Правила за избор на кафе на зърна

Кафе ... Колко от тази дума. Целият свят спечели тази ободряваща напитка с невероятен аромат.Кафето е цялото изкуство, което никога не се уморявате от ученето. Много тънкости и тайни дебнат в процеса на неговата подготовка, за които всеки любител на кафе трябва да знае. За да може прясно сварената напитка напълно да отговори на вашите очаквания, трябва да знаете за правилата за избор на тези зърна.

Кафето на зърна има уникален и сложен състав, който включва 1200 компонента. Съставът на този продукт продължава да се изучава, както и ефектът на тези компоненти върху човешкия организъм. Интересен факт е появата на някои компоненти в кафето по време на топлинна обработка.

Повечето от съставните елементи са ароматни вещества и летливи съединения. Ето защо зърното кафе има толкова силен и уникален аромат. Тези летливи съединения до голяма степен определят вкусовите характеристики.

Основният компонент, който прави кафееното зърно, е кофеинът. Той е този, който дава сила и енергия.

Също така в зърната се съдържат витамини от група В, които са необходими на нашето тяло за нормално функциониране. Има и други витамини в състава на кафеените зърна: A, D и E. В допълнение, киселините, аминокиселините и протеините, които са важни за човека, присъстват в зърното.

Ако кафето няма никакви добавки, включително захар, броят на калориите е минимален. Такъв продукт се абсорбира бързо и лесно от организма. Въпреки тази приятна черта, не можете да пиете повече от две чаши тази напитка на ден, защото съдържа голямо количество кофеин, който в големи количества може да навреди на тялото.

Всеки ще се интересува от това колко полезни са кафените зърна и каква е вредата за тялото ни. Да започнем с полезни качества.

1. Наличието в състава на огромен брой полезни компоненти, много от които са необходими за нормалното функциониране на нашето тяло.
2. Повишено внимание и стимулиране на паметта.
3. Подобряване на настроението, поради това, което прясно сварено кафе се препоръчва в началните етапи на депресия.
4. Укрепване на действието на някои лекарства, например, аспирин и ацетилсалицилова киселина. Този ефект на кофеина се прилага предимно за болкоуспокояващи.
5. Намаляване на вероятността от развитие на болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон. Това се дължи на влиянието на кофеина върху невроните на мозъка и наличието на вазоконстрикторния ефект. Мозъкът и съдовата система получават обучение, което ги втвърдява.
6. Намаляване на вероятността от запек и премахване на вече разработен проблем.
7. Превенция на образуването на патологии, които засягат черния дроб.
8. Профилактика на рак на гърдата.

Вредните ефекти са както следва.

• Развитието на кафето или кофеиновата зависимосткоето е сравнимо с никотина или алкохола. Зависимостта се проявява в намаляването на ефекта на кофеина. Тялото не само изисква постоянна употреба на кафе, но и увеличаване на количеството му.
• Диуретичният ефект от краткото действие. Ако пиете много кафе, можете да станете дехидратирани, което ще бъде съпроводено с извличане на полезни микроелементи от тялото. След чаша освежаваща напитка се препоръчва да се изпие чаша вода.
• Повишеното налягане е особено опасно за пациенти с хипертония. От една чаша кръвното налягане може да се увеличи с 15 единици. Ако човек има сърдечни патологии и проблеми със съдовата система, тогава този показател може да бъде по-голям. Но за хипотония, чаша кафе може да доведе до нормално кръвно налягане.
• Редовно пиене на нефилтрирано кафе може да повиши холестерола в кръвта което е опасна ситуация.С това състояние, вероятността от развитие на инсулт или инфаркт значително нараства.
• Намалена плътност на костите Характерно е за хора в напреднала възраст, които използват голямо количество кафе.
• Голям риск от развитие уролитиаза.
• Кафето е противопоказано при бременни жени.защото може да повлияе неблагоприятно върху плода (анемия на плацентата, спонтанен аборт, ниско наддаване на тегло).
• Стимулиране на сърцето и повишен стрес - косвен ефект, който напитката оказва върху орган. Ако кофеинът отива в тялото много, ефектът върху сърцето ще бъде пагубен.

Висококачествените кафе на зърна трябва да отговарят на редица изисквания, които се налагат върху външния му вид.

На повърхността на зърната трябва да се постави мазнина от естествено кафе. Тази функция прави зърното да изглежда мокро. Наличието на тази мазнина показва високото качество и свежестта на продукта. Арабика има по-голям размер от робуста. Друга отличителна черта е S-образният жлеб в центъра на зърното, който е характерен само за Арабика.

Зърната в смес трябва да са цели, да имат правилната форма. Наличието на половинки и натрошени елементи в качественото кафе е неприемливо. Такива малки частици бързо се пекат и овъгляват, докато цялото зърно достигне желаната степен на печене. Това кафе ще бъде много горчиво и ще има неприятен вкус.

Цветът е един и същ, не само в областта на единично зърно, но като цяло във всички зърна. Наличието на по-лек фасул сред мрака казва за ранното събиране на кафе, което не е имало време да узрее. За докосване качеството на зърното има кадифена структура.

Нивото на печене на кафе е от голямо значение. Тази характеристика определя вкуса на бъдещата напитка, нейния аромат и цвят. Непечените кафе на зърна са зелени на цвят. По време на топлинната обработка цветът, вкусът, ароматът и другите характеристики се променят.

Има 10 градуса печено кафе. Тази информация е посочена на етикета от производителя. След това откриваме коя степен на печене на кафе е по-съобразена с различните вкусови предпочитания.

Лека степен на печене се получава в резултат на кратка термична обработка. За такова печено се характеризира с няколко разновидности.

• скандинавски предполага слаби зърна при ниски температурни условия. Зърното се увеличава леко, но не се отваря. При такава обработка зърната придобиват деликатен аромат, в който се съдържат миризми от свеж хляб.
• американски печене придава на зърното светлокафяв оттенък и неизразителен вкус.
• Градска степен печенето прави зеления фасул тъмно кафяв и придава пикантна киселинност на вкус.
• универсален печене или средно е най-добрият вариант за повечето кафета. Различни степени също присъстват тук:
• Пълен град предполага наличието на втори памук, освобождаването на маслени капчици по повърхността на зърната. Напитката в този случай се оказва невероятно ароматна и леко вискозна.
• Френска степен нарича се също кадифе и виенски. Печенето се извършва, докато зърната станат богати на кафяв цвят. В процеса на топлинна обработка на кафе има дим, който идва от изгаряне на масла, съдържащи се в зърната. Готовата напитка е горчива, силна, с богат вкус и силен аромат.

• Тъмно печено наричан още мексикански, испански и кубински. Тези зърна съдържат много малък процент вода. От такива кафе смеси се създават и се отварят нови вкусове.
• Италианско печено предполага интензивна топлинна обработка и обработка на въздуха. След това зърната се оставят на открито, което позволява на въглеродния диоксид свободно да излиза от зърната.Този продукт изисква специални опаковки (хартия, фолийна торбичка), които не позволяват на кафето да окислява и губи вкусовите си характеристики. Това печено е идеално за еспресо.

На характеристиките на кафето е силно повлияно от условията на неговия растеж. Защото трябва да обърнете внимание на страната, в която са отглеждани зърната.

Бразилското кафе е на първо място в световната класация. Тази страна расте най-много боб. Вкусът на напитката от тези зърна ще бъде прост, без добавки и допълнителни бележки. Това е, което отличава бразилското кафе и я прави ценна сред гурмените. Кафе от Гватемала има нюанси на подправки в своя вкус, което го прави специален.

Етиопия също активно отглежда кафе и го доставя на световния пазар. В такива зърна има киселинност, нюанс на канела и вкус на горски плодове. Вкусът на готовата напитка е интересен, мек и специален, за което свидетелстват многобройните отзиви.

Най-доброто кафе в Африка расте в Кения. Отглеждането на кафе се контролира от държавата, което гарантира неговото високо качество. За кенийския боб се характеризира с мека киселинност и нотки на касис, което прави готовата напитка ароматизирана и благородна.

Кафето от Колумбия се характеризира с лекота и плодови нотки, които се усещат добре в готовата напитка. Индийският продукт се отличава със специален аромат, в който има сила и изразителност.

Фасулът от Йемен се характеризира с ярък плодов аромат, какъвто не харесват всички гастрономи. Но има голям брой потребители, които избират това кафе поради този особен вкус.

Въпреки че кубинското кафе не е толкова популярно като колумбийското и бразилското кафе, неговият отличен вкус е ценен от много любовници и гастрономи.

Мексико расте изключително арабика. Зърната се различават по големина и мек вкус. От тях се оказва, че не е много силна напитка, която има голям брой почитатели сред любителите на слабите кафе.

Еквадор се занимава с отглеждане на три вида кафе: Арабика, Робуста и Либерика. Продуктът е с високо качество, въпреки че преди няколко десетилетия кафето от Еквадор не може да се брои дори сред средната класа. По-голямата част от културата остава в страната, само 20% се изнася.

Характеристиките на вкуса и редица биохимични свойства на продукта зависят от сорта и сместа. Не марки и маркетингови легенди, които се намират на опаковката, а именно сортове и съотношението на зърната. Светът познава около 90 сорта, но само две от тях се произвеждат в промишлени количества.

Арабика е най-скъпият и обичаен сорт. Насажденията на такова кафе заемат до 90% от всички насаждения. Същото се съдържа в много смеси. На първо място идва вкусът и вкусът, а не силата и съдържанието на кофеин. Арабика е най-доброто кафе, отглеждано на плантации по целия свят.

Робуста не е толкова често срещана, колкото арабика. Тя е по-достъпна, но не толкова ароматна, но много силна. Вкусът му е прост, дори малко груб. Зърната на робустата придават горчивина и сила на сместа.

Liberica е най-достъпният сорт, който не може да бъде класифициран като културно или здраво кафе. Производителите на такова кафе се занимават с отглеждане, които се опитват да направят продукта по-евтин по никакъв начин. Въпреки всички тези негативни качества, Liberica има силен аромат. В смес, такива зърна могат да се добавят в малки количества за подобряване на аромата.

Зеленото кафе е новост, която е много популярна. Потребителят се изкушава от способността на такъв продукт да доведе до бърза загуба на тегло, да даде жизненост и да повиши ефективността. Според нас това е добре обмислен маркетингов план, но не повече.

В продажба е трудно да се намери чисто кафе, без добавки. Производителите създават смеси от Арабика и Робуста, като променят процента на всеки клас.

100% Арабика е най-елитният сорт, тя е и най-скъпата и рядко срещана. Прясно сварено питие от този вид ще има дълбок кадифен вкус, в който ще се проследи светлината киселост.

Много производители практикуват смесване на зърна Арабика, които растат в различни страни. Само истински гурме и истински професионалист ще могат да уловят този момент. За обикновения любовник вкусът няма да бъде различен.

• Арабика 90%, Робуста 10% - Това е най-често срещаната смес от кафе, в която силата и вкусът са хармонично съчетани, няма киселинност, но има лека горчивина. Тази смес се използва от кафенетата за приготвяне на големи количества напитки (еспресо, капучино, американско).
• Арабика 80%, Робуста 20% - тази смес дори няма намек за киселост, но има висока якост и подчертано ободряващо действие. Можете да направите лате от такова кафе, защото допълнителните компоненти, които са включени в рецептата на напитката, намаляват неговата горчивина.
• Арабика 70%, Робуста 30% - по тази рецепта се създават евтини смеси, които са популярни в малки заведения за хранене и заведения за бързо хранене. Ако планирате да купите такова кафе вкъщи, тогава трябва внимателно да прегледате етикета за липсата на Liberica.

Кафето реагира рязко на условията за съхранение и транспортиране. Дори първоначално висококачествените зърна могат да бъдат необратимо повредени в процеса на неправилно транспортиране и съхранение. Защото трябва да знаете за правилата и тайните на избора на този продукт, и трябва да спазвате условията за неговото съхранение.

Висококачествените зърна имат лъскава повърхност, именно тези зърна трябва да изберете. Те не трябва да бъдат тъпи или сиви. Тези характеристики говорят за провала на продукта или счупената опаковка. Кафето в опаковката, което има следи от подуване, остаряло.

Миризмата може да каже много. Не трябва да се проследяват белези на гранясване, мухъл и остатъчност. Следователно, когато ще купувате кафе, не трябва да използвате тоалетна вода, така че обонянието да не се отклонява от чужди миризми.

Надеждни производители, които се грижат за качеството на своя продукт, оборудват опаковката със специални клапани. Те ви позволяват да помирите продукта и осигурите изход за въглероден диоксид, който се изхвърля в големи количества от зърната след печене.

За качествен продукт трябва да платите. Не може да се направи добро кафе на ниска цена. Силно подценена цена показва зърна с ниско качество, остаряла, развалена или голям процент от Liberica.

Кафето, подобно на всеки друг продукт, има срок на годност. На този етап при избора на зърна е наложително да се обърне внимание. След печене само две седмици, зърната запазват пълната гама от вкусови и ароматни характеристики. След този период зърната започват да губят чертите си. Печени зърна, опаковани във висококачествена опаковка, снабдена с възвратен клапан, могат да се съхраняват за една година.

Опаковката трябва да съдържа пълна информация за продукта и производителя - кога и къде са били събрани зърната, когато са били приготвени, сортът, степента на печене и много друга информация. Внимателно проучете дизайна и марката на опаковката.Известните марки често са фалшиви, променяйки буквите в заглавието.

Сега нека поговорим за правилата за съхранение на кафе на зърна. Тъй като този продукт е капризен, погрешните условия могат напълно да го развалят и да го направят неподходящ за по-нататъшна употреба.

Зърната не трябва да имат пряк контакт с въздуха. Те бързо се окисляват, губят качеството си и се влошават по-бързо.

Кафето отлично абсорбира миризми, защото не може да се съхранява до продукти, които имат силна миризма.

За съхраняване на кафе, трябва да използвате вакуум контейнер, който да не пропуска слънчевите лъчи. На свободния пазар има специална вакуумна опаковка с многослойна структура. Те са най-подходящи за съхранение на боб.

Зърната са способни да абсорбират влагата при поглъщане, което значително намалява срока на годност на продукта и губи своите характеристики. За да предотвратите проникването на влага, винаги затваряйте плътно капака на контейнера и дръжте кафето далеч от водните източници.

Топлината е друг враг на кафе на зърна, от която те трябва да бъдат надеждно защитени. За да увеличите живота на кафе на зърна с 2 месеца, можете да използвате фризера, продуктът е предварително опакован в опаковка.

Всяко кафе, дори най-високо качество и вкусно, може да бъде развалено, ако не е добре подготвено. Дори и у дома, можете да направите висококачествена и вкусна напитка, която няма да се поддаде на тази, приготвена от професионални бариста.

Трябва да следвате редица правила и тайни, с които да варите кафе като истински професионалист.

• В условията на домашното кафе често се използва турчин. За тази цел не могат да се използват други ястия, които не са предназначени за приготвяне на ободряваща напитка. Турците трябва да бъдат с високо качество.
• По време на готвене използвайте чиста вода. Той може да бъде филтриран или пречистен и задължително с ниско съдържание на минерали (горната част от 130 mg / l). Водата с ниско съдържание на разтворими компоненти може да абсорбира повече компоненти от кафето. Лошата вода ще развали вкуса на напитката.
• Преди да използвате зърната, по-добре е да ги изпържите малко на тиган. Такава тайна ще направи напитката по-ароматна и наситена.

• Смилането на зърното се определя по метода на приготвяне на напитката. Например, турците се нуждаят от най-доброто смилане, докато пресата се нуждае от по-голямо. При фино смилане турската напитка ще има дебел, вискозен и наситен вкус. Зърното грубо смилане в пресата няма да доведе до изпръскване на вряща вода.
• Смилането на зърната се извършва само преди готвене. За това е по-добре да си купите изгоряла ръчна кафемелачка. С негова помощ можете да получите необходимата степен на смилане.
• Ако сте истински фен на кафе, но дълъг процес на готвене в турчин не ви подхожда, тогава е по-добре да си купите специална машина. Инсталациите за кафе вкъщи вече се предлагат в голям асортимент и намирането на подходящия модел е лесно. С тях процесът на приготвяне на напитка се превръща в специален ритуал, който носи удоволствие.
• Начинаещите, които само започват да овладяват изкуството да правят ароматна и ободряваща напитка, не трябва да експериментират с дози и компоненти. Докато класическата рецепта няма да бъде доведена до съвършенство, имайте търпение.

Тайните са разглобени, можете да отидете в процеса на готвене. За това можете да използвате пет метода.

• С помощта на турците, която също се нарича цезве или ибрика. Този метод е най-древен и се състои от няколко етапа.

1. В Тюрк се изсипва чаена лъжичка смляно кафе със слайд и захар.
2. Изсипете вода в турчин и го поставете на огън или в пясък, ако се използва специален апарат.
3. Очакваме възхода на пяната. В този момент турчинът е отстранен от огъня.
4. Пяната трябва да се утаи, след което турците се връщат в огъня.
5. Така че трябва да повторите четири пъти.Много е важно да не се нарушава структурата на пяната, това е основното правило за приготвяне на кафе в турците.

• Kemeks - уникално и просто устройство. С него можете да приготвите напитка при всякакви условия и на всяко място, а не само у дома. За работа с Chemex ще са необходими четирислойни филтри, кафе и топла вода с температура 95 градуса. Същността на готвенето е както следва.

1. В чистия Кемекс поставяме филтъра в разгъната форма, така че от едната страна се намира един слой, а от другата - три слоя.
2. В центъра на филтъра заспиваме 31 грама грубо смляно кафе и правим кладенец.
3. Водата се загрява до 95 ° С. Тази температура може да се постигне по два начина. Изключете чайника или го извадете от огъня преди варенето или изчакайте около 10 секунди след варенето.
4. Налейте малко вода върху горния слой кафе и изчакайте около 40 секунди. След като малки порции се изсипват във вода, започвайки от стените и тръгвайки към центъра.
5. Водата бавно ще проникне през кафето, така че трябва да бъдете търпеливи и да не бързате.
6. Приготвянето на кафе ще продължи около 4 минути. След това време можете да премахнете филтъра. Kemeks трябва да се разклаща леко, което ще позволи на напитката да се насити с кислород.

• Френска преса значително улеснява процеса и намалява времето, необходимо за изразходването му. В този случай е необходимо да се използва груб мляно кафе.

1. Най-добрият вариант за приготвяне на кафе са кафе машини. Такива инсталации струват много, но възможността да се насладите на отличния вкус и мирис на прясно сварено кафе е безценна. За истински гурме и истински почитател на тази благородна напитка, високата цена на кафемашината няма да бъде бариера. В такива инсталации можете да използвате голям брой сортове кафе.

2. Професионално еспресо - това е най-добрата мечта за кафе гурме. Когато се използва такова оборудване, е необходимо да се спазва точната дозировка, да се постигне равномерно разпределение във филтъра, да се следи за спазването на разликата между решетката и таблетката.

Как да изберем кафе на зърна, вижте видеото по-долу.