Как да готвя зеленчуков бульон?

Зеленчуков бульон е универсална заготовка, която се използва широко в готвенето за приготвяне на супи, сосове и различни основни ястия от зърнени храни, риба и месо. Продуктът се препоръчва за включване в диетата, защото има висока хранителна стойност и ниско калорично съдържание.

Малко хора знаят, но дефинициите за "бульон" и "бойлер" са тясно свързани помежду си. Много хора вярват, че котелът означава принадлежащи към месни продукти, но всъщност терминът идва от френската дума „кипва“. И това напълно отразява цялата същност на готвене бульон - оригиналните компоненти са поставени във вода и варени за дълго време. В зависимост от това какъв вид продукт е взет като основа, отделни месни и зеленчукови ястия. Ако първите са добре познати на всички, тогава характеристиките и правилата за подготовка на последното трябва да бъдат разказани отделно.

Най-ранните споменавания на зеленчукови бульони се срещат в древен египетски папирус, както и в древни рецепти на древни китайски готвачи. Точната дата (кога точно са започнали да готвят) е неизвестна, но във всеки случай появата на горещ метод за преработка на зеленчуци без съмнение се превърна в забележително събитие в кулинарното изкуство. Благодарение на него стана възможно дълго време да се запазят полезните свойства на отварите.

Много домакини приготвят такива бульони за бъдеща употреба, след което се разпределят на отделни порции и се замразяват в пластмасови или стъклени съдове. Въпреки това, стойността на зеленчуков бульон не свършва дотук. Продуктът се счита за основен в системата на диетата и бебешката храна. В този случай той се вари без добавяне на сол от 3-4 зеленчуци. Този продукт е най-подходящ за пациенти, които се възстановяват от тежко заболяване.

Хранителната стойност на продукта е голяма. Зеленчуковият бульон съдържа голямо количество витамини, както и полезни микроелементи, които са необходими на човешкото тяло за поддържане на нормален живот. Използването на такава отвара ви позволява да активирате защитните сили на тялото, а също така значително подобрява вашето благосъстояние. Продуктът придобива специална стойност през студения сезон. Именно през този период тялото преживява остър недостиг на витамини поради изоставането на пресни зеленчуци, плодове и зеленчуци. Освен това е доказано, че зеленчуковият бульон се противопоставя на развитието на сърдечносъдови патологии и неопластични процеси, а неговите антиоксиданти са способни да спрат възрастовите промени и стимулират регенерацията на органи и тъкани.

Зеленчуковият бульон е изключително нискокалоричен - 100 г от продукта съдържа само 12,8 ккал. Количеството на протеините е 0,65 г, мазнина - 0,2 г и въглехидрати - 2,4 г. Енергийната стойност на БСЮ е съответно 20% / 13% / 18%.

Поради свойствата си, продуктът често е включен в състава на различни диети. Той перфектно изпълва дефицита на витамини в организма. Освен това, той възстановява водно-соления баланс, нормализира обмяната на веществата и в същото време се абсорбира от тялото доста бързо. Поради ниското съдържание на килокалории супите, основани на зеленчуков бульон, често се консумират от жени, които се борят със затлъстяването.

Говорейки за състава и хранителната стойност на продукта, трябва да се спомене потенциалното му увреждане. Само по себе си, бульонът не може да причини вреда, но само ако продуктите са избрани качество.

Очевидно е, че зеленчуците и прясната вода са необходими за варене на зеленчуков бульон. Имайте предвид, че водата се счита за основно ястие. В тази връзка не е необходимо да се взима този, който тече от нашите кухненски кранове. Най-добре е да се вземат филтрирани или минерални (само не са газирани), тъй като степента на прозрачност на приготвения бульон, нейният вкус и мирис зависят от качеството и химичния състав на този компонент.

Що се отнася до зеленчуците, тук всичко е елементарно - колкото повече ще са най-разнообразните дарби на природата, толкова по-богати и по-вкусни ще бъдат отварата, въпреки че някои съвети от опитни готвачи все още трябва да бъдат отбелязани.

• Морковите добавят сладост на зеленчуков бульон, а ако го запържвате малко по-рано, ястието ще се окаже доста сладко.
• Ако планирате да сложите българския пипер, тогава миризмата ще бъде доста остра и напълно ще убие аромата на други продукти, така че този бульон обикновено се използва за отдаване под наем на птици и месо.
• Ако искате да дадете на готовото ястие малко киселост и стипчивост, добавете към него домати, а ако са бавни, вкусът ще бъде дори по-дебел и дори малко месен.
• Много ароматният бульон идва от обикновеното зеле, въпреки че е малко мътен.
• Карфиолът, подобно на броколи, пренася всичките си полезни витамини в готовото ястие, поради което такива супи често се включват в детската диета.
• Имайте предвид, че ако подготвяте бульон от предварително пържени зеленчуци, тогава неговият външен вид и мирис ще бъдат доста различни от тези при кипене на сурово.
• За зеленчукови бульони е подходящ обикновен тиган или мулти-готварска печка.

Независимо от съставките, които използвате, има няколко основни правила за приготвяне на отвара от зеленчуци. За да получите богати и апетитни бульон, трябва да излее всички продукти, варени и нарязани на парчета и ги варете след кипене за около 15-20 минути.

Ако закупите зеленчуков продукт под формата на замразени кубчета, тогава не трябва да ги размразявате. Достатъчно е само да ги сложите в тенджера, за да я оставите, докато се разтвори напълно.

Солта се добавя към водата веднага след началото на кипене. Само след това използваните зеленчуци и зеленчуци ще разкрият напълно своя потенциал и ще придадат на бульона вкус и уникален аромат. Ако ядете солта малко преди готовността, ароматът ще бъде по-слабо изразен и наситен.

Опитните готвачи препоръчват да се добавят сушени зеленчуци към ястието, както и гъби. В същото време ароматът е много по-силен, отколкото при използването на сурови продукти. Такива заготовки обаче принадлежат към концентрата, така че е важно да не се прекалява с тях.

След получаване на бульон варени зеленчуци не трябва да се изхвърлят. Те могат да бъдат допълнителен продукт във вече приготвеното ястие.

Зелените за готвене първото ястие се препоръчва да се вземе сушени, тъй като има ясно изразен кисел вкус без горчивина. В допълнение, той не променя цвета на готовата чиния, а не свежа.

От зеленчуков бульон се приготвят ризото, студен борш, окрошка, овесена супа и сметанов сос със зеленчуци и джулия. Въпреки това, списъкът на ястия е много по-широк, той е ограничен само от вкусовите предпочитания на домакинята. Такива зърнени култури като ориз, фунчоз, грах и елда се комбинират добре с бульон. Що се отнася до подправки, по-добре е да се добавят розмарин, карамфил, пипер и мащерка, но от зелените е по-добре да се даде предпочитание на лук, босилек, зелен фасул и копър.

Бульонът често се приготвя за сосове, които се наливат с ястия от свинско, говеждо и дивечово месо. Не е зле съчетава бульон от зеленчуци с наденица и шунка, както и добра идея може да бъде използването на бульон с яйца, и годни както пиле и пъдпъдъци.

Зеленчуците се отглеждат доста добре и морски дарове (пъстърва, миди, риба тон и различни водорасли). Всички гъби и ядки, също ще направи добър "компания" отвара от зеленчуци. Продуктът ще се окаже доста вкусен, ако към него добавите паста или кнедли от брашно, подправяйки ги със заквасена сметана, сметана или майонеза.

Има няколко рецепти за варене зеленчуков бульон.

За 1,5 литра вода, трябва да вземете две средни моркови, както и лук и мащерка. На огъня се поставя контейнер с вода. Докато се нагрява (около 10 минути), зеленчуците се почистват, измиват и смилат, след което се разпространяват във вряща вода и се подправят с мащерка. Този състав се приготвя за около 25 минути на слаб огън, така че кипенето да не е интензивно. Готовото ястие трябва да се отцеди през сито. Трябва да се отбележи, че такъв бульон не е задължително да се осолява.

В този случай 1,5-литровата течност ще се нуждае от два-три български пиперки, три моркови, лук, както и магданоз и сол. Нарязаните зеленчуци, заедно с нарязаните зеленчуци, се изпращат във вряща вода, осоляват се и се държат на печката за около 20 минути.

Това е много оригинално и изключително апетитно ястие. Препоръчително е да се използват горски гъби, а след това реколтата ще стане по-ароматна. При 1,5 литра течност трябва да вземете 500 грама гъби, както и сол и пипер. След вряща вода, нарязани зеленчуци се изсипват в него, а след още пет минути - пресен или сух магданоз и сол. Съставът се приготвя за още 15 минути и след това се отстранява от топлината и се филтрува.

Такъв бульон се оказва вкусен и богат. За 1,5 литра вода ще ви трябват 2-3 моркови и глава лук, както и сладък пипер, масло за пържене и сол. Необходимо е предварително да загреете тигана, да разтопите мазнината върху нея, а след това да изпържите лука и морковата, настъргана върху груби рендета върху нея. Веднага след като зеленчуците получат златен оттенък, тенджерата трябва да се извади от котлона.

Междувременно водата трябва да доведе до възпаление и да се добави български пипер, нарязан на малки квадратчета. Всичко това трябва да се свари отново, след което пържените зеленчуци се слагат в течността заедно с останалото масло. Бульон сол и варете още 20 минути след варене.

Това е много оригинално ястие. Често се приготвя за деца, които не ядат супи. Родителите се опитват да направят менюто си забавно и забавно, така че зелените супи значително подобряват апетита на малкото нехочух.

На 1,5 литра вода трябва да вземе една трета от средната глава на зеле, зелена целина, малко копър, както и мащерка, дафинов лист, сол и копър. Веднага щом водата започне да кипи, в нея се поставя дафинов лист и се изчаква няколко минути, след което се добавят ситно нарязано зеле и целина. Копърът и мащерката се добавят малко преди да бъдат сварени. Общото време за готвене е приблизително 25 минути.

Независимо от съставните компоненти на зеленчуковия бульон, всички те имат доста важно предимство - те запазват свежестта си за дълго време.Разбира се, това може да се обсъди само ако продуктът се съхранява на хладно място, например в хладилник.

Както показва практиката, за 4-5 дни бульонът може да се консумира напълно безстрашно. Ако след това все още имате ароматно богат бульон, и ви съжалявам за изливането му, го сварете, охладете и замразете.

За да научите как да направите вкусен зеленчуков бульон, вижте видеото по-долу.