Как да сгъсти крема?

Сметана не само е в основата на вкусни домашно приготвени сметана и торти, но и начин да украсите кулинарните си шедьоври.Много домакини предпочитат да не купуват готовия продукт и да ги бият сами, за да са сигурни, че няма вредни вещества. За съжаление, дори и най-добрият крем не винаги се замразява под формата на буйна пяна, така че трябва да помислите как можете да сгъстите крема у дома.

Без добавяне на сгъстител ще бъде разбит само продукт със съдържание на мазнини най-малко 33%. Първо трябва да ги охладите в хладилника за една нощ. Контейнерът, в който ще извършвате манипулациите, както и бъркалката на вашия миксер, също трябва да се поставят в хладилник за най-малко един час. След като извадите съдовете от хладилника, избършете ги с хартиена кърпа и налейте в нея 300 грама крем. Добавете 3 супени лъжици пудра захар и започнете да биете на най-ниската скорост на вашия миксер, като постепенно я увеличавате до максимум. След 7 минути изключете миксера - сметана е готова. Понякога се препоръчва да се добави прах, който вече е в процес на разбиване, като може да се увеличи съдържанието на мазнини в сметаната, като постепенно се нагрява на слаб огън до състояние, предхождащо кипенето.

Нагрятият продукт трябва да се остави да се охлади до стайна температура и след това да се постави в хладилника. След няколко часа преработеният крем образува няколко слоя. Горната ще бъде по-дебела вариация на суровината, а на дъното ще има течно, подобно мляко. Внимателно залепете горния слой на сместа в отделна купа и разбийте по горната процедура.

Друг начин за увеличаване на плътността на продукта е да се изпари влагата от нея във водна баня. За целта ще ви трябват две тигани с различни размери. В този, който е по-голям, налейте водата и поставете другата вътре в първата и я напълнете със сметана и захар, която се добавя в съотношение 1 кг за всеки два литра от продукта. Поставете тази конструкция на бавен огън и гответе за 1 до 2 часа, като разбърквате от време на време.

За да се направи достатъчно дебел крем за крем с масленост 20% или по-малко без сгъстител, няма да се получи. Можете да закупите готови композиции в магазина. Обикновено се пакетира в торби по 8 грама и е предназначена за порция от 300 грама крем. Процедурата за получаване на крема е подобна на тази, разгледана по-горе, но вместо захарната пудра в контейнер със сметана, трябва да се запълни цялото съдържание на сгъстителя.

Ако не се доверявате на сгъстителите на магазините и искате да използвате само натурални продукти, можете да опитате една от следните рецепти.

Съставът на индустриално произведените сгъстители обикновено включва само два компонента:

• модифициран вид скорбяла, известна като distarch фосфат;
• пудра захар.

Следователно, възможно е да се направи директен аналог на състава за съхранение, използвайки обикновен картофено нишесте. Първо трябва да охладите сметаната, както е описано по-горе, и след това да ги смесите с нишесте в съотношение 1,5 супени лъжици нишесте на 300 грама продукт. Добавяме същото количество пудра захар като разбиваме по-дебел крем.

Кремът може да се сгъсти с обикновен желатин. Последователността на действията в този случай обаче ще бъде съвсем различна и пропорциите трябва да се спазват с голяма точност: недостатъчното количество желатин няма да позволи да се получи необходимата консистенция, а предозирането ще доведе до желе, а не до сметана.

Първо трябва да смесите една чаена лъжичка желатин и чаша крем и да оставите сместа в продължение на 20 минути. След това трябва да поставите контейнера със сместа на слаб огън и да се загрее, докато желатинът се разтвори напълно. След изваждане от плаката сместа трябва да се охлади.

След това започнете да биете около две чаши млечен продукт и постепенно добавете приготвената желатинова смес към контейнера.Продължете процеса, докато получите необходимата фактура за продукта.

Друг начин за увеличаване на дебелината на крема е добавянето на лимонов сок. Правилното съотношение е една чаена лъжичка сок на литър млечен продукт. Имайте предвид, че надвишаването на посочената дозировка ще доведе до изразен кисел вкус на Вашия крем, което е желателно да се избегне.

Крайният продукт трябва да се съхранява в хладилник и да се използва за торта или друго ястие през деня.

Как да уплътните крема вкъщи, вижте по-долу.