Печени зеленчуци: функции и рецепти

Всеки от нас си спомни последната ваканция: вечерни събирания с китара от огъня на брега на реката, барбекю от зеленчуци на скара, картофи печени във фолио.Кулинарните шедьоври, приготвени около огъня през лятото, могат лесно да се повторят в домашната кухня в пещта на обикновена газова печка.

Печени зеленчуци - най-полезният продукт по отношение на хранителната стойност и противораковата активност. Високото съдържание на витамини, антиоксиданти, липсата на канцерогенни вещества, лекотата на приготвяне ги прави шампиони по броя на положителните отзиви и препоръки.

Наред с очевидните предимства на този метод на приготвяне, има малък недостатък. Висока температура при печене унищожава витамини и причинява коагулация на растителен протеин. Излагането на зеленчуците на температура от 115 ° С за един час намалява концентрацията на аскорбинова киселина в тях с 0,4% и причинява коагулация на 0,2% протеин. Освен това, печени зеленчуци, поради ниското си съдържание на калории, далеч не се ползват от всички.

За максимално запазване на витамини и протеини в печени зеленчуци е необходимо да се спазват няколко правила.

• Нарежете зеленчуците точно преди да ги сложите във фурната. Кислородът активира процесите на ферментация и окисление в зеленчуците.
• Дръжте капака на фурната в процеса на готвене плътно затворен. Високата температура служи като катализатор за реакциите, разрушаващи витамини.
• Добавете няколко парчета лимон с кора и една супена лъжица гроздов оцет към зеленчуците. Това придава на ястието деликатен и уникален вкус.

От печени зеленчуци във фурната се приготвят вкусни и здравословни ястия: зеленчукова яхния и хайвер.

Задушените зеленчуци, от друга страна, запазват всички хранителни вещества, външен вид и мирис. Те могат да се ядат като отделно ястие или да служат като гарнитура с картофи и месни ястия.

За да вкусите готварството в пещта, трябва да следвате няколко прости препоръки.

• Готвенето на зеленчуци става при температура от 200-220 ° С. Не отваряйте вратата на фурната, докато готвите зеленчуци. Стабилна температура в процеса на готвене - залог на висококачествена готвена храна.
• Необходимо е стриктно да се поддържа времето, препоръчано в рецептата - това гарантира запазването на витамини.
• Не можете да печете презрели и повредени плодове, те могат да развалят външния вид и вкуса на готовото ястие.

Печени зеленчуци - диетичен продукт. Редовната им употреба:

• намалява нивата на холестерола и кръвната захар;
• служи като профилактика срещу неоплазми;
• инхибира растежа на раковите клетки;
• нормализира обмяната на веществата.

Поради липсата на контакт с горещия мангал или тенджера в продуктите не се образуват канцерогенни вещества. Зеленчуците са меки, вкусни и здрави. Антиоксидантите се съхраняват в печени зеленчуци - естествени защитници на живите клетки от увреждане по време на химични окислителни реакции.

Готвенето на печени зеленчуци в пещта е наука. Опитната домакиня, взимаща рецепти за готвене на ястия от печени зеленчуци, в отсъствието на каквато и да е съставка в хладилника, винаги ще бъде в състояние да направи заместване, незабележимо дори за изкушаващ дегустатор.

Температурата по време на готвене е 200 ° С. С тази топлина влагата се изпарява интензивно. За да се предотврати загубата на вида и формата на зеленчуците, те се задушават във фурната на големи парчета под плътно затворен капак.

Когато приготвяте зеленчуци във фурната съгласно сложна рецепта от много съставки, е необходимо стриктно да се спазва реда на прикрепване на отделните компоненти, температурата и продължителността на печене на зеленчуци на всеки етап. Програмиращият таймер на фурната ви позволява да автоматизирате процеса на готвене. Човек има нужда само от време, за да направи отметка на отделните компоненти и да задържи капака затворен - машината ще свърши останалото.

Високата температура на печене на зеленчуци с дълготраен препарат води до разрушаване на клетките - подобни зеленчуци стават подобни на ореховото ядро. За да се избегне това, трябва да се пекат само пресни продукти и стриктно да се спазва времето, посочено в рецептата.

За готвене се използват зеленчуци, освен задушаване и печене:

• отдаване под наем - продължително кипене в малко количество течност или в собствен сок;
• отмала - бавно непрекъснато нагряване без мазнини;
• конфи - Френски метод за приготвяне на месо в дълбоки мазнини.

Високата температура в пещта при загряване на зеленчуци води до значително намаляване на техния обем и маса поради интензивното изпаряване на влагата. Загубата на влага може да бъде намалена чрез следните методи.

• Готвене на продукти във фолио в собствен сок. По този начин можете да готвите и пилешко, и зеленчукови яхнии, и морски дарове със зеленчуци.
• Използвайте за задушаване и печене само на пресни плодове, които не са били съхранявани в хладилника.
• Гасене на цялото. За да направите това, продуктът се приготвя в едно парче, без да се разделя на по-малки парчета.
• Потапя се за един час преди готвене в подсолена вода.

За да помогне на домакинята предложи няколко изпитани с времето рецепти. Нека се спрем на тях по-подробно.

компонента:

• половин килограм зрели домати;
• двеста грама тиквички и патладжани;
• петдесет грама настъргано сирене пармезан;
• сто грама растително масло;
• две супени лъжици 9% оцет;
• лимонена кора;
• консервирани маслини, босилек, бял корен, морска сол и подправки на вкус.

Домати, тиквички, патладжан, нарязани на малки парченца, поръсете със сол и поставете под пресата за тридесет минути. Напълнете със слоеве във формата, добавете ситно нарязаните маслини и пармезан. Изсипете върху зехтин, винен оцет, лимонов сок, поръсете с бахар. Покрийте формата с фолио и сложете във фурната за десет минути при 210 ° C, след това извадете фолиото и се печете още десет минути. Поръсете с фино нарязан босилек.

Приемаме да приготвим соса:

• три големи картофа;
• два патладжана;
• две тиквички;
• три сладки пиперки;
• сто грама слънчогледово масло;
• половин чаша неподсладено кисело мляко или заквасена сметана;
• две скилидки чесън;
• сол и подправки на вкус.

Смелете зеленчуците в блендер, добавете кисело мляко, сметана, чесън, копър, яйчен жълтък. Сол и подправки - на вкус.

Патладжаните и тиквичките чисти и нарязани на кръгчета с дебелина един сантиметър. Нарежете картофите на резени и чушки в сламки. Зеленчуците се разпространяват във формата, добавят се слънчогледово олио и сос. Поставете във фурната и печете за четиридесет минути, докато варени.

Всеки може да готви картофи по тази рецепта, защото може лесно да се приготви.

За да приготвите, вземете следните зеленчуци и продукти:

• картофи;
• масло с високо съдържание на мазнини;
• топено сирене;
• пресни шампиони;
• пресни билки: копър, магданоз, кантарион;
• фолио;
• кетчуп, майонеза или заквасена сметана;
• земен бахар;
• слънчогледово масло или зехтин.

Използваме обикновеното алуминиево фолио. Фолио за опаковане на цветя не може да се използва - то се прави чрез пръскане на тънък слой метал върху полимера. Под въздействието на висока температура в пещта от полимера се отделят отровни производни на фенола и бензола, които се поглъщат.

Избираме картофи със среден размер приблизително със същия размер без следи от гниене, увреждане от вредители или комбайн.

Клубените се измиват в течаща вода, печката се загрява до 180-220 градуса. Увийте всеки картоф във фолио и поставете в предварително загрята фурна за 10-15 минути.Желанието да се провери дървена клечка за зъби или шиш за канапе - трябва да влезе с малко усилие.

Освобождаваме картофите от фолиото, нарязваме го на половина с тънък нож, избираме варена маса с лъжица, оставяйки слой от 2-3 мм под кожата недокоснат.

Поставете една чаена лъжичка масло, една чаена лъжичка настъргано топено сирене, една супена лъжица фино нарязани шампиони, майонеза, кетчуп, зеленчуци на мястото на избрания пулп. Поръсете със смлян пипер.

Гарнирайте отвътре добре, разбъркайте, покрийте картофите с втората половина, сложете в глинен съд, увийте фолио, добавете половин чаена лъжичка зеленчуци или зехтин и го поставете във фурната за петнадесет минути.

В края на времето извадете картофите от фурната, освободете ги от фолиото, сложете ги на плоча и подправете със салата или гарнитурата.

Като гарнитура за сервиране можете да използвате всякакви продукти - всичко зависи от вкуса и финансовите възможности на главния готвач:

• салата от морски водорасли;
• морски дарове;
• пипала с калмари;
• пиле или говеждо пастрами;
• раци с майонеза;
• херинга с оцет;
• шунка с хрян;
• мариновани гъби;
• Лечо;
• Растително яхния;
• мицели от червена риба;
• соев сос

Задушената храна не разполага със специфичен списък с храни, които го съставят. Всяка домакиня го подготвя от тези, които са на разположение. По-долу е стандартна рецепта за готвене.

Бланширайте няколко листа от зеле в кипяща вода, сложете тенджерата на дъното и налейте няколко супени лъжици масло. Зелените листа защитават зеленчуците от изгаряне.

Обелете картофите, нарязани на малки кубчета с размер около един сантиметър, поставете в дълбок тиган и запържете до златисто кафяво в малко количество масло.

Всички останали зеленчуци се почистват от замърсяване, отстраняват се следи от разваляне и плесен, измиват се добре с течаща вода. Лукът се нарязва на големи парчета, натърква се на голяма ренде от моркови, почиства зелето от изсушени листа и се нарязва на шредер, нарязва се сладките пиперки на големи ивици.

Сол и подправки се разтварят в малко количество вода и се пълнят зеленчуци. Добавяме такова количество вода в саксията, така че да не покрива напълно зеленчуците, да се налива в зеленчуков или зехтин, да се слага черен пипер и дафинов лист. Съдът се затваря плътно с капак и се поставя във фурната за четиридесет минути при 180-220 ° С.

Подготовката на съдовете стъпка по стъпка е както следва.

• Нарежете нарязани зрели домати в тиган, добавете захар и сол.

• Разредете пакет кетчуп или доматено пюре в две чаши вряла вода.
• Взимаме половин килограм сладък пипер, нарязваме семената, нарязваме струпа на тесни дълги ивици.
• Половин килограм зрели ябълки се обелват, изважда се кутия за семена, нарязва се на филийки и бланшира във вряща вода за две или три минути.
• Два големи лука се обелват, нарязват на филийки.

• Попийте три големи зрели домати с вряща вода, обелете и нарязани на филийки.
• Добавете две или три лъжици предварително загрята свинска мас и свинска мас.
• Поставете супена лъжица кухненска сол или една десертна лъжица обикновена сол и една десертна лъжица морска вода.
• Добавете захарта и червения пипер на вкус.
• Смелете две или три скилидки чесън, добавете към общото тегло.
• Запържете бекона, нарязан на малки парченца, в тенджера.

• Оставете лука да отиде, добавете ситно нарязания червен пипер и продължете да изпържвате, докато мазнината е чиста. Температурата на тигана трябва да бъде такава, че мазнината да не гори.
• Добавете нарязан чесън и нарязан пипер на тесни ивици. Запържете още 10-15 минути.

Готовите зеленчуци се наливат в голяма глина или чугунен съд, поставят се във фурната и се пекат на минимална топлина за около час, като се разбъркват от време на време.

Проста рецепта за здравословна и вкусна храна от зеленчуци.

компонента:

• бяло зеле - една вилица;
• свинско или говеждо месо - петстотин грама;
• един голям лук;
• две малки моркови;
• две супени лъжици доматено пюре или кетчуп;
• сто грама рафинирано масло от слънчоглед;
• един лимон;
• черен пипер, сол и дафинов лист на вкус.

Добре измиваме месото с течаща вода, нарязваме го на кубчета с размер около един сантиметър, сваряваме се в подсолена вода с подправки. На един литър вода вземаме около десет грама едра сол. Тридесет минути по-късно се изсипва бульон, оставя се месото да се охлади на чиния.

Нарязваме зеле и зеленчуци на шредер, слагаме ги в глинен съд, наливаме вода или пилешки бульон, добавяме сол, слънчогледово масло и подправки на вкус. Готвене при температура 200-220 ° С в продължение на двадесет минути.

Добавете варено месо в зеленчуците, налейте слънчогледово олио и продължете печенето още двадесет минути.

След изтичане на времето, извадете съда от фурната, оставете да се охлади до температура 50-60 ° C. Смелете лимона в блендер, добавете към готовото зеле, разбъркайте добре.

Рецептата е предназначена за любителите на експресни вечери "в бързаме". Зеленчуковото блюдо се приготвя във фурната много бързо - за по-малко от тридесет минути.

съставки:

• две млади средно големи гювечи;
• една малка вилица от бяло зеле;
• четири големи домати;
• две скилидки чесън;
• голям картоф - четири броя;
• две шушулки от българска чушка;
• копър, корен от магданоз, целина;
• голям лук;
• две ябълки;
• зряла голяма череша - сто грама;
• сини сливи - сто грама;
• три големи праскови;
• супена лъжица растително масло;
• сол и пипер на вкус.

Зеленчуци и плодове ситно нарязват, слагат ги в глинен съд, добавят се по чаша вода, една супена лъжица слънчогледово масло, сол и захар на вкус. Слагаме във фурната на бавен огън и се печем двадесет и тридесет минути при температура 180-200 ° С.

Как да готвя печени зеленчуци, ще научите от видеото по-долу.