Как да замразим зеленчуците за зимата у дома?

Най-ефективният и надежден начин за получаване на естествени витамини през зимата е да се ядат замразени зеленчуци и плодове. По това време човешкото тяло изпитва най-голям недостиг на витамини. Вносните пресни зеленчуци, предлагани от супермаркетите, са пренаситени с вредни химикали и ще причинят повече вреда, отколкото полза. Методът на замразяване ви позволява да запазите вкуса, аромата и предимствата на зеленчуците от собствената си градина.

Не всички зеленчуци могат да бъдат замразени. Преди да започнете да замразявате храната, прочетете списъка с зеленчуци, които са разрешени за съхранение във фризера.

• Аспержи. За да се съхранява този продукт, се препоръчва предварително да се отстранят опашките и да се нарязват зеленчуците в пръчки с дължина 2-3 см. След това бланширайте зеленчуците за няколко минути във вряща вода и се отцедете в решетка. Ако тези правила бъдат пренебрегнати, след размразяването продуктът ще загуби вкуса си и ще поеме влакнеста структура. Когато аспержите са сухи, трябва да ги увийте в специален филм и да го изпратите във фризера.
• Зелен грах За замразяване на този продукт не е необходимо да правите нищо, просто вземете граха от шушулките, подредете ги в опаковки и поставете във фризера.

• Български пипер. За замразяване са подходящи само цели пиперки без увреждане. По-добре е всички те да са приблизително еднакви параметри. На първо място, зеленчуците трябва да бъдат измити, без семена, нарязани на краката и сухи. Ако пиперът е необходим за бъдеща яхния или супа, тогава се препоръчва да го нарежете на ивици. Ако планирате да пълните чушките през зимата, трябва да ги замразите цели.
• Карфиол и броколи. Преди замразяване, двата вида зеле трябва да бъдат разглобени в съцветия и бланширани във вряща вода за 2-3 минути. След това трябва да сгънете варените зеленчуци в гевгир, изсушете, опаковайте в торбички и ги поставете във фризера.
• Домати. В този случай са възможни различни методи. Основното правило не е да подлагате тази растителна на топлинна обработка. Първо, доматите се измиват и изсушават. Миниатюрните сортове могат да бъдат напълно замразени. Ако плодовете са големи, се препоръчва доматите да се нарязват на парчета или кръгове. След това нарязаните домати се поставят на плоча, покрити със специална пластмасова обвивка и се поставят в хладилника. Когато резените са замразени, те трябва да бъдат извадени, поставени в контейнер и изпратени обратно във фризера.

• Тиквички и тиквички. Изплакнете и подсушете зеленчуците, почистете, ако е необходимо. След това, нарязани на кубчета и организира в опаковки. Препоръчва се продуктите да се подреждат на малки порции, тъй като ще бъде трудно да се отдели подходящото количество съставки от торба, пълна със замразени зеленчуци.
• Моркови. Растителните трябва да се изплакнат и обелят, след това грубо настъргват и се разлагат на опаковки. Ако морковът се използва в зеленчуковата смес, желателно е предварително да се нарязва на кубчета и бланш, след което да се постави в камерата.
• Царевица. Кочанът трябва да се почисти от листа, увити в пластмаса и да се постави във фризера. Между другото, не е нужно да го размразяват, можете просто да го сварите, веднага да излезе от хладилника.

Всъщност принципите на замразяване не са особено различни - първо, зеленчуците се измиват, сушат, нарязват и опаковат в торби. Домакините могат да използват тези правила за всички продукти, но първо трябва да разгледате следния списък със зеленчуци, които не могат да бъдат подложени на замразяване:

• краставици;
• репички;
• луковици и зелен лук;
• листна салата;
• чесън;
• картофи.

Разбира се, ползите от замразените зеленчуци са много повече от вреда. Съвременните методи на замразяване позволяват да се запазят почти всички положителни качества в продуктите.Освен това, прясно замразените зеленчуци значително спестяват време на домакините. Ако за супата е необходим морков, можете просто да го извадите от фризера и да го размразите, без да губите време за почистване и рязане.

Друг положителен момент е спестяването на продукти. Както знаете, домакинството не винаги има време да яде зеленчуци от градината си. Половината от продуктите ще отидат за ецване и ецване, а останалите не могат да чакат времето си и да гният. Това са плодовете, които са останали от реколтата, можете да замразите - през зимата те ще бъдат много полезни. В допълнение към факта, че замразяването спестява повечето от витамините, то запазва почти пълния цвят, вкус и аромат на зеленчуци. Разбира се, такива съставки не винаги са подходящи за салата, но за пържене, яхния или сос е чудесна възможност.

Ако сравните пресни зеленчуци от супермаркета и замразени зеленчуци от вашата градина, по-добре е да давате предпочитание на собствените си, но замразени храни. Факт е, че купуваните от магазина пресни плодове и зеленчуци често се подлагат на химическа обработка за запазване на представянето, поради което използването им почти не се запазва. Замразените зеленчуци могат да причинят сериозни вреди, ако са били повторно замразени. Това е абсолютно невъзможно. Ето защо по-добре е да замразите храната сами, вместо да купувате готови замразени зеленчукови смеси.

Така че след замразяване зеленчуците не губят цвета, вкуса и аромата си, трябва първо да ги подготвите правилно за замразяване, извършване на следните стъпки:

• изберете само зрели, висококачествени плодове без механични повреди, а не прекалено узрели; по-добре е, ако гъстите зеленчуци не изтичат навсякъде;
• измийте продуктите внимателно, ако е необходимо, отлейте кожата и семената;
• нарязани на малки парченца, ако плодовете са големи; малките видове могат да бъдат замразени;
• преди замразяване, се препоръчва нарязаните зеленчуци да се бланшират за няколко минути - съставките ще получат допълнителна защита от разваляне, ще се отърват от малките паразити и ще приемат най-здравата структура за бъдещо размразяване.

Това са важни принципи, които трябва да се следват при приготвянето на зеленчуци за замразяване. Съществуват обаче отделни правила за определен вид зеленчуци. Например, зелените се нуждаят от специално внимание, преди замразяването може да се приготви по следните начини:

1. нишка - за да направите това, просто нарязайте зеленчуците и поставете в порционни опаковки за замразяване;
2. греди - този метод включва просто поставяне на зеленината в опаковката като цяло и почистване на фризера, но е важно да се изтръгне въздухът от опаковката;
3. маслени кубчета - за това, нарязаните зеленчуци могат да се смесват с масло и се разлагат на ледени форми (зехтинът може да бъде заменен); контейнерите, напълнени с микс, се поставят във фризер, а в бъдеще кубовете могат да се използват като презареждане за салати.

Когато приготвяте зеленчуци за замразяване, също така слушайте препоръки като:

• ако искате да замразите бялото зеле, тогава е по-добре да го съхраните във фризера под формата на усукани зелеви ролки;
• много удобен начин за замразяване с цели зеленчукови смеси, т.е. не е необходимо да опаковате всеки вид зеленчуци поотделно, можете да опаковате всички заготовки заедно и да ги използвате през зимата за яхнии, пилаф, печено;
• най-предпочитаният метод за замразяване е шоково замразяване, което е възможно у дома с оборудване за замразяване, като камерите поддържат температура от -19 до -23 градуса; Бързото замразяване спомага за запазването на формата на зеленчуците, техния цвят и също така спестява до 90% от витамините.

При замразяване на зеленчуци със собствените си ръце, използвайте няколко прости рецепти, които значително ще улеснят работата в кухнята.

Нуждаем се от следните съставки:

• моркови;
• Български пипер;
• бяло зеле;
• зелени;
• цвекло.

Подготовката включва такива действия като:

1. всички съставки са приготвени по горепосочения начин - измийте, изсушете, почистете;
2. моркови и цвекло, три на голяма ренде, поставени в една купа;
3. изпращаме и нарязани зеленчуци и нарязан български пипер;
4. нарязваме зеле на тънки ивици;
5. смес от зеленчуци се опаковат в торби и се изпращат във фризера;
6. зеле, поставени в отделна опаковка.

Готов е дресинг за борш. Сега остава да добавите само картофи и месо в бъдещата супа. Между другото, съставките могат да бъдат напълно различни. Не всеки признава българския пипер като част от борш, но някои хора обичат да прибавят към ястието домати - тук въображението на готвача може да бъде неограничено.

Имаме нужда от съставки като:

• царевица;
• млад грах;
• сладък пипер;
• Фиг.

Подготовката включва следните стъпки:

1. вари до половината варен ориз;
2. разбърква се в купа царевица и пресен грах, извадена от шушулките;
3. там поставяме и български пипер, нарязани на малки кубчета; за още по-ярък цвят на съда можете да използвате чушки с различни цветове;
4. Охладеният ориз се прехвърля в растителната смес, смесва се и се пакетира за замразяване.

За да се запазят зеленчуците преди зимата в оригиналната му форма, Трябва да обърнете внимание на такива правила за съхранение на храна във фризера, като:

• в един контейнер или опаковка не трябва да бъде повече от 300 грама съставки;
• ако продуктите са замразени в торба, тогава трябва да се уверите, че в резервоара има възможно най-малко въздух;
• Много е полезно да се залепят имената на смесите и датата на замразяване върху контейнерите, като по този начин се избягва увреждане на храната;
• Срокът на годност на замразени зеленчуци при температура от -18 градуса е една година.

Отделно трябва да се каже за контейнера за замразяване. Магазинът не предлага замразени смеси в найлонови торби, тъй като според настоящия ГОСТ този материал не е подходящ за замразяване. Факт е, че полиетиленът е рециклиран продукт, в близък контакт с съставките, той може да им даде част от вредните вещества. Ето защо, за замразяване, се препоръчва да се купуват специално проектирани чанти и филми или контейнери за храна.

Как да замразим зеленчуците за зимата у дома, вижте следното видео.