Кои зеленчуци имат най-много витамини?

Зеленчуците се наричат ​​всяка годни за консумация част от растение, отглеждано на земята, но не и на многогодишен храст или дърво, това е тяхната основна разлика от плодовете.

В различните части на растенията, според тяхната природа, се съдържат или натрупват неравномерни количества от микроелементи и витамини, което прави зеленчуците много хетерогенна и понякога противоречива част от храната.

Зеленчуци, особено грудки и корени, в умерен и студен климат, може би единственият доставчик на полезни вещества през цялата година.

Плодовите зеленчуци, като тикви и тиквички, също се характеризират с добро запазване на качеството.

Технологията на отглеждане на Зелените е толкова примитивна, че ви позволява да го правите дори на перваза на прозореца или на затоплен балкон, не е трудно да се закупи необходимото количество от него почти през цялата година.

За зеленчуци през XX век, изобретен е надежден метод за съхранение, те започват да замразяват. Въпреки намаляването на съдържанието на някои витамини с почти 50%, този метод набира популярност.

Методът за приготвяне на зеленчуци също е много важен. Не винаги и не всички зеленчуци са приятни за консумация сурови, а някои само с определена обработка или в комбинация с други продукти напълно разкриват техния вкус и хранителни качества.

Наличието в храната на растителни влакна, съдържащи се в зеленчуците, дава зашеметяващ ефект на насищане, дори и с малко количество изядена храна. Комбинацията от месни или рибни ястия със зеленчукови ястия или салати значително намалява риска от неволно преяждане.

При планирането на вашата диета в никакъв случай не трябва да изключваме други източници на незаменими вещества: месо, черен дроб, морски дарове, млечни продукти, яйца, зърнени храни.

Витамин А принадлежи към групата на мастноразтворимите и в готовата форма (ретинол) се съдържа в животински продукти. Всеки черен дроб, от треска до говеждо месо, рибено масло, яйца, млечни продукти, са в състояние да осигурят на организма този витамин.

Витамин А присъства в зеленчуците под формата на бета-каротин - един вид детайл за ретинол, който се формира в процеса на абсорбция на клетъчно ниво.

За здраво тяло натрупването на витамин А е естествен процес, концентриран в черния дроб. Запасът може да бъде попълнен и изразходван при необходимост.

Недостигът на витамин А се проявява в нарушено зрение, общо намаляване на имунитета, дължащо се на нарушен синтез на протеини и активност на сърдечно-съдовата система.

Списъкът на зеленчуците, необходими за включване в балансирана диета като източник на витамин А, е даден в таблицата.

Таблицата не включва зеленчуци със съдържание на бета-каротин по-малко от 20 μg.

Зеленчуците, обозначени с “-”, не се препоръчват за употреба в бебешка храна поради специфичните ефекти върху тялото на детето. При деца на възраст над една година и още повече при възрастни, консумацията на тези зеленчуци няма да доведе до нежелани последствия.

Помислете първо за зеленчуците, които са много богати на витамин B.

Така наречената група активни вещества, съдържащи азот. Броят на описаните витамини от група В достига до две дузини, тъй като те са открити и описани, те добавят номер: B1, B2, B3 и т.н.

В по-големи количества тези вещества присъстват в продукти от животински произход, но също така присъстват в някои зеленчуци. Характерно за тези витамини е възможността за синтеза им чрез чревна микрофлора.

Витамините от тази група са жизненоважни за високия физически или психически стрес те помагат на организма да се справи със стреса, като ускорява реакциите на енергийния метаболизъм.

• В1 (тиамин) влияе върху функционирането на мозъка, поддържайки тонуса на сърдечния мускул. Намерени в моркови, лук, репички, червено цвекло, боб.
• В2 (рибофлавин) участва в регулирането на различни телесни процеси: от хемопоеза до образуване на горната кожа. Най-богатите в B2 са зеле, домати, зелен грах, маруля и целина.

• B3 (никотинова киселина, известна също като витамин РР) участва в синтеза на ензими и хормони, разделяне и растеж на червени кръвни клетки. Присъства в картофите.
• Пантенол (В5) поддържа имунитета, участва в образуването на антитела и заздравяването на раните. Почти напълно унищожени по време на топлинна обработка. Съдържащи се във всички зелени зеленчуци, те са най-богатите на различни сортове зеле и цвекло.
• В6 (пиридоксин) регулира сърдечната функция, влияе на синтеза на протеини и клетъчното делене. Съдържа се в картофи, сладки пиперки, моркови, домати, зеле.
• B7 (биотин) активира храносмилателните ензими. Съдържа се в магданоз.
• В9 (фолиева киселина) участва в метаболитните процеси, протеиновия синтез, образуването на кръв. Натрупва се в черния дроб. Съдържа се в картофи, домати, зеле, цвекло.
• Цианокобаламин (В12) регулира нивото на холестерола в кръвта, влияе върху хода на процесите в централната нервна система. Хората, които водят активен начин на живот, в никакъв случай не могат да игнорират продукти, съдържащи B12. Тя не се синтезира от растения, а любителите на вегетарианската маса трябва наистина да се опитат да се снабдят с този съществен витамин. Има изход, разбира се - водорасли, особено водорасли (водорасли).

Няма да дадем целия списък на витамините от група В, той е много обширен и техният ефект върху телесните системи като цяло е сходен.

Витамин С (аскорбинова киселина) - най-важният витаминнеобходими за нашето тяло постоянно и в достатъчно големи обеми. Зеленчуците се конкурират с успех дори с такива всеобщо признати източници на аскорбинова киселина, като цитрусовите плодове.

Симптомите на дефицит на витамин С се описват като характерни за полярните мъже и моряците, скорбут. Синтезът на колаген е нарушен и тъканите започват да губят сила. Това засяга състоянието на кожата, зъбите, а в най-острата форма - мускулите и костите. Първите кръгове и арктически експедиции загубиха до 50% от екипажите само поради недостиг на съхранявани продукти от витамин С. Загубите сред моряците от скорбут от векове надхвърляха бойните загуби.

Съдържанието на витамин С (аскорбинова киселина) в зеленчуците е представено в таблицата.

Таблицата не включва зеленчуци със съдържание на витамин С под 30 mg.

Няма аскорбинова киселина в животинските продукти. Много плодове спомагат за попълване на дневния прием на витамин С. Този водоразтворим витамин е почти напълно унищожен от топлинна обработка.Възможно е да се спести определено количество от него, ако зеленчуците се свалят изцяло във вряща вода.

Можете да разберете кои зеленчуци имат най-много витамин С във видеото по-долу.

Витамин D е цяла група от мастноразтворими витамини. Те се образуват в кожата под влиянието на ултравиолетова радиация. Човешкото тяло е в състояние да се снабдява самостоятелно с тези витамини, достатъчно, за да прекара около час на слънце няколко пъти на ден с минимално облекло. Но точно там възникват проблеми. В средните и северните ширини е почти невъзможно. Запазен солариум, но не всички имат достатъчно време за услугите му. Някои животински продукти и условни зеленчуци като коприва и магданоз могат да обогатят тялото с провитамин D - основа за образуването на пълен витамин.

Витамин Е (токоферол) също е мастноразтворим витамин, също представен от няколко форми. Основният ефект на токоферола е свързан с неговите антиоксидантни свойства, с други думи, той спомага за удължаване на младостта на клетъчно ниво. Токоферолът нормализира активността на клетъчните мембрани, включително стените на кръвоносните съдове, което намалява риска от образуването на кръвни съсиреци.

Много токоферол в различни мазнини. В някои зеленчуци, тя се съдържа в значително количество: маруля, аспержи, домати.

Микроелементите се наричат ​​микроорганизми, необходими за организма в микроскопични количества, преди всичко това са йони, участващи в множество метаболитни реакции на молекулярно ниво. Много зеленчуци, особено листни, могат да задоволят нуждата от тези вещества.

В други части на растенията, микроелементите са малко по-малки. Знакът "+" всъщност означава високо съдържание на микроелементи.

Сред необходимите за тялото вещества, идващи от зеленчуци, да не говорим за омега мастните киселини, липсата на които би лишило всички усилия за подмладяване на кожата, косата и ноктите. Въпреки такова заплашително име, тези вещества допринасят за изгарянето на излишните телесни мазнини, разбира се, ако ги комбинирате с физическо натоварване. Целина, спанак, копър, зеле, патладжан, домати са най-богатите на растителни омега мастни киселини.

Помислете как да постигнете максимален ефект от консумираните зеленчуци. Не всички витамини са комбинирани, някои са унищожени във въздуха, други - от слънчевите лъчи, а други - от повишаването на температурата.

Салата от варени или печени тиква и моркови с растително масло или сметана допълват тялото с витамин А. Бета-каротинът се абсорбира много по-добре в комбинация с мазнини.

От ястията, богати на витамини А и В, се счита за винегрет.

За попълване на витамин С, който непрекъснато се елиминира от тялото, най-добра е салата от пресни зеленчуци. Неговата рецепта е много проста. Солено и пюре от зеле, за да се месят, да се даде сок, да се добавят настъргани моркови и да се смесват всичко, можете да добавите растително масло и билки на вкус.

Зеленчуци, съдържащи витамин С (зеле, зелени), много полезно да се комбинират с ястия от черния дроб, това ви позволява да увеличите ефекта на погълнатото желязо, необходимо за образуването на кръв.

За печени картофи е полезно да се подават нарязани пресни домати. Тази непретенциозна комбинация ще спомогне за едновременното усвояване на витамините В и C. \ t