Растителна дърворезба за начинаещи: инструкции стъпка по стъпка и примери

Растителната дърворезба е изкуството да се декорират ястия с художествено рязане. Всеки, който някога е бил на почивка в топли страни или на банкет в ресторант, е запознат с тази техника. На бюфет обикновено има ястия, украсени с растителни цветя и фигурки. Рязането на тези фигури с нож се нарича дърворезба. За овладяването на техниката е лесно. Това ще помогне стъпка по стъпка инструкциите за начинаещи и примери за декорации от зеленчуци.

Дърворезба като кулинарно изкуство възниква в Азия преди две хиляди години. Първоначално техниката се нарича mukimono - художествено оформление на листата върху керамика. Съвременните готвачи са възприели името от английския език, където неговият буквален превод е “дърворезба”, “дърворезба”. С разпространението на дърворезбата самата техника се е променила. Ориенталските майстори украсяват ястията с листа, цветя, животни и птици. Сега готвачите могат да изрязват тиква и една Пепеляшка от тиквички.

Зеленчуковото и плодово резбарство е често срещано явление в курортните страни, а в Русия все още не е широко разпространено. Овладявайки основните техники на тази техника, можете да изненадате гостите с красотата на ястията на вечерята. Има два вида технологии: класически и триизмерни (скулптурни).

Класическата резба е рязане по кожата на зеленчук или плод. Дърворезбата се извършва върху външния слой, за да се разкрие пулпата на плода. Поради контраста между цвета на кожата и пулпата се създава модел. "Скулптурна" резба е обемна резба върху кожата и пулпа на плода. Създава сложни 3D обекти.

За да направите дърворезба у дома, достатъчно е да овладеете класическата техника. Разбирайки основите на работа с инструменти за художествено рязане, ще бъде по-лесно да започнем да създаваме обемни гастрономически шедьоври. За художествено рязане използвайте плодове, зеленчуци, плодове. Растителната дърворезба има свои характеристики:

• Всеки зеленчук е подходящ за рязане;
• готови фигури могат да се съхраняват в студена вода за 1-2 дни;
• зеленчуците с лека пулпа могат да бъдат боядисани с хранителни багрила;
• фигурите на повечето зеленчуци могат да бъдат варени, печени, пържени, ако наблюдавате температурния и времевия режим, те няма да загубят цвят и форма;
• прости фигури се извършват с кухненски нож, както и с помощта на белачка;
• затегнете елементите на фигурата с клечки за зъби.

За първия тест е подходящ обикновен нож с остър нож, който е в кухнята. Но за качествен резултат не е достатъчно. Превръщайки дърворезбата в хоби, трябва да запазите поне малък набор от професионални ножове и да си купите останалото, докато уменията се развиват.

• Основният инструмент е тайландски нож, Има острие за оформяне на формата. Те са удобни за нарязване на модели върху меки зеленчуци с тънка шкурка и работа с твърди плодове.
• Нож за сърпове незаменим при обработката на големи плодове със силна кора. Например, тикви.

• Нож за маса Нарежете големи зеленчуци на парчета.
• Karbovochnymi ножове направете къдрави срезове. Формата на жлеба (жлеб) зависи от напречното сечение на ножа: кръгли, овални, триъгълни или V-образни.
• Нож за гравиране - Инструмент за създаване на линеен модел (канали) върху зеленчуците. Той е кръгла, триъгълна или фигурна форма.
• Nuazetki - Това са ножове и лъжици със зъб. С помощта на зъб в месото на плодовете се нарязват полукълба и топки с различен диаметър. С нуга можете да отстраните пулпата и семената от зеленчуците, да създадете вдлъбнатини с гладък ръб. В нишата обикновено се поставя друга част от състава. Например, ядрото на цветето.

• Нож за канализации - Устройство за изригване на гладки канали в зеленчуковата маса.
• Нож за калибриране - инструмент за рязане на "нарезни" части. Има ножове с различни ножове: широки и тесни, с малки, средни и големи вълни.
• Пикови ножове - инструменти с еластично меко острие за създаване на ажурни шарки.
• Serpantinorez - "Точилка" за зеленчуци. С него можете да изрежете дълга и тънка лента от каша. Също така серпентини нож премахва кори под формата на спирала чипове.
• Корейски нож от моркови Срежете зеленчуците с чиста слама.
• Die Cutting - Това извита неръждаема стомана. Външно и на принципа на действие, те са подобни на бисквитите.

• ножици за резба се използват в два случая. С тяхна помощ можете да ускорите рязането на цветя от меките зеленчуци и да довършите завършената работа до съвършенство.
• Клечки за зъби и шишчета свържете фрагменти от сложни форми в едно цяло.

Инструментите за дърворезба трябва да бъдат с високо качество. Всички ножове, с изключение на сърп, със силно, но тънко и остро острие от неръждаема стомана. Ножът с полумесец може да бъде от по-гъвкав материал. Лопатките трябва да се заточват от време на време. Колкото по-остри са те, толкова по-удобно е да се работи с тях, по-спретнат е орнаментът.

Няма универсална схема за изрязване на изкуството върху зеленчуците. За да овладеете дърворезба у дома, трябва да започнете с прости форми и постепенно да увеличите нивото на сложност. С течение на времето ще бъде възможно да създадете свои собствени оригинални продукти без готови схеми. И на първо място, стъпка по стъпка инструкции от книги, готварски списания и интернет ще помогне. Процедурата по дърворезба условно се разделя на три етапа: избор на подходящи зеленчуци, приготвяне на зеленчуци, изкуствено рязане.

Плодове от всякакви култури, но с определено качество, са подходящи за рязане. За да си направите фигурка, цвете или цял куп зеленчуци със собствените си ръце, трябва да изберете "работен материал" по няколко критерия.

• Качество. За да работите, имате нужда от умерено еластичен плод без гниене и механични увреждания върху кожата, правилната форма за нейната култура. Колкото по-малко е вътрешността на празното пространство и семената, толкова по-лесно е да се работи.
• Свежест. Вземането на зеленчуци само от градината е грешка. Плодовете им все още са прекалено еластични и сочни. При рязане ще се отделя много течност и малки части от фигурата могат да се счупят. Отпуснатият зеленчук също не си струва. Ръбовете на орнамента ще бъдат неравни, листата на цветята ще изглеждат бавни.
• Степен на зрялост. За дърворезба, плодове са нужни “в разцвета”, когато те вече са умерено големи, но все още не са презрели. Такива зеленчуци имат плътна пулпа, твърда кожа, но вътре в плода няма празнини. Те имат ярък цвят отвътре, отвън и по-дълго съхранявани като готови продукти.

• Форма и размер. Плодовете трябва да се избират в зависимост от формата, която трябва да се получи след рязане. За фигури със заоблени линии са необходими зеленчуци с кръгла форма, за продълговати, продълговати. Формата на зеленчука вече е представа какво може да се получи. Например, добре нарязани листа от краставица, зеленина от цвекло, буйни хризантеми от пекинско зеле.
• Цветът на пулпата и плодовете. Дърворезбата изглежда много красива, когато зеленчукът има ярък цвят отвътре и отвън или между кожата и пулпата е очевиден контраст. Колкото по-близо е цветът на зеленчука до цвета на прототипа, толкова по-естествено изглежда фигурата.
• От зелени зеленчуци правят красиви листа, от бели и червени - цветя, от червени конуси. Много цветове са добре съчетани помежду си. Например, Зелените от краставица кожа и макове от български пипер.
• Ако имате нужда от необичаен цвятдостатъчно е да се вземат зеленчуци с бяла плът (картофи, дайкон, бели репички, ряпа) и да се сложи готовата фигура в разтвора с оцветител за храна.

Преди рязане зеленчуци трябва да се измъкнем от хладилника, така че плодовете ще бъдат по-еластични. Изплакнете ги с вода при стайна температура, подсушете на салфетка. Зеленчуци, пулпата от които потъмнява във въздуха, трябва да поръсите с разтвор на оцет или лимонов сок. Фигурите за рязане могат да бъдат от кисели зеленчуци, ако плодът е еластичен.Те също трябва първо да се измият и подсушат.

Удобно е да се овладее техниката на сбита фигура.

• Прясна краставица Лили. Нарежете 5-7 см краставица. Отрежете закръглената част, за да направите цветето устойчиво. Използвайте нож, за да направите разфасовки (венчелистчета) по дължината, от горе до долу, без да режете 5 мм до основата. Дебелината на венчелистчетата - 0.5-1 мм. Придвижете се по посока на часовниковата стрелка. Вторият ред на венчелистчетата трябва да бъде разместен по отношение на първия. Третият ред отново се олюлява спрямо втория. Колкото по-дебела е краставицата, толкова повече редове. Цилиндърът от сърцевината на цветето е нарязан на земята, може да бъде заменен с кръг от моркови. Лили се потопява в студена вода, за да отвори венчелистчетата.

• Хризантема от пекинско зеле. Вземете силно зеле от пекинско зеле, отрежете върха на листата. На дръжката трябва да има бели вени. Листата трябва да бъдат отстранени веднага от вените. Използвайте нож с напречен нож с полукръгъл или триъгълен разрез, за ​​да изрежете всяка от вените, не достигайки 5-7 мм до мястото, където листът е прикрепен към основата. От една вена се оказва от 3 до 6 венчелистчета. Колкото по-тънки са венчелистчетата, толкова по-пищно ще бъде цветето. Потопете хризантемата в студена вода.

• Мак от червен пипер и черна ряпа. Вземете голяма чушка. Нарежете горната част със стъбло (3-5 см). За дърворезба не е необходимо. Отстранете от останалите семена. По горния ръб направете 4-5 дъгови участъка. Това ще бъдат венчелистчета. Тънка с тънък остър нож, за да разцепи всяка венчелистче наполовина. Огънете външната част с леко навън. Спуснете мака във водата. Докато венчелистчетата цъфтят във вода, изрязате малко парче от черната ряпа, около 2 см височина и 3 ширини. Репички кожата не се реже. Без довършване на ножа, нарязани на парчета на ленти и пух полученото ядро. Свържете мака и ядрото с клечка за зъби.

Дърворезба - украса за празничната маса.

• С обичайния зеленчуков белач е лесно да се направят рози за салати и сервиране на закуски. Достатъчно е само да изрежете дълга тънка ивица от месото на ярък зеленчук (цвекло, краставица, морков, репичка), да я превърнете в спирала и да оправите ръбовете.
• За салати и студени предястия, в които има лук, са подходящи хризантеми от сладък бял и червен лук.
• На ястия с настъргано сирене, контрастни цветя и фигури от зелени и червени зеленчуци изглеждат красиви. Например, макове от пипер, рози от домат, лилии от краставица.

• За солени и мариновани закуски пасват къдрави нарязани консервирани зеленчуци (краставица, дайкон, тиква, тиквички).
• С помощта на художествено рязане е лесно да се подчертае темата на таблицата. Например, по време на зимните празници, коледни атрибути от зеленчуци (игли от зелени и конуси от моркови, ели от краставици, снежинки от дайкон) са актуални.
• Деца на детски партита като животни от зеленчуци (костенурки от краставици, лъв от моркови). Под формата на фигури децата с готовност ядат „безвкусни“ зеленчуци: авокадо под формата на огнище, агнешко от карфиол.
• На празнична маса без конкретна тема, гостите ще бъдат изненадани от кошница от тиква, пълна с ярки зеленчуци.

Не винаги има време да се занимаваме с творчество на почивка. Фигурните препарати от зеленчуци могат да се приготвят предварително.

Има няколко прости начина за удължаване на живота на готовите продукти. Първият метод е в техниката. Ако не прорежете кората на плодовете по-дълбоко от 2 мм, тя ще задържи влагата по-дълго, а оттам и външния вид. Но тази опция не е подходяща за скулптурно резбарство.

Вторият вариант е да поръсва готовата фигура с разтвор на оцет или лимонов сок. Третият начин е да се използва студ. Цветя и растителни фигурки трябва да се увият с прилепващ филм и да се съхраняват в хладилник за 24 часа. За по-малко време те могат да бъдат потопени в студена вода. Тези прости техники ще помогнат да се запази създаването на зеленчуци красиво преди пристигането на гостите и по време на празника.

Как да декорирате ястия със зеленчуци, вижте следващото видео.