Как да се готви вкусна зеленчукова превръзка за зимата?

През лятото можете да приготвяте всяка дресинг, просто като разкъсвате необходимите зеленчуци в градината или ги купувате на пазара.През зимата ние също искаме да помирисваме пресни билки и зеленчуци. Те са идеални за готвене на супи, както и за основни ястия с месо и пиле. Нека се опитаме да разберем как е възможно да се запази тяхната свежест и вкус за цялата зима.

Дори и да нямате собствена градина, можете да направите презареждането през зимата, като закупите всичко необходимо на пазара. През сезона зеленчуците са много по-евтини, а качеството им е високо. В края на краищата, те са узрели по естествен начин и не лежат дълго в складове и рафтове. Така че не се колебайте да закупите точната сума и да започнете да правите заготовки. През зимата това значително ще опрости живота ви и ще има повече ползи от тези ястия. Можете да изберете една рецепта и да го приготвите, или можете да разнообразите собственото си меню и да опитате няколко опции едновременно. Всичко зависи от вашето желание.

Подгответе всички необходими продукти. Преди почистването и нарязването им внимателно проверете плодовете за гниене и мана. Тъй като заготовките ще трябва да се съхраняват дълго време, трябва да изберете само цели и добри образци. Преди рязане и директна подготовка на зеленчуците трябва да бъдат измити старателно и изсушени.

Има няколко начина за запазване на зеленчуците за зимата.

• Стерилизация. Този метод ви позволява да се отървете от всички микроорганизми поради излагане на високи температури. Зеленчуците се преработват и опаковат в обработени запечатани буркани. Ако всичко беше направено правилно, реколтата ще остане в тази форма за дълго време.
• Warka. По-често се използва за плодове при производството на конфитюр, конфитюр и конфитюр. Но някои рецепти за готвене превръзки също използват за готвене или пържене продукти.
• Осоляване. Благодарение на предварителната стерилизация на контейнерите и преработката на зеленчуци с вряща вода те запазват своите свойства, докато не се развиват вредни бактерии. Това също допринася за голямо количество сол.

• Квасът. В този случай, консервантът не е физиологичен разтвор, а млечна киселина. Образува се в резултат на ферментация. За да направите това, зеленчуците не се поставят веднага в херметически затворени контейнери и се оставят да престоят известно време при стайна температура.
• Сушене. В този случай превръзката ще изглежда като подправки и сушени плодове. За повече удобство и бързина днес има специални устройства (сушилни) за зеленчуци и плодове. Тъй като в плода няма останала вода, няма място за живеене на вредители.
• Не мърдай. Тук има няколко начина да се подготвят пълнители. Можете да предварително обелени и нарязани зеленчуци, поставени в контейнери или чанти и замразява в тази форма. В този случай, сместа ще бъде идентична с тази, която се продава в магазините в запечатани торби. Или направете малко усилие и направете, например, ароматна превръзка от зелено, пълна с масло.

В присъствието на обикновени зеленчуци можете да приготвите универсална превръзка за много супи. И за това няма да се налага да извършвате сложни манипулации. Подгответе, измийте и преработете следните зеленчуци:

• Български пипер в размер на 3 кг;
• лют пипер - 100 г;
• домати;
• копър, магданоз, кантарион (всякакви билки по желание) - 100 г.

Всички изброени съставки трябва да се превъртат в блендер. Красотата на рецептата е, че всички зеленчуци ще бъдат сурови и няма да загубят ползите си. Сега добавете сол към сместа. Измийте и изсушете контейнерите, в които ще се съхранява сместа. По-добре е, ако това са малки стъклени буркани, но могат да се използват и малки контейнери.

Сместа се поставя плътно в съд, на върха с масло. Пласт от слънчогледово масло трябва да бъде 1 см. Сложете всичко в хладилника.Можете да го направите точно преди да приготвите супата.

Има много рецепти заготовки. Да ги изброя всички е просто невъзможно. Всяка домакиня може да ги променя по свое усмотрение. Ще цитираме тези, които са се доказали и не изискват нито екзотични зеленчуци, нито специално оборудване, нито дълга многоетапна процедура за подготовка.

Едно и също количество цвекло и моркови (по 2 кг) се почиства и втрива. Почистваме и няколко килограма домати и ги прекарваме през блендер или месомелачка. Изрежете същото количество лук. Малко повече от половин литър растително масло се изсипва в тигана и се полага на морков, цвекло и лук. Налейте 50 ml вода и 30 ml оцет (9%). оставете да къкри на слаб огън, докато сокът се извлече, увеличете топлината и оставете да заври.

След това отново намалете топлината и оставете да къкри 10 минути, като периодично разбърквате. Добавете 200 g захар, 5 супени лъжици. л. сол, пипер, хвърляме домати, още 60 мл оцет и 100 мл вода. Оставете да варят още 30 минути, така че зеленчуците да са меки. 10 минути преди края сложете дафинов лист. Остава само да се разложи бензиностанцията в предварително подготвени (стерилизирани) банки и да се премахне търсенето.

Ароматната превръзка с чесън и лук ще ви зарадва през зимата и ще съкрати времето за готвене. Само ще сварите макароните. Така че, ние ще изискваме домати и лук. Тяхното съотношение трябва да бъде едно към три. За рецептата използваме 3 кг домати и 1 кг лук. Нарязваме всичко на малки кубчета, след като премахнем всички ненужни и вдлъбнати части (с домати). Поставете голям тиган и изпържете лука в него в слънчогледово масло, когато стане мек, добавете доматите.

Те ще трябва да ври 10 минути. За някои твърди оценки може да отнеме 15 минути. Сега добавете 4 супени лъжици. л. сол, половин супена лъжица захар и малко червена чушка (земята). Разбъркайте и задръжте за няколко минути. Време е за чесън. Тя може да бъде пропусната чрез пресата от чесън или фино нарязан. Готвя още една минута и се изсипва върху стерилизирани буркани, навива се.

Трудно е да се донесе рецепта за универсални пълнители. В края на краищата, всяка домакиня е свикнала да готви супи по собствена рецепта. Затова представяме рецепта, която е подходяща за много супи и можете да добавяте или премахвате отделни съставки от нея по ваша преценка. В крайна сметка, никой не ви забранява да създавате свои собствени уникални шедьоври.

Фасулът (0,5 кг) се накисва за няколко часа, за да стане мек. След това нарязвайте морковите (1 кг), нарязвайте чушките на кубчета (1 кг), превъртайте доматите (1,5 кг) в блендер, зеле (2 кг) с настърган по обичайния начин. Всички (с изключение на боб) изпрати на тиган с 500 мл масло, добавете сол (1,5 супени лъжици. Л.), захар (3 супени лъжици. Л.), къкри почти час. Бобът, сварен, докато е готов, се добавят към сместа, оставя се да къкри 10 минути, добавя се оцет (150 g), оставя се да къкри за 3 минути. Сега остава да разлагаме всичко в стерилизирани контейнери, да се навиваме и да поставяме на склад.

В допълнение към нарязаните заготовки, можете да приготвите и ароматен сос за месо. Може да се използва в процеса на готвене или да се сервира отделно. Тя ще изисква килограм сливи, 3 скилидки чесън, люта чушка, кантарион и копър.

Измийте сливите и ги нарежете на малки кубчета, изпратете ги в тенджера, добавете 50 мл вода и заври. Намалете огъня и оставете да къкри 10 минути, а ние изваждаме гевгир, източваме водата. Чрез една и съща слива. Торта ние не се нуждаем. Полученото пюре се изпраща обратно в тенджерата. Ситно нарязан на чили пипер и го сложете в тенджера, добавете сол и захар на вкус. Съдържанието се оставя да заври. Ние изпращаме потрити чесън, нарязани зеленчуци, готви за няколко минути. Сосът е готов. Можете да го излеете в буркани.

Най-трудният етап ще бъде приготвянето на масло.Те трябва да бъдат обелени и да се изплакнат добре с гореща вода. В крайна сметка трябва да имате 2 кг гъби. Нарязваме ги и ги оставяме да се отцедят напълно. Нека вземем морков (2 кг): варете, докато се направи, отстранете кори, нарязани на кубчета или кръгове. Почистваме лука (1 кг), нарязваме и изпращаме на тиган с масло, в което се изсипва български пипер (1 кг).

Фрай до мека, добавете сол на вкус, залейте 2 супени лъжици. л. Доматено пюре, разбъркайте. След това добавете гъбите и оставете да къкри за около час. Отстранете от огъня, добавете 100 мл оцет, добавете черен грах. При това готвене приключва, можете да изложи в стерилизирани контейнери и навивам.

Мястото на съхранение на заготовки, които са обичайни за нас, е гаражът, лоджията или избата. Но основните съвети за съхранение на заготовките са следните.

• Най-добрият метод за съхранение е температурният диапазон от 5 до 20 градуса.
• Не се препоръчва обработката на детайла да се подлага на внезапни температурни промени.
• Ако съхранявате консервирани храни на или близо до нула, не пълнете плътно бурканите под шията. Не забравяйте, че водата има тенденция да се разширява, и това е изпълнено с факта, че банките просто избухнаха.
• Маринована заготовка най-добре се държи на хладно (8-10 градуса).
• Заготовките в прозрачни контейнери трябва да се съхраняват на тъмно място. Контактът с пряка слънчева светлина води до загуба на някои витамини, а в някои случаи и до увреждане.
• Не забравяйте да проверявате периодично детайла. Повредените храни незабавно изхвърлят, не рискувайте здравето си.
• Ако използвате метални капаци или контейнери за съхранение, стаята трябва да е суха.

Що се отнася до използването на заготовки, всичко е просто. Използвайте ги за готвене на супи, борш или други супи според рецептата на автора. В тази връзка, добри универсални рецепти, които отговарят на голям брой ястия. Можете да експериментирате и да добавите в едно ястие различни заготовки. Това ще помогне да се придаде необичаен вкус на вече позната рецепта.

Как да се готви зеленчукова превръзка за зимата, вижте следващото видео.