Кафе Плосък Бял: функции и технология за готвене

В продължение на повече от хилядолетие човечеството консумира любимата напитка, направена от най-добрите кафе на зърна Арабика и Робуста. В такъв огромен исторически период се появиха много различни рецепти за приготвяне на напитка.Най-класическите рецепти, които напълно са влезли в ежедневието ни и заслужено са спечелили авторитета на жителите на целия свят, са капучино и лате.

Всички любители на кафето, които го използват изключително с мляко, вероятно отдавна са се наслаждавали на напитка, наречена плосък бял. Вкусът му до известна степен напомня вкуса на добре познатите капучино и лате напитки, но плосък бял има само своите присъщи съществени характеристики.

В света плоската бяла напитка има прякор „австралийски”. Предполага се, че щом се появи плосък бял, той дойде на вкус предимно в родината на нейния автор, където придоби огромна популярност. Плосък Бял придоби световна слава през 90-те години на ХХ век. Сега тя включва в менюто много много известни институции в Европа и САЩ. Името Плоско бяло (в превод „плоско бяло“) се появи поради технологията на приготвяне на напитка, тъй като в чаша кафе се образува напълно гладка повърхност, състояща се от разбита еластична млечна пяна.

Според една от версиите, авторството на неговата продукция се дължи на известната австралийска кафеварка, Алън Престън, която през 1985 г. включи напитка в менюто на кафе Сидни, изработена по оригиналната му рецепта.

Според друга версия, авторите на напитката са Дерек Таунсенд и неговият добър приятел Даръл Алерс, който в Оукланд започва да сервира оригиналната напитка в частната си новозеландска институция DKD.

Има и трета версия, според която напитката за пръв път се появи в новозеландския Уелингтън. Посетител, който влиза в бар Bodega, поръча капучино. Напитката на бариста не беше както обикновено, тъй като пропорциите на кафе и разбито мляко бяха значително объркани. Тази необичайна напитка беше много популярна сред посетителите. Така се появи новият плосък бял.

Сега няма значение кой е истинският прародител на плоското бяло. Заслугата на автора за любителите на алкохола е появата на нова рецепта, която се превърна в изключителен вкус за целия свят. При създаването на плоската бяла рецепта, авторът търси перфектния баланс между две съставки на еспресото и млякото. Пяното мляко леко премахва горчивината на еспресото и я прави мека, но послевкусът на леко забележима горчивина в напитката все още остава. А напитката остава по-силна в сравнение с традиционното капучино.

На пръв поглед може да изглежда, че Flat White практически не се различава от класическия капучино и лате. В действителност, сходството на напитки е само в присъствието на млечна пяна. Големите разлики имат начин за сервиране на напитки, външен вид, най-важното, различни пропорции на съставките, които съставят кафето.

Плосък Бял, както и капучино, традиционно се сервира само в порцеланова чаша с доста дебели стени. Исторически е обичайно да се обслужва лате в ирландски стъклен чаша. Flat White има снежнобяла гъста пяна. Капучино има на повърхността си пяна със светлокафяв нюанс. Височината на пяната (не повече от 1,5 см) от плоското бяло е много по-тънка от тази на лате. В допълнение, лате не е различна крепост.

Удобства капучино. Като част от перфектно приготвена напитка, съотношението между обема на кафето и млякото трябва да бъде от 1 до 3. Капучино е силно питие. Приготвя се от 8-9 смлени кафеени зърна и 30-40 мл вода. Кафето се приготвя горещо, но не се изгаря, температурата не трябва да надвишава +92 С. На повърхността на напитката има гъста пяна с височина, която не надвишава 3 mm.

Правилно приготвеното капучино има в състава си ароматен състав с умерена сладост, наличието на леко забележима киселинност, наличието на горчивина и малко соленост. Балансът и ясната комбинация от този състав придават перфектен вкус.

При готвене млякото се разпенва добре, като се постига гъста структура без големи мехурчета. Необходимо е да се вземат пастьоризирано мляко, чието съдържание на мазнини е не по-малко от 3,2% и да се доведе до температура не повече от +65 С. Кафето, което се сервира на посетителя, не трябва да надвишава + 70 ° C.Тази температура ще разкрие истинския вкус на напитката. Пяната на повърхността трябва да бъде много еластична и ако я преместите с лъжица, тя отново ще се върне на мястото си и ще покрие цялата повърхност на чашата. Капучино се сервира в предварително затоплени широки чаши с дебели стени.

В Европа кафето стана много популярно както сред бизнесмени, така и сред тийнейджъри. Той бил обичан както от бохемските представители, така и от обикновените обикновени хора. Latte е трислоен коктейл, състоящ се от мляко, предварително приготвено еспресо кафе и насипна млечна пяна. Деликатен вкус на коктейл лате не е по-малък от неговия много оригинален дизайн. Latte в превод от италиански е "оцветено мляко".

Класическият метод за производство на лате включва приготвянето на напитка по метода на равномерно комбиниране на трите съставки. Пропорциите на мляко и еспресо са от 1 до 3. Първо, млякото се излива в чаша, в която се излива еспресо с много тънък поток. Всичко се прави много внимателно, така че слоевете да не се смесват помежду си. Перфектният коктейл от лате трябва да задоволява окото и да бъде много приятен на вкус. Чип напитка се крие във факта, че млечната пяна, разположена на повърхността, е много по-висока от тази на капучино.

Коктейлът се сервира във високи чаши с коктейлна тръба. За разнообразие от напитки в различни кафенета, към нея се добавят захар, различни подправки и кафеени сиропи.

Вкусът на всяко кафе се характеризира преди всичко с качеството на зърната. Авторът на напитката при условие, че при приготвянето на плоски бели е необходимо да има зърна от няколко разновидности на арабика. Зърна робуста за приготвянето на тази напитка не се побираха поради наличието в тях на изразена горчивина и лека киселинност. За приготвянето на плоска бяла, се взема смес от различни степени на арабика с много фино смилане и средна степен на печене.

Във всички видове кафенета може да се разнообрази напитката поради различното съотношение на млякото и еспресото. Решението на автора е двоен състав на еспресо (наречен доппио) с обем 60 ml и разпенено мляко с обем 120 ml.

Можете да се насладите на вкуса на това питие във всеки престижен магазин за кафе. Опитният бариста никога не крие тайните на готвенето на перфектното плоско бяло. Да го направи е много проста. В основата на рецептата за готвене Flat White - наличието на качествени съставки и стриктно придържане към връзката им помежду си. Feature Flat White е свойството на млечната пяна, която задължително трябва да има плътна еластична лъскава повърхност. За получаване на пяна с такива свойства, млякото се разбива изключително при температура от +65 до 70 ° С. Млякото не се вари. За разкриване на всички вкусове на плосък бял, напитката се сервира не-гореща (в рамките на + 60 ° С).

През 90-те години на ХХ век Flat White получи световно признание благодарение на Starbucks. Фурорът, който получи плосък бял и многобройните му положителни отзиви, послужи за факта, че веригата от кафенета го добави към менюто си. Starbucks предостави напитката с индивидуална доставка:

• Чаша плоско бяло кафе има дебели ръбове;
• индивидуален обем 200 ml;
• предоставената за тази напитка чаша за кафе е само ниска и широка, тази форма подчертава благоприятно плоската бяла повърхност;
• на повърхността има рисунка стил лате изкуство.

Това е много удобно да се изготвят различни картини лате изкуство на чист, изключително плосък пяна плосък бариста.

Авторите на идеята за рисуване на различни модели и надписи на повърхността на кафето се смятат за ковашки монаси от Италия. Такова изкуство бързо се разпространява по целия свят. В кафенетата бариста може да се ограничи до скромно изображение на цвете, различни плодове и може да създаде истински шедьоври. Това изкуство е много краткотрайно, но постоянно се развива.

За нанасяне на силни дебели кафе напитки, като капучино и еспресо, използвайте млечна пяна. За рисуване върху лате и плоско бяло на бял фон поставете тъмен шаблон с течен шоколад или какао на прах.

Във вашата кухня не е никак трудно да овладеете приготвянето на изискано плоско бяло кафе и ежедневно да угаждате на домакинството си сутрин. Трябва да имате всички необходими съставки: фино смилане на смес от няколко сорта арабика и обезмаслено мляко. Основното при приготвянето е да се запази съотношението от 1 до 2 (60 мл сварено кафе и 120 мл мляко).

В кафе машина или капучино в режим еспресо, ние подготвяме основата на напитка (doppio), която се излива в порцеланова чаша с дебели стени. Загрейте млякото до 70 ° C и го разбийте с електрически миксер в гъста пяна и след това леко я изсипете в чашата с приготвеното капучино. Това е, Flat White е готов.

Калоричното съдържание на напитката се определя основно от съдържанието на мазнини в млякото. При приготвяне на напитка от продукт със средно съдържание на мазнини 3,2%, калорийното съдържание ще бъде 70 kcal. При сервиране на питие от обезмаслено мляко съдържанието на калории ще бъде два пъти по-малко - 35 kcal.

Flat White със сигурност ще бъде оценен от любителите на силното кафе, в което има горчивината на еспресо напитката и специфичния вкус на плоското бяло, изразено от специалния вкус на сметана.

Процесът на приготвяне на кафе Flat White е показан на следващото видео.