Как и с какви зеленчуци можете да ядете с диабет?

Захарен диабет води до ограничаване на способността на организма да преобразува глюкозата в енергия и в резултат на това е неправилен метаболизъм. Ето защо е необходимо да се прибегне до специфична диета, с изключение на храни с високо съдържание на въглехидрати и мазнини. Зеленчуците, напротив, се препоръчват за употреба с тази болест и имат редица полезни качества. Въпреки че има изключения, които ще обсъдим по-долу.

Ползите от зеленчуците в този случай са следните:

• голямо количество фибри, което ви позволява да подобрите усвояването на храната и червата, да установите метаболизъм;
• ускоряване на въглехидратния метаболизъм и стабилизиране на нивата на кръвната захар (зеленчуците съдържат микроелементи, необходими за по-бързо разграждане и елиминиране на захарите, поради което не се намаляват инсулиновите резерви);
• обогатяване на организма с витамини, минерали и аминокиселини, придаващи му тон;
• изхвърляне на шлаки и токсини, подобряване на кръвта;
• наличието на антиоксиданти, които забавят стареенето на организма, подобряват кръвообращението, което има положителен ефект върху нервната система;
• положителни ефекти върху косата и кожата, загуба на тегло и риск от усложнения на диабета в случай на системна консумация на зеленчуци.

Когато коригирате диета за хора с диабет тип 2, е важно да изберете зеленчуци, които съдържат въглехидрати, тъй като те имат голям ефект върху гликемията, концентрацията на глюкоза, наблюдавана в кръвта след хранене. Съществуват специални таблици с продукти, в които е посочен гликемичният индекс (ГИ), който показва колко консумацията на този продукт увеличава гликемията. Този индекс се измерва в проценти. Гликемичният индекс може да бъде:

• ниско - до 30% (това са бавно усвоими храни, които са безопасни при диабет: зърнени храни от зърнени храни, птиче месо, някои зеленчуци);
• среден - от 30 до 70% (това са овесена каша и каша от елда, яйца, бобови растения, редица млечни продукти);
• високо - над 70% (това са картофи, ориз, грис, брашно, мед, шоколад и други сладки).

Помислете кои зеленчуци са подходящи за диабет тип 2 и имат нисък GI.

• Бяло зеле (GI - 10). Нискокалорични, допринася за доброто производство на инсулин и работата на вътрешните органи, укрепва имунната система, премахва холестерола.
• Карфиол (GI - 15). Много е богат на витамини, необходими за кръвоносните съдове и подобрява кръвообращението.
• Български пипер (ГИ - 15). Той подобрява метаболизма на мазнините и работата на стомаха, помага при разграждането на въглехидратите.
• Кашули (GI - 15). Те имат много малко въглехидрати. Те помагат за премахване на холестерола, за укрепване на стените на кръвоносните съдове.
• Патладжан (GI - 10). Осигурява екскреция на мазнини, токсини, излишък на течност, стабилизиране на нивата на инсулина.
• Краставици (GI - 20). Богат на калий, витамин С, регулира въглехидратния метаболизъм.
• Домати (GI - 10). Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, разреждат кръвта.
• Зелените (копър, магданоз, маруля, спанак). Има високо съдържание на витамин С и витамини от група В, калий, желязо.
• Репички (GI - 15). Той има холеретично и диуретично действие, подпомага доброто храносмилане и отстраняване на токсините.
• Маслини (ГИ - 15). Те съдържат антиоксиданти, допринасят за доброто функциониране на сърцето и храносмилателната система.
• Ерусалимски артишок (ГИ - 50). Подобрява производството на инсулин в организма, ускорява метаболизма, е полезен при повишено налягане.
• Бобови растения (грах, боб, соя, леща) - в ограничени количества поради доста високото съдържание на въглехидрати. Самите зърна обаче не трябва да се консумират, техният ГИ - около 80.

Сега обърнете внимание на зеленчуците, които не могат да се консумират или трябва да ограничите консумираната сума:

• сладък картоф (GI - 60);
• цвекло (ГИ - 70);
• царевица (GI - 70);
• моркови (GI - 85);
• ряпа, ряпа (GI - 85);
• картофи (GI - 90).

Що се отнася до картофите, това е нежелателно. Има много нишесте и въглехидрати. Особено опасни пържени картофи и пържени. Най-малко щети той ще донесе в сварена форма в комбинация с други зеленчуци в салата или гарнитура. Препоръчително е също така да се накисва предварително зеленчука във вода, което ще намали нивото на нишестето и до известна степен гликемичния индекс.

Също така е важно диабетиците да обмислят начина на готвене на консумираните зеленчуци. За предпочитане е да се ядат сурови, тъй като витамините и полезните свойства се запазват по-добре, а по време на преработката целулозата се унищожава, гликемичният индекс и калоричното съдържание се увеличават. И колкото по-дълго е лечението, толкова по-висок е ГИ.

Не е забранено да се прави реколтата на зеленчуци, но има някои ограничения, като се вземат предвид забраните относно захарта и солта. Интересното е, че киселото зеле съдържа по-малко въглехидрати и по-малко калории, отколкото пресни. Разнообразие в диетата ще ви помогне да направите различни салати. Техният състав може да включва постно месо. Салатите трябва да се пълнят с масло или кисело мляко, майонезата е противопоказана.

Много се използват в пресни сокове и смесени шейкове. Можете да пиете доматен сок, добре комбиниран с домати и български пипер. Сок от моркови е по-добре да се използва с добавянето на ябълкова захар или заместител на захарта. Зеленият сок се пие в ограничени количества и рядко.

Има някои хранителни принципи за диабетиците:

• ядат голямо разнообразие от зеленчуци;
• ядат често и на малки порции;
• при готвене супи използват зеленчукови бульони;
• да не се допуска увеличаване на количеството въглехидрати и калории, консумирани ежедневно;
• ядат зеленчуци, най-богати на витамини и микроелементи, особено със слабост и загуба на сила.

Вярно е, че за диабетици най-предпочитани методи за приготвяне са замразяването и сушенето. В случай на консервация е необходимо да се изключи захарта или да се използват заместители на захарта. Ето някои рецепти.

Ние ще трябва: краставици, домати, билки, чесън, касис листа. В стерилизиран буркан добавете всички изброени съставки. Разтваря се в литър вода 3 таблетки стевия и една супена лъжица сол и лимонов сок. Кипенето се изсипва в буркан и настоява 10 минути. След това саламурата отново се поставя в тенджера и отново се вари, след което се излива горещо в буркан със зеленчуци. Банките трябва да се търкалят и да се съхраняват на студено.

Ярки узрели плодове от пипер, обелени от сърцевината и семена, поставени в буркани и се изсипват с разтвор на оцет (2 чаши оцет 8% на литър вода). Банките са покрити с пергамент хартия и се съхранява за 1 седмица при температура от около 20 градуса, а след това още една седмица при температура 5 градуса по-ниска. След това пиперът може да се съхранява в хладилник до 3 седмици.

Необходимо е да вземете по 1 чаша малки краставици и зелен фасул, 2-3 моркови, 4 малки домати, половин чаша малък лук, глави от карфиол. За марината: 500-750 мл оцет, горчица, индийско орехче, малко растително масло, сол и пипер. Фасул, зеле и моркови се сваряват в отделна купа и се охлаждат. Сложете слоеве в буркан с останалите зеленчуци.Пригответе маринатата от горепосочените съставки и изсипете зеленчуците върху тях горещо. Те трябва да бъдат покрити с няколко сантиметра. Да се ​​съхранява в хладилник. Една седмица по-късно може да се яде салата.

Необходимо е да се вземат около десетина домати, няколко скилидки чесън, няколко клончета от копър, няколко черен пипер, малки парченца люта чушка и хрян, листа от касис и листа от череша, малък лист хрян или част от него, дафинов лист. Всичко това се развива в буркан, напълнен с вряща вода и се оставя за около 20 минути. След това водата се изцежда и отново се сварява с добавка на оцет и сол (приблизително по 20 g всяка). Банките отново изсипва вряща вода, навиват и държат обърнати, докато се охлади.

На какви зеленчуци може да се намали нивото на захарта, виж по-долу.