Сушени зеленчуци: ползите, вредите и употребата при готвене

 Сушени зеленчуци: ползите, вредите и употребата при готвене

Сушените зеленчуци са популярни сред домакините - употребата им е универсална, срокът на годност е дълъг и заемат много малко място.Продуктът се добавя към първото и второто ястия, може да се обработва по всеки кулинарен начин, придава на месото и рибата богат вкус.

Специални функции

Сушените зеленчуци са продукти, които се получават в резултат на топлинна обработка с цел премахване на излишната влага и осигуряване на дълготрайно съхранение.

Изсушава се почти всичко - от целина и завършва с картофи. Изсушаването на моркови, домати, чушки и цвекло, лук и чесън е много често срещано явление. Опитните готвачи отбелязват, че когато изсъхнат, те по нов начин разкриват вкуса на обичайните ястия, правят ги по-пикантни и сочни. Когато се използват такива методи за приготвяне като ецване и осоляване, повечето от продуктите не запазват витаминно-минералния си състав поради консерванти, оцет и подправки. И сушени зеленчуци с право може да се нарече концентрация на всички хранителни вещества, които са представени в техните свежи аналози.

Въпреки това не всички зеленчуци са предназначени за сушене - тези, които са 85% или повече вода не се сушат, защото в този случай те губят почти цялата си маса, а производителността на технологията е доста ниска. Тези продукти включват краставици, репички, зеле и айсберг.

Пресните зеленчуци съдържат около 80% вода, поради което се класифицират като продукти с намален срок на годност, избледняват се доста бързо и започват да се влошават. Ако обемът на течността в тях се намали до 10-15%, тогава те ще могат да устоят на действието на различни микроорганизми. Зеленчуците, при спазване на всички необходими условия за съхранение, не гният дълго време. Сушените зеленчуци се варят, задушават, пекат и дори се консумират сурови. За да направите това, просто ги накиснете във вода и след няколко минути започнете да приготвяте обилни ястия.

Изсушените зеленчуци се продават във всеки магазин, но повечето готвачи предпочитат да ги събират сами. Всичко, от което се нуждаете, е да приготвите продуктите и да ги изпратите за сушене. Обикновено за тази цел те използват фурна или специална електрическа сушилня, а ако времето позволява, можете да готвите продукта по стар начин директно под лъчите на слънцето. В допълнение, те използват такива популярни кухненски приспособления като бавно печка, микровълнова печка или аерогрил.

Полза и вреда

Сушените зеленчуци са с високо съдържание на калории - 250 ккал на 100 г от продукта, докато съдържанието на протеини в тях е 37-38 грама, мазнини - 0,5-0,8 грама и въглехидрати - 23-23,5 грама. Всеки, който планира да използва сушени зеленчуци в готвенето, трябва да е наясно, че след топлинна обработка, калорийното съдържание на храната се увеличава и дори надвишава съответната цифра за суровите плодове. В сухите зеленчуци, концентрацията на витамини и микроелементи се запазва почти изцяло.

Сухите картофи имат много витамин В, D, Е и РР, продуктът е богат на калций, калий, както и на желязо и хром. Клубените от картофи се характеризират с повишено калорично съдържание, а основният дял на килокалориите се дължи на въглехидратите, от които има доста картофи. В същото време протеинът, съдържащ се в сухия продукт, е сходен по свойство с животно. Той има балансиран състав от аминокиселини, благодарение на които се абсорбира напълно от деца и възрастни.

Много е казано и написано за полезността на цвеклото, продуктът ефективно се бори с анемията, треската, патологиите на стомашно-чревния тракт и дори се противопоставя на туморните процеси. Сухият зелен грах включва високи концентрации на витамини А, В и С. Освен това продуктът е богат на фосфор, калций, магнезий, цинк и калий.

В резултат на това продуктът се препоръчва за включване в диетата на хора, страдащи от високо кръвно налягане, възпаление на пикочната система и съдови заболявания.

Сухите моркови съдържат много каротин, а продуктът е богат и на калий, желязо и диетични фибри, витамини В, РР и С.Този полуфабрикат е показан на абсолютно всички, особено на хора, страдащи от намалена зрителна острота, неврозоподобни състояния и нарушения на органите на храносмилателната система.

Тиквички в суха форма е нискокалорична, продуктът се абсорбира добре от организма и подобрява състоянието на анемията, проблемите на сърцето и кръвоносните съдове. Сушените домати са богати на ликопен, който е мощен антиоксидант, противопоставящ се на много туморни процеси.

Въпреки това, сушени зеленчуци имат свои собствени противопоказания - тези продукти могат да навредят на някои категории хора. Например, картофите са натрупали много въглехидрати и нишесте, така че продуктът трябва да бъде внимателно включен в менюто му за хора с диабет и склонност към затлъстяване. И също така трябва да се вземе предвид индивидуалната непоносимост на продуктите, тъй като сушените зеленчуци се характеризират с повишени концентрации на компонентите, съдържащи се в състава.

Когато избирате зеленчуци в магазина, не забравяйте да обърнете внимание на сянката - ако продуктите са прекалено ярки, лъскави, тогава, когато са изсушени, те са били подложени на обработка с багрила и химикали. Ако често ядете "красиви" продукти, това неизбежно ще доведе до дисфункция на жлъчните пътища и болки в стомаха. Когато продуктите се изсушават в съответствие с приложимите държавни стандарти, те ще бъдат малко по-бледи от суровите.

Преди да използвате сушени зеленчуци, те трябва да се измиват с вода, а най-добре - накиснати в кипяща вода в продължение на 30-60 минути, това ще спести продуктите от патогенна микрофлора, които могат да бъдат внесени по време на транспортиране и опаковане на продукти в промишлени условия.

Използвайте при готвене

Много домакини са готови да използват сушени зеленчуци в готвенето, те помагат в ситуацията, когато не е възможно да се получи прясна храна, а времето за готвене е значително намалено. За да се върнат сухите полуготови продукти в оригиналния им вид, просто трябва да ги сложите в дълбока купа, да излея вода и да се оставят за 1,5-2,5 часа - през това време продуктите са напълно възстановени и могат да бъдат взети за приготвяне на разнообразни ястия.

Сухите концентрати могат да бъдат отлична превръзка за зеле супа и борш, те се използват за направата на супи, яхнии и гулаш, необходими за рецепти за детски ястия през зимата, когато няма пресни продукти на рафтовете.

Срокът на годност на сухите зеленчуци е 12 месеца, но може да бъде удължен с помощта на запечатани контейнери. В този случай продуктът остава използваем до 2 години, а вкусовите качества остават в края на периода с 60-70%.

Сушене у дома

Собствениците на градини и вили предпочитат да изсушават зеленчуците за зимата сами - в този случай винаги можете да сте сигурни, че са напълно безопасни за здравето, не съдържат консерванти, химикали и соли на вредни метали. За сушене подходящи големи зрели плодове без увреждане и признаци на гниене.

За сушене подходящи големи зрели плодове без увреждане и признаци на гниене. Всеки зеленчук има свои характеристики на сушене, например, доматите не могат да се нарязват на филийки. В този случай, сокът ще се придържа към решетката и стените на сушилнята, така че за сушене на домати се вземат само малки сортове, най-често череша.

Сред основните методи за сушене са следните:

  • На открито слънце - този метод е бил използван дълго време от нашите баби и прабаби, всъщност той има много повече недостатъци, отколкото предимства - в процеса на сушене продуктите са повредени от мушици, птици и пчели, защото произведения сок става добра примамка за насекоми. В допълнение, непредсказуемостта на метеорологичните условия не гарантира отличен резултат, започналите дъждове могат да премахнат всички усилия за прибиране на продукта.
  • Електрическа сушилня - Това е модерен метод за сушене на зеленчуци с помощта на специални приспособления.Сушилните загряват равномерно продуктите и имат възможност за конвективен въздух, така че зеленчуците да бъдат напълно изсушени само за няколко часа.
  • фурна - Това е най-достъпният метод, тъй като във всяка къща има фурна, но в този случай е необходимо да се изсушат зеленчуците на няколко пъти.
  • микровълнов - Друг популярен метод за сушене. Този вариант се прибягва само ако трябва да се подготви малко количество зеленчуци, освен това, с този подход, повечето от хранителните вещества просто се изпаряват.

Как да изсушите зеленчуците, вижте следния видеоклип.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките