Какво е бланширащи зеленчуци и как да го направя?

Как да получите перфектните хрупкави, ароматни и ярко замразени зеленчуци? Много просто: трябва да бланширате храната преди да я изпратите във фризера.Бланширането - какво е то и защо е необходимо - ще разгледаме подробно в тази статия.

Интересното слово "бланширане" се появява от френския бланчир, който на руски означава "побелявам". Значението на думата се разкрива като специална кулинарна техника, която помага за няколко минути да опари зеленчуците във вряща вода. Бланширането също може да означава изгаряне с вряща вода в някои случаи. В действителност, в процеса, някои продукти наистина започват да стават бели; най-вероятно това е причината, поради която тази кулинарна техника се нарича така.

Един от първите, които бланшираха, стана французинът, защото терминът идва от думата на френски. Извършвайте този вид преработка на зеленчуци, преследвайки различни цели, например подготовката им за зимата. Благодарение на бланширането, кората от доматите ще бъде премахната много по-бързо и по-лесно. Но зеленика след кольраби след бланширане ще получите невероятен цвят, така че може да бъде изпратен да замразява, без да губи важни хранителни свойства.

Бланширането ще спомогне и за избелване на месни кости и месо от филе, като същевременно ще премахне неприятния специфичен вкус от месните продукти, както и прекомерната горчивина. Най-простият метод за белене на бадеми с фъстъци от кората е и бланширане.

Тази процедура ще ви позволи да постигнете невероятен ефект: активността на ензими, които разрушават аромата и цвета на продукта, както и самата структура на зеленчуците, ще се забави или ще спре напълно. В допълнение, бланширане ви позволява да създадете на повърхността на продукта един вид филм, който предотвратява загубата на полезни витамини и хранителни вещества при готвене ястия.

След бланширане зелени зеленчуци никога няма да имат неприятен кафяв оттенък, така че във всеки един момент те ще станат отлична естествена украса за всяка маса. Повечето продукти са добре съхранени във фризера, разбира се, ако са предварително бланширани и след това незабавно охладени, предотвратявайки термичното излагане.

Когато бланширате зеленчуци, можете просто да ги излеете или да ги потопите във вряща вода, като се държи там за около 2-3 минути. Можете да държите същото количество храна в контейнер с капак върху него, за да ги изложите на гореща пара. Много е важно тук - да не прекаляваме зеленчуците, за да не ги превърнем в варени.

Охлаждащите вече бланширани продукти трябва да бъдат незабавно. За ускорено охлаждане можете да приготвите не само студена течност, а вода с парчета лед, където след обработката трябва да поставите продуктите. Резервоарът трябва да съдържа достатъчно вода, така че продуктите да нямат време да загреят течността, в противен случай нищо няма да се получи.

Измийте добре зеленчуците преди бланширането. Водата за бланширане трябва да се вари, а на кухненската маса междувременно вече трябва да се приготви ледена баня, т.е. мивка, или може би купа с натрошен лед и вода. Например, за да бланширате аспержите, не трябва да използвате тенджера с вряща вода, а дълбока тава. На килограм зелени зеленчуци се взимат 4 литра вряща вода.

Белени, предварително приготвени зеленчуци, ситно нарязани и измити, потопени в кипяща вода на печката. В нейните продукти не трябва да бъде по-малко от две минути. Това време ще е достатъчно за топлинна обработка. Можете да изпратите парче в студена баня, за да опитате. Ако на вкус, както и външно, продуктът все още не е достигнал желаната консистенция, трябва да продължите бланширането за още няколко минути.

След изтичане на времето, бланшираните зеленчуци се прехвърлят в подготвения контейнер с достатъчно студена вода, за удобство, можете да ползвате отрязана лъжица. Така процесът на прибиране на реколтата завършва и самите зеленчуци ще останат привлекателен цвят.

В студена баня вече бланширани продукти може да бъде приблизително същото време, както във вряща вода. След което те се изваждат от банята и се поставят върху кърпа. Кипящата вода след първото бланширане може да бъде полезна за обработка на следващите порции.

Някои видове зеленчуци се бланшат с изгаряне и изобщо не се приготвят. Например, лук, нарязан на кубчета или къдрици веднага след изгарянето, ще се отърве от неприятната горчивина и аромат - това е начинът, по който кипящата вода действа върху лъка; обаче, тя ще остане хрупкава и можете да добавите такива лук в салати.

Между другото бланширане в гореща вода ще отговарят на почти всички зеленчуци, разликата ще бъде само в времето, необходимо за приготвяне на определен продукт. За такъв процес като бланширане е необходим доста голям контейнер, в който се налива вода и след кипене се поставя телена кошница, пълна с различни зеленчуци. Разбира се, нивото на водата не трябва да е под дъното на кошницата с храни. Цялата структура е плътно покрита с капак и след това оставена на огъня още 3-9 минути. Основното, което трябва да направите след тази топлинна обработка е да изпратите веднага зеленчуците в охлаждащия резервоар, т.е. да изхвърлите продуктите в предварително приготвена ледена баня.

Най-добре е готовите зеленчуци да се поставят в една кошница в един слой; ако са покрити с няколко слоя, те просто не могат да бъдат задушени равномерно.

В действителност, всеки нарязан на кубчета продукт е бланширан за две минути, независимо дали става въпрос за зелени, моркови, зелен грах, стебла на аспержи или тиквички от тиквички. Вярно е, че има някои продукти, които ще се нуждаят от малко повече време, за да претърпят такава топлинна обработка. Бланширащи половинки от чушки, обелени преди пълнене, цяло кольраби, съцветия от карфиол, брюкселско зеле, целина, грубо нарязано китайско и бяло зеле, съцветия от броколи, средни стъбла на аспержите отнемат три минути.

За бланширане като метод за готвене вижте следния видеоклип.