Как да готвя зеленчуци "Ал денте"?

Подобно на Франция - тенденциозната тенденция, Италия е символ на кулинарното изкуство. Италианските ресторанти са популярни сред най-претенциозните чревоугодници, а готвачите от Италия имат ненадмината репутация, която се оценява във всяка институция, свързана с изискана и висококачествена кухня.

Най-простите ежедневни ястия в ръцете на италианците се превръщат в шедьоври за готвене. Преценете сами: обичайните макаронени изделия и парчета от съставките върху тестото с леката ръка на италиански готвачи се превърнаха в световноизвестни макаронени изделия и пица. И всичко това в технологията на приготвяне на определени продукти.

Не е изненадващо, че кулинарният термин "al dente" също идва от слънчева Италия.

Ал Денте не е името на ястието, както изглежда на пръв поглед, а начин на готвене. По-точно, степента на готовност на продуктите, при която съставките на съда остават малко подготвени. Преведено от италианския език, „al dente“ означава „към зъба“, тоест, той има характерна свежест, когато разговорът засяга зеленчуците.

При готвене по този начин макароните са еластични, леко еластични.

По отношение на зеленчуците, приготвянето на „al dente“ е използвано само в ястия за специални гастрономи, които са способни да оценят необичайния вкус на полу-изпечения продукт.

Но всичко се е променило, откакто светът е съкрушил модата за здравословна диета. Тук италианският път дойде по най-добрия възможен начин и се показа в цялата си слава.

Плюсовете и минусите на екстремната сурова храна отдавна се обсъждат сред шампионите и противниците на този метод. Някои настояват, че само суровите зеленчуци запазват максималния брой витамини и минерали. Други парират, че човешкото тяло трябва да консумира само висококачествени преработени храни, за да се избегне заразяване с вредни микроорганизми.

Технологията Al dente предлага междинна възможност, в която всички страни ще бъдат удовлетворени.

• В храната, приготвена по технологията на „al dente“, микроелементите и витамините, важни за организма, нямат време за колапс (кипене).
• Поради факта, че топлинната обработка е все още налице, възможните вредни микроорганизми се разрушават през първите няколко секунди.
• Ал Dente зеленчуци запазват формата си добре, без да се обръщат към каша. Това е особено важно за естетиката на храните.
• Вкусовите качества на съда са напълно разкрити, всички компоненти се допълват взаимно, без да се смесват в маса с неразбираем вкус.
• В допълнение към формата, съставките не губят естествения си цвят, а в някои случаи стават още по-ярки.

Няма никакви противопоказания за тази технология, тъй като е полезно да се премахват зеленчуците за съхранение на витамини. Изключение може да бъде индивидуалната непоносимост на даден продукт, както и заболявания на стомашно-чревния тракт, при които се показва само мека, кашавичка храна.

Трябва да се отбележи, че вкусът на ястията „al dente“ може да изглежда необичайно за хората, свикнали с напълно различна кухня. Ето защо, преди да поставите масата на гостите в този кулинарен стил, уверете се, че гостите няма да бъдат разочаровани от липсата на пайове или добре направено месо на масата.

Процесът на готвене се състои от минимално готвене на зеленчуци. Различните по плътност съставки се приготвят поотделно, за да не надвишават сроковете. Полуготовият продукт се връща в гевгир и се потапя в студена вода. Това се прави, за да се спре процеса на готвене.За да се подобри ефекта на горните зеленчуци, поръсени с парчета лед.

Преди да започнете процеса на готвене на зеленчуци по италиански начин, трябва да разгледа някои препоръки от готвачите.

• Охладете предварително водата, до която ще се поставят зеленчуците от врялата вода. Колкото по-ниска е температурата на водата, толкова хрупкави ще се окажат.
• Сол и подправки се добавят само след поставяне на зеленчуци на плочи. Важно е да запомните тези, които са свикнали предварително да прибавят сол. Солта ще омекоти продуктите и постигането на желания ефект няма да работи.
• Но една чаена лъжичка захар просто ще бъде необходима за поддържане на ярки цветове на всеки зеленчук.
• Зеленчуците с различна структура и плътност се приготвят поотделно, тъй като времето за привеждането им в готовност не съвпада. За да се реши този проблем, зеленчуковата смес може да бъде замразена няколко часа преди готвене. Така времето за готвене на всеки тип ще бъде равно. Още по-лесно, ако зеленчуковата смес е закупена вече в замразена форма, последната студена обработка.

За да практикуват на практика технологията на "al dente", италианските кулинарни специалисти се съветват да започнат от самото начало. А най-добрата визуална практика ще бъдат варени зеленчуци за диетична салата. Тяхната подготовка ще отнеме само няколко минути, но най-важното е, че процесът, а след това и дегустацията ще се превърне в насока при подготовката на бъдещи ястия "на зъб".

За готвене на зеленчуци "al dente" ще ви трябва определен набор от съставки. Този комплект често се намира в състава на замразения магазин микс, но можете да вземете свеж продукт в равни пропорции:

• зелен фасул;
• броколи;
• моркови.

Пресните зеленчуци трябва да бъдат измити под течаща вода и нарязани на произволни парчета. Опитайте се да изберете продукти, които са сходни по плътност. За да бъдат частите приблизително еднакви, погледнете една от основните съставки. В този случай, изберете зеления боб и го нарежете на 2-2.5 см барове - това е оптималният размер за салата.

Резените от моркови могат да бъдат във всякаква форма: кръгове, скосени плочи, кубчета или дебели сламки. Но размерът му не трябва да надвишава размера на основната съставка - боб.

Броколите ще бъдат разделени на малки парчета от общата пъпка, те не трябва да се смачкват. В ястие от броколи ще бъде допълнителна украса.

Понижаваме цялата смес в кипяща несолена вода точно за 4 минути. Това време е достатъчно за заваряване на набор от тези съставки. За да спестите време, водата на огъня е по-добре да се постави предварително, докато зеленчуците се нарязват. Ако се използва готова замразена смес, тя веднага се спуска от фризера във вряща вода без размразяване.

И за да не зеленчуците загубят наситения си цвят, можете да добавите малко количество захар към водата. Една чаена лъжичка ще е достатъчна за 3-литров съд. Това количество захар няма да направи ястието сладко, но няма да позволи на зеленчуците да избледнеят в гореща вода.

Готовите зеленчуци се накланят в гевгир и се потопят в тиган с ледена вода. В уважавани ресторанти за този момент винаги има контейнер с готов лед, върху който готовият продукт се излива отгоре.

За студени закуски и салати, зеленчуците се изваждат от студена вода и веднага се поставят на плоча. Но ако възнамерявате да сервирате „al dente“ като гарнитура, тогава можете леко да затоплите продукта в тенджерата.Важно е да не се допуска процесът на печене, но и да не се добавя вода.

Живопитно излагайки зеленчуци на чинии, можете да сол и подправяйте с любимите си подправки.

Според горната технология, можете да готвите различни ястия, най-важното е да се съобразите с основния принцип на преработката на продукта. За да не се сбърка с времето за готвене, първо трябва да се определи времето за обработка на опаковката, например замразена смес или паста. За al dente протоколите, посочени на етикета, трябва да бъдат намалени с няколко единици. И с опита ще се получи ясно разбиране за това колко време е необходимо за недостатъчното производство на даден продукт.

Методът за приготвяне на зеленчуци до полуготови ви позволява да експериментирате с различни кулинарни изкушения. Ако “al dente” дойде на вкус и се превърне в основен вид преработка на храни, здравословното хранене с пълни витамини ще престане да бъде, а ястията винаги ще изглеждат естетически, както в скъпите италиански ресторанти.

Вижте следния видеоклип за рецепта за пържола с зеленчуци ал денте.