Млечен фермент: характеристики и технология за готвене

 V

Ние отдавна не сме в състояние да си представим нашия живот без продукти, полезни за нашия стомашно-чревен тракт: кефир, ryazhenka, кисело мляко, сирена.Те са задължени да мляко ферментират за тяхната ефективност при възстановяване на чревната микрофлора. За нея и ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Какво е това?

Терминът "стартер" обикновено се разбира като мляко, което се превръща от живи млечнокисели бактерии или дрожди. Но в действителност, науката е известна и други начини за превръщане на млякото в кисело мляко.

Ливанът се получава от:

  • сирище, т.е. части от стомаха на млади телета (говорейки за пепсин и ензим с сирище, който се използва при производството на извара и сирене);
  • култури от специални гъби (което означава, че много кисели краставички и кефирни гъби);
  • култури от вируси и бактерии, които са специално изолирани за приготвяне на ферментирали млечни продукти (тук ще включим сухи и течни бактериални предястия).

Нека се спрем на третата форма, тъй като именно тя се използва най-често както в предприятията, така и в домашно приготвени рецепти.

видове

Бактериалните закваски се различават по състава на тяхната микрофлора. Всеки от петте вида се използва за производството на определен продукт.

Помислете за тези типове по-подробно.

  • Млечните стрептококи растат при умерени температури. С помощта на тези микроорганизми се получава извара, домашно приготвени сирена, заквасена сметана и кисело мляко.
  • Термофилни млечнокисели бактерии се използват в производството на кисело мляко, така наречените мечоносец и южнокисело мляко, ряженка и варенци.
  • Любящите топчета от млечна киселина от класа Lactobacillus acidophilus са незаменими при приготвянето на кефир и кумис.
  • Комбинацията от първи и втори вид е подходяща за производството на заквасена сметана и напитки с ниско съдържание на мазнини.
  • Комбинацията от топлолюбиви ферментирали млечни пръчки с дрожди е необходима за производството на специални храни за кърмачета и ацидофилно мляко.

Ползите

Млечният стартер е универсален продукт, с който всеки може лесно да подобри качеството си на живот. Млечнокиселите бактерии помагат на цялото тяло, това е научно доказан факт. Те нормализират състоянието на стомашно-чревния тракт (започва да работи като часовник), „изгонват” вируси от тялото, помагат за очистването на органи и премахване на токсините.

Нервната система също обича малки помощници: ще усетите по-малко и ще започнете да спите достатъчно, ако в ежедневната си диета присъства кисело мляко или кефир. Освен това, консумирането на ферментирали млечни продукти непрекъснато укрепва костите и повишава имунитета.

Съвет! Ако сте принудени да пиете курс на антибиотици, добавете няколко чаши ryazhenka в менюто за деня. Лактобацилите ще премахнат всички странични ефекти на лекарството и ще се почувствате добре.

Привържениците на правилното хранене много обичат киселото мляко в чистата си форма. Той има нискокалорични (42 kcal), като същевременно помага за превръщането на млечния протеин в аминокиселини, които се усвояват много лесно. Добър навик е да се пие чаша кефир през нощта. Докато спите, малките помощници активно работят с тялото ви. На сутринта ще го почувствате, усещайки прилив на сила.

нараняване

Продукт с лошо качество може да доведе до неизправност на червата. Ето защо, ако подготвите закваската у дома, ясно следвайте рецептата и спазвайте температурния режим.

Останалата част от продукта е напълно безвредна. Киселото мляко за пиене на мляко се препоръчва дори от лекарите. Тя ще бъде от полза както за млади, така и за зрели хора. Киселото мляко може да се използва от бременни жени и жени, които практикуват кърмене, както и от деца на половин година.

рецепти

У дома, ферментирайте мляко по-лесно. Не забравяйте да наблюдавате температурата! В противен случай рискувате да лишите вашето кисело мляко от всички полезни свойства.

Сварете млякото, ако е домашно приготвено и пастьоризирано. За UHT и стерилизирано мляко тази стъпка не е необходима. След варене на млякото, не забравяйте да се охлади до 35-45 градуса в студена вода в същия съд, в който е сварен.Топла напитка ферментира или остатъците от предишното кисело мляко, или се съхранява мазнините заквасена сметана, или натурално кисело мляко без консерванти в съотношение 0,5 чаши на 1 литър мляко.

Можете също така да ферментирате млякото, закупено в аптечната мрежа, с ампула с естествени бифидобактерии. Преди употреба съдържанието му се разрежда с малко количество вода. Може би този вариант е за предпочитане, тъй като има качествен продукт.

Сега трябва да излея фермента в контейнери и да се постави на тъмно топло място. След 6-10 часа продуктът ще бъде готов. Според резултатите стартерът е гъста маса със суроватка, която трябва да се смеси до хомогенност преди употреба. Можете да пиете квас като самостоятелна напитка или да я използвате за приготвяне на домашно кисело мляко, кефир или извара. В тази статия сме събрали няколко вкусни рецепти, в които основната съставка е кисело мляко.

Важно е! За всички готови млечни продукти единственият разрешен метод за съхранение е в хладилника. При 0 градуса храната може да се съхранява до 8 дни.

Варенетите от фурната

Тази рецепта се предава от уста на уста от нашите баби. С него се оказва, че правят вкусна напитка от детството.

Вземете един и половина литра мляко и го изсипете равномерно в три бутилки. Бутилките, от своя страна, се поставят в дълбока глинена купа и се изпращат в пещта, предварително загрята до 150 градуса. Когато млякото е покрито със златни пръчки, те трябва внимателно да се спуснат с лъжица до дъното. Повторете това четири пъти. След тези прости манипулации излейте от бутилките малко мляко - трябва да имате чаша.

Необходимо е да се охлади, да се смеси с 1 супена лъжица заквасена сметана и да се върне в млякото във фурната. Сега излейте бъдещата напитка в чаши, разпръсквайки измет и оставете да достигнат на топло място.

За да се ускори процесът на вкисване, поставете черните корички в контейнери. Когато сместа придобие характерна киселинност, можете да я подредите в хладилника.

кефир

За неговата подготовка ще ви е необходима специална гъбична мая. Сварете млякото, охладете се до 22 градуса, разредете кваса в него. Сега остава само да изчакате 48 часа, когато киселото мляко е узряло. Така получената напитка може да се използва като стартер за нова порция от този продукт.

сирене

    Да започнем с проста рецепта за прясно сирене. Традиционно, първото нещо, което трябва да свари млякото. Добавете малко оцет или лимонов сок преди да ври. Киселината ще допринесе за нагъването на млечната маса.

    Когато в тавата остане еластична буца, можете да започнете да си правите сирене. За да направите това, поставете масата под товара. Колкото по-трудно е, толкова по-стегнато е сиренето.

    За сравнение, рецептата е по-сложна. Сварете млякото, охладете до 35 градуса. Добавете заквасена сметана или клабър, сол и подправки. След това отново поставете огъня.

    Когато продуктът се навива, счупете яйцето на маса и се върнете към печката. Изчакайте момента, в който масата започне да се разтяга - ще кажете, че е време да я преместите в тъкан и да го поставите под преса.

    В следващото видео ще научите за ползите и опасностите от млечни продукти.

    Коментари
     Автор на коментар
    Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

    билки

    подправки

    Ядките