Сушени зеленчуци: ползите, вредите и употребата при готвене
Сушените зеленчуци са популярни сред домакините - употребата им е универсална, срокът на годност е дълъг и заемат много малко място.Продуктът се добавя към първото и второто ястия, може да се обработва по всеки кулинарен начин, придава на месото и рибата богат вкус.
Специални функции
Сушените зеленчуци са продукти, които се получават в резултат на топлинна обработка с цел премахване на излишната влага и осигуряване на дълготрайно съхранение.
Изсушава се почти всичко - от целина и завършва с картофи. Изсушаването на моркови, домати, чушки и цвекло, лук и чесън е много често срещано явление. Опитните готвачи отбелязват, че когато изсъхнат, те по нов начин разкриват вкуса на обичайните ястия, правят ги по-пикантни и сочни. Когато се използват такива методи за приготвяне като ецване и осоляване, повечето от продуктите не запазват витаминно-минералния си състав поради консерванти, оцет и подправки. И сушени зеленчуци с право може да се нарече концентрация на всички хранителни вещества, които са представени в техните свежи аналози.
Въпреки това не всички зеленчуци са предназначени за сушене - тези, които са 85% или повече вода не се сушат, защото в този случай те губят почти цялата си маса, а производителността на технологията е доста ниска. Тези продукти включват краставици, репички, зеле и айсберг.
Пресните зеленчуци съдържат около 80% вода, поради което се класифицират като продукти с намален срок на годност, избледняват се доста бързо и започват да се влошават. Ако обемът на течността в тях се намали до 10-15%, тогава те ще могат да устоят на действието на различни микроорганизми. Зеленчуците, при спазване на всички необходими условия за съхранение, не гният дълго време. Сушените зеленчуци се варят, задушават, пекат и дори се консумират сурови. За да направите това, просто ги накиснете във вода и след няколко минути започнете да приготвяте обилни ястия.
Изсушените зеленчуци се продават във всеки магазин, но повечето готвачи предпочитат да ги събират сами. Всичко, от което се нуждаете, е да приготвите продуктите и да ги изпратите за сушене. Обикновено за тази цел те използват фурна или специална електрическа сушилня, а ако времето позволява, можете да готвите продукта по стар начин директно под лъчите на слънцето. В допълнение, те използват такива популярни кухненски приспособления като бавно печка, микровълнова печка или аерогрил.
Полза и вреда
Сушените зеленчуци са с високо съдържание на калории - 250 ккал на 100 г от продукта, докато съдържанието на протеини в тях е 37-38 грама, мазнини - 0,5-0,8 грама и въглехидрати - 23-23,5 грама. Всеки, който планира да използва сушени зеленчуци в готвенето, трябва да е наясно, че след топлинна обработка, калорийното съдържание на храната се увеличава и дори надвишава съответната цифра за суровите плодове. В сухите зеленчуци, концентрацията на витамини и микроелементи се запазва почти изцяло.
Сухите картофи имат много витамин В, D, Е и РР, продуктът е богат на калций, калий, както и на желязо и хром. Клубените от картофи се характеризират с повишено калорично съдържание, а основният дял на килокалориите се дължи на въглехидратите, от които има доста картофи. В същото време протеинът, съдържащ се в сухия продукт, е сходен по свойство с животно. Той има балансиран състав от аминокиселини, благодарение на които се абсорбира напълно от деца и възрастни.
Много е казано и написано за полезността на цвеклото, продуктът ефективно се бори с анемията, треската, патологиите на стомашно-чревния тракт и дори се противопоставя на туморните процеси. Сухият зелен грах включва високи концентрации на витамини А, В и С. Освен това продуктът е богат на фосфор, калций, магнезий, цинк и калий.
В резултат на това продуктът се препоръчва за включване в диетата на хора, страдащи от високо кръвно налягане, възпаление на пикочната система и съдови заболявания.
Сухите моркови съдържат много каротин, а продуктът е богат и на калий, желязо и диетични фибри, витамини В, РР и С.Този полуфабрикат е показан на абсолютно всички, особено на хора, страдащи от намалена зрителна острота, неврозоподобни състояния и нарушения на органите на храносмилателната система.
Тиквички в суха форма е нискокалорична, продуктът се абсорбира добре от организма и подобрява състоянието на анемията, проблемите на сърцето и кръвоносните съдове. Сушените домати са богати на ликопен, който е мощен антиоксидант, противопоставящ се на много туморни процеси.
Въпреки това, сушени зеленчуци имат свои собствени противопоказания - тези продукти могат да навредят на някои категории хора. Например, картофите са натрупали много въглехидрати и нишесте, така че продуктът трябва да бъде внимателно включен в менюто му за хора с диабет и склонност към затлъстяване. И също така трябва да се вземе предвид индивидуалната непоносимост на продуктите, тъй като сушените зеленчуци се характеризират с повишени концентрации на компонентите, съдържащи се в състава.
Когато избирате зеленчуци в магазина, не забравяйте да обърнете внимание на сянката - ако продуктите са прекалено ярки, лъскави, тогава, когато са изсушени, те са били подложени на обработка с багрила и химикали. Ако често ядете "красиви" продукти, това неизбежно ще доведе до дисфункция на жлъчните пътища и болки в стомаха. Когато продуктите се изсушават в съответствие с приложимите държавни стандарти, те ще бъдат малко по-бледи от суровите.
Преди да използвате сушени зеленчуци, те трябва да се измиват с вода, а най-добре - накиснати в кипяща вода в продължение на 30-60 минути, това ще спести продуктите от патогенна микрофлора, които могат да бъдат внесени по време на транспортиране и опаковане на продукти в промишлени условия.
Използвайте при готвене
Много домакини са готови да използват сушени зеленчуци в готвенето, те помагат в ситуацията, когато не е възможно да се получи прясна храна, а времето за готвене е значително намалено. За да се върнат сухите полуготови продукти в оригиналния им вид, просто трябва да ги сложите в дълбока купа, да излея вода и да се оставят за 1,5-2,5 часа - през това време продуктите са напълно възстановени и могат да бъдат взети за приготвяне на разнообразни ястия.
Сухите концентрати могат да бъдат отлична превръзка за зеле супа и борш, те се използват за направата на супи, яхнии и гулаш, необходими за рецепти за детски ястия през зимата, когато няма пресни продукти на рафтовете.
Срокът на годност на сухите зеленчуци е 12 месеца, но може да бъде удължен с помощта на запечатани контейнери. В този случай продуктът остава използваем до 2 години, а вкусовите качества остават в края на периода с 60-70%.
Сушене у дома
Собствениците на градини и вили предпочитат да изсушават зеленчуците за зимата сами - в този случай винаги можете да сте сигурни, че са напълно безопасни за здравето, не съдържат консерванти, химикали и соли на вредни метали. За сушене подходящи големи зрели плодове без увреждане и признаци на гниене.
За сушене подходящи големи зрели плодове без увреждане и признаци на гниене. Всеки зеленчук има свои характеристики на сушене, например, доматите не могат да се нарязват на филийки. В този случай, сокът ще се придържа към решетката и стените на сушилнята, така че за сушене на домати се вземат само малки сортове, най-често череша.
Сред основните методи за сушене са следните:
- На открито слънце - този метод е бил използван дълго време от нашите баби и прабаби, всъщност той има много повече недостатъци, отколкото предимства - в процеса на сушене продуктите са повредени от мушици, птици и пчели, защото произведения сок става добра примамка за насекоми. В допълнение, непредсказуемостта на метеорологичните условия не гарантира отличен резултат, започналите дъждове могат да премахнат всички усилия за прибиране на продукта.
- Електрическа сушилня - Това е модерен метод за сушене на зеленчуци с помощта на специални приспособления.Сушилните загряват равномерно продуктите и имат възможност за конвективен въздух, така че зеленчуците да бъдат напълно изсушени само за няколко часа.
- фурна - Това е най-достъпният метод, тъй като във всяка къща има фурна, но в този случай е необходимо да се изсушат зеленчуците на няколко пъти.
- микровълнов - Друг популярен метод за сушене. Този вариант се прибягва само ако трябва да се подготви малко количество зеленчуци, освен това, с този подход, повечето от хранителните вещества просто се изпаряват.
Как да изсушите зеленчуците, вижте следния видеоклип.