гарантира адекватна хидратация на кожата. Истински "витамин на красотата" е витамин Е, който има антиоксидантно действие и забавя процесите на стареене на клетките. На първо място, това се проявява чрез запазване на тонуса на кожата, което означава продължително отсъствие на бръчки и увисване.

Заедно с витамин А, токоферолът участва в активността на репродуктивната система. Недостигът на тези витамини провокира нарушение на цикъла и аменорея, проблеми с зачеването и носенето. При липса на противопоказания айран е полезен и за деца. Той осигурява на растежа тялото с калций, подпомага укрепването на имунната система, поддържа добро зрение благодарение на бета-каротина.

По своите свойства airan е равен на физиологичен разтвор, поради което е полезен за черния дроб и бъбреците. Препоръчва се при заболявания на органите, като средство за намаляване на тежестта върху тях.

Противопоказания за употребата на напитката е неговата индивидуална непоносимост. Продуктът не трябва да се използва с недостиг на лактоза - невъзможност за абсорбиране на лактоза.

С повишена киселинност на стомаха, консумацията на airan само ще влоши това състояние, така че е по-добре да се откаже от напитката. Не трябва да се използва за обостряне на възпалителни заболявания на храносмилателния тракт - гастрит, язви.

Тези полезни свойства са по-верни за airan направени у дома от натурални продукти. Има няколко възможности за готвене айран. Помислете за най-популярните рецепти.

Тази напитка се приготвя върху натурална закваска. Тя е доста гъста, така че напитката става гъста. По-добре е да се пие веднага след приготвянето, като се задържа известно време, докато класическият въздух трябва да се смеси добре или да се разбърка преди употреба.

Естествените закваски могат да бъдат закупени в специализирани магазини и да се разреждат с вода преди употреба. На двете части на фермента се взема 1 част от водата. В допълнение, трябва да добавите сол, можете също да направите няколко кубчета хора.

Първоначално продуктът се приготвя в мляко. За зреене използваните кожи. Последният е торба и е измит и приготвен от стомаха на младо агне. Това беше естествен процес на узряване.

Освен това кожите, пълни с мляко, бяха вързани за седлото, преди номадът да отиде в степта. Дългосрочното пътуване позволи на млякото да бъде бита, благодарение на което се постига характерната консистенция на продукта. Когато тя е готова, към нея се добавя сол и се разрежда с вода.

Разбира се, готвенето на традиционни номади в съвременни условия е почти невъзможно. Това обаче не е причина да се отказва един уникален и вкусен продукт. У дома можете да приготвите напитка колкото е възможно по-близо до вашия вкус и свойства към традиционните.

• 220 г мазнини от краве или козе мляко;
• 40 г дрожди (в негово отсъствие можете да използвате кефир).

Млякото трябва да се заври и да се вари в продължение на 7-10 минути. След охлаждане до 40 ° С. Добавете квас, разбъркайте и разпределете напитката в бутилки с затворени капаци. Влива се в продължение на 6 часа, след това се сол и се разрежда с вода.

В основата на айрана ще бъде мастното кисело мляко без добавки. Добавете сол към него, след това го избършете с висока скорост, докато се появи пяна. Вместо мляко можете да използвате гъсто кисело мляко. Благодарение на избиването, получената напитка е близо до това, което монголските номади са подготвяли, обвързвайки кърпата със седлото на коня.

За да получите напитка, можете да използвате airan, приготвен по някой от описаните методи, или вземете готовия магазин.

• 0.5 литра айран;
• скилидка чесън;
• 1 краставица;
• билки на вкус (мента, магданоз, мащерка);
• 1 чаена лъжичка зехтин (може да се замени с зеленчуци или ленено семе).

Airan се изсипва в тенджерата и се прибавя към него изцедения чесън (можете да използвате половин карамфил, само за да дадете светли чеснови нотки) и нарязани на кубчета краставици. Оставете за 5-7 минути, на ситно котлет на зелените в този момент. Въведете маслото капка по капка, докато разбърквате въздуха.

Ayran, включително и със зеленчуци, може да се използва не само като самостоятелен продукт, но и за приготвяне на студени супи. Те задоволяват глада и се освежават в разгара на лятото. Най-лесният вариант е да нарязвате варени яйца, зелен лук и репички в напитка със зелени и краставици.

Можете също да готвите окрошка на айран. В този случай, вие също ще трябва шунка, яйца, варени картофи, репички, зелени пера лук, краставици и зелени, подправки, заквасена сметана.

Като охладител, айранът може да се сервира с мента, минерална вода или кубчета лед (можете да смесвате всички тези съставки наведнъж). Той перфектно подчертава вкуса на месните ястия, а също така допринася за по-доброто им храносмилане. В този случай може да се пълни с кантарион, магданоз, босилек.

Airan се съчетава добре със зелени ябълки, които ще смекчат вкуса на напитката и ще му придадат плодов аромат. Когато добавяте нарязана ябълка, продуктът трябва да се остави за няколко часа, можете да пренощувате.

Полезно е продуктът да се сервира на мазни храни, например месо, шишчета, ориз. Премахва излишните мазнини и улеснява храносмилането. От махмурлук се взима с малки глътки. В първия час на следващата сутрин след бурно парти можете да пиете до 400 мл въздух. Повръщането може да бъде естествен отговор в организма.

Не е необходимо да се ограничава, защото повръщане може да изчисти стомаха и кръвта, за да се отстранят токсините. Освен това, поради характеристиките на състава на повръщане няма да предизвика дехидратация и значителна загуба на полезни елементи. В следващите 2-3 часа се препоръчва да се пие 1/3 от чашата на всеки 30-40 минути.

Отзивите показват, че Айран е много по-ефективен в справянето с махмурлука, отколкото с наркотиците, предназначени да го направят.

По време на бременността и след консултация с лекар, през първия триместър е позволено да се пие до 300-400 ml айран на ден. Във втория, трябва да намалите употребата на напитката до 3-4 пъти седмично за 400 ml. В последния срок можете също да пиете airan, но вече в количество от 200 мл 1-2 пъти седмично.

Без страх, въздухът се предлага на децата за дълго време. Ако говорим за качествен домашен продукт, тогава в разредена форма той може да бъде включен в диетата на бебето още от година и половина. Подобно на всеки нов продукт, airan трябва да се въвежда постепенно в детската диета с малки дози. Въвеждане на допълнителни храни сутрин, първата част не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка. Ако няма отрицателна реакция (кожен обрив, зачервяване, проблеми с храносмилането), може постепенно да се увеличи дозата, като се дава малко повече всеки път от предишното. Оптималната честота е 2 пъти седмично.

Възрастен без противопоказания може да пие 250-400 ml айран на всеки 2-3 дни. Важно е да се следват правилата за неговата подготовка и съхранение. Домашният айран може да се съхранява в хладилник до три дни. Магазин - в съответствие с препоръките на производителя, отворен продукт трябва да се консумира в рамките на три дни. Деца, бременни и кърмещи, трябва да пият напитката от деня на производството, който е преминал не повече от един ден.

Ще научите повече за напитката Ayran от следващото видео.