Ползи, вреди и рецепти за приготвяне на мариновани зеленчуци

 Ползи, вреди и рецепти за приготвяне на мариновани зеленчуци

Лятото ни представя всички видове зеленчуци и плодове. В тяхна полза никой не се съмняваше.Но само сезонът на прибиране на реколтата в нашите климатични условия не трае дълго. Начинът, по който закваската спомага за запазването на всички предимства и вкус на зеленчуците. Много домакини го предпочитат, отколкото традиционното ецване. И за това има обективни причини.

Ползите

  • Въпреки факта, че пресните зеленчуци имат нискокалорични, в процеса на ферментация, тази цифра намалява още повече. Това е важно не само за тези хора, които внимателно следят фигурата си, но и за всеки от нас, защото, от една страна, получаваме много хранителни вещества и витамини, а от друга, не претоварваме тялото с допълнителни калории.
  • Ферментирането е труден процес. Най-важното вещество, което се образува по време на ферментацията е млечната киселина. Неговият благоприятен ефект не може да бъде надценен за нашето здраве. Освен това тя убива всички опасни бактерии и съхранява зеленчуците. Неговото основно действие в нашето тяло е насочено към нормализиране на работата на храносмилателната система.

Много заболявания започват именно с недохранване и неправилно функциониране на червата и стомаха. Чрез елиминиране на самата причина, може да се надяваме на бързо възстановяване, а с подходяща профилактика не трябва да се страхуваме от появата на такива заболявания.

  • С минимална калорична стойност, ферментиралите зеленчуци съдържат голямо количество фибри. Запълва стомаха, което ви позволява да се чувствате пълни за дълго време, защото това е чувството на глад, което е основната причина за бързи нездравословни закуски.
  • По време на периода на респираторните заболявания, педиатрите се съветват да използват храни, богати на витамин С. Но това не са само лимони и касис, познати на всички - много от това вещество се съдържа в ферментиралите зеленчуци. Далеч от всички знаят за тази функция. Съгласете се, че е много по-приятно да се яде част от мариновани зеленчуци за обяд или вечеря, отколкото, например, кисел лимон.
  • В допълнение към горния витамин, ферментираните храни съдържат не по-малко ценни тиамин, рибофлавин и ниацин. Всички те са витамини от група Б. Те са от ключово значение за храносмилането и нормалния метаболизъм. Заслужава да се отбележи, че в този случай те са естествено погълнати от естествени здравословни продукти, а не от капсули и таблетки.
  • Съдържанието на захар и фруктоза в ферментиралите зеленчуци е незначително. Това позволява на хората с диабет да ги използват. Да, и здрав човек допълнителна порция захар би бил безполезен.

Това е може би най-важните полезни свойства на зеленчуците, приготвени по този начин. Но те също имат някои незначителни недостатъци, които също си струва да бъдат прочетени.

нараняване

Ако положим всички ползи от едната страна на мащаба и вредата от яденето на мариновани зеленчуци от другата страна, тогава определено ще надхвърлим първото. Но би било несправедливо да се мълчи за тези, дори незначителни, вредни свойства, които притежават.

Основният недостатък на този метод за приготвяне е наличието на сол. Той действа като подобрител на вкуса и като консервант. Това е, разбира се, много по-малко, отколкото в осолени зеленчуци, но все пак е така. Прекомерното му използване задържа течност в тялото. Това може да причини подуване и подуване.

Щетите могат да бъдат причинени от тези продукти, за които имате индивидуална непоносимост. Такива случаи са доста редки, но не могат да бъдат изключени. Наличието на някои заболявания също налага ограничения върху употребата на ферментирали зеленчуци. Сред тях са:

  • стомашна язва;
  • повишена киселинност на стомаха;
  • жлъчнокаменна болест;
  • гастрит;
  • панкреатит;
  • бъбречни проблеми.

Обикновено хората са наясно с наличието на такива заболявания в себе си и членовете на семейството, защото техните симптоми са доста изразени. Ето защо, първо трябва да се подобри собственото си здраве, след което много забрани, включително и на кисели зеленчуци, ще бъдат вдигнати.

Разликата между осоляването и закваската

    Някои хора смятат, че няма съществена разлика между тези два начина. Но това не е така. Те се различават не само по вкус, но и ползи за тялото:

    • ферментиралите зеленчуци са по-лесно смилаеми, тъй като влакното се омекотява под въздействието на млечна киселина;
    • средата, в която протича процесът, също се различава: с квас, това е млечна киселина (произведена естествено), със осоляване, това е физиологичен разтвор;
    • В ферментиралите храни се задържа значително количество витамин С, а осолените зеленчуци нямат тази способност (унищожават се от сол).

    Условия на ферментация

      Важно е да се спазват следните условия.

      1. Изберете подходящата опаковка за кваса. Най-добрият вариант ще бъдат дъбови бъчви. Ако те не могат да намерят един, а след това годни и стъклени буркани.
      2. Изберете само зрели зеленчуци за подквасване. Факт е, че млечнокиселите бактерии се хранят с тях. Не получават достатъчно храна, те умират, а на тяхно място идват вредни микроорганизми, водещи до увреждане на продукта.
      3. Осигурете оптимална температура. Много домакини пренебрегват това правило. В резултат на това зеленчуците започват да стават мътни и се влошават. Оптималният обхват е температурата на околната среда от 15 до 22 градуса. Ако е по-висок, тогава рискът от развитие на бактерии от маслена киселина е висок. В резултат на тяхната жизнена дейност, зеленчуците придобиват горчив вкус.

      Зеленчукови рецепти

      Ако съберете всички съществуващи методи и рецепти за ферментация, ще получите прилична дебела колекция. Сега ще бъдат дадени само най-добрите. Те вече са издържали изпитанието на времето и се радват на невероятна популярност. Основното предимство е, че те се приготвят без оцет и с минимално количество сол.

      Корейски патладжан

      Около 2 кг красив лилав нарязан на 4 части. В този случай дръжката, разбира се, ще трябва да бъде отрязана. Поставете саксията на огъня, изсипете 2,5 литра вода, подправете със сол (около 4 супени лъжици. Л.). Оставете да заври, натопете зеленчуците, варете, докато омекне. В зависимост от зрелостта, отнема от 10 до 15 минути.

      Смелете 3 скилидки чесън, направете тънка слама от 3 моркови и половин килограм червен пипер, нарязайте куп магданоз, обърнете 3 средни лука на нарязани половин пръстени.

      Когато яйцата се приготвят, източете водата и комбинирайте с рязането на зеленчуци директно в тенджерата. Всичко се пълни със саламура, приготвена по следната рецепта: една чаша и половина вода се комбинират с 2 супени лъжици. л. захар, 1 ч.л. сол. Сварете 5 минути.

      След това натоварването се поставя върху тигана. Точно ден те могат да стоят при стайна температура. След това, друг ден на студа. Това е всичко - те вече могат да ядат. Ще бъде по-удобно да ги подреждате в малки буркани и да ги изпращате в мазето.

      Арменски домати

      Всички изброени по-долу съставки са базирани на един трилитров буркан. В зависимост от размера на самите домати, теглото им може да варира. Що се отнася до зеленината, тук няма строги норми - всяка домакиня може да ги променя по собствена воля и вкус.

      Така че, поставете хрян, кантарион, копър, босилек, 6 скилидки чесън, малък корен от хрян и люти чушки на дъното. Плътно напълнете буркана със зрели, но твърди домати. Сварете саламурата предварително от 1,5 литра вода, 30 грама захар и 60 грама сол. Напълнете ги със съдържанието и затворете обичайното найлоново покритие. Всичко! Нашите домати са готови. Да се ​​съхранява само в хладилник. Можете да се насладите на техния необичаен вкус само месец по-късно.

      Трябва да се има предвид, че в този солен разтвор, те ще останат подходящи за употреба само за 4 месеца.

      Асортирани на Азербайджан

      Интересно и вкусно блюдо, което съдържа почти всички зеленчуци. През зимата такава салата ще задоволи не само отличния вкус, но и изобилието от витамини.

      За да го направи грубо котлет: половин зеле зеле, 2 лука, няколко чушки, същото количество патладжани (вари в солена вода предварително), 2 краставици и 3 домати. Следва финото рязане на следните съставки: 3 моркови (слама), 2 глави чесън, люта чушка, магданоз, кантарион.

      Комбинирайте нарязаните и големи зеленчуци в същата купа, добавете 2 супени лъжици сол, сушена мента, карамфил и лаврушка. Всички смеси и плътно притиснете в трилитрови буркани. Затворете капака и излезете от кухнята за една седмица. През това време сокът ще се излее от буркана. Това не е необходимо да се страхуваме. Внимателно го събирайте и съхранявайте в хладилника. След 5-7 дни, изсипете саламура обратно, затворете капака и го поставете в хладилника. За да се определи дали зеленчуците са готови, това ще бъде възможно по техния цвят: трябва да стане по-тъмен.

      Зелето в барел

      Ако сте свикнали да събирате зеленчуци за цялото голямо семейство, тогава тази рецепта е за вас. Около 45 кг зеле и 4 кг моркови котлет. За това се нуждаете от повече от едно измиване. Или можете да направите отметка в няколко етапа. Смесете съставките заедно. За всеки килограм зеленчуци добавете 20 грама сол. Смесваме зелето, за да дадем сок.

      Барел линия на зелеви листа и да ни сместа. Задайте натоварването отгоре. Всеки ден се отваря и пробива с пръчка за изпускане на газ. Когато зелето спира да скита, можете да преместите цевта в мазето или избата.

      Маринованите зеленчуци са много здрави. След като похарчите известно усилие през есента, ще можете да се наслаждавате на домашна заготовка през цялата зима.

      За да научите как да правите разнообразни зеленчуци, вижте следния видеоклип.

      Коментари
       Автор на коментар
      Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

      билки

      подправки

      Ядките