Зеленчуци: характеристики, видове, правила за подбор и обработка

Всяко дете знае, че зеленчуците са полезни за здравето.Това е склад на витамини, микроелементи, необходими за правилното развитие и функциониране на всички системи на тялото. Плодовете, представени ни от природата, притежават магически сили, дават здраве, добро настроение и увеличават умствената бдителност. Разгледайте техните характеристики, видове, правила за подбор и обработка.

Думата "зеленчук" се използва на руски език от 15-ти век, където тя е тясно свързана с поземлени работи. Тогава това име предава това, което расте на земята и се използва за храна, както и процеса на отглеждане. На много езици от славянски произход може да се намери подобна на звук дума, но тя може да означава различни процеси.

Всички зеленчуци са разделени на малки групи, всяка от които също има свое име. Някои растения, като царевица или боб, често са както зеленчуци, така и зърна след обработка и смилане. Царевица, консервирана в буркан, се счита за зеленчук и се изсушава и настърга - зърно. Някои култури, които се наричат ​​зеленчуци, всъщност са плодове или зърна. Например, домат - зрънце, зърно.

Растителните растения се консумират в различни форми: сурови, варени, пържени, след консервиране и мариноване. Здравословната диета и здравословният начин на живот не могат да бъдат представени без зеленчуци. Но не трябва да забравяме, че много култури губят ценни вещества след преработка. Ето защо, ако е възможно да се яде зеленчукова суровина, тогава трябва да се направи.

Ботанически, зеленчукът е ядлива част от тревисто растение, а плодът е цвете, което има семена. В много езици тези понятия се обозначават с една дума и не се разграничават в различни групи.

В готвенето всичко е съвсем различно. Всеки човек има ясна представа за зеленчуци и плодове, дори и децата могат лесно да различават един от друг. Зеленчуците най-често се използват за странични ястия или салати, те могат да действат като основно ястие. Благодарение на високото съдържание на фибри, зеленчуците позволяват на човека бързо да постигне насищане и да го поддържа дълго време.

Плодовете често имат по-изразен кисел вкус, могат да бъдат много сладки или кисели. Практически няма захар в зеленчуците, а в плодовете е в големи количества. Разбира се, всеки плод е индивидуален, някъде изобщо няма захар.

Растителният свят е необичайно богат. Понякога не осъзнаваме, че тревата около нас е ядна и полезна. Всички зеленчуци са разделени на видове, във всяка от които има много предмети.

Листави зеленчуци се отглеждат предимно за ядивни листа. Името на тяхната категория говори само за себе си. Но има и такива тревисти растения, в които не само ябълката, но и коренът са годни за консумация.

Сред истинските листни зеленчуци са следните видове.

• маруля, общо - листа от маруля. Има светлозелен оттенък и големи релефни листа. Широко използван в готвенето.
• магданоз, без които е невъзможно да си представим класическа зеленчукова салата. Често се използва за украса на сандвичи и нарязани на парчета.
• кресон - непретенциозен зеленчук с малки листа. Може да се отглежда точно на перваза на прозореца през цялата година.
• киселец, Пресният е с кисел вкус. Това е любимо лечение за деца.
• коприва, Мнозина го смятат за трева, без да знаят какви са ползите от нея. Младата супа от коприва е истински летен деликатес.
• рукола Той има несравним вкус и лек щраус, много го сравняват с горчица.

Плодовите зеленчуци са най-често срещаната категория. Много от тях са свързани с наименованието "зеленчук". Най-често срещаните зеленчукови култури от този тип в Русия са краставици, домати, тиквички, тиква, патладжани. Плодовите култури растат на стъблото, превръщайки се от цвете в зеленчук.

Всички плодове могат да се разделят на сухи и воднисти. Колкото повече вода в зеленчуците, толкова по-малко захар в тях. Хората, които ядат сурови плодове, носят големи ползи за своите тела, помагат да се борят срещу отрицателното въздействие на околната среда. Списъкът с полезни продукти в суровите зеленчуци е много обширен. Но не трябва да забравяме, че плодовете трябва да се поддържат добре, преди да бъдат изядени.

Зрелите домати най-често са жълти или червени в зависимост от сорта. Краставиците не променят зеления си цвят от началото до края на зреенето, а само размерите на плодовете се променят.

Растенията от семейството бобови са обширна група, която включва различни наименования на зеленчуци. Бобовите култури се отглеждат за различни цели. Например, грахът, който е в етап на узряване, има сочна текстура и сладък вкус. Това е страхотно лечение за децата. Зрелият грах губи сок, става сух и нишестен. В бъдеще се суши и използва като добавка към супи или зърнени култури за овесена каша.

Всички бобови растения са изключително богати на протеини, които са необходими за здравословното човешко съществуване. Съдържанието на протеин в зърната е сравнимо с протеина в млякото и месото. Ако сте фен на веганизма, тогава яденето на бобови растения е чудесен начин да наситите клетките с протеин.

Бобовите растения се използват широко в традиционната медицина, могат да облекчат заболяванията, да облекчат болката и симптомите на заболяванията.

Списъкът на десертните зеленчуци не е толкова широк, колкото бихме искали. Те включват аспержи, артишок и ревен. Но всъщност само ревен е наистина десерт. От нея се прави конфитюр, се правят захаросани плодове и вино. Артишокът и аспержите по-често се използват като основни ястия, прибавят се към салатите и нямат нищо общо със сладките плодове.

Ревен е истински сибирски деликатес, който може да се намери във всяка градина. Има големи листа и дебела дръжка. Ядливите са само стъблото, което преди употреба трябва да се почисти от гъстата кожа. Ревенът се прибавя към черен чай, който им придава остър вкус и необичаен аромат.

Всички зеленчуци от десертния тип могат да се консумират сурови или след топлинна обработка. Всичко зависи от вашите предпочитания, но суровите зеленчуци все още са много по-богати на витамини и фибри.

Тази група зеленчуци е широко разпространена в Русия. Коренните култури се отглеждат в почти всеки ъгъл на страната. Те са получили името си поради факта, че ядивната им част е коренът, който след това се изважда от земята и се яде.

Най-популярните кореноплодни растения са картофи, моркови, репички, ряпа, ряпа, цвекло. Малко хора могат да си представят масата без картофи, която има много приложения. В суров вид, този корен на практика не се използва.

За разлика от картофи, моркови, цвекло, репички, репички могат и трябва да се консумират сурови. Те съдържат изключително количество витамини от различни групи. Коренените култури се съхраняват идеално през зимата в хладно помещение, поради което се ценят в много семейства.

Първична обработка трябва да бъде абсолютно всички зеленчуци.Преди приготвяне или съхранение плодовете трябва да бъдат подбрани, като се отстраняват развалени и повредени образци. След това, всички зеленчуци трябва да бъдат измити старателно и изсушени, особено ако те се съхраняват за известно време в хладилника или избата. Лошо изсушените плодове започват да гният бързо.

Нарязването на зеленчуци също е етап на предварителна обработка. За да съхранявате зеленчуци, не е нужно да ги режете, необходимо е само преди готвене или директно консумация. Нарязаните зеленчуци са по-добре сварени, отнема по-малко време.

Кулинарната обработка на зеленчуците се състои в тяхната пряка подготовка. Този етап следва първичната обработка. Нарязаните зеленчуци се приготвят, пържат или задушават в зависимост от ястието, което готвите.

При кипене на бобови растения е необходимо да се солят на последния етап на готовност, така че да не произвеждат сок и полезни вещества преди време.

Ръчната обработка на зеленчуците е от значение за дома, когато трябва да преработите някои зеленчуци. За да помогне на домакинята могат да дойдат модерни рендета и ножове, дробилки и дробилки. Благодарение на тях механичната обработка е по-бърза и по-интересна.

В промишлен мащаб механичната обработка се извършва със специални машини, които почистват до един тон картофи и моркови на ден.

Изборът на зеленчуци до голяма степен определя ползите, които те носят за тялото. Посещавайки магазина, не забравяйте, че зеленчуците трябва да са узрели. При незрелите плодове натрупването на нитрати е много по-високо.

Изборът на картофи, обърнете внимание на цвета на клубените. Тя трябва да бъде равна, жълтеникава или розова. Наличието на зелени петна показва неправилно съхранение. Яденето на зелен плод от картофи е забранено, тъй като може да съдържа отрова.

Съхраняването на зеленчуци трябва да се извършва правилно. Всички зеленчукови култури предпочитат хладен, сух въздух. За тази идеална малка изба. За краткотрайно съхранение може да се използва хладилник, в който температурата трябва да бъде от 1 до 5 градуса.

Вижте как да замразите зеленчуците в следващото видео.