Описание на сгъстителите за сметана и препоръки за тяхната употреба

Тортите и сладкишите, покрити с буйни мотиви от сметана, изглеждат красиво изложени в прозорците на сладкарниците.Но много домакини предпочитат сами да приготвят десерти и искат външният вид и вкусът на домакинските продукти да не бъдат по-лоши, а по-добри от тези на закупените. Кремът няма да падне и ще запази формата, ако добавите специален сгъстител към сметаната или заквасената сметана, докато бъркате.

Загустител (или друго име - фиксаж) е фин прах, опакован в опаковки по 8 грама, като тази сума е достатъчна, за да направи около петстотин милилитра вкусен вкусен десерт. Той се продава в супермаркетите, в отдели с подправки и подправки, е евтин. Когато се добави, сметана и заквасена сметана се разбиват по-добре, сметаната придобива хлабава консистенция и обем, който трае дълго време.

Обратната информация за този продукт е изключително положителна. Домакините казват, че десерт или крем, приготвен от сгъстител на крема, запазва първоначалната си пълна форма, красив външен вид и прекрасен вкус. В допълнение, времето за разбиване е значително намалено. Ето защо ще бъде осигурено добро настроение и благодарност след пиенето на чай.

Съставът на този продукт обикновено включва следните компоненти: модифицирано (най-често царевично) нишесте и пудра захар в съотношение едно към две. Мазнините в него не съдържат никакви протеини - 0,1 грама. Въглехидрати - 93,5 грама (всичко това се основава на опаковката от осем грама).

Различните производители могат да направят незначителни промени в състава на сгъстителя. Например, лимонената киселина подобрява вкуса на крема и също е добър естествен консервант. Ако опаковката показва бои, тогава десертът ще се окаже не само сладък, но и многоцветен.

Има такава ситуация, когато домакинята спешно трябва да приготви сметана от сметана или заквасена сметана, а сгъстителят не е под ръка. Възможно ли е да го замени с нещо, но така, че качеството и външния вид на бъдещия десерт да не страдат? Професионалните готвачи на сладкиши препоръчват обикновенното нишесте в този случай двеста милилитра крем ще изисква една супена лъжица без пързалка, т.е. повече от сгъстител.

По-добре е да се използва царевица, тъй като според експерти, картофено нишесте може да допринесе за появата на специфичен вкус в готовото ястие. Разбира се, трябва да запомните да добавите пудра захар, преди да го пресеете. Прахът ще се нуждае от две пълни супени лъжици, с обем крем 200 милилитра.

Как да нанесете сгъстител за крем се описва подробно в опаковката на продукта. Но, освен общите разпоредби, все още има някои тайни.

Готвачите съветват: за да получите красив и буен десерт, важно е да следвате няколко прости правила:

• да се използва съдържание на кремави мазнини най-малко 33%;
• да ги охладите колкото е възможно повече, като ги поставите в хладилника за осем до десет часа (можете да ги оставите цяла нощ);
• да се използват само чисти и обезмаслени уреди - разбиване и купа за побой;
• преди да започнат, те също се охлаждат чрез поставяне в хладилника за час или два;
• след това вътрешната повърхност на купата трябва внимателно да се избърше с кърпа, за да се избегне кондензация;
• ритъм на малки порции, не повече от 300 милилитра едновременно;
• първо включете блендера с минимална скорост, като плавно ги увеличавате до максимални стойности;
• сгъстител за крем (или негов заместител) за добавяне в средата на разбиване, след появата на постоянен обем;
• в края на готвенето отново намалете скоростта на въртене на дюзата до минимум;
• Кремът обикновено е бит за седем до осем минути;
• един от показателите за доброто качество на получения продукт е, че пътеката от ръба на повърхността не се замъглява;
• опаковъчен сгъстител (8 грама) се прибавя постепенно към половин литър сметана или сметана, два или три пъти;
• Готовият крем може да се съхранява в хладилник до 24 часа.

Както вече споменах, у дома е напълно възможно да се приготви пълноценен заместител на сгъстител. Това ще изисква продукти, които са в кухнята на всяка домакиня - нишесте и пудра захар. Можете предварително да ги смесите в съотношение - една част от нишестето и две части прах, пресяти през сито.

Ако захарната пудра не е в къщата, можете просто да смила необходимото количество гранулирана захар в обикновена кафемелачка. Трябва да се помни колко сметана би трябвало да бъде разбита, а за обем от двеста грама да вземат съответно две пълни супени лъжици прах и една лъжица скорбяла.

Втората добавка, с която можете да избиете крема перфектно, е обикновен желатин. Най-важното нещо - не прекалявайте, просто запазете пропорциите и времето за приготвяне на крема. В противен случай, вместо нежен, буен десерт, можете да получите еластичен желе.

За готвене трябва да вземете една чаена лъжичка желатин и три чаши мазнини (най-малко 33%) сметана. Желатин (прахообразен или гранулиран) изсипва една чаша млечен продукт и се оставя да набъбне за двадесет минути. След това се поставят съдовете с кремавата желатинова смес във водна баня (или микровълнова печка) и се държат на слаб огън, докато се разтвори напълно. След това се отстранява от топлината (отстранява се от микровълновата) и се охлажда при стайна температура, като се избягва желирането.

Останалите две чаши сметана се разбиват с миксер (постепенно се увеличава скоростта на въртене), докато се появи постоянен обем. След това внимателно, постепенно добавете сметаната с желатин, като продължавате да размахвате, докато кремът се сгъсти.

Има и друг, трети начин за разбиване и фиксиране на крема - добавете малко прясно изцеден лимонов сок. Тук, както и при желатина, е важно да се спазва съотношението на продуктите. На количеството сметана или сметана 500 милилитра (със съдържание на мазнини 33-35%), трябва да поставите не повече от половин чаена лъжичка сок. Прекомерните количества киселина могат да влошат вкуса на готовия продукт.

Така можем да заключим, че сгъстителят за крема трябва да присъства в кухнята. С него приготвянето на сметана или десерт не отнема много време. Чаено парти с красиви и вкусни торти ще донесе много положителни емоции.

Как да си направим сгъстител крем у дома, виж по-долу.