Как да готвя кумис?

 Как да готвя кумис?

Кумис нарича ферментирало млечно питие, направено от млякото на кобили. Кумис се произвежда чрез биохимична ферментационна реакция на алкохол.За този процес бяха специално създадени вещества като българската и ацидофилна млечнокисела бацила и дрожди.

Полза и вреда

Продуктът е бяло-бяла течност с малко количество пяна. Той има леко кисел вкус, благодарение на който е много популярен сред жителите на различни страни. Традиционната рецепта включва използването на мляко само кобили.

Но днес, доста голям брой различни варианти за производството на такава напитка се е натрупала. Например, млякото от кобила се заменя с мляко от крави, кози и дори камили. Този продукт има време на задържане - продължителното съхранение увеличава общата степен на напитката.

Медицинските проучвания показват, че напитката се абсорбира от човешкото тяло с 98%. Голямата популярност на тази напитка до голяма степен се дължи на значителното количество полезни свойства, които човешкото тяло получава от пиенето. Например, кумис има лечебен състав, наред с други ферментирали млечни напитки: той е снабден с йод, желязо, витамини от група В, живи ферментирали млечни бактерии, растителни мазнини, мед, антибиотични елементи, които помагат в борбата срещу дизентерия, туберкулозен бацил и тиф.

Наличието на живи бактерии в koumiss, помага за нормализиране на дейността на жлъчния мехур, стомаха и подобряване на микрофлората на стомашно-чревния тракт, спомага за успокояване на нервната система, нормализира съня. Също така, напитката елиминира пристъпи на депресия и апатия, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Често напитката се предписва от лекарите като профилактично средство за пептична язва.

Поради ниското съдържание на калории, кумис е полезна диета за хора, които се борят с излишни килограми. Използването на една чаша кумис преди основното хранене допринася за намаляване на апетита.

Заслужава да се отбележи, че продуктът има леко слабително действие. Не се използва за лечение на запек, но има добър ефект върху почистването на стомашно-чревния тракт. Благодарение на чаша кумис, можете ефективно да угасите глада и жаждата си. Редовната му употреба в разумни количества насърчава по-доброто храносмилане на протеини от различни храни.

Той се сблъсква с авитаминоза, която засяга човешкото тяло през пролетните и есенните месеци. Той се предписва от лекарите като средство за лечение на такива заболявания като хроничен бронхит, анемия и фурункулоза. Кумис е изключително полезен за здравето на жените, особено след болест - това ще помогне да се върнете към предишното си физическо състояние. Тя ще устои на токсикозу, ще поддържа еластичността на гърдите.

Въпреки значителните ползи от подобна напитка, тя все още има редица противопоказания. На първо място, злоупотребата с кумис може да причини появата на метеоризъм, диария, абдоминално раздразнение и дискомфорт в стомаха. В никакъв случай не трябва да се дава кумис на кърмачета, а бременна жена не трябва да надвишава предписаната дневна доза (400 ml). Препоръчва се хората, изложени на чести алергични реакции, да се въздържат от консумация на този продукт. Кумис, предписан от лекар като терапевтичен или профилактичен агент, трябва да се консумира в продължение на три седмици, но не повече.

Също така е разумно да се вземе кумис на човек, страдащ от затлъстяване, остър и хроничен ревматизъм. Забранено е употребата на този продукт в случай на остра пневмония и тежки форми на бронхиална астма (ако пациентът има често повтарящи се пристъпи). В зависимост от желаните цели, кумис може да се прилага като терапевтична, профилактична или нискоалкохолна напитка.

Пиенето често се класифицира в няколко категории в зависимост от периода на зреене. Например, слаб koumiss нарича напитка, която не присъства повече от 10-15 часа. Средният кумис е напитка, която беше приготвена преди 72 часа. Силна напитка се счита, когато е успял да се приготви повече от една седмица.

Последният вариант на кумис вече е нискоалкохолен вариант, който може да причини лека интоксикация. В тази връзка, силно се препоръчва да не използвате този продукт по време на шофиране на автомобил или друго превозно средство. Ако трябва да направите кумис у дома, трябва да следвате някои препоръки според технологията на производство.

рецепти

С краве мляко. Кравето кумис често се използва като ефективно средство за защита от махмурлук. Неговият състав помага на напитката да бъде лесно смилаема, има голяма енергийна и хранителна стойност.

За да приготвите напитка, трябва да придобиете следните съставки:

  • 1 чаша варена топла вода;
  • 5 грама сурова мая;
  • 1 литър краве мляко с малък процент мазнини;
  • 3 големи лъжици кефир за пиене;
  • 3 малки лъжици гранулирана захар.

За да получите висококачествен кумис, препоръчително е да следвате алгоритъма по-долу.

  • Първото нещо, което трябва да ври краве мляко, добавяне на захар и преварена вода. След това оставете течността да се охлади до около 25 градуса.
  • След това трябва да се излее тънък поток от пиене кефир и се оставя да се влеят в продължение на 10 часа. Заслужава да се отбележи, че процесът на окисление при повишени температури се осъществява много по-бързо.
  • След това, съдържанието се разбърква и се филтрува, като се използва марлена салфетка или малка цедка. Процесът на филтриране не е задължителна стъпка. Ако по време на употребата на човек не се обърка присъствието на съсиреци, тогава филтрирането може да се пропусне.
  • Суровата мая се разбърква в топла преварена вода с предварително прибавена чаена лъжичка гранулирана захар, след което сместа трябва да се остави за 5-10 минути - през този период маята ще започне да балонче. Когато се появят мехурчета, към млечната маса се добавя дрожди и сместа се смесва старателно.
  • След това полученият кумис се бутилира в чисти бутилки. В никакъв случай не може да се напълни напълно бутилката - да се остави разстояние от 2 см от капачката до течността. Уверете се, че бутилките са плътно затворени. Трябва да оставите продукта да се влива в продължение на 2-3 часа, след което можете да извадите напитката за съхранение в хладилника.
  • На силата на напитката влияе на срока на годност. С други думи, колкото по-дълго е екстрактът от кумис, толкова по-силен е вкусът му. След 3 дни съхранение в хладилника степента на напитката ще се увеличи с 4 градуса.
  • Ако искате да пиете кумис, трябва да отворите бутилката бавно. Факт е, че високото съдържание на газове може да го взриви. Когато трябва да поставите бутилката обратно в хладилника, трябва леко да натиснете бутилката, като по този начин се излизат излишните газове.

С козе мляко. Рецептата за приготвяне на комис с козе мляко ще помогне да се освежи и утоли жаждата ви.

От необходимите съставки:

  • 50 г мед и захар;
  • 1 литър козе мляко;
  • 50 ml питейна кефир;
  • 200 мл студена преварена вода:
  • 5 g пресовани дрожди.

Рецептата за приготвяне на напитка е описана по-долу.

  • На първо място, трябва внимателно да се свари козето мляко. Горелката трябва да работи на средна температура. След това трябва да добавите преварена вода към млякото. След това трябва да смесите 50 г мед, оставете течността да се охлади до стайна температура.
  • Пиенето на кефир се излива в получената маса в тънък поток, съдържанието е плътно затворено с капачка. Капацитетът се увива с голяма кърпа и се поставя на топло място за 5-6 часа.
  • След като изтече времето, получената маса се разбива старателно с миксер или блендер в продължение на няколко минути.Съсиреците, които се образуват на повърхността на киселото мляко, трябва да бъдат отстранени. За да направите това, изцедете течността през фина цедка или марля. Препоръчително е салфетката да се сгъне в 4 слоя.
  • Пресованите дрожди трябва да се разтворят в топла преварена вода и старателно да се разбият с блендер. Консистенцията трябва да прилича визуално на дебел сметан. За ускоряване на процеса е позволено да се добави малко захар. След това получената маса се комбинира с кисело мляко. Чрез смесване на тези консистенции се получават въглероден диоксид и алкохол.
  • В края на готвенето продуктът се бутилира в чисти бутилки и се запечатва с капак. Не забравяйте, че напитката се нуждае от време за инфузия. За да направите това, трябва да го оставите за 2-3 часа. Производството на въглероден диоксид все още се извършва през тези часове. Не забравяйте, че запълването на бутилката до ръба е нежелателно.
  • Когато процесът на ферментация в бутилката започне, koumiss трябва да се постави в долните помещения за охлаждане или в контейнер, пълен със студена вода. Препоръчва се напитката да се сервира в студено състояние и е необходимо бутилката да се отваря бавно и внимателно.

Как да направите кумис у дома, вижте следния видеоклип.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките