Популярни рецепти за вкусни препарати за зимата на зеленчуците

Зеленчуците са вкусни и здрави - никой няма да спори с това. Но да ги запазим до пролетта е цялото изкуство.И в него има редица тънкости и нюанси, които трябва да знаят всички градинари и градинари.

Първата стъпка винаги е пълна подготовка на големи и малки зеленчуци. Ако е възможно, те се отделят един от друг при сортиране. Необходимо е да се избират само напълно пресни и на пръв поглед здрави плодове, които са достигнали оптимална зрялост. Не се допускат и най-малки щети и признаци на разлагане.

Когато сортирате, обърнете внимание на:

• падеж;
• плътност;
• стойност;
• оцветяване.

Препоръчително е да се избират млади краставици от специални сортове. Салата не е подходяща за консервиране. Доматите е препоръчително да се изберат плътни и доста зрели, но презрели неподходящи. Въпреки че скуошът от всякакъв размер може да бъде запечатан спокойно, най-добре е да се вземат малките плодове от ранното събиране. Лукът се нарязва на половин пръстени, въпреки че някои готвачи предпочитат да прибират кубчета.

Прекалено финото рязане на зеле е противопоказано. Това ще доведе до просто плаване в течността. По-правилно е да се раздели на няколко хомогенни части. Но опитайте да намалите морковите по-тънки. Дебели парчета мариновани трудно и дълго.

След селекцията всички плодове се изчистват от почвата, клоните и листата. Ако можете да отстраните повредените и развалени площи, като запазите всички зеленчуци, трябва да го направите. Най-мръсните зеленчуци се накисват за 2-3 часа. Студената вода ще помогне да се накисва и премахва всички замърсявания. Но на тази подготовка на суровини за консервиране не свършва.

Необходимо е да се измие във вода при стайна температура. За целта се използват лубриканти или мрежи. Важно е: ако растенията се купуват и не се отглеждат със собствените си ръце, те трябва да бъдат измити още по-внимателно. При промишленото отглеждане плодовете често се обработват с различни състави. Към водата, в която ще се измиват тези зеленчуци, обикновено се добавя солна киселина (до концентрация 0,1%).

Трябва да се отбележи, че повечето консервирани храни не могат да бъдат приготвени без бланширане. Зеленчуците се потапят във вода при температура от 85-100 градуса за 1-3 минути. Друг вариант за бланширане е, че те се варят и сваряват бързо.

Подобна техника:

• се справя с по-голямата част от патологичните микроорганизми;
• насърчава унищожаването на окислителни ензими;
• помага да се избегне потъмняване на растенията;
• повишава еластичността;
• намалява обема на продуктите, като ги прави по-компактни.

Не забравяйте да бланширате зеленчуците с дебела кора. Това ще помогне да се избегне преждевременното му унищожаване. А промяната в структурата с рязко излагане на гореща течност спомага за подобряване на пропускливостта на плодовете за саламури и кисели краставички. Въпреки това, ако някои растения не могат да бъдат бланширани, би било по-добре да се третира с пара. Това значително по-малко влияние върху концентрацията на хранителни вещества.

За бланширане използвайте саксия, покрита с емайл. В нея се нагрява чиста вода (понякога с добавяне на малко количество лимонена киселина). Останалата вода след преработката на зеленчуците се използва при приготвянето на сиропи, маринати и саламури.

У дома често се приготвят кисели консервирани зеленчуци. Този метод на преработка ще гарантира запазването на вкуса, но със значително увеличаване на срока на годност. Почти винаги марината се приготвя чрез:

• оцет (основният консервант);
• подправки;
• подправки.

За скуош подготви марината от 15 г захар, 30 г оцет с концентрация 9% - тези два компонента се разтварят в 1,5 л вряща вода. След като кипи този саламура, веднага ги изсипва тиквички. В контейнера също се поставят ароматни и горчиви чушки, чесън, френско грозде, дафинови листа и хрян, копър. Можете да приготвите консервирани зеленчуци за зимата и без оцет - като използвате лимонена киселина. Такава рецепта често включва използването на краставици (малки, обикновено 2 кг).

Шапки от плодове трябва да бъдат отрязани, след което се накисват за 2 или 3 часа. Банките трябва да бъдат измити, поставени там черешови листа, дафинов лист, скилидки чесън и черен пипер. Краставиците се поставят в буркани, там се изсипват шепа копърни семена. Плодовете се наливат с вряла вода за 20 минути. След това се добавят 30 г лимонена киселина, 60 г захар, 60 г каменна сол.

Атрактивни резултати се осигуряват и от използването на ябълков оцет. Тези съединения се използват за обработка на домати: 35 г оцет, заедно с 45 г захар и 15 г сол, се разтварят в 0,5 л вода. В буркана лежеше ароматен и черен пипер, семена от кориандър, магданоз. Доматите са леко пробити с клечки за зъби; понякога поставят скилидки чесън в буркан.

Прибирането на зеленчуци с помощта на смес от оцет и растително масло е често срещано явление. Патладжаните, например, се поставят в 150 мл нагрято масло, след което се изсипват натрошен чесън и нарязан червен пипер. Оцет 9% се използва главно в такива рецепти.

В този случай лукът и лукният оцет са призовани да балансират сладостта. На 1 литър вода използвайте 100 г мед, 100 г оцет, 65-67 г сол. Ако има различни зеленчуци, възможно е да се приготвят различни хомогенни консерви. Но за тях вече са предназначени техните собствени специални рецепти. Набор от подправки се подбира индивидуално.

Консервните зеленчуци в кутии могат да се появят без стерилизация. Не трябва да се страхувате от конкретен риск за здравето - просто трябва внимателно да следвате всички препоръки. Растителните видове често се приготвят без стерилизация, защото всяка култура изисква специфичен подход и не може да бъде стерилизирана по един начин. Най-добре е такива сортове плодове да са подходящи за сравнително малки размери, които току-що са били отстранени от градината. Една седмица след прибирането на реколтата можете да забравите за такъв прием.

Задължителното изискване на работното място е пълно измиване. Банките се измиват внимателно и капачетата се държат известно време в кипяща вода. Обикновено се приготвя подправка (но не веднага). В същото време се уверете, че течността тече първа в средата. В противен случай стъклото може да се напука или дори да се разбие на парчета.

Когато съдържанието на буркана под капака се задържа поне 20 минути, водата се излива, отново се кипва. След това сложете зеленчуците. Когато са плътно облицовани, напълнете буркана с вряща вода. Под капака отново дръжте детайла за 20 минути. Източете водата, сложете сол и захар, сварете течността.

Напред:

• налейте оцет и маринатайте в буркан;
• капацитет на ролката;
• обърни го;
• заглушен в плътна тъкан за 24 часа.

Полезно е да се разберат не само традиционните, но и най-новите рецепти, сред които има много интересни опции. Без оцет можете да приготвяте краставици в ябълков сок или с лимонена киселина. В някои случаи малка част от водка се добавя към лимонена киселина. Разбира се, това е рецепта само за възрастни. Но можете да помислите за друг метод - готвене на Кубан.

Тази рецепта предполага:

• 1 кг тиквички, сладък пипер, моркови и патладжани;
• 1,5 кг червени домати;
• 0,2 кг чесън и същото количество захар;
• 0.5 kg слънчогледово масло;
• 0,1 kg оцет (при концентрация 6%);
• 0,07 kg сол;
• няколко гроздове магданоз;
• ако е необходимо, червен пипер.

Доматите се смилат с мелница за месо, а морковите просто се търкат на ренде.Чушки се нарязват нагоре и надолу. Други зеленчуци се смилат по свое усмотрение. Заготовката се смесва на масата. Кипенето отнема 40 или 45 минути; капакът се вдига само за разбъркване, а когато е готов, консервираните зеленчуци се поставят в 11 кутии по 0,5 л.

Но не е необходимо да се поставят зеленчуците в буркани. Заедно с ецването, осоляването, съществуват и други методи за тяхното запазване. Така че морковите често се поставят в цев, заобикаляйки корените със слой от глина. В рамките на 2-3 минути се образува един вид "рамка", която предотвратява изпаряването на влагата.

Други растения:

• vyalyat;
• замразен;
• суши.

Само прибирането на зеленчуци за зимата не е достатъчно. Те все още трябва да се съхраняват правилно. В частни домове почти сигурно имаше студена зона. Ако това не е тераса или изба, то поне помещение за съхранение или гараж. В такива места е по-лесно да се спазват необходимите топлинни условия, като се освобождава основната част от пространството. По-трудно за тези, които нямат къща, гараж (или не могат да ги използват ежедневно).

Тогава неизбежно ще трябва да съхранявате консервирани зеленчуци във вашата къща или апартамент. Някои градски жилища са оборудвани със складови помещения, первази и мазета. Но ако те не са там, остава да сложиш нещо в хладилника и да преместиш останалите на балкона. Трябва да се помни, че растителните препарати се съхраняват дълго време само с надеждна защита от пряка слънчева светлина. В големите апартаменти един от санитарните възли може да се използва като складово помещение.

При основен ремонт се препоръчва да се изгради гардероб, който успешно да заменя складовото помещение. Най-добре е да поставите такива шкафове далеч от батерията, в най-хладните места. Ако можете да ги поставите на балкона, проблемът изчезва от само себе си. Ако шкафът се намира в коридора, той трябва да стои близо до най-дългата стена. А също така понякога малки стени или отделни рафтове се окачват на стените на коридорите (но това е по-лошо, тъй като те не защитават от светлина).

В студените места домашно приготвените храни могат да се съхраняват до три години. Но само при условие, че всички изисквания за готвене са изпълнени. По-специално, не се препоръчва да се съхранява повече от година всички зеленчуци, които се слагат в буркани без стерилизация. И ако продуктите се поставят в топли помещения, препоръчително е да ги ядете през следващите 2 месеца. Всички кутии с подути капаци, дори ако съдържанието им изглежда прилично, трябва да бъдат изхвърлени без никакво колебание.

За две години можете да спестите:

• патладжан;
• Лечо;
• превръзка за борш.

Металните капаци определено са по-лоши от капроновите. Зеленчуците могат да се съхраняват под тях за не повече от 12 месеца. И това е с най-стриктното спазване на всички правила в изключително сухо място. В мокри места, металът ще ръждясва, а най-много една година и половина, продуктите ще се влошат. Ако се използват покрития от стъкло, тогава растителните препарати могат да се съхраняват около две години.

Идеалната температура за съхраняване на консервирани зеленчуци варира от 0 до +15 градуса. В този случай относителната влажност от 76% и повече не е разрешена. Строго невъзможно е да се поставят банките, където въздухът се затопля до +25 градуса и повече. Да, в стерилизиран херметичен контейнер, микробите не могат да се развият. Това обаче се отнася само за онези кутии, които не са отворени.

Освен това силната топлина ускорява разлагането на продуктите. Много зеленчуци стават прекалено меки и разхлабени. Консистенцията, която е толкова ценена от любителите на консервираните зеленчуци, изчезва. Що се отнася до силното охлаждане, маринованата заготовка се замразява при температура на въздуха от -2 градуса. Но ако консервираните храни са замразени, се образуват ледени кристали, растителните тъкани ще бъдат разкъсани, ще се разхлабят и изсъхнат.

Рецептата за разнообразни зеленчуци за зимата, вижте следния видеоклип.