Как да готвя Ayran у дома с рецепта?

На рафтовете на хранителни магазини вероятно сте многократно виждали напитката "Ayran". А какво знаеш за него? Откъде е дошъл? Полезно ли е? Какъв е съставът му? Как да готвя? Може би си струва да се обръща внимание и да влезе в постоянна диета? Отговорите на всички въпроси ще ви помогнат да получите тази статия.

Малко за произхода. Айран е известна ферментирала млечна напитка с дълга история. Древните гърци преди нашата ера са знаели как да го приготвят. Айран дойде при нас от азиатска и кавказка кухня. Думата се превежда от карачай-балкарския език като „избран”, „предпочитан”. Преди петнадесет века той е обучаван в тюркски племена. С помощта на номадите номадите угасиха не само жаждата, но и глада. Тайната на готвенето на продукта дълго време се пази в тайна. Във всяко село на Казахстан, Киргизстан, Кавказ има патентован метод за неговото производство. В Армения такава напитка се нарича „Тане“.

Учените смятат, че сред кавказките народи една от главните тайни на дълголетието е именно използването на Айран. Постепенно напитката придоби популярност поради лечебния си ефект не само в Кавказ и Централна Азия, но и далеч отвъд нея. Днес има айран от различни национални кухни: казахски, киргизки, кавказки, турски, руски. Всички рецепти имат някои разлики. В Русия продуктът започва да се произвежда индустриално през деветдесетте години на миналия век. Днес всеки може да го намери в магазините за хранителни стоки.

Ayran има нискокалорична композиция и е вкусна и здравословна напитка. Тя се прави от млякото на домашни животни. Останалите съставки са стартер, вода и сол.

Традиционно се смята, че каток или сузма могат да служат като стартер. Katyk - кисело мляко, което се получава чрез ферментация на варено мляко. Suzma е продукт, получен след уволнение на katyk и филтриране. Дрожди, термофилни стрептококи, български бацили също могат да ферментират мляко. Необходимо е да се въведе ферментация в млякото и да се изчака закваса. Добавете негазирана минерална вода и настъргани зеленчуци към получената напитка.

Не се препоръчва да се сварява мляко за приготвянето на първия и да се използва каток, сузма, дрожди, българска пръчица или термофилна стрептокок за стартера. Пиенето на Айран е по-течно, а за храна - плътно. За второто питие млякото трябва да се свари дълго време и след това ферментира с кисело мляко. Крайният продукт се разрежда с минерална вода. В тена има подправки, нарязани зеленчуци, както и прясна настъргана краставица и сол.

Ayran съдържа различни микро и макроелементи: желязо, хлор, селен, сяра, магнезий, йод, цинк, калий, натрий, калций, фосфор. Той е мощен лечебен агент, богат на ценни витамини А, D, E, C и група B.

Протеините са 1,1 г, мазнини - 1,5 г и въглехидрати - 1,4 гр. Калоричното съдържание на айрана е само 24-27 ккал на 100 г напитка. За затлъстелите хора диетолозите предлагат активно да го включат в менюто.

Полезни свойства:

• наситен с органични киселини;
• лесно се усвоява, създава благоприятна микрофлора в стомашно-чревния тракт, като премахва гниещите процеси там;
• намалява нивата на холестерола;
• облекчава запек;
• поради наличието на полезни млечнокисели бактерии, той почиства жлъчните пътища, премахва токсичните вещества от тялото;
• отслабва ефектите от махмурлука;
• през лятото топлината спомага за бързо утоляване на жаждата;
• стимулира обмяната на веществата, регулира водно-соления баланс;
• активира защитните функции в човешкото тяло по време на вирусни огнища;
• показани при изтощение на нервната система, загуба на сила;
• повишава общия тонус и работата на тялото;
• оксигенирани тъкани и органи;
• подобрява състоянието на косата и кожата: маски с него подхранват кожата, олекотяват пигментацията по тялото, изглаждат бръчките около очите, оказват положително въздействие върху корените на косата, отстраняват пърхота;
• лекува различни кожни заболявания: дерматит, екзема, циреи;
• препоръчва се за спортисти и хора, които работят физически;
• бързо възстановява нормалната микрофлора, когато се лекува със силни антибиотици.

Ayran в менюто е продуктивен метод за намаляване на теглото, но за това се взима само обезмаслена напитка. Ефектът се появява след две-три седмици: талията става по-тънка и лицето е свежо. Подобрява храносмилането. Отслабването е постепенно, а кожата запазва приятна еластичност, не провисва.

Има два начина да отслабнете с airan:

• за цял месец вместо вечеря изпийте 2 чаши напитка;
• веднъж седмично организирайте ден на гладно и пийте само airan и негазирана вода (пийте половин литър напитка на ден за 4-6 стъпки).

Елегантен ли е за всички? Оказва се, че не. Запознаването с него трябва да започне с малки дози, за да се разбере как тялото ви ще го приеме. Може да бъде причинена вреда за себе си, ако airan е лошо подготвен и периодите на съхранение са нарушени. Ако напитката е остаряла, можете да се отровите. Трябва да се запознаете с противопоказанията:

• киселинност, гастрит, стомашни и дуоденални язви;
• непоносимост към млечните съставки.

Разбира се, можете да си купите готови айран в магазина. Но тогава ще пиете питие, приготвено от мляко на прах, с ненужни за тялото консерванти. Затова е по-добре да се опитате да го направите у дома. Процедурата за готвене е проста, но всеки народ предлага свои собствени рецепти. Как да ги адаптираме към условията на нашата кухня? Има няколко начина.

За производството се изисква традиционна закваска: katyk или suzma. Купува се в супермаркети или аптеки. Може да се поръча и на уебсайтовете. Необходимо е да се смеси стартерът с вода в съотношение от 2 до 1, сол и да се добави лед. Пийте веднага след производството. Разредете напитката с минерална вода.

Ryazhenka, заквасена сметана, кефир и кисело мляко, като katyk, съдържат млечен стрептокок. Ръженият хляб съдържа дрожди и я дава на напитката. Налейте три литра мляко в тигана, сварете и охладете до 30-35 градуса. След това инжектирайте 100 милилитра кефир с 4% съдържание на мазнини в млякото. Поставете около 4 филийки хляб на повърхността на млякото, така че да не потънат. Покрийте съда с капак и го оставете топло в продължение на 10-12 часа.

Извадете парчетата хляб и поставете напитката в хладилника, преди употреба, да бият Ayran с минерална вода, сол, подправки и билки с миксер.

съставки:

• мляко - 1 л;
• заквасена сметана - 0,25 л;
• преварена вода, сол.

Оставете млякото да заври и оставете да кипне на слаб огън още 5 мин. Разбъркайте така, че да не избяга и да не гори. Живи бактерии, които са в заквасена сметана, могат да умрат при високи температури, така че охладете млякото до 35 - 40 градуса. Смесете охладеното мляко със заквасена сметана.

Изсипете продукта в съда и го затворете. Ферментацията на млякото отнема 6 часа. Пийте сол, разбийте с миксер и поставете в хладилника за 0.5 часа. Айран готов да яде.

съставки:

• 220 ml газирана минерална вода;
• 640 ml неподсладено кисело мляко;
• 5-10 g сол;
• Копър зелени.

Миксер, ритъм за няколко минути на киселото мляко до помпата.След това в киселото мляко трябва да добавите минерална вода и сол на вкус, добавете нарязан копър и смесете сместа отново. Разбира се, такава рецепта е много по-различна от класическата, но на вкус тя изглежда като airan и също е полезна.

Сварете млякото, охладете и добавете биокефир или био кисело мляко. Оставете тази млечна смес да се затопли, докато се получи дебела маса. Продуктът се използва самостоятелно или като сос.

Ayran е приятна напитка, ще бъде още по-вкусна, ако в нея се въведат подправки и нарязани билки: босилек, кантарион, копър, мента и др. Също така е позволено да се добавят други компоненти към неговия състав.

• За да утолите жаждата си в летните жеги, ледът се хвърля върху него, за да се охлади.
• Напитката понякога се препоръчва да се разрежда с кумис.
• Тя може да бъде подобрена с нарязан чесън (половин карамфил) и пресни или мариновани краставици, които са предварително почистени от кожата. Напитката трябва да се осоли и да се смеси със ситно нарязана зеленина.
• Ayran върви добре с плодове и плодове. Например, парчета зелена ябълка се поставят в нея и се оставят за няколко часа. Ayran получава аромат и вкус на пресни плодове. Вечерта можете да приготвите напитка с цитрусови филийки (мандарина, оранжево). След това сутринта ще се насладите на прекрасна закуска, съчетана с пресни сладкиши.
• Често сезонът е с въздушна салата. За това ястие се нуждаем от 70 г въздух, 14 г зелен лук, 20 г копър, 0,02 г червен пипер. Зелените се смачкват и комбинират с ефирен, червен пипер и сол на вкус. Салата е готова.
• Айран може да стане основа за окрошка. Сварете 4 картофи и колкото се може повече яйца. Те се охлаждат, нарязват на кубчета. Магданоз, копър и зелен лук ситно нарязани, поставете в малка купа, добавете сол и оставете за 15 минути зеленчуците да дадат сок. На кубчета се нарязват 2–3 пресни краставици, 200 г докторска наденица и 250 г репички. Всички компоненти се поставят в тенджера и се наливат 1 литър напитка. Окрошка сол и разбъркайте. Сервирайте ястието охладено.
• В напитката мариновани парчета месо за кебап с пипер и лук.
• На него се прави тесто за палачинки, палачинки и питки.
• Ayran може да бъде вкусен сос за ястия с месо.

Закупувайки айран в магазините, трябва да проверите времето за неговото производство. Ако искате да опитате айранската промишлена кухня, внимателно прочетете информацията за състава на продукта. Не трябва да съдържа сухо мляко и различни химически добавки. По време на периода на съхранение водата се отделя от основната млечна част на айрана, поради което е необходимо да се разклати преди употреба в храната. Да се ​​съхранява в хладилник само за един ден.

За да си направите качествен айран, трябва да си купите мляко, кефир, заквасена сметана или кисело мляко от фермата, обозначено с „био“. Млякото с антибиотици и пудра сметана не са подходящи за създаване на висококачествена терапевтична напитка у дома. В интернет, хората хвалят и положително оценяват неговите свойства. Има приятен специфичен вкус, охлаждащ ефект през лятото, способност за подобряване на сърдечната функция и общо състояние, способността да отслабнете с него.

За човека всички млечни продукти са много ценни и полезни. Но айран заема първо място сред тях заради лечебните си свойства. Това е балсам на дълголетие, неговият лечебен ефект върху човешкото тяло е потвърден от много векове. Глътка от чудесен продукт освежава, изпълва с енергична енергия, подобрява настроението. Това е средство за защита на хората от много болести.

За разликата между тен и въздух, вижте следния видеоклип.