Варени зеленчуци: ползите и вредите, рецепти

Всеки човек яде зеленчуци. Някои ядат сурови, докато други предпочитат само варени.Суровите плодове, разбира се, съдържат много хранителни вещества, тъй като много от тях губят най-полезните си свойства при готвене. Учените са доказали факта, че готвенето активира други вещества и дава определена растителна допълнителна стойност. Въпреки това, не всички плодове могат да бъдат приготвени: репички и краставици, например. От друга страна, тиква с сурови картофи, също не искам да.

Можете да определите какво е по-полезно - сурови зелени, жълти, червени плодове или варени в тенджера. Варени зеленчуци се характеризират с няколко характеристики, една част от които могат да се отдадат на недостатъците на процеса на готвене за зеленчуци, а другият - на предимствата. Вярно е, че тези ползи не винаги са необходими на здравите хора.

• Температурата на готвене може да разруши стените на растенията на клетъчно ниво и да извлече хранителните вещества, съдържащи се в клетките.
• От времето на готвене и от метода за приготвяне на зеленчуци зависи от това как количеството на съдържащия се в тях витамин С губи свойствата си. Тази цифра варира от 55 до 100 процента.
• В процеса на топлинна обработка, такива мастноразтворими витамини като А, D, Е се освобождават.
• При готвене, зеленчуците по-често се изливат с гореща вода, за да се загубят минимум витамини и полезни микроелементи.
• Бульонът зелени и зрели зеленчуци в съдържанието има много хранителни вещества, освободени по време на процеса на готвене.
• Хората, които имат заболявания на храносмилателната система е противопоказано при използването на слабо смилаеми груби влакна, съдържащи се в сурови корени и бобови култури. Ако ги сварите, този проблем изчезва.

Все пак, зеленчуците трябва да могат да вриват правилно, така че те да донесат максимална полза за тялото.

• За да започнете, плодовете трябва да бъдат измити под течаща вода, за почистване, можете да използвате чиста гъба за миене на съдове.
• Не се препоръчва употребата за готвене на нарязани заготовки.
• Кипене трябва да бъде в емайл тенджера с капак затворен и на слаб огън, докато омекнат.
• Витамините са по-добре запазени, ако зеленчуците се свалят незабавно в котела с вряща вода.
• За да се помогне на домакинята, има таблици за времето за готвене за продукти, които ясно определят как и колко да се вари.
• На примера за готвене на картофи и моркови: за салати можете да ги приготвите в малко солена вода.
• Свеклото, например, трябва да се постави в кипяща вода с малко количество лимонов сок или 6% оцет. И също така взема предвид факта, че времето за готвене за цвекло е много по-дълго от другите зеленчуци. Необходимо е да се вземе под внимание този факт и да се налива вода във високи ястия.
• Готовността на зеленчуците се проверява с ножове или вилица.
• Сварете зеленчуците трябва да бъдат на слаб огън (намалете след кипене течност). Необходимо е за равномерно затопляне и пълна готовност на варени плодове.

За да се разбере каква е ползата и каква вреда е по-съществена от яденето на сурови зеленчуци или варени зеленчуци, е необходимо всеки плод да се разглежда отделно. Доматите, тиквичките, чесънът или всеки друг зеленчук имат свои особености в това отношение, всичко зависи от дозата на изядения продукт. Често причините за проблемите от зеленчуците са или преяждане, или яденето им незрели.

Учените са доказали това Каротинът, съдържащ се в моркови, дива роза, магданоз, се абсорбира добре от тялото от варени зеленчуци, Шведът е по-подходящ за тялото в сварена форма, но концентрираният му сок в някои случаи е опасен. В руските традиции суровите картофи не се консумират, а се сервират варени или печени.

Полезното вещество ликопен, съдържащо се най-вече в доматите и дините, не се унищожава по време на готвене, така че кетчупът и доматената паста са много полезни и пълни с хранителни вещества. Трябва да се разбере, че зеленчуците в нашата диета трябва да присъстват както в сурова, така и в готвена форма.

Някои популярни ястия като Olivier и винегрет изискват приготвянето на някои съставки чрез готвене.

За готвене на салата Оливие, можете да използвате продуктите за маса за готвене. Какво точно кипва подсказва салата рецепта.

• Сварете 6 картофи и 3 моркови, докато не готвите. За да приготвите ингредиентите правилно, удобно е да използвате таблицата за време за приготвяне на зеленчуци (снимка 1), според която картофите се готвят на вода за 20 минути и в бавен печка - 30 минути. Морковът се нуждае от 30 минути готвене във вода и 40 минути в бавен котлон. Ако използвате тенджера под налягане за готвене, процесът на готвене е леко намален.
• След това, нарязани 2 лука на половин пръстени и нарязани куп зелен лук.
• Две мариновани краставици, 200 грама колбаси, 6 варени яйца се нарязват на кубчета, както при класическата салата.
• Добавете 1 чаша грах, сол, черен пипер, майонеза.

Рецептата за приготвяне на винегрет включва и процеса на приготвяне на зеленчуци. Как да го направя? Времето за приготвяне на растителни съставки за винегрета е същото като при руската салата. Подгответе винегрет лесно.

• Варени моркови, картофи и цвекло, които след охлаждане и обелване се нарязват на кубчета.
• Добавя се гърне със зелен грах и кисело зеле. Тази рецепта е класически винегрет. Въпреки това, в различни версии на рецептата, зеле и грах не се добавят, или, напротив, експериментират с лук.

Всички, без съмнение, обичаме нежната салата, традиционната новогодишна чиния от всички руснаци - херинга под кожено палто. Рецепта модификации по време на съществуването на салата голям брой. Въпреки това, правилно варени зеленчуци за херинга под кожено палто остават ключът към успеха на една отлична салата. За готвене съставки като картофи, моркови и цвекло, можете да приложите времева рамка, както и за приготвяне на зеленчуци за руска салата. Цвеклото се вари от 30 минути до 3 часа в зависимост от начина на готвене, размера и възрастта на плода.

Допълнителни класически съставки: херинга, яйца, лук и варени зеленчуци се намазват на слоеве майонеза. Поръсете отгоре със сочни семена от нар.

Кои зеленчуци са по-здрави - пресни или варени, вижте следващото видео.