Рецепти за задушени зеленчуци

 Рецепти за задушени зеленчуци

Задушените зеленчуци са доста питателни, хипоалергенни и в по-голямата си част нискокалорични, затова този продукт се приготвя както в детски заведения, така и за хора с храносмилателни проблеми. Тя може да се приготви от обикновени зеленчуци и да се храни с бебета от годината, а в рецептата могат да се използват необичайни продукти и пикантни подправки. Задушените зеленчуци също често присъстват в диетата, защото това ястие е доста лесно да се приготви с минимално количество масло или неговото отсъствие, и следователно, калорийното съдържание на този продукт ще бъде много малко.

Има много рецепти за приготвяне на задушени зеленчуци. Всички те се основават на използването в процеса на приготвяне на вряща вода, бульон, сос и собствен сок от зеленчуци, в който се задушават.

Тайните за готвене

Охлаждането само по себе си е комбинация от два процеса - готвене и пържене. В допълнение към класическата версия на готвене, има и други различни варианти на този процес, като:

  • отслабващи зеленчуци, когато зеленчуците се задушават под капака за дълго време;
  • отдаване под наем на зеленчуци - процес на краткосрочно третиране под формата на охлаждане, при което се използва минимум вода;
  • Така нареченият “confit” процес, при който средата за гасене на храна е масло.

Класическият метод на готвене на това ястие е, че наличните зеленчуци се измиват, нарязват и задушават с малко количество вода и бульон в тиган. Изглежда просто, но всяко ястие има свои собствени трикове за готвене, а задушените зеленчуци не са изключение.

  • Ако готвите това ястие в дълбока чиния - котел и тенджера, тя ще бъде много по-ароматна.
  • Приготвянето на зеленчуци е важно: например карфиолът се потапя в солена студена вода в продължение на 15 минути, за да се изчисти от насекоми в съцветията; всички развалени части се отрязват от картофите. Цвеклото се сваля за един час в студена вода преди готвене. Така че бързо свари.
  • Растителното масло подобрява вкуса на ястията.
  • Най-сочните и ароматни зеленчуци се получават чрез задушаване в собствен сок, а не във вода и бульон.
  • Ако при приготвянето на ястия се приемат кисели добавки под формата на доматено пюре, оцет и лимонов сок, те трябва да се добавят в края на готвенето, тъй като те увеличават времето за готвене на ястието.
  • Лавровият лист като подправка се добавя 10 минути преди готвене на задушените зеленчуци.
  • Не е необходимо да размразявате зеленчуците преди готвене. Това означава, че можете незабавно да гасите замразените разфасовки, без да губите време за размразяване.

Как правилно да се подготвят задушени зеленчуци, така че да не се вари в мека бульон по време на задушаване? Има таблици за готвене на зеленчуци, които показват времето за приготвяне за определен зеленчук.

Времето за приготвяне на основните зеленчуци в Централна Русия е както следва:

  • патладжани - 25 минути;
  • тиквички - 25 минути;
  • зеле - 60 минути;
  • картофи - 50 минути;
  • лук - 20 минути;
  • моркови - 20 минути;
  • цвекло - 30 минути.

Полза и вреда

Задушените зеленчуци несъмнено са по-полезни, отколкото техните пържени аналози. Те имат по-малко холестерол, мазнини и, при определен вариант на готвене, повече хранителни вещества, микроелементи, витамини.

Поради тяхната полезност и хипоалергенност, задушени зеленчуци се използват и при храненето на деца в предучилищна възраст, както и при хора, страдащи от гастроентерологични проблеми като гастрит и язва.

За дете от 1 година вече можете да готвите задушени зеленчуци, нарязани на малки парченца, като научите детето да дъвче храната.

Задушете плодове са нискокалорични, така че използването им в диетата помага да отслабнете. Така борбата с излишни килограми в присъствието на голямо разнообразие от ястия от задушени зеленчуци става по-малко напрегната, а тялото е по-малко стресирано.

Изглежда, че задушени зеленчуци нямат противопоказания. Въпреки това неотдавнашни проучвания на специалисти в Шотландия установиха връзката между консумацията, по-специално задушените тиквички и патладжаните с появата на кариес.Предполага се, че в процеса на охлаждане тези зеленчуци отделят киселина, която влияе неблагоприятно върху зъбния емайл, затова учените съветват, че след поглъщането на такава храна внимателно почистете зъбите и изплакнете устата.

Класически начини

В класическата рецепта те използват предимно обикновени зеленчуци, които могат да бъдат закупени в магазин и да се отглеждат на градинско легло. Това са картофи, тиквички, лук, моркови и други същите хранителни и подсилени съставки. Това ястие може да се използва като гарнитура и като основа за приготвяне на ястия с месо. В последната версия, трябва само да добавите пиле или свинско на зеленчуците в тигана. Идеалният тиган за задушени зеленчуци обикновено има високи страни. Е, най-вкусното ястие ще се получи, разбира се, от младите зеленчуци и зеленчуци.

съставки:

  • картофи - 4 бр.
  • патладжан - 1 бр.
  • тиквички - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • Домат - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • чесън - 1 скилидка;
  • зехтин - 2 супени лъжици;
  • сол, пипер, билки - по желание.

Получаване:

  • всички зеленчуци се измиват и обелват;
  • включи печка, налейте масло в тиган и го загрейте;
  • лук, нарязан на половин пръстени и изпратен на тиган;
  • морковът се втрива върху средна ренде и се добавя към лука;
  • патладжан и тиквички, нарязани на кубчета (не малки) и разпространени до печене;
  • след обелване на картофи, той се нарязва и добавя към растителната смес;
  • домат, натопен за 15 секунди в чаша вряща вода;
  • Доматите обелени, нарязани на малки кубчета и добавени към зеленчуците;
  • след 7 минути печене зеленчуците се осоляват и се добавя фино нарязан чесън;
  • налейте вода върху зеленчуците и яхнете след кипене в продължение на 10 минути;
  • В края на готвенето можете да пипервате и добавяте нарязани зеленчуци.

Оригиналният вкус се получава от зеленчуци, които от дълго време се гърчат в глинени съдове. Тази гарнитура върви добре както с месо, така и с риба.

съставки:

  • патладжан - 1 бр.
  • тиквички - 1 бр.
  • лук - 3 броя;
  • моркови - 1 бр.
  • чесън - 1 скилидка;
  • сладък пипер - 2 бр.
  • зехтин - 3 супени лъжици;
  • заквасена сметана - 180 г;
  • сол, пипер, билки - по желание.

За да приготвите вкусна и ароматна чиния в саксии, първо трябва да приготвите зеленчуците, да ги отрежете и обелите. Тогава зеленчуците се нарязват - не малки, но не много големи парчета. Морковите и лукът след рязане се запържват предварително в зехтин, като не се забравя да се добави сол.

Печени зеленчуци се поставят в основата на саксиите, а след това се изпращат и други съставки, слой по слой, поръсвайки всеки слой. След това, заквасена сметана се разрежда с малко количество вода и се изсипва върху тенджери с този сос? общия им обем. Можете също да добавите зеленчуци, като копър и магданоз.

Не е необходимо да се попълва цялата предоставена сума. Ако запълвате гърнето до ръба, можете просто да изцапате фурната, докато сосът кипи.

Фурната се загрява до температура от 200 - 220 градуса и се изпращат тампони с рязане. Съдът се приготвя за 40 минути.

Броят на саксиите зависи от обема на продуктите. За готвене от предложеното количество съставки ще ви трябват 4 гърнета.

Диетичните ястия обикновено се опитват да готвят без използването на растителни масла, като по този начин се изключват мазнините от техния състав.

За да приготвите ястието без масло, има редица препоръки.

  • Необходимо е да имате добър дълбок тиган с налично незалепващо покритие.
  • За да започнете с това, неприлепващите съдове за готвене се проверяват за готовността им, като капе малко вода: ако се изпари бързо, можете да продължите.
  • Преди да изпратите зеленчуци на тиган без масло, първо трябва да налеете бульон и вода. Така се изключва възможността за залепване на зеленчуци.
  • Според всички правила за готвене задушени зеленчуци, лук, моркови, домати, и след това зелени зеленчуци - зеле, тиквички и грах се изпращат в тигана.

Също така, яхнии, приготвени без използването на масло, и се препоръчва за хора с висок холестерол в кръвта.

Задушените зеленчуци често се приготвят в тенджера.Големият му обем дава възможност постепенно да се приготви значително количество зеленчуци, които могат да се добавят едновременно към няколко ястия.

съставки:

  • картофи - 500 г;
  • моркови - 3 броя;
  • ряпа - 2 броя;
  • лук - 2 бр.
  • Домат - 2 бр.
  • масло - 20 g;
  • брашно - 10 г;
  • пилешки бульон - 400 мл;
  • сол, черен пипер, карамфил, канела, билки - по желание.

Получаване:

  • измийте, обелете и нарежете картофите, морковите, лука, доматите и ряпата;
  • ряпа и моркови се задушават в тиган, а картофите и лукът се пържат в масло в друг съд;
  • запържваме брашното, добавяйки към него зеленчуков бульон, получен по време на задушаване на ряпа и моркови;
  • добавят се доматите в брашното и се загрява сместа;
  • всички зеленчуци са сложени в тиган, сол всеки слой;
  • със сос от брашно, бульон и домати, залейте зеленчуци в изсипани зеленчуци, добавете подправки, покрийте и гответе на средна топлина за 20 минути.

Екзотични рецепти

Ajapsandal е най-популярната грузинска и кавказка кухня в Русия, която е обичана не само в Грузия, но и в нашата страна. Националният вкус на това ястие, което е класически задушени зеленчуци, придава на националните каши на народите подправки. Има няколко варианта на апандала. Най-популярни от тях са adzhapsandal на арменски и adjapsandali на грузински.

Ajapsandali на грузински

съставки:

  • Патладжан - 2 бр.
  • Български пипер - 3 бр.
  • лук - 2 бр.
  • домати - 4 броя;
  • малки моркови - 1 бр.
  • чесън - 4 скилидки;
  • слънчогледово масло - 20 мл;
  • кинза - 1 пакет;
  • босилек - 1 клон;
  • магданоз - 1 малка купчина;
  • смлян кориандър, лют червен пипер, ucho-suneli;
  • гранулирана захар, сол.

Тази рецепта включва готвене ястия в по-диетична версия, тъй като тук патладжаните не са пържени в масло, но са варени във фурната. Така калоричното съдържание на съда намалява, а вкусът на такава подмяна изобщо не се разваля.

Получаване:

  • измити патладжани, нарязани на пръстени с дебелина 0,5-1 см, сол и оставете да се режат за 30 минути;
  • изпрати пръстените в пещта за 20 минути, след като избърса цялата течност от тях със салфетка и ги намазва с масло;
  • доматите се обелват, използвайки процес на бланширане и се натрошават в блендер;
  • лукът и морковите се запържват в тиган, след което се добавят нарязани чушки и пюре от домати;
  • Веднага след като сместа от зеленчуци кипи, добавете ucho-suneli, чили и кориандър, сол, малко захар;
  • смесете яхния 15 - 20 минути;
  • фино котлетът на кантарион, комбинира се с чесън и се смила на консистенцията;
  • патладжани, а след 5 минути и каша, изпратени до останалите зеленчуци;
  • сместа се задушава в продължение на 15 минути.

Ajapsandal е добър не само горещо. Неговата студена версия също има отличен вкус. Истинският вкус на това ястие се разкрива през деня, когато миризмата на подправки накисна всичките му компоненти, а зеленчуците погълнаха соковете един от друг.

Други национални подправки могат да направят екзотични екзотични плодове.

Индийско задушено зеле

съставки:

  • картофи - 3 бр.
  • карфиол - 1 бр.
  • лук - 1 средна глава;
  • зехтин - 50 г;
  • синапено зърно - 0,5 ч. лъжичка;
  • zira - 5 g;
  • наземен кардамон - 5 g;
  • сладък пипер - 1 бр.
  • куркума - 3 g;
  • натрошен кориандър - 5 g;
  • готварска сол - 5 g;
  • земен кантарион - една супена лъжица;
  • гореща чили пипер - по избор.

Получаване:

  • измийте зеленчуците, обелете лука;
  • изпрати картофите за готвене в кората;
  • зеле, потопено в продължение на 2 минути във вряща вода и разглобено в съцветия;
  • Обелете картофите след варене и нарязани на средни кубчета;
  • поставете тенджерата на печката, налейте в нея масло и излейте горчицата;
  • веднага щом зърната щракнат, добавете кимион, пипер и кардамон;
  • нарежете лука и сложете в подправка;
  • сложи съцветия на лук и се готви 7 минути под капака;
  • картофени кубчета, сол, кориандър и куркума хвърлят в тигана, затворете капака и оставете да къкри за 2 минути;
  • поръсете готовото ястие с кантарион.

Оригиналността на рецептата може да даде не само сушени подправки, но и различни сосове.Азиатският вкус може да запълни всяко ястие от задушени плодове, добавяйки малко соев сос.

съставки:

  • 2 патладжана;
  • моркови - 1 бр.
  • Българска чушка - 2 бр.
  • домати - 2 бр.
  • заквасена сметана - 10 г;
  • соев сос - 5 супени лъжици;
  • чесън - 1 скилидка;
  • зехтин или царевично масло - 30 ml;
  • крем 20% - 5 супени лъжици.

Получаване:

  • зеленчуците се измиват, обелени, нарязват на кубчета моркови и кубчета патладжани, лук - половин пръстен;
  • в тиган с високи страни, запържете морковите в масло;
  • след 2 минути се добавя пипер и патладжан;
  • след 5 минути добавете нарязаните домати и залейте зеленчуците със сметана, а след минута - със соев сос;
  • задушете сместа за 5 минути на слаб огън;
  • добавете сметаната, смесете зеленчуците, яхнете още 7 минути;
  • След добавяне на смлян чесън, зеленчуците се изваждат от плочата и се сервират горещо като основно ястие или като гарнитура.

Диетични ястия

Използването на задушени зеленчуци за тези, които се придържат към диети, се дължи на следните фактори:

  • правилно приготвена диета задушени зеленчуци могат да се консумират в каквото и да е количество, защото съдържат минимум калории;
  • зеленчуците съдържат в състава си огромен багаж от фибри, което благоприятно влияе върху ускореното усвояване на храната и активирането на стомашно-чревния тракт;
  • В много зеленчуци има минимално количество въглехидрати, които предизвикват увеличаване на теглото;
  • Витамините и микроелементите присъстват обилно в суровите плодове и се съхраняват в добре приготвено ястие, така че човек не се лишава от способността да снабдява тялото си с необходимите вещества, докато е на диета.

От горното следва, че диетата от задушени зеленчуци може да бъде много полезна и питателна. Изхвърляйки излишното тегло, човек все още получава необходимото количество хранителни вещества, от които се нуждае ежедневно.

За да направите диетично ястие, трябва да пуснете само растително масло в рецептата. Количеството мазнини в този случай рязко ще намалее и по този начин калорийното съдържание на съда намалява.

Рецепта диета зеленчуци в тиган

съставки:

  • тиквички - 1 бр.
  • Домат - 1 бр.
  • Български пипер - 1 бр.
  • копър, магданоз, босилек - 1 малка купчина;
  • сол - на вкус.

Получаване:

  • измийте и обелете всички зеленчуци;
  • нагрявайте котела без масло и първо сложете черен пипер, като го пържите 2 минути;
  • поставете тиквички на пипер и разбъркайте, запържете за още 5 минути;
  • добавяйте домати, зеленчуци към зеленчуци и задушете зеленчуците за 6 минути;
  • покрийте, намалете топлината и гответе 8 - 10 минути;
  • сол се добавя в края на готвенето.

Заготовки за зимата

Задушените зеленчуци са доста обичайно ястие, особено през лятото. Друго нещо - през зимата, когато зеленчуците могат да бъдат закупени, и доста скъпо. Ето защо, ако има желание да се насладите на вкусни зеленчукови ястия през зимата, можете да приготвите сурови зеленчуци за зимата, да ги замразите във фризера през лятото, или да приготвите задушени зеленчуци и да ги преобърнете в банки. Сол задушени зеленчуци за зимата може да бъде без стерилизация.

Зимно събиране на зеленчуци без стерилизация

съставки:

  • патладжани - 1 кг;
  • пипер - 0,5 кг;
  • лук - 0,5 кг;
  • гранулирана захар - 200 g;
  • растително масло - 200 мл;
  • доматена паста - 400 г;
  • Оцет 9% - 65 g.

Получаване:

  • чушки и патладжани се измиват, чушките се почистват от семена;
  • отлепи лука, нарязан на пипер и лук, изпрати го в дълбок тиган с масло;
  • Към зеленчуците се добавят домати, гранулирана захар, сол и оцет.
  • сместа се разбърква и се задушава в продължение на 25 минути;
  • по време на задушаване на зеленчуци, отрежете патладжана и го добавете към сместа, увеличавайки времето за приготвяне за още 15 минути;
  • в края на готвенето, задушените зеленчуци се разпределят в стерилизирани буркани и се навиват;
  • бреговете се обръщат с главата надолу, покриват се с килим и се оставят за 12 часа;
  • почистете заготовките в тъмна килера или килер.

Приятно апетит! Яжте правилно и бъдете здрави!

За да научите как да приготвяте зеленчуци, печени във фурната, вижте следващото видео.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките