Рецепти с зеленчуци за зимата

Всички любители на консервирани зеленчуци от детството познават вкуса на лечо.Тази невероятно сочна и ароматна салата е отлична гарнитура за месо, зърнени храни, паста.

Лечо е също сос, който се състои от две основни съставки - сладък пипер и домати. В някои рецепти, към класиката, към ястието се добавят лук.

Всички останали описания на допълнителните компоненти са подбрани на вкус, кулинарни предпочитания на дадено място, чрез наличието на налични продукти.

Изгодно е да се правят заготовки от сладък пипер и домати в началото на есента, когато на пазара има много зеленчуци, цената им е ниска или собствената им градина радва с богата реколта.

Историческата родина на лечото е Унгария, както самото име разказва на езиковите ценители. В руско-говорящите страни има леко объркване относно произхода на това ястие. Сладък пипер се нарича български, откъдето идва и името "Български лечо". Това обаче не е така.

В българската кухня, както и в други европейски, има подобни ястия, но с различни имена. Основната обединяваща характеристика на всички тези ястия е съставът на основните продукти - пипер, домат и лук. Така че, във френския рататуй тиквички или тиквички са задължително присъства, и на италиански, чесън, масло и зелени се добавят към основните зеленчуци. Проследяването на историята на тази комбинация от продукти е лесно. Сладки пиперки, домати, лук, тиквички - есенни зеленчуци, с добър растеж в европейския климат. Тази комбинация от продукти беше достъпна за обикновените хора и не беше изискана. По-скоро това е удобно стандартно ястие за всички сегменти от населението.

Сладък пипер е известен в Източна Европа от 16-ти век, тъй като някои страни попадат под властта на Османската империя. Доматите в Европа бяха безопасно консумирани едва в началото на XIX век. От това следва един прост извод, че възможностите за leco се появяват на европейските маси сравнително скоро. В унгарските готварски книги наименованието "lecho" е използвано за пръв път едва през тридесетте години на двадесети век, а още през 50-те години то е включено в езиковите речници.

В стандартната унгарска лечова рецепта за основа се приемат бели (жълти) чушки и червени домати. В най-ранните кулинарни източници се споменават незрели пипер, като основен елемент на ястието. Смята се, че е точно навреме за узряване, че има специален вкус и аромат.

Червените, оранжевите или ярко зелените зеленчуци се прибавят в малки количества към основната съставка по желание. Не се изключват и пикантните червени пиперки.

Доматите за лечото са подбрани сочни месести, тъй като те ще бъдат обработени, те ще играят основната роля на соса. Цялостният вкус на продукта зависи от киселинността и захарното съдържание на доматите, така че е по-добре да изберете сладко леко презрели плодове.

Преди готвене трябва да се приготвят зеленчуци. При чушките се отрязва дръжката, семената се отстраняват. Формата на парчетата може да бъде различна. В класическата рецепта се препоръчва да се отреже пиперът на големи парчета, но не се изключва възможността за широки надлъжни ивици - от върха до основата на плода, както и формата на широка слама.

Доматите са обелени, но това е незадължителна процедура. Ако блендерът (или друго устройство за смилане) е доста мощен, така че парчетата не остават в пастата, можете да обработвате цели домати. В други случаи се прави напречно сечение в основата на доматите и се спуска в кипяща вода за няколко секунди. След изгаряне, доматената кора се отделя лесно от плода.

Всички останали съставки, ако се съдържат в рецепти, се нарязват в стандартните за белите начини:

• лук - половин пръстени;
• моркови - сламки със средна ширина;
• краставици - кръгове;
• тиквички, патладжани - малки кубчета;
• чесънът се нарязва на ситно или се втрива в каша;
• Зелените се раздробяват до състояние на подправка.

Технологията на готвене лечо е атрактивна, защото консервите с готови продукти са без стерилизация и се съхраняват красиво дълго време. Ястието се полага не в сурова, а в топлинно обработена форма.

Не забравяйте, че чиниите за заготовки трябва да бъдат измити и стерилизирани по подходящ начин. Банките и капаците могат да се съхраняват във вряща вода, във фурна или в микровълнова печка.

Обемът на ястията, както и методът за затягане на капаците, нямат значение. Основното условие - банката трябва да бъде запечатана плътно. Това може да се провери веднага след затваряне, като се обърне контейнера. Ако банката не образува възходящи мехурчета, процесът се изпълнява правилно. Продуктът е готов за съхранение.

Сред многото рецепти, всяка домакиня се стреми да избере най-подходящото за състава на предлаганите продукти или търси най-необичайната рецепта, опитвайки нещо ново.

Предложената опция lecho за зимата е лесна за приготвяне. С добавянето на евтини съставки, общото тегло на продукта е по-голямо, а много вкусното ястие ще задоволи и най-изтънчения вкус.

съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг, домати - 3 кг;
• моркови - 1 кг, лук - 1 кг;
• растително масло - 300 мл, сол - 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
• захар - 1 чаша (200-250 мл), оцет 9% - 150 мл.

За такъв обем продукти, ще се изисква голяма тенджера или голям емайлен басейн, дървена бъркалка, стерилизирани буркани. Общият добив на лечо е около 6 литра, банките могат да бъдат с всякакъв размер.

Приготвянето на това ястие се състои от две прости стъпки.

Първи етап

• Зеленчуците се нарязват в контейнера на свой ред: полукръг лук, моркови и пипер с големи сламки. Наливат се сол и захар.
• Преди вливането на течности зеленчуците се смесват добре. По-удобно е това да се прави с две ръце, така че парчетата да се смесват добре и солта и захарта да се разпределят равномерно.
• Доматите се смилат в хомогенна маса и се изсипват в останалите зеленчуци. След добавянето на течни съставки - масло и оцет.
• Гърнето се покрива с капак или широка кърпа и се оставя за един час, така че зеленчуците да са добре наситени със сок.

Втори етап

• След един час поставете тенджерата на огъня и заври. След кипене огънят трябва да се намали и да се приготви лечо за 20 или 25 минути, като се разбърква от време на време с дървена лъжица.
• Готовата композиция се поставя върху бреговете, затваря се капака и се обръща с главата надолу. Увийте кърпата и топлия покриващ материал, за да се охлади напълно.

Всяка домакиня знае, че консервните продукти се съхраняват най-добре на тъмно хладно място. Растителното лечо за зимата не е изключение. Най-добрият вариант за съхранение ще бъде изба или мазе, където температурата не надвишава 15 градуса и не пада под нулата.

При липса на такива помещения, съхранението се съхранява в апартамент, в затворен килер или килер. Необходимо е банките да бъдат изолирани от дневна светлина.

При отварянето им е важно да се обърне внимание на вътрешната повърхност на капака - тя не трябва да бъде ръжда. Еднократните капаци от калай се отхвърлят след отваряне, като се заменят с найлон или усукани. Открит буркан се съхранява в хладилника и продуктът се изважда от него само с чиста лъжица.

Научете повече за това как да готвите lecho, ще научите в следващото видео.