Sbiten: характеристики на напитката и методи за неговото приготвяне

Старият руски мед напитка sbiten известно малко.Незаслужено забравена в наши дни, тя е истински източник на полезни вещества, има редица полезни свойства, както и приятен вкус и аромат.

Sbiten е безалкохолна напитка, която се използва в Русия от незапомнени времена. Историята на появата на Сбитен има своите корени в дълбокото минало. Запазени са хроники и църковни книги от XII век, които споменават тази напитка. Точната дата на появата не е запазена, но е известно, че по-рано Сбитен е бил наричан бриз. Получи името си благодарение на технологията на приготвяне.

Съставките се подготвят в две медни вани. В един карамелизиран мед, а в другия - се изпаряват състави с билки и различни подправки. След това в края на определеното време съдържанието беше комбинирано и разбито в специален съд. В Московия от XVI век напитката се консумираше навсякъде.

А в северната столица той беше заменен от новомоден чай и кафе. Император Петър I внуши любов към чуждестранни напитки, както се казва, със сила. Естествено, националната напитка „Сбитен” не беше милостив към съда. Специална комисия строго наблюдаваше, че обикновените хора пият само чай. Беше нелепо: на едно семейство беше дадена чанта с чай и му беше наредено да го пие "варено". Селяните го приготвяли в саксии, пълнени с коренни зеленчуци и зърнени храни, като супа.

Готвеният изстрел бе преследван по закон. Петър издаде указ, по който всички трябваше да консумират чай и кафе, а в кръчмите те сервираха бира вместо сбитя по начина на немски питейни заведения. Това положение в Русия се запазва до 18-ти век.

През това време рецептата за готвене беше забравена. И точно преди началото на XIX век започна бавно възстановяване на подготовката на тази напитка, след това той отново придоби популярност. В базарите и пазарите можеше да се срещне сбитер със специален кораб - баклаг зад гърба си, който послужи като прототип на самовар. На колана си той имаше патронаж с глина или стъклени силни очила с усукани ръбове, за да не се изгори при пиене. На раменете на стрелеца висяха гирлянди от гевреци и гевреци с дръжки.

Сбитенът струва евтино. Хората го пиеха с удоволствие, хващайки печенето. Беше невероятно вкусна и здравословна закуска в стила на модерната храна за бързо хранене. Често на земята можеше да се види печене. Просяците, ходещи по базарите и други претъпкани места, взеха тези химикали и ядоха. Оттук идваше поговорката: „стигнах до писалката“. Напитката беше консумирана горещо, но в горещината предпочитаха да я пият охладени.

След революцията, отново сбитен от употреба. Отчасти това се дължи на факта, че лечението е елиминирано, а отчасти просто няма хора, които да държат и предават от поколение на поколение древни рецепти за готвене. Имаше цели семейни гилдии на занаятчии, които подготвяха старо питие. Беше приготвена на базата на мед, добавяйки своите секретни съставки в различни пропорции и комбинации, някои от които бяха непроменени и съдържаха подправки (канела, джинджифил, кардамон, пипер и карамфил), а някои - състави от билки (градински чай, мента) Сбитен не винаги е приготвен от мед.

Някои исторически източници твърдят, че гъстата напитка е била произведена на меласа, която е била сварена до състояние на мек карамел и изложена в специални ястия. Преди процеса на извличане на захар от захарно цвекло, медът и меласата бяха източниците на сладост.

Но скоро такива напитки като квас, бира и чай изтласкаха добрия стар сбитен. В чуждестранната кореспонденция на XIX век има позовавания на "руски глинени вина". Най-вероятно един чужденец, който е на посещение, е имал предвид вида на алкохолната пушка, която често се сервира в трактори и кръчми.В средата на sbitenschiki се счита за лоша форма за разреждане на напитката с вино, тъй като тя загуби своята оригиналност. Крепостта е постигната чрез добавяне на дрожди. Напитката беше ферментирала естествено и имала слаба крепост като бира.

С цялото си разнообразие композиторът трябва да съдържа мед и билки. Медът е известен със своите лечебни свойства, доказани от вековното използване на този продукт. Билките имат защитни и превантивни свойства срещу много заболявания. В древни времена хората се опитали да не се разболяват. Нямаше лекарство като такова, санитарните условия оставиха да се желаят, затова много селища бяха обект на епидемии.

Поради тази причина хората се опитват да укрепят имунната система срещу различни вирусни и инфекциозни заболявания, като използват народни средства. В този смисъл, сбитен се вписва идеално. Той успешно съчетава всички лекарствени съставки. През 12 век, когато търговските отношения с Европа започнаха да се засилват, с развитието на комуникационните линии в Русия се въвеждаха подправки: кимион, анасон, пипер, индийско орехче и шафран. През XI век, подправките са много скъпи. Например, една торба с черен пипер е равна на торба със злато. Оттук дойде поговорката: "струва си тежест в злато." С подправки стойността на напитката е станала наистина "златна".

Така беше за известно време, докато подправките ни се преместиха, а руските хора започнаха да растат и да ги събират сами. Всичко това отне по-малко от половин век, постепенно sbiten стана достъпна за всички сегменти от населението. Беше пиян заради полза и удоволствие, помогнал е да се отърве от студа и бързо да се изправи на крака в трескави условия. С различни заболявания и болести, sbiten даде сила и енергия, повдигна общия тон.

Лечебните свойства се приписват на мед. Не всички обаче знаят, че този пчеларски продукт има диастатичен коефициент (брой), от който зависи качеството на продукта. Нейните молекули при определена температура губят целостта си, а с нея - части от микроелементи, витамини и хранителни вещества. Ето защо, да се готви правото sbiten - винаги е имало цяла наука. Приготвянето на напитката включваше само специално обучени хора.

Нашите предци са знаели за свойствата на меда и други съставки изстрел и съхранява тайните на неговата подготовка, преминаване от наследство. Sbiten или сварено много внимателно подготвени. Споменаването на тази напитка е запазено в баладата на Робърт Лиуис Хедър Мед. Събитията, описани в баладата, датират от времето, когато са изгубени древните тайни на изстрела. В съвременните рецепти остава малко от историческия източник. Можете да готвите нещо подобно, идентично, но то ще бъде нещо съвсем различно. Вкусът на Sbiten се губи, остава само името. Така че хората пият напитка на основата на мед, наричайки го изстрел.

За да свалите истинските var, трябва да приложите технология, да запазите температурата на всички етапи на подготовката, да вземете предвид площта и състава на резервоара, който трябва да бъде мед, без примеси. Трябва да се готви на открито, на въглища от специален вид дърво. Не е достатъчно да се приготви, необходимо е също да се запази правилно, за което са използвани специални покрития, облицовани с дървесни стърготини, в които са поставени медни пелети с напитка. Една добра напитка никога не се разваля, но с времето стана като скъпо вино: по-силна и по-добра.

Полезният състав на кадъра е извън конкуренцията: той е добър както в жегата, така и в студа, пиян е, стар и млад. Напитката принадлежи към висококалорични биологично активни продукти. Съдържа много елементи, участващи в живота на човешкото тяло, и също така има способността да регенерира увредените клетки и тъкани. Това свойство е в основата на много фармацевтични аналози с различни екстракти от хвойна, чаено дърво, бяла гъба и др. Различни формулировки го правят незаменим инструмент за поддържане на човешкото здраве.

Билките и подправките, които са част от напитката, имат противовъзпалителни средства, които могат да имат директен терапевтичен ефект върху човешкото тяло, и са също спомагателно средство при лечението на много заболявания, включително: подагра, артрит и артроза, ревматизъм и ишиас. Анти-оток и противовъзпалително действие помага при някои заболявания на ендокринната и екскреторната системи, като например нарушения на уринирането и простатит при мъжете, цистит и заболявания на пикочно-половата система при жени, тумори на неясна етимология, както и след хирургични интервенции като възстановително и възстановително средство.

Sbiten се използва за лечение на неврологични заболявания като тонизиращо или успокоително, в зависимост от билкови добавки с определени свойства.

Например, тревожност, депресия и загуба на сън могат да бъдат коригирани с чаша ароматно разбиване с корен от валериана, а стомашните проблеми, които са възникнали на нервната почва, изчезват след хранене с мента, градински чай и мащерка. Напитката е в състояние да затопли кръвта, да подобри изтичането на течност от тялото, да я почисти от токсините и токсините. При заболявания на стомашно-чревния тракт и дванадесетопръстника се приготвя сбитен с прополис. Той обгръща стените на стомаха и червата, като по този начин допринася за бързото образуване на белези на язви, предотвратявайки корозията на тъканите.

Известна способност sbitnya подобряване на кръвообращението и почистване на кръвоносните съдове. Ето защо тя помага добре при тромбофлебит и разширени вени, допринася за резорбцията на кръвни съсиреци и допълнително премахва подуването на места с васкуларни лезии. Съставът на сбитя подобрява реологията на кръвта, което също е допълнително предимство в борбата срещу съдовите заболявания. Повишеното кръвообращение, от своя страна, води до по-добро снабдяване с кислород на мозъка и органите на човешкото тяло. Оттук и неговото ноотропно действие.

Способността да се сбитя се бори с патогени, известни от дълго време. Напитката на основата на мед се използва като средство за борба с гъбични инфекции на стъпалото, инфекции на кожата, псориазис, дерматит и като помощно средство при лечението на краста и други патологични процеси с нарушения на микрофлората на кожата. В случай на настинка и кашлица, добавят се сикофаг, майка-мащеха и иван-чай. Билкови напитки добре помогна да се справят с възпалителни заболявания на венците и устната кухина. Ето защо, той се използва след хранене за възстановяване на киселинно-алкалния баланс на лигавицата.

Пиенето на sbiten помага за попълване на хранителните вещества по време на дехидратацията. Те могат бързо да се възстановят от продължителния физически и емоционален стрес. Еликсирите на базата на Sbitan се използват като средство за намаляване на разходите за енергия и енергия, за психически стрес и при приемане на лекарства като хепатопротектори. Известна е и способността на sbiten да възстанови чревната микрофлора, да улесни отделянето на камъни от жлъчния мехур с холецистит, да повлияе благоприятно на панкреаса с панкреатит и дори да разтвори камъни в бъбреците с уритиаза, като осигурява противовъзпалително и спазмолитично действие.

Енергийната стойност на напитката на 100 грама е приблизително 58 килокалории. Sbiten не е диетичен продукт, а, напротив, силно хранителен, следователно неговите характерни свойства: съдържанието на протеин на 100 грама от напитката е 0,2; мазнина - 0.7; въглехидрати - 13,5 грама. Sbitne съдържа витамини от група В (В2, В5, В6, В9), както и витамини С, Е, РР, Н, А.Микроелементите са магнезий, манган, цинк, молибден, селен, калий и калций, желязо, хром и никел, кобалт, флуор, фосфор и натрий, както и хлор, мед и йод.

Разнообразието от начини за производство на продукт и ценния му химичен състав осигуриха славата на лекарството. Но не забравяйте, че Sbiten е преди всичко хранителен продукт - както храна, така и напитки, с отлични вкусови характеристики.

Въпреки всички полезни качества, притежавани от sbiten, има редица противопоказания за неговото използване. Така, продуктът не се препоръчва за хора с непоносимост към пчелните продукти, както и за тези, които страдат от хипертония. Това се дължи на наличието на основния компонент - мед. Биологичният състав на меда съдържа съставки, които могат да повишат кръвното налягане чрез подобряване на кръвообращението. Затова трябва да се изключи от употреба от хора, които са имали инфаркт и инсулт.

Внимателно, sbiten се препоръчва да се пие на всеки, който страда от сърдечно-съдови заболявания, както и по време на патологични процеси в острата фаза. Младите майки също трябва да бъдат изоставени за известно време от напитката поради факта, че мед, билки и подправки могат да предизвикат алергични реакции и чревни нарушения при дете. Алкохолни sbitni не може да пие по време на мозъчни нарушения, по време на бременност, както и в присъствието на чернодробни и бъбречни заболявания.

Чаша чай на ден може да замени дневната консумация на пет порции сладолед. Ето защо, тези, които се придържат към диетата, от този продукт трябва да бъдат изоставени по време на диетата. Високо съдържание на калории, високо съдържание на захари и въглехидрати не позволяват да се използва този продукт с диабет и други подобни заболявания, причинени от метаболитни нарушения.

Напитката е източник на енергия, едновременно имуномодулатор и хранителна добавка. Такива характеристики, от една страна, осигуряват популярността на напитката, а от друга - налагат ограничения върху приемането на продукта. Многофункционалната цел на сбитя се изразява в качествата му в същото време да утоли жаждата и глада, но в същото време напитката не може да замени други продукти в дневната диета на човека.

Деца до три години и половина, този продукт не е показан, тъй като те все още са образували ензими за преработка на пчелни продукти. Употребата на мед при малки деца може да предизвика алергии, астма и метаболитни нарушения.

Някои смятат, че сбитенът и медовината са едно и също. Но това са две напълно различни напитки. Общото между тях е, че Сбитен и медовина са местни руски храни, които са излезли от употреба в началото на 20-ти век, а и двете са приготвени на основата на мед, а само медовина се счита за изключително ниско алкохолна напитка със степен не по-висока от 10%. Напитките в християнска Русия са предназначени както за обикновените хора, така и за княжеските празници.

Особеност на медовината е, че при приготвянето му се изисква голямо количество мед. Това е доста скъпо дело. Приготвя се само студено и технологията за готвене се разтяга в продължение на много години. Съставът, който не е достигнал състоянието си, се е наричал Медогон и е държан в специални бъчви от десетилетия.Към напитката се добавя и хмел, а напитката се нарича хмел.

В Русия медовината се наричаше просто: мед. За да ускори процеса, медът започна да кипи. Технологията е опростена поради факта, че напитката е ферментирала в бъчви за един месец и след това е стерилизирана. Тази смес се приготвя бързо, но значително губи вкуса си. За удобство, оригиналната рецепта и тайните на приготвянето на медовина са загубени. Сега напитката се вари, но не се съхранява, както преди.

Но основните съставки останаха същите. Всички добавки и примеси - това е само начин за промяна на древната напитка, за да се увеличи популярността. Тази медовина се състои от мед, вода и дрожди. За разлика от медовина, сбитенът може да бъде или алкохолен, или безалкохолен. Мид е заменен от силни алкохолни напитки през XVIII век.

За приготвянето на медовината се нуждаят от мед, вода, мая, хляб и зрънце. Ягоди, ягоди и череши се смилат на два килограма мед, добавят се 20 грама ръжен хляб и същото количество мая и се оставят да ферментират в продължение на 14 дни. След това съставът се филтрира и се нагласява до състояние още две седмици. Средно, напитката се приготвя месечно. Колкото по-дълго ще стои, толкова по-добре ще излезе медовината.

Сега в Русия производството на медовина е възобновено в Суздал, където има специален завод за производството на тази древна напитка. Там можете да опитате различни видове медовина, включително и безалкохолни. Тази напитка е подходяща както за деца, така и за хора с непоносимост към алкохол.

Според метода на готвене sbitni разделени на прости и яйчен крем. Заготовките се приготвят чрез ферментация на пивната мъст. За домашно производство се приготвя база от мед, домашно приготвена, мая, билки, подправки, вода и оцет. В четири литра разреден 100 грама мед, сложете състава на печката на кипене, след това смесете всички съставки в емайлен съд, добавете лъжица мая в гранулите, след което разтворът се влива в продължение на две седмици. Преди да изтече това време, медният напитка се поставя в хладилника, за да придаде желания вкус и качество.

Рецептите готвят много. В обикновените хора се определят следните имена: „московски сбитен“, „кумушкин“, „изгаряне“, „елхово дърво“, „мозжевелови“ други. Ще ви запознаем с безалкохолните напитки, ще ви кажем как да ги подготвите и използвате.

Известна рецепта за една от най-простите рецепти за готвене sbitya, наречена "Москва sbiten с джинджифил и меласа."

В пет литра вода се взимат чаша мед, килограм пречистена меласа, една супена лъжица настъргания корен от джинджифил, канела и карамфил. Тя може да бъде допълнена със звездни анисеи, щипка кимион и грах от бахар. Първо трябва да разтворите мед и меласа, след това добавете тази смес към вряща вода и разбъркайте. Последните се добавят подправки, подправки и билки. За пълна готовност, съставът трябва да се вари 10 минути.

Сервира се горещо или охладено с резенчета карамелна захар и лимонови клинове.

Древната рецепта на хвойната sbitnya е известно на няколко. Тя е направена от клоните и плодовете от хвойна. Номерът е, че първоначално те се удрят в специален хоросан, а соковият сок се освобождава, който се събира в съд и изчаква своя ред. Междувременно, в друг емайлиран съд, медът се отглежда в бульон от лайка. След това добавете соса от ягода и ягода, както и настърганата лимонова кора. От подправки поставете карамфил, кардамон и червен пипер.

Всичко се приготвя, преминава през сито и се сервира със стафиди, семена и ядки. Тази напитка има необичаен кисел вкус и може да лекува различни фебрилни състояния и мигрена.

За зимния празник има рецепта за sbitnya "Нова година". Можете да го приготвите с цялото семейство.Децата ще бъдат доволни от процеса, те ще обичат вкуса на напитката. Така че, за празника Sbitenya нужда: литър мед, кремав карамел - 500 грама, чаша кондензирано мляко, канела, мандарини, ябълков сок и клонче от розмарин. Първо трябва да отлепите мандарините и да изстискате сока, след това да го свържете с ябълков сок.

Отделно разтворете кремавия карамел в тигана с постоянно разбъркване, добавете сместа от сокове и разбъркайте, докато се получи гладка. Смесете меда с вряща вода, завтекайте, добавете кондензирано мляко, карамелна основа със сок, подправки и билки, отново доведете до кипене, прецедете и налейте в чаши.

Класически сбитен, приготвен по прост начин чрез смесване на 800 милилитра мед с 200 грама вода, подправки и билки. Технологията включва готвене на два етапа. Първо, в един контейнер медът се загрява с вода, а в други - билкови отвари, които се загряват, без да заври. След това съставите се охлаждат и смесват. Вкусът и ароматът на напитката зависят от различни добавки.

Монашески сбитен, приготвен с градински чай по стара рецепта "Владимир". Чаша мед се разрежда в тенджера с вода, добавя се няколко гнезда с карамфил, 25 грама градински чай, 10 грама канела, пет грама сух джинджифил и дафинов лист. Водата и медът се загряват, смесват се с подправки, леко се нагласяват на слаб огън и се преливат през сито.

Ето една рецепта за известния сибирски сбитня с ела. За неговата подготовка са необходими: един литър вода, мед, счукани боровинки, три карамфилови пъпки, 10 гранули кардамон и екстракт от ела, които се приготвят предварително. Ясните клонки (зелена част) се задушават на пара и се запалват на слаб огън за пет минути. След това съставът се охлажда и филтрува. Този бульон ще се нуждае от около 100 милилитра. Първо, червени боровинки се затоплят с лъжица, след което сокът се отделя от пулпа.

Бери пулпа се добавя към вода и се довежда до кипене, след това се филтрира. Поставете подправките в бульона и ги загрейте отново, вземете подправките с лъжица и добавете сока. В крайна сметка се добавя бульон от ела, за да се запазят всички ценни свойства на напитката.

Ginger sbiten се използва като противовъзпалително средство, както и по време на сезонни обостряния на грип и ARVI. Чаша мед и същото количество захар се разтварят във филтрирания бульон от джинджифил, който се приготвя предварително. Коренът от джинджифил се настъргва, излива се с гореща вода и се влива в продължение на два часа, след което се филтрира. В готовия разтвор се добавя супена лъжица инфузия на прополис без алкохол.

Има различни рецепти sbitnya. Всички те са толкова разнообразни, че е просто невъзможно да се донесат всички. Трябва да знаете едно нещо: основата на напитката е мед и меласа, а други съставки са взаимозаменяеми. Подправките, билките и билките трябва да се подбират, като се вземат предвид индивидуалните предпочитания и характеристики.

Общите препоръки за използването на sbitnya се свеждат до няколко правила.

• Когато приготвяте напитка, трябва да се опитате да се придържате към количествените съотношения и пропорции на основните компоненти на напитката: мед, вода, подправки, билки и други добавки за плодове и ягодоплодни. Това значително ще намали риска от алергични реакции и ще запази вкуса на напитката приятна.
• Не смесвайте и не смесвайте несъвместими съставки и билки. Например, кардамон с мляко, мента с пипер и анасон. В противен случай ефектът от приемането на такава напитка може да бъде много нежелателен.
• По-добре е да не се добавят вино и други алкохолни напитки към готовия сбитен. Това ще намали стойността на продукта и ще добави само калории.

• Струва си да се знае, че добавянето на листа в големи количества помага за повишаване на кръвното налягане. Следователно, Sbiten с неговото съдържание не е подходящ за употреба от лица със сърдечно-съдови проблеми. По-добре е тази съставка да бъде напълно изключена от състава на продукта.
• Също така не се препоръчва да се пие сбитен за хора с алергична астма и други нежелани реакции на организма. Трябва да се изключи и за хора с нарушена дихателна функция. Предпазните мерки трябва да вземат тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза.
• За приготвянето на студа трябва да излеете сместа в контейнери и да се охлади във фризера или в хладилника до оптималната температура. При сервиране можете да добавите ледени чипове или кубчета лед. Охладеният сбитен перфектно утолява жаждата в топлината, попълвайки енергията, ободряваме и даваме сила.
• Сервирането на сбитен е най-добре в специални глинени съдове, които се наричат ​​“сбитници”, а напитките - от глинени съдове. Напитката се подхранва с печене (гевреци, гевреци, сушилни, ролки и кексове от различни видове), както и сладкиши и сушени плодове (халва, ядки, стафиди, сини сливи, сладко и сладкиши).

За да запазят всички вкусови качества и да се възползват от консумацията на сбитя, трябва да се придържате към "културата на пиене", която не е използвана в началото на миналия век. Това означава, че трябва да се готви според правилата и да не се злоупотребява, да се знае мярката, както и да се обмислят противопоказанията и препоръките за консумация на този продукт. Тогава спокойно можете да се насладите на всички достойнства на тази наистина великолепна напитка.

Стъпка-по-стъпка рецепта за готвене sbitnya, вижте следното видео.