Турско кафе: историята на напитките и методите за готвене

 Турско кафе: историята на напитките и методите за готвене

Турското кафе е напитка, позната по целия свят.Той е много популярен у нас, а в родината си той се възприема като национална гордост. Кафето на турски се счита за отличителен белег на Турция, така че основното нещо, което турските жени трябва да направят, е да го приготвят според правилата.

История на произхода

Няма достоверна информация за произхода на кафето на турски език, но има няколко версии, които разказват за неговия начин на признаване, придобивайки популярност в турското общество. Много хора погрешно вярват, че за приготвянето на тази напитка се използват специални кафеени зърна. Всъщност, зърното за него се нуждае от най-често, но начинът на печене / смилане има своите отличителни черти.

Според една версия, тази невероятна напитка е дошла в Турция в средата на 16-ти век, благодарение на двама сирийски търговци, които след преместването си в Истанбул започнали да продават кафе. Според друга версия турското кафе става световноизвестно в началото на 16-ти век, когато губернаторът на Йемен е подарил кафе на зърна на султана Сулейман Великолепния, който тогава е бил владетел на Османската империя.

Османската империя е известна с любовта си към луксозната кухня. Ето защо, след като е получил кафе на зърна на негово разположение, главният готвач измисли нов начин да направи едно питие. Само един близък кръг на султана можеше да яде по това време. За приготвянето на напитката главният готвач използва метод за печене, както и смилане на зърната, след което приготвя получения прах в цезва.

Първоначално такава необичайна подготовка на кафе беше позната само на благородниците, но скоро една невероятна рецепта стана известна на всички турци. Това знание позволи на хората да отворят обществени институции, в които всеки може да опита една ободряваща кафе напитка.

Турският народ се смята за пионерите на обществените кафенета, в които турците започнаха да прекарват свободното си време. Такава игра позволи на хората от всички класове да играят интелектуални игри, да говорят по всякакви теми, да пият вкусно кафе. Първоначално само мъжете можеха да отидат в кафенетата, а жените имаха възможността да се насладят на вкуса на напитката само у дома или вкъщи. По това време имаше закон, който принуждава турски съпрузи да осигуряват на жените си кафе, в противен случай биха могли безопасно да подадат молба за развод.

Турското кафе не винаги е било успешно. По време на управлението на султан Мурад IV той е бил под строга забрана, тъй като се е смятало, че когато се събират в кафене, хората говорят отрицателно за властта. За да може турците да критикуват по-малко властите, султанът забранява на хората да организират събирания, да нареждат разрушаването на нежелани кафенета. Но този начин на спестяване на репутацията им не проработи и хората продължават да се срещат с чаша кафе в подземни заведения.

Как да готвя?

Турското кафе е известно в цял свят. Той е обичан за приятния аромат и разнообразието на вкуса. Той е способен да угоди дори на най-претенциозния човек. Има много рецепти за приготвянето на тази напитка. В зависимост от метода на готвене той може да има горчив или сладък вкус, течна или гъста консистенция. Но най-правилното е класическата рецепта, която дойде при нас през XVI век.

За да приготвите традиционно турско кафе, трябва да приготвите добре измит пясък и турчин. Трябва да приготвите напитката на слаб огън, така че да се нагрява равномерно. Основното е да се предотврати кипенето на сместа за дълго време. За да се осигури равномерно нагряване на вода и кафе, почистеният пясък трябва да се излее в пещта, която трябва да включва малки камъчета. Неговото присъствие е необходимо за турците да се нагряват равномерно, но не силно в контакт с пясък.

Количеството на пясъка се избира въз основа на размера на турците - той трябва да покрива само дъното на резервоара. За да направят това, те правят кухина в пясъка, поставят турците в нея, но в същото време я държат в тежест, така че дъното да не влиза в контакт с мангала.

Много е важно да се избере добър турчин за правене на турско кафе.Тя трябва да има специална форма: широко дъно и тесен врат. Идеалният вариант е съотношението от 2 до 3, тъй като ви позволява да вкарате дълбоко саксиите в пясъка и е по-добре да запазите аромата на кафето.

Важен показател за добрите турци е материалът за производство. Тъй като правилно приготвената напитка трябва да се нагрява равномерно, ястията трябва да се състоят от материал, който може да задоволи това изискване. Например, за да получите турско кафе, трябва да използвате сребро или мед.

Преди да направите турско кафе, трябва точно да изчислите количеството кафе, вода и кафе. За да направите това, трябва да знаете колко хора ще се насладят на напитката, колко порции ще са необходими. Традиционните чаши за кафе имат сравнително малък размер, така че турците не се отличават с големи размери. Пийте кафе, взето веднага след приготвянето. В традиционните церемонии за кафе не е обичайно да се подгрява едно питие - просто се излива охладено кафе.

Когато се избере добър турчин, е необходимо да се пристъпи към подбора на висококачествено прясно изпечено кафе. Турска напитка обикновено се прави от фино смлени кафеени зърна, които са по-скоро като прах или прах. Големите частици не трябва да присъстват в сместа, тъй като в резултат на това те ще бъдат върху зъбите на човек, който пие.

Намирайки подходящо кафе на зърна в специален магазин, трябва да ги помолите да мелят на място. Вкъщи този процес ще отнеме много време и усилия.

За правене на класическо кафе у дома, трябва внимателно да се подготви и да се напои. Тя трябва да се отличава с максимална чистота (с отсъствие на всякакви примеси). Вкусно турско кафе може да се получи само с използването на мека вода без соли, така че за да направите напитка трябва да се запасите с дестилирана или предварително сварена и дестилирана течност.

За да получите сладък вкус, както и мека, лепкава консистенция, добавете захарта в съотношение 1/3 към сместа. Три лъжици захар трябва да се добавят към една лъжичка кафе. Но тази пропорция не е необходима за всички. Хората, които се ограничават със захар, могат да намалят сладостта на напитката.

За приготвяне на кафе много хора веднага смесват всички съставки и след това се изсипват с вода. Но първо можете да загреете водата и само след това да заспите в турците всички компоненти. Основното нещо е да не пропуснете точката на кипене на напитката. Трябва да ври само за няколко секунди. Веднага след като на повърхността на кафето се образува пяна, турците трябва незабавно да бъдат отстранени от огъня. След това трябва да изчакате, докато се утаи, след което да спуснете съдовете обратно в пясъка. След повдигане на пяната, кафето трябва да се отстрани от огъня и да се излее в чаши.

рецепти

В момента има много начини за приготвяне на кафе на турски език. В допълнение към класическия метод, рецептите с добавянето на подправки, лед или яйчен жълтък са огромен успех.

С пипер

За да направите тази напитка ще ви е необходима:

  • фини зърна - 8 g;
  • смлян черен пипер - 4 г;
  • щипка сол;
  • масло - 4 г;
  • вода - 100 мл.

За да направите тази напитка, трябва да се налива кафе в турчин, да се добави вода и пипер към него. След това го поставете на бавен огън, след което изчакайте течността да започне да кипи. След това турчинът се отстранява от топлината и кафето се налива в чаши. Добавете маслото и солта към самия съд, разбъркайте го добре, след това оставете да престои малко.

С джинджифил

съставки:

  • смляно кафе - 8 г;
  • смлян джинджифил - 4 g;
  • захар - 6 g;
  • вода - 100 мл.

Фино смляно кафе се излива в Турку, след което се добавят джинджифил, захар и вода. Капацитет се поставя на огън, чакащ за образуването на пяна. Готовата напитка се разбърква и след това се излива в чаши.

С коняк

съставки:

  • смляно кафе - 8 г;
  • Коняк - 40 мл;
  • настъргана портокалова кора - 15 г;
  • захар - 6 g;
  • вода - 100 мл.

За да направите едно питие, трябва да налеете мляно кафе на зърна, захар в турчин и след това да излеете цялата вода. Когато кафето е готово, трябва да добавите оранжевата кора и ракия.Напитката трябва да се разбърка добре, да се приготви и само след това се изсипва в чаши.

С подправки

За да направите кафе, ще ви е необходимо:

  • вода - 210 ml;
  • смляно кафе - 16 г;
  • карамфил - 4 г;
  • кардамон - 4 g;
  • канела - 8 г;
  • захар - 16 g

Подправки и захар се наливат в загрятия турчин, след което се добавят смлени кафеени зърна и вода. Сварете напитката на слаб огън. След образуването на пяна тя трябва да се отстрани. Готовото кафе може да се излее в чаши.

С жълтък

съставки:

  • фино смлени кафеени зърна - 8 g;
  • пилешки жълтък - 10 г;
  • захар - 16 g;
  • вода - 90 мл.

Начин на приготвяне: Залейте захарта и кафето в турка, излейте го с вода. Сложете сместа на бавен огън, приведете го в готовност. След това напитката трябва да се излее в чаша, в която трябва да размахва жълтъка.

С лед

съставки:

  • 150 ml мляко;
  • 15 ml сметана;
  • 10 g кардамон;
  • 150 ml прясно сварено кафе;
  • 2 кубчета лед.

В малка тенджера трябва да се излее мляко, добавя се захар, сметана, кардамон, а след това се поставя на огъня. Когато кипи сместа, тя се отстранява от топлината, охлажда се и се филтрира. След това се смесва с прясно сварено кафе. Накрая към получения питие се добавя лед.

Много хора предпочитат турско кафе за обикновено кафе, което се продава в консервна кутия. Ако приготвите напитката сами, можете да постигнете по-силен вкус и вкус.

Отзивите на любителите на кафето казват, че най-добрата рецепта е класическа. Той дава възможност да усетите вкуса на ободряващия вкус, да се насладите на всички нотки на кафе на зърна.

Условия за ползване

Традиционно турско кафе се приготвя от много фино кафе. Не се третира чрез филтър и веднага се приготвя в турците. Захар или мляко се добавят в края на готвенето. Пийте напитка веднага след приготвянето не си струва. Необходимо е да оставите сместа да се утаи на дъното на чашата, и едва тогава можете да се насладите на вкуса на прясно сварено кафе.

Турски кафе може да се сервира заедно с чаша вода. Смята се, че тя не е предназначена за ежедневна употреба и следователно е деликатес. Турците се наслаждават на вкуса на тази напитка само след края на храненето в кръг от гости. Турското кафе с право се признава за културно наследство на ЮНЕСКО. Той получи такова високо признание за уникалния си стил, метода на подготовка и специалните правила за ползване.

Когато турците напълно се наслаждаваха на вкуса на турското кафе, те се обръщат към познаването на кафето. За да направят това, те обръщат чашата с главата надолу и изчакват, докато утайката изсъхне. След това, според моделите, формирани в чашата, хората четат съдбата си.

За да пиете турско кафе във всички традиции, трябва да се придържате към някои правила.

  • Трябва да пиете кафе след хранене. Това обикновено се прави или след късна закуска или след обяд.
  • Ако кафенето е избрано за пиене, тогава бариста трябва да бъде предварително уведомен колко захар да сложи на турците. Ако следвате правилата, захарта се добавя само по време на приготвянето на кафе.
  • Традиционна напитка за кафе, направена за пиене без примеси с различни добавки.

Кафето трябва да се пие бавно и с малки глътки. Необходимо е да усетите всички нотки на напитката.

Бележка за домакинята

За да направите истинско турско кафе, трябва точно да изчислите броя на хората, които ще го пият. От него зависи размерът на турците. Например, ако подготвите напитка за двама в чинии, предназначени за трима, получавате кафе с изкривен вкус и аромат.

За едно питие е необходима една лъжица смлени кафеени зърна. Захар / различни подправки трябва да се добавят, преди сместа да отиде при огъня. По този начин можете да удължите времето за готвене, запълвайки стаята с уникален аромат.

Можете да разбъркате напитката само в самото начало на готвенето и докато захарта се разтвори напълно. След това кафето не може да се разбърква, в противен случай целостта му ще се счупи.

Веднага след като на повърхността на турците започне да се образува пяна, тя се отстранява от топлината, поставя се в кръг и след това се връща към печката.Трябва да изстреляте готовото кафе преди да ври.

Много е важно да се направи добро кафе за приготвяне на вкусна и ободряваща напитка. За да направите това, трябва да вземете решение за неговата степен, степен на печене и смилане. Известно е, че турска кафе напитка се приготвя само от много фино смлени зърна, които са подобни на текстурата на брашното. Що се отнася до сорта, всичко зависи от личните предпочитания на купувача. Сортът Арабика има най-изтънчения вкус и аромат, но цената му е много по-висока от другите зърна. Но печенето трябва да има средна или средна тъмна степен. От това зависи и изразителността на вкуса на бъдещата напитка.

Как да правим кафе на турски, вижте следния видеоклип.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките